家政服务员考试题

本文档为免费,敬请下载家政效劳员职业资格测试复习题一、单项选择题1、家政效劳员应做到的“五自〞是〔C〕.A、自大、自爱、自信、自主、自强B、自尊、自爱、自卑、自暴、自强C、自尊、自爱、自信、自立、自强D、自尊、自爱、自弃、自立、自强2、守时守信、〔D〕、勤奋好学、精益求精,是家政效劳员的职业道德之一.A、自作主张B、得过且过C、马虎应付D、尊老爱幼3、〔A〕,就是注重个人修养,待人接物要文明礼貌,不做粗俗鲁莽、有损社会公德的事.A、讲文明、讲礼貌B、讲道理C、讲信用D、讲效益4、职业道德是道德〔A〕.A、重要组成局部B、重要特点C、一般表现D、社会现象5、私人之间的通信自由和通信秘密〔B〕法律保护.A、不受B、受C、不一定受D、可能受6、劳动合同的订立应当遵循〔A〕原那么.A、平等自愿、协商一致B、劳动治理部门为主C、雇主为主D、被雇一方为主7、女性劳动者〔A〕与男性劳动者平等的获取劳动报酬的权利.A、享有B、不一定要享有C、看情况而定是否享有D、无权享有8、未成年人是指〔A〕的公民.A、年满十八周岁B、年满十七周岁C、年满十六周岁D、年满十五周岁9、未成年人的保护包括〔A〕.A、家庭保护、学校保护、社会保护B、幼儿园保护、父母保护C、教师保护、保育员保护D、公共场所保护〕解决.10、消费者与经营者发生消费权益纠纷时,可以请求〔〕解决.A、工商局C、公A、工商局C、公安机关D、消费者协会11、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合〔A〕判定的营养、卫生标准.A、国务院卫生行政部门B、生产厂家C、销售商店D、超级市场12、雇主无故克扣、拖欠工资,家政效劳员可以到〔A〕要求解决.A、劳动治理部门B、公安机关C、工商局D、税务局13、平时发现有陌生人在门前或楼道里游逛,你应采取的做法是〔B〕.A、不加理睬B、注意观察C、赶走他D、无所谓14、发现煤气漏气,马上要做的工作是〔A〕.A、关闭阀门,开窗通风B、点火检查原因C、关窗,以免煤气外泄D、关闭阀门,关窗.15、家里有人触电时,最先的施求举措应是〔B〕.A、用手拉开触电者B、关闭电闸C、人工呼吸D、胸外心脏挤压16、发现家中被盗时,不该做的是〔C〕.A、保护现场B、迅速报警C、立即清点物品D、不让无关人员进入现场17、正式隆重的宴会一般要求请柬在宴请之前〔B〕发出.A、一两天B、一两周C、一两个月D、两三个月18、参加舞会时,舞伴之间交谈一般应〔C〕.A、由女士开头,高声交谈B、由女士开头,滔滔不绝C、由男士开头,简短交谈D、由男士开头,高声交谈19、家庭效劳员在雇主家见到初次来访的客人,正确的问候语是〔A〕A、你好,欢迎光临！B、请问你找谁C、哎,你好吗D、干什么20、与外宾见面应使用问候语：〔A〕.A、Howdoyoudo?B、Thankyou.C、Goodbye!D、Seeyoulater!21、女士穿裙装时走路的走幅应该〔A〕.A、小些B、大些C、快速D、忸捏22、社交场合要做到尊重外方人员,对未婚姑娘、单身老太太以及自己不了解其婚姻状况的女性,应称呼其为〔B〕.A、太太〔Mrs〕B、小姐〔Miss〕C、姑娘〔Girl〕D、阿姨〔Ante〕23、参加葬礼或吊唁活动时,女士宜穿〔A〕.A、黑色、素色无花的衣服B、红色、袒露的礼服C、粉色调的运动服D、橙红色的体恤,牛仔裤24、从交际礼仪上讲,人与人之间应保持一定的距离,一般的社交空间距离为〔厘米.B、40—50A、10B、40—50C、50-100D、12C、50-10025、炒的烹调方法,调味应在〔B〕中进行.A、加热前B、加热过程C、加热后D、加热前中、后都行26、用作煮汤的鱼,煮汤前一般要〔A〕.A、煎B、炸C、烙D、蒸27、家政效劳员安排家宴时,不合理的是〔C〕.A、节俭丰富B、菜肴品种多而量少C、只求量多、质次D、营养搭配均衡28、家政效劳员上菜顺序首先上的菜是〔A〕.A、凉菜B、家宴中档次最高的菜C、舌甘品D、C、舌甘品29、调配丰富多彩的膳食主要作用不包括〔B〕.A、获得均衡的营养C、满足人们的口味享受30、肉类腌制的目的是〔AA、使其好看C、增加营养31、奶类食品含有丰富的〔AA、钙B、锂32、我国多数地区的居民习惯于-A、四餐C、二餐33、丝绸衣物保管不对的是〔B、使饮食更加丰富多彩D、满足人们的视觉享受〕oB、使其入味D、增加份量〕.B、铁D、钠•天吃〔B〕.B、三餐D、多餐B〕.A、收藏前洗净、晾干；B、可以长期挂放；C、真丝衣物不宜与蚕丝衣物放在一起;D、深色衣物和浅色衣物不要放在一起.34、衣物保管时,放入卫生球是由于〔B〕.A、防潮B、防虫蛀C、防脱色D、防约35、选用〔B〕可使居室显得古朴风雅.A、现代西式家具B、仿古家具C、聚酯家具D、钢C、聚酯家具36、家庭绿化有利于人们改善生活,但不包括(D)作用.A、身心健康B、视觉享受C、陶冶情操D、听觉享受37、计算机不可以做的(D).A、文字处理B、上网C、收发D、制冷38、空调器作用不包括(D).A、调节温度B、调节湿度C、调节气流D、制造空气39、机接收信号,应使用(A).A、专用纸B、普通纸C、复印纸D、蜡纸40、计算机传统的文字输入工具是(D).A、光盘驱动器B、软盘驱动器C、鼠标D、键盘41、印在热敏纸上的字迹最坏的条件下可保存(D).A、半年B、一年C、一年半D、三个月42、电冰箱的日常保养中,正确的做法是(D).A、电冰箱内长期不清洁B、每隔3年清洗一次G用金属小刀除霜D、尽量减少开门次数43、计算机要重新启动,按组合键Ctrl+Alt+(B).A、shiftC、Enter44、以下不是中文输入法的是A、拼音输入法C、英语输入法45、以下不属于商业银行的是A、工商银行C、邮政储蓄B、DelD、End(C).B、五笔字型输入法D、郑码输入法(C).B、交通银行D、招商银行46、购物过程中发现数目不对,应该(B).模糊了事B、向用户解释清楚C、虚报数目D、掩盖真相47、不属于感官识别假币的方法是(D).A、手摸B、眼看C、耳听D、紫外灯照48、以下投资风险最大的是(B).A、储蓄B、股票C、保险D、国债49、2个月的婴儿,每日睡眠时间一般需要(B).A、16—18小时B、19—20小时C、14—15小时D、20—22小时50、给婴幼儿添加辅食的过程中,为预防孩子对食物的不耐受性,添加时应〔B〕.A、认定一种辅食B、由一种开始,逐渐过渡到多种C、由多种开始D、由固体食物开始51、不适合老人的运动是〔A、散步C、快速跑52、运动处方不包括〔DA、运动量的大小C、运动时间C〕.B、钓鱼D、下棋〕.B、运动次数D、睡眠的长短53、〔C〕与人的心理健康密切相关,相辅相成.A、环境卫生B、饮食卫生C、生理卫生D、个人卫生54、〔A〕是心理卫生工作者所关心的重要课题之一.A、人口质量B、人口数量C、人口分布D、人口增减55、学前儿童每天户外活动时间应保证〔B〕.A、半小时B、1小时C、1—2小时D、2—3小时56、缺碘和近亲婚配容易生育患〔D〕的孩子.A、血压病B、糖尿病C、精神分裂症D、智力低下57、对于儿童而言,合理的饮食结构应是〔D〕.A、高蛋白、高脂肪、高含糖量B、复杂、精细、高能量C、平衡、精细、高能量D、多样、平衡、适度58、严格而民主的家庭培养的孩子〔B〕.A、依赖B、社会适应良好C、缺乏忍耐D、优柔寡断59、培养儿童卫生、礼貌的饮食习惯,以下正确的选项是〔C〕.A、挑拣食物B、独占自己喜欢的食物C、不剩、不洒饭菜D、大声说笑60、学前儿童每天户外活动时间应保证〔D〕.A、半小时C、1—2小时61、应选用〔AA、小沙包C、铅球B、1小时D、2—3小时〕给幼儿练习投掷.B、实心球D、篮球62、〔D〕是属于幼儿小肌肉的动作.A、走B、跑C、跳D、手的动作63、〔C〕活动主要是培养儿童的语言水平.A、粘贴B、绘画C、讲故事D、搭积木64、以下不适宜给学前儿童玩的玩具是〔A〕.A、弹簧射枪B、沙子C、水D、积木65、〔A〕是学前儿童全面开展教育的主要途径.A、游戏B、充足的睡眠C、合理的营养D、高强度的学习66、培养学龄儿童良好行为习惯要做到〔C〕.A、高标准,高要求B、只要求,不检查C、适当要求,及时鼓励D、只罚不奖67、要让学龄初期儿童成为学习的主人,首先要〔B〕.A、提供足够的学习用具B、激发学习兴趣C、定立学习规那么,不能违反D、选择最正确的学校和老师68、学前儿童的智力教育要从〔A〕开始.A、感知觉B、记忆C、思维D、情绪情感69、家庭演唱会很容易对周围邻居造成影响,不对的是〔B〕.A、声音不大B、搞得太晚C、小声伴唱D、轻轻拍手70、家政效劳员对老人的体育锻炼不要〔A〕.A、急于求成B、关心C、耐心D、细心71、家庭演唱卡拉OK时,家政效劳员不要〔B〕.A、让客人先唱B、自己争着唱C、轻声伴唱D、轻轻拍手72、跳舞时,小要〔A〕.A、耸肩驼背B、讲究风度G姿态美观D、表情自然73、家庭视听电器不包括〔D〕.A、电视机B、音响C、影碟机D、计算机74、电视机日常保养不正确的选项是〔A、平时用布罩住电视机C〕.B、关机冷却后,可用软布浸水拧干后抹掉荧光屏上的尘粒C、电视机通电时可以搬动D、电视机要防热、防尘、防潮、防磁、防油烟75、能与录像机配合,记录和重播电视的图像和伴音的是〔A〕.A、电视机、B、CD机

C、VCD机DC、VCD机76、以下表达不正确的选项是〔C〕.A、不要用手触摸影碟外表B、影碟上有灰尘时,需用柔软干布轻擦C、可播放稍微破裂、刮花的影碟D、定时用吸尘器除去影碟机壳及背、侧面通风孔的尘埃77、以下那一种机不属于组合音响的〔A〕.B、CD机B、CD机C、功放机D、VC、功放机78、自动照相机电池使用不当的是〔B〕.A、及时更换新电池B、新旧电池搭配使用C、装电池要注意极性D、长时间不用相机时,应将电池从机中取出79、卜列不TE摄丞机功昵的TE〔C〕.A、摄像B、录放像G复印D、编辑80、话筒又称〔A〕.A、麦克风B、收音机C、传声机D、留声机在企业的经营活动中,以下选项中的〔B〕不是职业道德功能的表现.A、鼓励作用B、决策水平C、标准行为D、遵纪守法为了促进企业的标准化开展,需要发挥企业文化的〔D〕功能.A、娱乐B、主导C、决策D、自律正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是〔D〕.A、没有职业道德的人不会获得成功B、要取得事业的成功,前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往并不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业成功的重要条件对待职业和岗位,〔D〕并不是爱岗敬业所要求的.A、树立职业理想B、干一行爱一行专一行C、遵守企业的规章制度D、一职定终身,不改行〔A〕是企业老实守信的内在要求.A、维护企业信誉B、增加职工福利C、注重经济效益D、开展员工培训以下食品中含碳水化合物丰富的食物〔A〕.A、土豆B、黄瓜C、白菜D、紫菜〔C〕摄入量与高血压的发病率呈正相关.A、内脏B、肥肉C、食盐D、白糖社会社会主义市场经济的显著特征是〔A、遏制最大化的经济效益C、克服人们受利益驱动大白菜中青口菜不具备的品质特点是A、叶浓绿B、叶淡绿B〕.B、追求最大化的经济效益D、允许有暴利行为〔B〕.C、耐贮存D、味甜结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能,主要是由于它含有〔D〕.A、A、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U香味淡,质地脆嫩,品质佳的芹菜品种是〔A〕.A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜经常食用以下蔬菜中的〔B〕,尤其是它的叶,对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗成效.B、A、韭菜竹笋B、A、韭菜竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收,烹调前应进行A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、焯水处理〔D〕具有降血糖作用而成为糖尿病患者食疗佳品.A、佛手瓜8菜瓜C、丝瓜黑木耳营养丰富,含有多种维生素和矿物质.其矿物质中以A、镁B、铜C、硒真躺鱼为我国名贵鱼类,体侧背部散布着鲜艳的A、白色B、蓝色鳍鱼与鲤鱼的区别之一是鳍鱼腹面A、灰白色B、黄褐色芹菜C、油菜〔BC、红色A〕.G银白色D、圆白菜〔C〕,以去除草酸.D、碱水浸泡D、南瓜〔D〕的含量最为丰富.D、铁〕斑点.D、黄色D、黄白色牡蛎具有明显的保肝利胆的作用,主要是由于它含有丰富的〔B〕.A、组氨酸B、牛磺酸C、生物素D、亮氨酸〔A〕是用鱼瞟加工干制而成的,被誉为“海八珍〞之一.A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨大麻大麻哈鱼的卵可加工制成〔B〕.A、黑鱼子C、红鱼子和黑鱼子兔肉具有〔A〕的营养特点.A、低胆固醇,低脂肪C、高胆固醇,低脂肪鸡蛋营养丰富,其蛋白质含量约为A、12.7%~12.8%B、9%~11.I%牛奶中最主要的营养成分是〔CA、维生素B、糖类糯米的特点是〔A〕.B、红鱼子D、黑鱼子和鱼子酱B、低胆固醇,高脂肪D、高胆固醇,高脂肪12.7%~12.8%,脂肪含量为〔B〕.G11.7%~17.7%D、10.9%~11.1%〕oC、蛋白质D、脂肪A、A、黏性大、出饭率低B、黏性大、出饭率高C、C、黏性小、出饭率低D、黏性小、出饭率高新产〔A〕熬粥,粥外表的“米油〞营养丰富,可代替参汤,是产妇、病人、婴幼儿的理想食品.A、小米B、大米C、大麦米D、高粱米大豆所含〔D〕是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多.A、食物纤维B、矿物质C、脂肪D、蛋白质大豆的消化率随食用方法的不同而不等.食用豆腐或豆制品,其消化率为〔D〕.A、50%B、65%G85%D、92%—96%〔B〕含多种矿物质,钾的含量尤其丰富,每100g果肉含钾量高达330mg.A、菠萝B、香蕉G柠檬D、甜橙花生中的脂肪大多为油酸和亚油酸等〔D〕.A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸

食盐按用途不同可分为普通盐、A食盐按用途不同可分为普通盐、A、精制盐B、再制盐在年龄与体外表积相同条件下,A、局于B、低于〔C〕.C、风味盐女性的根底代谢率一般C、等于食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异,A、碳水化合物B、脂肪〔C〕为能量平衡的常用观察指标.A、血脂浓度B、心率114.构成蛋白质最根本的氨基酸有酸组成的.C、蛋白质D、洗涤盐〔B〕男性.D、约等于摄入〔C〕可增加30%.D、维生素D、肺活量C、体重B〕种,人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基A、10B、20C、30食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的氮总量的比值来表示.A、氨基酸B、氮C、氨D、40〕的数量与该种蛋白质含D、蛋白质的生物价是指蛋白质经消化吸收后在人体储存和利用的程度,和保存的〔A〕与吸收的〔〕之比.蛋白质即被生物体利用A、氮量B、氨基酸量C、氨量D、蛋白质量TOC\o"1-5"\h\z评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和〔B〕的含量.〔〕A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸胆固醇对人体有以下作用,但不包括：〔A〕.A、是构成细胞的主要成分B、可转化为肾上腺皮质激素C、可转化为性激素D、经日光中的紫外线作用可转变成维生素D碳水化合物中,双糖包括蔗糖、麦芽糖和〔B〕.A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、淀粉神经系统除〔C〕外,不能利用其他物质供给能量,所以血中〔C〕是神经系统能量的唯一来源.A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖121、您外出前有什么样的习惯〔B〕A、锁好门窗,并确认已经锁好.B、锁好门窗,确认锁头已锁到保险位置,并请邻居帮助守望.C、锁好门窗,并确认锁头已锁到保险位置.TOC\o"1-5"\h\z122、如果您有大量的现金或贵重物品,您会怎样处理〔C〕A、放在家中平安的地方〔如保险柜、保险箱〕.B、放在家中我认为非常隐秘的地方.C、存放银行或银行保险箱123、高层住宅楼发生火灾时首先应该采取哪种逃生举措〔A〕向平安出口方向逃生,走平安通道.迅速乘坐电梯下楼.利用阳台、下水管道爬下楼或跳楼.124、家用电器或线路着火应怎样处理〔C〕直接使用泼水灭火.使用被褥将火扑灭.先切断电源,再用干粉灭火或气体灭火.125、当有陌生人敲门时,家中只有老人或儿童时,怎么办〔B〕向对方讲明家中无其他人,有事情等家人回来再谈.〔成心〕告诉对方家里人很快回来,等家里人回来后再进家谈事.向对方讲明家中无其他人,或让陌生人进入室内.126、当你发现家中被盗时,您会怎样处理〔C〕我很着急,急忙翻动家中存放贵重物品的地方,查看是否被盗.立即拨打110报案.退出室外,保护好现场,委托邻居或亲朋好友在室外照看,然后拨打110报案.127、以下哪种是中国的四大菜系之一〔〕A.粤〔广东菜系〕B.闽〔福建菜系〕C湘〔湖南菜系〕D.浙〔浙江菜系〕128、被称为百味之首的调味料是〔〕A.味精B食盐.C.白糖D.鼓油129、以下属于河鲜的有哪一种〔〕A.石岩虾B.竹节虾C.石斑鱼D黄骨鱼130、我国蔬菜品种繁多,哪一种不属于蔬菜种类的〔〕A.菜心B.春菜苗C.西洋菜D.雪梨131、在一般的炒菜过程中,炒菜的分类有几种〔〕A.1种B.2种C.3种D.4种132、烹饪火候的种类有〔〕A.大火B.中火C.小火D.以上全是133、清远的三大特产,哪项除外〔〕A.鸡B.鸭C.乌鬃鹅D.骆坑笋134、糕点不应具备的是〔〕TOC\o"1-5"\h\zA.色B.香C味D.大135、,、属「采有五滋的是()A.色B.香C脆.D松136、菜肴的〞六味〞哪项除外()A.酸甜B.国C鲜咸D.涩137、咳嗽禁忌的食物是〔〕A辣椒B猪肉C.青菜D.花生138、以下食物中含碘量最高的是(A.玉米B.青•菜C»D.苹果TOC\o"1-5"\h\z139、蛋白质含量最高的是〔〕A.蛋B.瘦肉C.大豆D.水果140、以下哪种是霸王花猪肺汤的配料〔〕A.杞子B.圆肉C.慧仁D.蜜枣141、做水煮饺子揉面时,面粉与水的比例是〔〕A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4142、补充那种维生素可促进幼儿视觉发育〔〕A.维生素AB.维生素BC维生素CD.维生素D143、具有消暑解热毒的粥是〔〕A.山楂粥B.核桃粥C.绿豆粥D.百合粥144、“南乳扣肉〞,是采用猪的哪局部肉制作〔〕A.肥肉头B.花肉C.泡脯D.后腿肉145、以下那种肉类是“高蛋白,低脂肪〞的健康食品A.猪肉B.鸭肉C鸡肉D.狗肉TOC\o"1-5"\h\z146、家乡鼓油鸡,一般浸煮时间是〔〕A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟147、荷芹炒鸭丝最适宜哪种人吃〔〕A.幼儿B.产妇C青少年D老人148、鱼肉水饺适宜几个月的幼儿食用〔〕A.4-5个月B.6-7个月C.8-9个月D.9个月以上149、胡椒大骨炖猪脑的成效是〔〕A.产后头痛B.恶露多C腹痛D.关节痛150、煲老火汤的最低时间要求〔〕A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4小时以上151、鸡肝蒸肉饼适宜几个月婴幼儿食用〔〕A.1-2个月B.3-4个月C.5-6个月D.6个月以上152、低血压病人禁忌的食物是〔〕A.土豆B.竹笋C芹菜D.花生153、吃海带能预防以下那种病〔〕A.咳嗽B.胃炎C.甲状腺肿大D.肝炎154、广东方言“矮瓜〞是指〔〕A.丝瓜B.青瓜C苦瓜D.茄瓜155、宰鸡的最先步骤是〔〕A.宰杀B.烫水C退毛D.取脏156、制作淮盐的配料〔〕A.盐糖B.盐五香粉C.盐鼓油D.盐味精二、判断题1、〔X〕奉献社会是为了个人名利.2、〔/〕家政效劳员要正确处理好与用户之间的人际关系.3、〔X〕家政效劳员可以根据自己的实际情况,变更劳动合同中关于效劳期限的规定,随时可辞职.4、〔/〕家政效劳员小王按质按量完成了工作任务,但雇主只付给她原定工资的80%,小王有权要求雇主支付余下的20%工资.5、〔X〕为了保证整天面部化装完整无缺,女士应随时随地进行补妆.6、〔/〕家庭宴请席位的安排以礼宾次序和便于交谈为原那么.7、〔/〕奶类是首选补钙食物.8、〔/〕个人的三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配.9、〔/〕皮毛制品受潮会变硬,并引起掉毛.10、〔X〕为节省空间家具应摆满房间.11、〔V〕Reset键是热启动键.12、〔/〕超级市场包好、切好的食物一定比称重的食物贵.13、〔/〕精神发育迟滞者,智力低下者,不可能到达心理健康.14、〔/〕坚持锻炼可消除因年龄的增长而引起的各种不良心理反响.15、〔/〕饮食习惯的好坏不仅影响儿童身体的发育,也是个人修养的表达,培养良好的饮食习惯应从幼年开始.16、〔X〕对年龄较小的孩子来说,提供的玩具应以未成型玩具为主.(V)在儿童各种行为习惯的养成过程中,成人的引导是要在生活实际中去引导,而不是进行空泛的说教.(/)节假日,家政效劳员和主人家打麻将,通宵达旦.(/)当电量警告时,应立即关闭照相机电源开关.(X)录像带可以叠在一起存放.(X)职业道德具有自愿性的特点.(X)西瓜含水量很大,既不是酸性,也不是碱性,是中性食物.(X)冬瓜含钠量低,含脂肪极少,不具有减肥、利尿的成效.(X)虾和虾仁是补钙的最好食品.(X)畜禽肉中最有食用价值的局部是结缔组织.(X)羊肉中含有大量的生物碱,对肝脏营养发挥重要作用.(X)黄油又称白脱、牛油,是从牛油中别离出来的较纯洁的脂肪.(X)西瓜味甘,微酸,性温,具有利尿降压的成效,肝炎、高血脂患者可多食.(X)大枣味甘酸性温,健脾养胃,新鲜大枣还被誉为“维生素E丸〞.(X)食醋具有袪病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少脂肪堆积,防止静脉血管疾病.(X)咖哩粉是用10多种香辛料调制而成的浅黄色或黄褐色粉状复合调味品,味辛辣、微苦.(X)黄酒和啤酒是烹调菜肴专用的酒类调味品,在烹调中主要起去腥臊异味和增加香味的作用.(X)1克蛋白质可产生4卡的能量.(X)相同年龄、身高、体重和性别的正常人,其根底代谢率并不稳定.(X)体力活动包括体力与脑力劳动以及新陈代谢活动,是机体能量消耗的主要局部.(X)含有碳-碳双键的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸.(V)胡萝卜素在肝脏转化为维生素A后被人体吸收,因此是膳食中维生素A的重要来源.(X)三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是蛋白质和脂肪对糖类的节约作用.(X)食物中所含有的人体必需营养成分中,糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的大分子物质,一般由消化道壁直接吸收.(X)各类营养物质在人体内新陈代谢的过程包括：消化,吸收和排泄等三个阶段.TOC\o"1-5"\h\z广东人喜欢吃鸡,有“无鸡不成宴〞的习俗.()“烹〞就是加温,“调〞就是调味.()蒸菜不是用蒸汽来传热的.()蒸鸡一定要大火蒸才好吃.()煲汤一般要沸水下材料才鲜味浓.()火候是烹调技术的核心.()蔬菜的保藏,如暂不使用,一般先用水洗涤后再保藏.()浸发干冬菇、木耳等,用冷水浸发较好.()清洗猪肚,用自来水清洗一次就行了.()幼儿的饮食宜清淡,材料新鲜.()鱼类是一种高蛋白低脂肪的烹饪原料.()添加辅食的原那么,从多到少,从稠到稀.()动物肝脏营养价值高,幼儿最好夭夭食用.()54、使用砧板最好固定一方.〔〕55、煮番茄蛋花汤,最好先放鸡蛋