《合理膳食与食品安全》课件

第8章人体的营养合理膳食与食品安全第8章人体的营养合理膳食与食品安全1

【学习目标】【重难点】1.说出合理膳食的概念和意义。2.通尝试设计一份营养较为合理的食谱。1.重点：合理膳食的意义。2.难点：设计一份营养合理的食谱。【学习目标】【重难点】1.说出合理膳食的概念和意义。1.2目录contents温故知新自主预习合作学习归纳总结学以致用目录contents温故知新自主预习合作学习归纳总结学以致用3温故知新目录contents返回目录温故知新目录contents返回目录4温故知新

返回目录1.既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是

；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是

；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是

。蛋白质糖类脂肪温故知新返回目录1.既是细胞组成成分，又是机体能源的物质5温故知新

返回目录2.占人体体重60%～70%的营养成分是

；种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是

；本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是

。水维生素膳食纤维温故知新返回目录2.占人体体重60%～70%的营养成分是6温故知新

返回目录3.营养不良和营养

都属于营养失调，营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的

。4.青少年正处于生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要

。如多补充蛋白质和钙等。过剩饮食结构较多温故知新返回目录3.营养不良和营养都属于7自主预习目录contents返回目录自主预习目录contents返回目录8自主预习

返回目录一、营养评价(教材P16－18)1．阅读课本P18页，调查自己的饮食结构和习惯。

和

都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是_______________和不合理的饮食结构。营养不良营养过剩不良的饮食习惯自主预习返回目录一、营养评价(教材P16－18)营养不良9自主预习

返回目录二、均衡饮食有利于健康(教材P18-21)为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占

、

、

。青少年身体生长迅速，应多吃含

和

丰富的食物。30%40%30%蛋白质维生素自主预习返回目录二、均衡饮食有利于健康(教材P18-2110自主预习

返回目录3.均衡膳食的基本要求：食物多样，

为主。多吃

、水果和薯类。常吃奶类、

或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。膳食要

。饮酒应

。食量与

要平衡，保持适宜

；食物应清洁卫生、

。蔬菜谷物豆类清淡少盐限量体力活动体重不变质自主预习返回目录3.均衡膳食的基本要求：食物多样，蔬菜11自主预习

返回目录4.膳食宝塔图的底层以

为主，塔尖主要为

。膳食宝塔图还强调_______对健康的重要性。谷物油盐运动自主预习返回目录4.膳食宝塔图的底层以为12自主预习

返回目录三、食物安全关系人的健康和安全(教材P22－23)1．确保购买的食品或食品原料是

的。2．保证食品

并采用

的加工方法制作食品。3．注意食品的

与时间。安全可靠清洁正确保存的方法自主预习返回目录三、食物安全关系人的健康和安全安全可靠清13合作学习目录contents探究一“平衡膳食宝塔”探究二食品安全返回目录合作学习目录contents探究一“平衡膳食宝塔”返回目14合作学习

返回目录探究一.“平衡膳食宝塔”

据报道，我国中学生营养不良率达24%，为此，营养学家提倡中小学生每天要均衡地吃五类食物，避免营养不良或营养过剩，做到合理膳食。合作学习返回目录探究一.“平衡膳食宝塔”15合作学习

返回目录BMI指数，可以直接反映全身性超重和肥胖的状况，是作为成人衡量是否肥胖和标准体重的重要指标之一。体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方。当BMI指数为18.5～24.9时属正常，BMI＜18.5为消瘦；BMI≥25.0为超重。合作学习返回目录BMI指数，可以直接反映全身性超16合作学习

返回目录合作学习返回目录17合作学习

返回目录回答下列问题：1．“平衡膳食宝塔”中各层食物的位置和面积不同，主要反映了什么？

宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。合作学习返回目录回答下列问题：宝塔各层位置和面积18合作学习

返回目录2．计算自己的BMI指数，并评价自己的营养状况，结合“平衡膳食宝塔”，为自己设计一份合理的早餐或午餐食谱

答案合理即可合作学习返回目录2．计算自己的BMI指数，并评价自己的营19合作学习

返回目录3.俗话说:早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少。吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋,主要是为了保证身体的正常发育和健康。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为（

）A．3：3：4B．3：4：3C．4：3：3D．4：3：4B合作学习返回目录3.俗话说:早上要吃好,中午要吃饱,晚20合作学习

返回目录探究二.食品安全

有人购买蔬菜时，专挑有“虫眼”的买，认为那才是无农药污染的绿色食品，你赞同这种说法吗？请说出你的理由。绿色食品就是绿颜色的食品吗？分享你所了解的绿色食品知识。合作学习返回目录探究二.食品安全21合作学习

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不赞同，蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。

绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。合作学习返回目录不赞同，蔬菜、水果上有“虫眼”，22合作学习

返回目录

绿色食品标志图形由三部分构成:上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。合作学习返回目录绿色食品标志图形由三部分构成:上23归纳总结目录contents4返回目录归纳总结目录contents4返回目录24归纳总结

返回目录一、营养失调内容包括:营养不良和营养过剩主要原因:不良的饮食习惯和

不合理的饮食结构避免方法:均衡膳食归纳总结返回目录一、营养失调内容包括:营养不良和营养过25归纳总结

返回目录二．均衡膳食基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果；常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、肉；少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡；食物应清洁卫生、不变质。归纳总结返回目录二．均衡膳食基本要求：食物多样，谷类为主26学以致用目录contents5返回目录学以致用目录contents5返回目录27学以致用

返回目录DA.预习检测1.合理膳食指的是（

）A．多吃蔬菜水果

B．多吃主食C．多吃肉、蛋、奶

D．各种营养物质比例合适，搭配合理学以致用返回目录DA.预习检测28学以致用

返回目录2.下图中，能科学表示健康成年人合理膳食配置比例的是（

）ABCDA学以致用返回目录2.下图中，能科学表示健康成年人合理膳29学以致用

返回目录3.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是（

）A.大虾、牛肉、鸡蛋

B.芹菜、排骨、米饭C.米饭、白菜、芹菜

D.肥肉、冬瓜、面包B学以致用返回目录3.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱30学以致用

返回目录4.对正处于生长发育时期的青少年应该多吃（

）A.含钙、磷、蛋白质和维生素丰富的食物

B.含蛋白质丰富的食物C.含钙、磷丰富的食物

D.含糖丰富的食物A学以致用返回目录4.对正处于生长发育时期的青少年应该多31学以致用

返回目录5．下列饮食习惯，错误的是()A．一日三餐，按时进餐

B．不暴饮暴食，不挑食、偏食C．合理膳食，荤素搭配

D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐D学以致用返回目录5．下列饮食习惯，错误的是()32学以致用

返回目录6．下列做法中，没有注意食品安全的是（

）A．吃绿色食品

B．吃发芽的马铃薯C．买肉时看是否检疫合格

D．买食品时看生产日期B学以致用返回目录6．下列做法中，没有注意食品安全的是（33学以致用

返回目录7.食品安全越来越被人们所重视。如果我们要购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品），需要关注的产品标志是（

）ABCDA学以致用返回目录7.食品安全越来越被人们所重视。如果我34学以致用

返回目录B．能力提升8.下列有关食品安全的做法，科学合理的是（

）A．瓜果蔬菜须用清水浸泡，冲洗或削皮后再食用B．为避免浪费，发芽的马铃薯也可以吃C．只要食品安全卫生，厨房和炊具干不干净无所谓D．只要是超市里的肉，不管是否有检疫合格的标志，都可以放心购买A学以致用返回目录B．能力提升A35学以致用

返回目录9．俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，没有做到合理膳食与食品安全的是（

）①食物多样，粗细搭配

②多吃鱼肉，少食水果

③肉鱼蛋类，必须新鲜

④变质剩饭，喂养禽畜

⑤“虫眼蔬菜”，放心食用

⑥每日三餐，按时进餐A．①③⑥B．②③④

C．②④⑤D．①⑤⑥A学以致用返回目录9．俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就36学以致用

返回目录10．下列有关青少年膳食的建议，不科学的是（

）A．常吃奶类，豆类或其制品B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油C学以致用返回目录10．下列有关青少年膳食的建议，不科学的37学以致用

返回目录11．浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（

）①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用学以致用返回目录11．浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同38学以致用

返回目录③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶A．①③④ B．②③⑤

C．②④⑤ D．①③⑤D学以致用返回目录③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质39学以致用

返回目录12.食用下列哪种食物可能引起细菌性食物中毒（

）A.发芽的马铃薯

B.河豚

C.变酸的稀饭

D.毒蕈C学以致用返回目录12.食用下列哪种食物可能引起细菌性食40学以致用

返回目录C.挑战中考13.（2011广东）现有一份为初中生设计的午餐食谱：米饭、炸薯条、炒菜心。你认为加入下列哪种食物会更合理（

）A．炒米粉 B．南瓜饼

C．焖牛肉 D．干煸豆角C学以致用返回目录C.挑战中考C41学以致用

返回目录14.（2015郴州）下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（

）A．土豆炖牛肉

西红柿炒蛋

清炒空心菜

冬瓜排骨汤B．红烧冬瓜

素炒土豆丝清炒空心菜海带汤C．红烧鸡腿

爆炒鱿鱼丝

回锅肉

鱼头汤D．炒白菜

炒花椰菜

水煮白萝卜丝

紫菜汤A学以致用返回目录14.（2015郴州）下面是同学们为四42学以致用

返回目录15.（2016•南充）《舌尖上的中国》的热播，让我们认识到“舌尖上的安全”更重要，下列说法错误的是（）A．桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则易滋生细菌B．酸奶是一种有益的乳制品，但也要注意保存方式和保质期学以致用返回目录15.（2016•南充）《舌尖上的中国》43学以致用

返回目录C．即使是轻微变质的食物，经高温煮过后也不可食用D．为了预防禽流感，我们不能食用煮熟的鸡蛋和鸡肉D学以致用返回目录C．即使是轻微变质的食物，经高温煮过后也44学以致用

返回目录16.（2016•湘潭）每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（）学以致用返回目录16.（2016•湘潭）每年的5月2045学以致用

返回目录A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养B．粮谷类食物中含蛋白质较多C．肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量D．营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少C学以致用返回目录A．水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类46学以致用

返回目录17.（2016•柳州）中考第一天，妈妈为小丽准备了一份午餐：米饭、韭菜、西红柿、紫菜，要使这份午餐营养搭配更合适，你认为还需增加的是（）A．牛肉、鸡蛋

B．花生、黄瓜

C．馒头、生菜

D．面条、茄子A学以致用返回目录17.（2016•柳州）中考第一天，妈47第8章人体的营养合理膳食与食品安全第8章人体的营养合理膳食与食品安全48

【学习目标】【重难点】1.说出合理膳食的概念和意义。2.通尝试设计一份营养较为合理的食谱。1.重点：合理膳食的意义。2.难点：设计一份营养合理的食谱。【学习目标】【重难点】1.说出合理膳食的概念和意义。1.49目录contents温故知新自主预习合作学习归纳总结学以致用目录contents温故知新自主预习合作学习归纳总结学以致用50温故知新目录contents返回目录温故知新目录contents返回目录51温故知新

返回目录1.既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是

；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是

；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是

。蛋白质糖类脂肪温故知新返回目录1.既是细胞组成成分，又是机体能源的物质52温故知新

返回目录2.占人体体重60%～70%的营养成分是

；种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是

；本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是

。水维生素膳食纤维温故知新返回目录2.占人体体重60%～70%的营养成分是53温故知新

返回目录3.营养不良和营养

都属于营养失调，营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的

。4.青少年正处于生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要

。如多补充蛋白质和钙等。过剩饮食结构较多温故知新返回目录3.营养不良和营养都属于54自主预习目录contents返回目录自主预习目录contents返回目录55自主预习

返回目录一、营养评价(教材P16－18)1．阅读课本P18页，调查自己的饮食结构和习惯。

和

都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是_______________和不合理的饮食结构。营养不良营养过剩不良的饮食习惯自主预习返回目录一、营养评价(教材P16－18)营养不良56自主预习

返回目录二、均衡饮食有利于健康(教材P18-21)为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占

、

、

。青少年身体生长迅速，应多吃含

和

丰富的食物。30%40%30%蛋白质维生素自主预习返回目录二、均衡饮食有利于健康(教材P18-2157自主预习

返回目录3.均衡膳食的基本要求：食物多样，

为主。多吃

、水果和薯类。常吃奶类、

或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。膳食要

。饮酒应

。食量与

要平衡，保持适宜

；食物应清洁卫生、

。蔬菜谷物豆类清淡少盐限量体力活动体重不变质自主预习返回目录3.均衡膳食的基本要求：食物多样，蔬菜58自主预习

返回目录4.膳食宝塔图的底层以

为主，塔尖主要为

。膳食宝塔图还强调_______对健康的重要性。谷物油盐运动自主预习返回目录4.膳食宝塔图的底层以为59自主预习

返回目录三、食物安全关系人的健康和安全(教材P22－23)1．确保购买的食品或食品原料是

的。2．保证食品

并采用

的加工方法制作食品。3．注意食品的

与时间。安全可靠清洁正确保存的方法自主预习返回目录三、食物安全关系人的健康和安全安全可靠清60合作学习目录contents探究一“平衡膳食宝塔”探究二食品安全返回目录合作学习目录contents探究一“平衡膳食宝塔”返回目61合作学习

返回目录探究一.“平衡膳食宝塔”

据报道，我国中学生营养不良率达24%，为此，营养学家提倡中小学生每天要均衡地吃五类食物，避免营养不良或营养过剩，做到合理膳食。合作学习返回目录探究一.“平衡膳食宝塔”62合作学习

返回目录BMI指数，可以直接反映全身性超重和肥胖的状况，是作为成人衡量是否肥胖和标准体重的重要指标之一。体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方。当BMI指数为18.5～24.9时属正常，BMI＜18.5为消瘦；BMI≥25.0为超重。合作学习返回目录BMI指数，可以直接反映全身性超63合作学习

返回目录合作学习返回目录64合作学习

返回目录回答下列问题：1．“平衡膳食宝塔”中各层食物的位置和面积不同，主要反映了什么？

宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。合作学习返回目录回答下列问题：宝塔各层位置和面积65合作学习

返回目录2．计算自己的BMI指数，并评价自己的营养状况，结合“平衡膳食宝塔”，为自己设计一份合理的早餐或午餐食谱

答案合理即可合作学习返回目录2．计算自己的BMI指数，并评价自己的营66合作学习

返回目录3.俗话说:早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少。吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋,主要是为了保证身体的正常发育和健康。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为（

）A．3：3：4B．3：4：3C．4：3：3D．4：3：4B合作学习返回目录3.俗话说:早上要吃好,中午要吃饱,晚67合作学习

返回目录探究二.食品安全

有人购买蔬菜时，专挑有“虫眼”的买，认为那才是无农药污染的绿色食品，你赞同这种说法吗？请说出你的理由。绿色食品就是绿颜色的食品吗？分享你所了解的绿色食品知识。合作学习返回目录探究二.食品安全68合作学习

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不赞同，蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。

绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。合作学习返回目录不赞同，蔬菜、水果上有“虫眼”，69合作学习

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绿色食品标志图形由三部分构成:上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。合作学习返回目录绿色食品标志图形由三部分构成:上70归纳总结目录contents4返回目录归纳总结目录contents4返回目录71归纳总结

返回目录一、营养失调内容包括:营养不良和营养过剩主要原因:不良的饮食习惯和

不合理的饮食结构避免方法:均衡膳食归纳总结返回目录一、营养失调内容包括:营养不良和营养过72归纳总结

返回目录二．均衡膳食基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果；常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、肉；少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡；食物应清洁卫生、不变质。归纳总结返回目录二．均衡膳食基本要求：食物多样，谷类为主73学以致用目录contents5返回目录学以致用目录contents5返回目录74学以致用

返回目录DA.预习检测1.合理膳食指的是（

）A．多吃蔬菜水果

B．多吃主食C．多吃肉、蛋、奶

D．各种营养物质比例合适，搭配合理学以致用返回目录DA.预习检测75学以致用

返回目录2.下图中，能科学表示健康成年人合理膳食配置比例的是（

）ABCDA学以致用返回目录2.下图中，能科学表示健康成年人合理膳76学以致用

返回目录3.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是（

）A.大虾、牛肉、鸡蛋

B.芹菜、排骨、米饭C.米饭、白菜、芹菜

D.肥肉、冬瓜、面包B学以致用返回目录3.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱77学以致用

返回目录4.对正处于生长发育时期的青少年应该多吃（

）A.含钙、磷、蛋白质和维生素丰富的食物

B.含蛋白质丰富的食物C.含钙、磷丰富的食物

D.含糖丰富的食物A学以致用返回目录4.对正处于生长发育时期的青少年应该多78学以致用

返回目录5．下列饮食习惯，错误的是()A．一日三餐，按时进餐

B．不暴饮暴食，不挑食、偏食C．合理膳食，荤素搭配

D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐D学以致用返回目录5．下列饮食习惯，错误的是()79学以致用

返回目录6．下列做法中，没有注意食品安全的是（

）A．吃绿色食品

B．吃发芽的马铃薯C．买肉时看是否检疫合格

D．买食品时看生产日期B学以致用返回目录6．下列做法中，没有注意食品安全的是（80学以致用

返回目录7.食品安全越来越被人们所重视。如果我们要购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品），需要关注的产品标志是（

）ABCDA学以致用返回目录7.食品安全越来越被人们所重视。如果我81学以致用

返回目录B．能力提升8.下列有关食品安全的做法，科学合理的是（

）A．瓜果蔬菜须用清水浸泡，冲洗或削皮后再食用B．为避免浪费，发芽的马铃薯也可以吃C．只要食品安全卫生，厨房和炊具干不干净无所谓D．只要是超市里的肉，不管是否有检疫合格的标志，都可以放心购买A学以致用返回目录B．能力提升A82学以致用

返回目录9．俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，没有做到合理膳食与食品安全的是（

）①食物多样，粗细搭配

②多吃鱼肉，少食水果

③肉鱼蛋类，必须新鲜

④变质剩饭，喂养禽畜

⑤“虫眼蔬菜”，放心食用

⑥每日三餐，按时进餐A．①③⑥B．②③④

C．②④⑤D．①⑤⑥A学以致用返回目录9．俗话说“民以食为天”，要想吃得健康就83学以致用

返回目录10．下列有关青少年膳食的建议，不科学的是（

）A．常吃奶类，豆类或其制品B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油C学以致用返回目录10．下列有关青少年膳食的建议，不科学的84学以致用

返回目录11．浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（

）①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用学以致用返回目录11．浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同85学以致用

返回目录③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸