酒店厨房卫生管理制度模板7篇

酒店厨房卫生管理制度模板7篇

酒店厨房卫生管理制度模板【篇1】

第一条.个人卫生

1.厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。

2.必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3.进入厨房必需做到工装鞋帽干净。

4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

5.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

其次条.环境卫生

1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。

4.冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。

5.厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。

6.发觉“四害”立刻灭虫。

7.厨房必需做到每周大扫除1次。

第三条.冰箱卫生

1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。

第四条.食品卫生

1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。

3.保持食品新奇，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

第五条.餐具卫生

1.切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。

2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3.不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗。

第六条.切配卫生

1.切配上下必需保持清洁、卫生、干净。

2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要准时报修。

第七条.炉灶卫生

1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗洁净。

2.锅具必需清洁，排放整齐。

3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

4.各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。

酒店厨房卫生管理制度模板【篇2】

(一)严格作息制度，全体工作人员要按规定时间上下班，不得无故迟到、早退、擅离职守。

(二)工作时间要自觉维护工作秩序，不得玩耍、打闹、串岗闲聊，不会客，不办私事。

(三)提高工作效率，保质保量地按时完成各项工作任务。

(四)建立考勤制度，实行不定时查岗。工作人员需到办公室考勤签到，文秘室按时收存签到表。考勤结果每月公布一次。考勤要坚持实事求是的原则，不得弄虚作假。

(五)请事、病假必需由办公室主管领导批准，并办理审批手续，交文秘室留存。凡不经批准的一律按旷工处理。不能事先办理手续的，应事先口头或电话请假，并准时补办手续。

卫生管理制度

(一)每天上、下班前15分钟为室内卫生打扫时间。

(二)工作人员要自觉维护办公室清洁卫生，做到场净室洁，无杂物垃圾，物品摆放整齐、有序，并落实到个人。

(三)严格协作执行人事局关于卫生区划分及管理的看法，按“三包”责任区范围进行管理。

(四)上班时间办公人员要着装整齐得体，保持良好的机关形象。

注:以上制度规定自公布之日起实施

酒店厨房卫生管理制度模板【篇3】

学校卫生管理制度

一、培育良好的卫生习惯

1.按时作息。专心参与早操活动。

2.养成良好卫生习惯，努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”为：勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六不”是指：不喝生水，不吃不洁变质食物，不吸烟、酒，不乱用毛巾、茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物。

3.爱护视力，做到养成良好的用眼习惯，仔细正确地做眼保健操;教室座位每月调换一次。不要躺着看书;不要在光线暗弱或强光下看书写字;不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书;不要把字写得太小、过密;不要边吃饭边看书或电视。

4.不要用指沾唾液翻课本，不把笔衔在嘴里。

二、学校环境卫生制度

1.年段长、班主任要把检查该年段，该班级的卫生工作排在每一天的第一件事处理，用自我高尚的思想意识影响学习构成良好的卫生习惯。

2.实行每周一大扫，每一天三小扫(教室、公共区)的卫生制度，并做好持续工作。各年段、各班级卫生区的支配要进一步明确，每一天打扫三次要落实(早读前，午自修前，下午放学后)，周四下午放学后进行全校性卫生大扫除，值日老师要落实检查。做到学校环境无果皮壳、纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾，泡泡糖渣等。

3.室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘，地面无纸屑杂物，桌凳整齐，各类物件安置有序。

4.严格听从生管老师支配，搞好寝室卫生，每一天起床后要打扫寝室和宿舍楼卫生区，整理内务，持续干净，不乱放用品，不乱扔脏物、不向室内、走廊、楼下乱倒水。宿舍中午、早晚开窗通风透气，持续空气清爽。

5.教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具。

6.严禁同学带零食进教学区，经发觉有带零食进教学区或随地乱扔废弃物的，视为违纪扣该班的纪律分。

7.设立流淌红旗，将卫生评比状况纳入量化项目。

8.护导师要检查各班的卫生状况，发觉问题要准时反馈并赐予解决。

9.全体同学要树立卫生持续的意识，构成发觉脏物就清理的良好风气。

三、教学卫生：

教室面积要合理，室内课桌凳、黑板、讲台、灯光照明要贴合卫生学要求，课程支配要有利于同学健康，贴合同学用眼要求，严格掌握同学的学习负担，严格掌握课时，课外作业和考试次数。老师要礼貌执教，衣着干净，仪表端庄，公共场合不准穿拖鞋、短裤、背心，不拖留课堂。批改作业要细致，批注字迹要清晰，板书要工整，讲课声音要适中，上课时不对着同学咳嗽、打喷嚏，不抽烟。同学上课坐姿要端正，自然，书写时，头要正，背要直，眼睛距纸面一尺左右，定期调整座位，防止同学变成斜视。

四、体育卫生：

熬炼时先做好预备活动，有病的同学要停止熬炼，依据同学性别、年龄特点和体育活动潜力分组进行不一样要求的熬炼。生理负担潜力差的同学进行保健性熬炼。

五、社会实践卫生：

支配社会实践劳动，不能让同学干有毒、易燃、易爆等危急性大的劳动，劳动工具、劳动强度，要思索同学年龄大小、个子凹凸、体力的强弱，劳动时间不宜过长，同时要留意劳动爱护和安全。

六、饮食卫生

1.留意饮食卫生，养成良好的饮食卫生习惯。要求同学在学校统一规定的用餐时间用餐，提倡同学自带餐具，饭前先洗手，不购买未经加热的食品及生食菜肴，不把饭菜拿到餐厅外用餐。教育同学不暴饮暴食，不要边吃饭边谈笑，饭前饭后不做猛烈运动，饮前便后要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水。同时加强灶房饮食卫生的管理和监督。

2。礼貌用餐，确保食堂餐厅卫生干净。提倡“饮食是文化，请从窗口礼貌做起。”购买饭菜要在窗口自觉排队，务必统一使用校内卡，严禁在食堂使用现金进行消费，严禁进入窗口内售菜处买菜，严禁随便进入食堂厨房操作间。在餐厅用餐要留意用餐环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物。

3.珍惜粮食，远离铺张。要牢记“饮水要思源，吃饭要节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换”的古训，倡议“节省光荣，人见人赞;铺张可耻，谁闻谁恶”，珍惜粮食，不随便铺张粮食，用餐时不多盛饭，不乱倒饭菜。

4.帮助学校，共同管理好食堂工作。每位同学要以仆人翁的精神，帮助监督学校食堂的卫生工作，发觉问题准时向学校汇报，自觉抵制卫生及其他工作不规范的食堂，共同制造卫生健康的食堂用餐环境。

酒店厨房卫生管理制度模板【篇4】

第一章总则

第一条为维护单位的整体形象、维护工作环境以及维护员工的身体健康，特制定本制度。

其次条本单位卫生事宜，全体工作人员须一律遵照执行。

第三条凡新进员工，务必了解清洁卫生的重要性与必要的卫生学问，由人事综合部负责宣达。

其次章办公室环境卫生

第四条办公环境是员工进行日常工作的区域，办公区内应持续宁静，不得喧哗，办公区域内不得堆放杂物。

第五条办公桌上办公用具和办公文件在未使用时应放置整齐。

第六条办公区内办公桌椅由使用人负责日常的卫生清理和管理工作。其他公共区域由办公室卫生值日人员负责清洁。

第七条原则上办公桌椅每一天清洁一次，墙面每周清洁一次。

第八条卫生值日工作每周轮值一次，各办公室支配好卫生值日名单并报综合办公室备案，人事综合部负责检查监督卫生工作。

第三章附则

第九条人事综合部负责组织相关人员，定期对办公区域及员工宿舍的卫生和安全进行检查，并公布检查结果，检查结

果将作为部门或个人绩效考核的参考因素之一。

第十条本制度的修改和解释权归综合管理部。

酒店厨房卫生管理制度模板【篇5】

为了做好厂区卫生保洁工作，明确部门职责，强化管理，特制定本卫生管理制度。

一、室内外

1、不能随地吐痰，不得乱扔杂物、烟蒂;

2、厂区全部道路、草坪、露天工作台及各建筑物四周不得长期堆放杂物、垃圾;

3、生产区、食堂生垃圾要准时清理，进水口垃圾由夜班值班人员打捞，格栅垃圾由白班清运，办公楼垃圾由食堂工作人员负责清运;

4、使用水冲、洗、浇时要节省用水，不得乱冲、乱洒，不得常流水、常明灯。

二、室内

1、办公用品、文件资料、报纸书刊、化验器皿、药品、杂物不散不乱，桌面、台面卫生干净;

2、办公机具、办公用品、门窗、地面要勤擦、勤洗、勤扫、勤拖，室内墙面瓷砖光明干净，厕所无异味;

3、个人衣着干净，待人接物礼貌得体，言谈举止大方，持续室内宁静有序。

三、设备

1、设备、仪器、仪表外观清洁，无油污与灰尘;

2、设备四周地面洁净、无积水、积油;

3、各班组负责卫生区，未按时打扫，或未打扫洁净，发觉一次扣当天工资5元。

值班记录填写制度

一、值班人员在填写值班记录时，应根据规定，按时、按实填写，能够反映生产设备的运行状况。

二、运行记录应由值有机蔬菜班人员填写，字迹工整、清楚，不得涂改、撕毁，持续记录表(本)洁净干净。

三、仔细填写值班日期、天气、交接时间和实际到岗人员。

四、运行记录：填写所辖的设备、设施运行状况，对未运行的设备设施应在备注上注明缘由：如故障、检修、备用或停用等。

五、操作记录：注明值班期间内对设施设备所进行的操作资料，对不常常开启的设备注明缘由。

六、各表格为按实按时填写，发觉漏填、错填一次扣当天工资5元。

七、本月记录表(本)填写完毕后，应移交给综合科整理存档。

酒店厨房卫生管理制度模板【篇6】

一、每日进行一次卫生大扫除，周日早9：30为卫生检查日。

二、卫生检查内容：

冰箱、内外地面、墙面。灶台、配菜台、案板、蒸饭器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

1、冰箱：要求物品生、熟隔离，保鲜食品用保鲜膜封好，摆放整齐。

2、内外地面、墙面：必需洁净干净、无杂物、污渍。下水道必需定期清除污垢。

3、灶台：台面清洁、卫生、无油渍、烟灰；调料盒外面光滑、无调味汁及油渍；物品摆放整齐。

4、配料盒、保鲜盒清洁卫生，菜刀刀面洁净。

5、面案：案板清洁无面垢、灰垢；全部工具符合卫生要求。

6、物品生熟分开存放；撂物架洁净干净。

7、要求水池内外洁净、清洁；碗架洁净、餐具摆整齐有序；无杂物、无异味。

8、全部器具无油渍、无异味；操作台台面洁净、无杂物。

9、要求地面无垃圾，菜架洁净干净，净菜筐摆放整齐。

三、卫生打扫肯定要根据要求，不留死角。

四、凡违反要求，每条扣1分。

酒店厨房卫生管理制度模板【篇7】

一、仓库保管员卫生制度

1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有剧烈气味的物品，不同库储存。

5.仓库常常开窗通风，保持干燥。

6.冰箱、冷库常常检查定期化霜，保持霜薄气足。

7.常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等准时处理。

8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。

9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

二、食品选购卫生制度

1.选购食品前与厨房等部门联系，做到方案进货。

2.选购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新奇食品不选购。

3.选购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。

4.不符合卫生标准、要求的`食品准时于供应方交涉。

三、食品拣洗加工卫生制度

1.蔬菜按一拣、二洗、三切的挨次加工。

2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

3.肉、鱼加工时留意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。

4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。

6.工具、容器冲洗洁净、荤素分开使用。

7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作

四、餐具消毒卫生制度

1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的挨次操作。

2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。

3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。

4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷洁净。

5.消毒后的食具放置在消毒橱内。

五、熟食专间卫生制度

1.操作人员进专间前,必需双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。

2.每天工作前，必需将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。

3.分菜时不用手直接接触熟食。

4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必需使用盘子，保持冰箱干净。

5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。

六、养分员操作卫生制度

1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。

2.做好工作台的消毒清洁工作。

3.端盆、碗时，手指不接触食品，

4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。

5.用过的餐具准时收回清洗、消毒。

6.每天工作结束做好台面、地面的清扫、整理工作。

7.烧菜