发酵工业分析考试答案

发酵工业分析考试答案1、水分测定方法有几大类，具体方法有哪些：2、恒重是指重复干燥至前后两次质量差不超过0.5mg；3、啤酒花中水分测定原理是在减压条件下，水的沸点降低，可在比较低的温度下进行干燥以排除水分，样品质量减少的量即得为样品中的水分含量。4、奶酪中水分的测定原理是在水分测定蒸馏器中加入比水轻且与水互不相容的有机溶剂和5KarlFischer品水分测定的主要方法之一，常被用作为水分特别是痕量水分的标准测定方法。6结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。7、糖类测定的意义：糖类测定在工业发酵中具有特别重要的作用。原料中淀粉的重要质量（如谷氨酸等也需要测定发酵醪中的残糖含量以确定发酵终止时间。此外，淀粉、糖化酶的活力测定实际上也是通过测定糖量进行计算的。8合。反应终点用次甲基蓝指示剂显示。9、廉—爱农法的讨论：一、甲液加入乙液，甲液保证准确；二、滴定时要保证在沸腾的条件下进行，滴速不要过快；三、滴定时不能随便摇动三角瓶，更不能从电热套上取下后再进行滴定。10蛋白质分解生成氨NHNH3(NaOH蒸馏使游离；再用标准酸接收，过量酸用标准碱滴定。11反应速度；硫酸钾使反应液沸点提高，可达400度；双氧水可加速有机物分解。12、常量凯氏定氮法测定方法：试样硝化，蒸馏，滴定。1330min即可终止。一般试样约要2.5—3h否则会产生倒吸。14机溶剂将脂肪溶出，再将有机溶剂蒸发除去，剩余的残渣即为脂肪。15m是试样质量；m1是抽提瓶与粗脂肪的质量16物，将醚层分离并除去后，即得脂肪。1、碳酸灰法（直接烧灰法：将试样品直接灼烧所得的残留物质称为碳酸灰，这种方留的灰分为硫酸盐，称硫酸灰，这种方法称硫酸灰法（名词解释）18、水不溶性灰分测定：先测出总灰分，再向总灰分中加水25ml，加热至近沸，用无60ml原坩埚中，再进行灰化、冷却、称重，如前操作，即可得水不溶性灰分。19五、计算2、 水的硬度（名词解释：主要由水中钙、镁盐等引起，故硬度一般指水中钙离子镁离子等的浓度1°=10mgCaO/L或7.19mgMg/L.21、 水硬度测定原理当在水样中加入蓝色的铬黑T钙、镁配合物，而使溶液呈酒红色再用EDTA滴定时，由于EDTA与钙离子、镁离子的配位能力强于铬黑T，故能将铬黑T钙、镁配合物中的钙、镁离子夺出来，进行配位，生成无色的EDTA钙、镁配合物，致使铬黑T游离出来，溶液从酒红色突变为蓝色，即为滴定终点。22、 α淀粉酶的酶活单位：在70℃pH为6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉为糊精等所需要的酶量，即为1个酶活力单位。23、 糖化酶是一类外切酶可催化淀粉水解从淀粉分子非还原性末端开始水α—1,4葡萄糖苷键，也能缓慢切开α—1,6葡萄糖苷键，生成葡萄糖。24、 糖化酶的 酶活力单位：1mL液体酶在40℃pH4.6条件下降解可溶淀粉你每产生1mg葡萄糖，即为1个酶活力单位。25680nm处有最大吸收，其吸光度值与酪26、 酵母成熟醪为在酒精发酵工艺中酵母菌经扩大培养后加入发酵罐进行发酵完成大培养的酵母菌培养液。27、 分析酵母成熟醪的主要指标有酵母菌数杂菌数酒精浓度酸度唐度耗糖率。28、 DE值是指以葡萄糖计的还原糖含量占糖液中干物质的百分率。29、 DX值是指葡萄糖含量占糖液中干物质的百分率。30、酒精浓度是指在20℃时，乙醇水溶液所含乙醇的体积与在相同温度下该溶液总体积的百分比，以%表示。31测定方法。32质越多，颜色越深。33、酒精氧化时间是指在酒精试样中加入一定浓度和体积的高锰酸钾标准溶液，在间即为氧化时间。34、 酒精的质量分析从以下酒精度、酒精氧化时间、酒精的硫酸试验三个方面分析。35、 原麦汁是指经糖化加酒花后加热灭菌但尚未进行发酵的麦汁也称定型麦汁其度是判断麦汁糖化的主要指标。36、 原麦汁浓度P=（AA为酒精浓度（量分数n为实际浓度（未发酵的浸出物。3、 啤酒中双乙酰测定原理邻苯二胺与联二酮类反应生成2,,二烷基喹喔啉2,3,—二烷基喹喔啉的盐酸盐在335nm波长处有最大吸收，其吸光度与联二酮的浓度成正比，依据测得的吸光度可换算出以双乙酰计的联二酮含量。38575nm内与其吸光度值呈线性关系，故可利用标准曲线对甲醛定量。39、蒸馏酒中总酯测定原理过量的碱再用酸进行反滴定，然后计算出酯的含量。40、蒸馏酒分析主要分析蒸馏酒中总酯、总醛、铅。41、、蒸馏酒中铅的测定有两种方法：氢化物原子荧光光谱法和石墨炉原子吸收光谱法。42、发酵醪液中柠檬酸含量测定的方法是绘制标准曲线，然后试样测定。43、2,6—二氯靛酚滴定法测定维生素CCC可在酸性溶液中用2,6—二氯靛酚标准溶液滴定，至溶液显玫瑰红色时，即为终点，无需另加指示剂。44、 酱油中氨基酸态氮的测定原理因氨基酸是具有氨基与羧基的两性化合物不能直接用酸碱中和进行测定，采用加入甲醛掩蔽氨基的碱性，呈现羧基的酸性，然后再用氧化钠滴定。45、 旋光度是指偏振光通过旋光性物质时其振动平面就会被旋转一定的角度此角即为该旋光物质的旋光度。46、 比旋光度是指溶液浓度为1g/mL