疫情期间食堂管理制度范本7篇

疫情期间食堂管理制度范本7篇疫情期间食堂管理制度【篇1】

食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，仔细落实重大突发公共卫生大事一级相应要求，加强食堂管理，严格食堂保洁消毒，规范食品加工，遏制传染病的快速扩散，确保师生健康和生命安全，特制定本制度。

一、严格食堂供水等维护

同学返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进行仔细清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排解假期停止再运转后可能消失的各种故障。

二、严格从业人员健康管理

食堂从业人员必需持有效的健康证明上岗，严格检查返校前14天的出行和健康状况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无特别状况后方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫学问培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。

三、严格每日岗前检查

凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全管理员等必需每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情症状或者有碍食品安全病症的，应马上调离工作岗位，待查明缘由并病症治愈后，方可重新上岗。

四、严格食材进货查验

严格落实食品选购渠道、进货查验和索证索票制度，规范食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。

五、严格规范操作

食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、严格清洗消毒和保洁

开学前，对食堂进行无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。同学餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避开混用，防止中毒。

七、严格洗手消毒和留样

要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必需规范留样保存和相关记录，以便于必要时检验。

八、严格单位食堂供餐管理

疫情防控期间，教职工、同学每餐进入食堂前，自觉接受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削减人员等餐排队的时间。学校指定同学分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚集密度。

疫情期间食堂管理制度【篇2】

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，依据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗。

(二)做好从业人员食品安全及防疫学问培训，并组织进行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料掌握与加工

(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料选购掌握清单，除原禁止使用的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五)预备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。选购部分菜篮框，避开外包装进入厨房;预备带筛网存放架，避开半成品污染。

(六)严格食品加工制作过程掌握，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

(二)预备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四)做好有害生物防治工作。

四、供水管理

(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

(二)通过自备水源、二次供水设施供应的同学生活饮用水必需检测合格后才能使用。

五、分餐用餐

建议选择以下四种供餐方式：

(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格掌握同一时段就餐人数;

(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

(三)将餐食分装至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得进行群体性聚餐。

疫情期间食堂管理制度【篇3】

1、用分餐就食，使用一次性饭盒错峰打菜，避开人员密集。

2、打菜人员与厨师均需正确佩戴口罩，打菜人员之间必需至少保持2米以上距离。

3、全部在疫情期间值班的人员可坐在同一餐桌就餐，新到岗人员必需将盒饭带到非密集通风的地方就餐。

4、严禁对着食堂内饭菜咳嗽、打喷嚏。

5、打菜分多批次进行，严防扎堆。

6、饭前必需洗手，洗手时长不少于20秒。

7、餐厅每日消毒两次，餐桌椅使用后进行消毒。餐具用品需高温消毒。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食混用，避开肉食生吃。

8、规范食品进货渠道，体检不合格人员不得从事食堂管理和服务工作。要求施工人员禁止购买街头盒饭及无照商贩的食品。

9、食堂就餐实行分时间段分批开饭制，之间保持安全距离、专人负责监管。

10、EPC项目部及分包商，就餐时间派专人负责食堂监督管理，订正违章。

疫情期间食堂管理制度【篇4】

(一)削减不必要的外出。

(二)不聚集在一起进餐。

(三)在政府没有解除公共卫生大事一级应急响应之前，工作期间员工要主动佩戴口罩;即使戴了口罩，也尽可能削减面对面工作沟通。

(四)参与会议时，戴口罩，与其他员工保持至少一米的距离。会议能线上完成的，尽量线上完成。

(五)根据七步洗手法仔细洗手：手背对手心、手心对手心、手掌对手心、手指对手心、清洗手指、清洗手腕、清水仔细冲洗。重要提示：洗完手关水前，要洗洁净水龙头，再关水。

(六)多人住的房间进行管理。房间要保持开窗通风;同宿舍的员工相互间尽量保持距离;衣服放置不要交叉，每个人的衣服单独放置;不共用水杯、毛巾、餐具等，能煮沸消毒的物具要煮沸消毒;员工如有发热、干咳、乏力等症状，要报告管理方。

疫情期间食堂管理制度【篇5】

一、实行封闭式管理，工地负责人是第一责任人。

二、工地门口保证全天有人值班，做好个人防护。外来人员做到“进门必拦、体温必测、信息必登、外人必劝”。

三、加强卫生管理。公共区域每日消毒，特殊是公共卫生间、活动中心等场所提高消毒频率。加强生活垃圾清运消杀，其中废弃口罩要特地处理、垃圾收集站(点)、单位快递柜等公共区域消杀工作每天不少于两次。

四、防疫物资：消毒液、口罩、洗手液等储备充分，保证三个月用量。

五、人员管理：

1、佩戴口罩，每日测体温，指定专人负责统计记录。

2、如有人消失发热、咳嗽等特别症状，根据县疫情防控要求做核酸检测并隔离。

3、外出人员返回后严格执行防疫规定：风险地区返回的一律到集中隔离点做核酸检测并隔离。

六、在工作、生活场所设置充分的洗手设施和配备洗手液或肥皂等卫生用品。

七、宿舍要尽量降低人员住宿密度，宿舍、食堂、厂房、办公场所、厕所等场所加强卫生管理，保持清洁，按要求开窗通风和消毒，每天通风2—3次，每次至少30分钟。

八、避开集体同时用餐，推行分餐制、盒饭制，或可实行分时段进餐(就餐时人员相隔1米以上)等方式削减人员聚集。

疫情期间食堂管理制度【篇6】

一、餐厅通风

餐厅(各班班级)属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新奇空气。通风时间段为早中晚各一次，每个时间段为15-25分钟。

二、消毒措施

1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂:氯化消毒类:84消毒液、双氧水等;高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。

2.消毒方式:

喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

3.制定详细消毒工作实施表，就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等使用84消毒液每日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法进行消毒。

4.各班保育老师负责实施消毒管理，并做好相关消毒记录。

5.其他消毒管理:依据国家食品安全法律法规执行。

三、幼儿就餐实行“交叉”就座，每个幼儿间隔1米距离。

四、餐前餐后确保全部就餐人员根据科学方式清洗手部。

疫情期间食堂管理制度【篇7】

学校将开头20__年春季学期工作。为切实贯彻落实学校防控工作精神，强化学校食堂食品安全和用餐管理，避开广阔师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学校食堂将进一步实行如下防控管理措施：

1.执行餐前检查。师生在进入食堂前，请协作工作人员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴口罩、体温特别、未携带有效证件者一律禁止进入。

2.保证食品安全。疫情期间，暂停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和售卖;暂停免费汤粥和自选调料的供应，如有需求，请向工作人员说明。

3.鼓舞打包外带。疫情期间，学校将免费供应打包餐盒、餐勺及食品袋，鼓舞师生打包外