学校食堂食材配送方案6篇

学校食堂食材配送方案6篇方案

学校(英语：School)，是指教育者有计划、有组织地对受教育者进行系统的教育活动的组织机构。名称起源于民国。以下是我整理的学校食堂食材配送方案6篇，欢迎阅读与保藏。

学校食堂食材配送方案1为了进一步贯彻落实国家、省、市、县关于实施农村义务教育学生养分改善计划等文件精神，依据镇赉县养分餐正餐试点工作方案要求，结合我校实际，特制定实施方案如下：

一、实施目标和任务

（一）目标

专心组织、精心安排、周密部署，使养分餐正餐科学、规范、合理。

（二）任务

1、科学提供养分膳食。

结合学生生长发育、饮食习惯、养分现状及需求，科学合理地制订出每周养分正餐食谱，通过提供早餐的形式，为学生提供养分补充。

2、全面改善就餐条件。

本着“节俭、平安、卫生、有用”的原则，合理使用食堂，进一步优化学生的就餐环境，保证学生就餐“平安、卫生、养分”。

3、乐观开展养分教育。

充分发挥“膳食委员会”的作用，乐观实施养分配餐、科学饮食方面的指导服务，向学生、家长、老师和供餐人员普及养分科学知识，正确引导他们形成科学的养分观念和良好的饮食习惯。

二、实施原则与范围

（一）原则

1、学校主体、协调推动。

我校作为试点实施单位，要统筹协调县养分办的指导、检查、监督，确保试点工作有序实施。

2、因地制宜、开拓创新。

结合当地的自然条件，经济水平、饮食特点、风俗习惯等，不断创新工作机制，稳定推动，为全面推动养分餐正餐工作积累阅历。

3、平安卫生、确保质量。

坚持“平安、卫生”作为首要条件，严格把好关，坚决防止重大责任事故的发生，确保食品平安和学生健康。

（二）范围

全体在校生，学生不花钱，国家按每日每生正餐3.80元标准补助。

每周一到周五全部在校生到食堂吃早餐，双休日和节假日上课时由食堂提供用餐。

1、内容

学校实行食堂供餐，为学生提供早餐服务。

制定供餐食谱，做到合理搭配、养分均衡，保证养分和质量。

2、保障措施

（1）落实责任，保证食品平安。

建立健全食品平安保障机制和食品平安事故应急预案岗位责任制，明确突发情况下的应急措施。

（2）规范程序、严格资金管理。

严格执行原料选购、食品配送

管理程序，把好质量和平安关。

严格执行财务制度，资金单独设立帐户、台帐齐全，做到贴上清晰，确保各项工作规范操作。

（3）加强管理、完善资助政策。

要根据县里要求，加强对食堂工作的领导，执行校长负责制，并确定一名校级领导分管，配备兼职1名食堂管理员。

要建立推动计划实名制深知管理系统和学生档案，对受助学生人数、补助标准等基础信息，执行动态管理，确保受助学生信息真实、牢靠。

（4）广泛宣传，乐观开展养分教育。

制定切实可行的教育方案，实行各种形式和方法，向社会宣传这项惠民政策。

同时广泛听取社会各方面意见和建议，准时改进工作，专心总结。

四、组织实施

1、食堂建设与管理。

具备供给的食品品种，数量相适应的食品原料处理和食品烹饪、贮存等场所。

2、具备消毒、更衣、洗手、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

3、建立健全平安管理制度，配备兼职食品平安管理员。

4、加强从业人员的卫生管理、工作人员必须进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗。

同时定期参加有关部门和单位组织的食品平安培训，增强食品平安意识，提高食品平安操作技能。

坚持每日晨检制度，发现有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品平安病症的人员就立即离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

从业人员必须统一着装，工作前，处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

5、食品选购。

从食品生产单位、批发市场等选购的，严格执行《餐饮服务食品选购索证索票管理规定》应当查验、索取并留存相关许可证和产品合格证、选购清单等文件。

6、食品贮存。

专设柜贮存和保鲜设备，达到分类、分架、标识，防止交叉污染。

7、食品留样。

每餐次的食品成品须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗口内，留样时间为48小时，留量100克、留样时间、留样人员、审核人员。

8、餐用具清洗与消毒，并存放在专用保洁设施内，采纳热力方法进行消毒。

9、供餐过程中要正确把握就餐学生总数和每日就餐人数，执行学校制定的作息时间按时就餐。

10、严格执行校长陪餐制度，安排好陪餐时间表，和学生同吃一锅饭，陪餐费自理，不挤占学生养分改善计划补助资金，住宿生餐费收缴不能因执行早餐而转变，要将早餐的资金安排到其他餐次中，提高用餐标准。

学校食堂食材配送方案2为进一步加强全县中小学校食品卫生平安管理，规范学校食堂食品原料选购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广阔学生和教职员工的身体健康和生命平安，文山市绿达蔬菜销售有限公司特制定本方案。

工作目标：在全县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效开展工作，以进一步规化全县中小学校食堂食品原料选购管理。促进全县中小学校食堂的规范化管理，确保学生在校就餐的平安、养分、价廉，促进全县中小学学生的健康成长。

一、配送产品介绍：

大米、食用油、面粉、鲜肉、蔬菜、调料、乳制品等其他品种。

二、配送食品的内容及标准：

1、大米必须符合GBl354-2021《大米》标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。

2、食用油必须符合GBl535—2021标准(大豆油)，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。

3、面粉必须符合GBl355．86标准，取得食品生产许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。

4、学校食堂副食品、蛋、糕点、生粉豆制品、半成品、调味品(食盐、味精、酱油、醋等)等必须取得《食品生产许可证》，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。

5、学生饮用奶必须符合《云南省“学生饮用奶计划”暂行管理方法》中对学生饮用奶质量标准。学生饮用奶的质量及其标识应执行国家标准GB一5408．2一1999《灭菌乳》和GB7718—1994《食品标签通用标准》的规定，应采纳符合GB/T6914—1986《生鲜牛乳收购标准》规定的原奶生产，不得用复原乳生产。每份奶的单件包装净含量应采纳80毫升、200毫升、250毫升等规格，净含量负偏差符合国家规定。

6、配送的鲜肉类必须在定点屠宰场(或宰杀店)宰杀加工，并经动物卫生检疫机构检疫合格，加盖检疫合格印章和屠宰场印章，并附有《动物产品(B)检疫合格证明》；冷冻肉类必须向经营商索票索证，并报动物卫生检疫机构备案。

7、蔬菜在配送前必须采样送检，并注明蔬菜的产地、生产者及数量等，经县(或乡镇)农产品质量平安监管站进行农药残留检测，检测合格并出具农药残留检测合格报告单后，方可采收配送。

三、保证配送食品蔬菜质量的措施：

(1)在与学校食堂签订《食品蔬菜配送合作协议》中，由学校食堂和我们共同拟订《食品蔬菜配送质量标准书》；

(2)我公司接到学校食堂配送定单后，由公司选购员工分类采买或向和我公司签订购销协议的农夫专业合作社订购，将组织的食品蔬菜由分拣人员按《食品蔬菜配送质量标准书》分拣包装并分类入库贮藏。

(3)由于蔬菜生产的季节性、地域性和多样性，蔬菜是鲜活产品，组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，采后极易失鲜，故鲜活蔬菜由公司员工分拣入筐后，迅速将其拉入保鲜冷藏仓库贮藏，在由我公司详细负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往学校食堂；

(4)我们配送的蔬菜经由学校食堂的质量监督员验收。

(5)配送价格构成及报价说明书：配送价格包含蔬菜的收购价格、分拣运输的损耗和搬运运费、运输费、国家法律规定的税费和行业交易费和我们企业的毛利等方面。在制定配送价格的过程中，根据蔬菜行业的各种特殊性，我们主要实行随行就市的原则主要实行由供给商定期（周报、旬报、月报）报价、选购方核价的方式进行（当有分歧的意见时，双方议价协商解决）。

四、本次配送计划客户服务策略

1、建立服务补救预警系统。化解顾客埋怨的最佳时机是在事前，以预防为主，补救为辅，即在问题出现前预见到问题即将发生而予以避开。

2、激励和引导不满的顾客投诉。物流服务提供者要设计便利顾客投诉的程序，以激励和引导顾客投拆。还应激励不满意顾客中“沉默的大多数”说出他们的不满，利用这些信息发现埋伏的危机和问题的根源，准时改进。

3、快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，服务补救效果会越好。服务人员必须在失误发生的同时迅速解决，避开服务失误扩大并升级。

学校食堂食材配送方案3为改善我校学生膳食养分，增强身体素养，促进少年儿童健康成长，根据国家及县局/学区的相关要求，结合我校实际，特制定我校养分午餐工程实施方案。

一、养分餐工程实施领导小组：

组长：任代均。

成员：xxx

二、供餐方式

（一）本校共有学生480人，拟采纳学校食堂供餐。

（二）工作流程及要求

1、菜肉选购供给加工

我校养分餐菜肉等选购加工，由食堂负责人自己选购，选购程序必须严格遵守学校食堂食品选购制度进行选购、加工。

2、质量监督和工程宣传组：

组长：任代均。

成员：寇鹏郭延安寇江波寇智勇、家长代表3人、学生代表3人。

职责和要求：

（1）随时对选购的货物进行质量抽查，填写抽查表；

（2）走访学生，了解学生对工程实施的意见、建议和调研对货物的满意度，提出改进意见；

（3）每日早7：30—10：00，对菜肉进行验收，确保质量关；

（4）每日早12:30—13：00对各班用餐情况进行检查；

（5）对此项工作做好宣传。

（6）组织部分老师代表，检查养分餐实施工作。

3、养分午餐管理组：

组长：任代均。

成员：各班主任、值班领导、值周老师

职责和要求：

（1）监督食堂按时足额提供新鲜可口的午餐；

（2）按时发放就餐用卷，并履行好手续。

（3）指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时午餐，不能浪费；

（4）指导各班做好学生的用餐登记工作，按时交后勤领导；

（5）按时督促学生安排的时间用餐。

（6）了解学生情况，准时将情况上报学校；

（7）按时督促将用餐后的餐具清洁、消毒；

（三）工作实施详细步骤：

1、每日分管平安领导牵头，负责验收菜和肉（数量、质量），并移交养分餐工程管理人（食堂工作人员）登记后保管、加工；

2、每日早8:20组织加工人员，按一定按质按量加工；

3、每日中午分班到食堂用餐；

4、值班老师督促学生用餐，指导学生餐后将垃圾放班级垃圾桶，不得乱扔；

5、餐后，由值班老师或班级学生将登记表统计后，装订存档；

6、食堂人员将各班的餐具消毒清洗整理，并打扫加工场所。

（四）实施范围和标准

我校实施学生在校期间每生每日免费提供荤素搭配菜一个（详细详见食堂食谱安排）、根据资金使用情况适时更换菜谱，但必须保证每生足额享受国家3元的补助。

（五）实施时间：

从20XX年4月起实施。

（六）就餐形式：

每日早12：00时，先由各班统计人数，报告到加工组，再由加工组按上报人数足额按每日菜谱备菜，中餐学生正常就餐的同时，发给养分餐劵，领餐后由监督小队监督食用，领导小组巡回检查。

（七）责任追究

食堂必须建立严格的索票、索证、留样制度，加工人员必须严格根据相关的食品平安法规加工食物，并且按相关规定定期进行身体检查。

凡因管理不善或各种失误，造成食品平安事故或严重后果的，将追究相关人员的责任。

凡因向学校配送不符合国家卫生平安和质量标准的食品企业或个人，学校将申请相关部门依照法律法规进行严厉处理。

（八）平安防范

学校要强化食品卫生平安意识，树立平安第一的思想，建立健全学校平安防范和事故处理机制，包括日常的平安防范措施，应急预案等。

三、管理系统建设

1、班级学生执行实名制，对每个学生的养分餐票发放必必要有记录、学生签名。

2、学生养分状况没学年学生体检的时候，班主任要做好检测登记工作，了解每一位学生的健康变化状况。

四、制定本校食品平安事故应急处理预案

为有效预防学校食品卫生平安突发事故的发生，准时掌握和消除校园突发事故的危害，保障广阔师生身体健康和生命平安，切实有效地降低和掌握食品中毒事故的危害，维护学校正常的教育教学秩序和校园的稳定，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》、《突发公共卫生事件应急条例》及教育部门的有关要求，从我校实际动身，特制定本预案。

（一）领导机构与职责

1、学校成立食品卫生平安事故应急处理领导小组：

组长：XXX。

副组长：XX。

张向阳

2、应急处理领导小组主要职责：

（1）在获悉学校发生食品中毒事故后，立即赶赴现场，详细了解情况。

统一指挥食品卫生平安事故处理，协调各方力气进行应急救援，掌握事态进展。

乐观协助有关部门对学生进行救治、对造成中毒的原因进行调查，准时追踪了解中毒师生的情况及中毒原因，并立即逐级报告上级主管部门，协调有关部门妥善处理事故。

（2）定期组织学校食品卫生平安工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，准时查漏补缺。

（3）统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

（二）日常工作的开展

1、完善制度。

建立健全《食品卫生工作制度》、《上岗人员工作要求》、《食堂管理制度》等，悬挂于墙壁醒目处。

2、强化督查。

在领导小组的详细指导下，以各项食品

卫生制度落实为重点，结合学校其它平安工作，进行定期和不定期的食品平安及食堂从业人员健康、卫生督查。

3、落实职责。

以任代均（校长）为学校食品平安第一责任人，各老师和从业人员分别在自己的岗位职责内负责。

4、加强教育。

加强对广阔师生及食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

（三）详细的应急措施

学校成立食品卫生平安事故应急处理小组，事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，一旦发生疑似食物中毒，立即启动学校食物中毒应急机制，学校相关部门应当立即做好各项应急处理工作：

1、乐观组织抢救病人，尽可能根据就近、相对集中的原则进行抢救处理。

在医生的指导下进行催吐，呕吐有利于毒物排出。

准时送往上级医院妥善处理病人，准时解决有关问题。

2、立即向中心校、区校报告学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，假如怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

3、食物中毒事故发生后学校应留意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防掌握机制、卫生监督部门确认，要严格掌握消息发布渠道，准时、正确做好信息公开，并照实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。

对一些谣传也要准时澄清，避开师生、家长不必要的恐慌。

同时要安抚好中毒学生，稳定学生情绪，做好与学生家长沟通，维护学校正常的教学秩序。

4、保护好现场，保管好供给给学生的食品，维持原有的生产状况。

放入冷藏箱（柜）交调查人员，禁止继续食用和擅自销毁。

追回售出的"中毒食品或疑似中毒食品。

对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以掌握。

5、在卫生部门的专业人员到达后，协作专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。

同时介绍中毒的情况并开展现场流行病学调查。

对剩余的食物予以临时封存。

待现场调查结束后，根据卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。

6、协助卫生部门做好调查工作及各项后勤保障工作。

（四）留意事项

⑴稳定师生情绪，以免引起不必要的混乱。

⑵事故发生后，要留意维护正常的学习秩序和工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。

⑶发现师生有类似食物疑似中毒症状时，应迅速送医院诊治。

⑷迅速向区校及卫生部门报告。

⑸做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验，若是校外食物所致，也要立即乐观协作有关部门取样。

⑹迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。

⑺乐观协作上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。

（五）相关详细应急实施遵照学校食品平安事故紧急预案。

学校食堂食材配送方案4开学在即，学校食堂各项硬件是否达标，食材配送情况如何……这些都直接关系着学生们的餐饮平安。昨天下午，市委副书记、市长张立军带领市教育、市场监管等部门负责人，检查了部分学校的食堂专项巡察整改情况及市学校食堂食材配送中心建设进展情况。市委常委、市纪委书记、市监委代主任邱少波参加检查。

根据无锡市委、市政府关于学校食堂治理改革的部署要求，我市将以食材集中招采、配送为突破口，执行统一选购、统一加工、统一配送、统一定价、统一质量标准、统一服务规范。从今年秋季学期起，由国有企业无锡市苏南学校食材配送有限公司，负责为无锡市的公办幼儿园和义务教育学校食堂进行食材集中配送，其中包括宜兴126所学校的132个食堂。配送食材包括蔬菜、粮、油、冷鲜猪肉、鲜牛肉、禽类冷冻品、海产冷冻品、禽蛋类、豆制品、奶制品等10个种类。作为政府工程，将全面保障食材品质与平安，不考虑盈利。为保障食材配送，我市已建立了市学校食堂食材配送中心，打算工作目前基本到位，共投入45辆配送车辆，设有43条配送线路。

检查中，张xx一行先后深入到宜城中心幼儿园、市城南实验小学、市环科园实验小学、市学校食堂食材集中配送中心等地专心检查。每到一处，张立军都深入学校食堂内部，重点检查“明厨亮灶”监控系统、视频设施等是否完善；食堂厨房、操作间、储藏室等功能区是否划分合理等，同时详细询问各学校负责人食品平安工作进展情况，及针对食堂存在的部分设施设备老化、功能间不全等问题的改造推动情况。各学校乐观新建“阳光食堂”系统，确保从田间地头到学生餐桌实现全过程可追溯、可监控，在学校食堂里科学增加就餐座位，以更好满足师生需求。对此，张立军给予了肯定。在市学校食堂食材集中配送中心，张立军仔细察看了食品平安快速检测实验室建设和运行情况，并要求检测人员要以对学生健康高度负责的态度，扎实地做好每一样配送食材的检测工作，全力确保学生舌尖上的平安。

检查中，张xx要求各相关部门要坚持把学校食堂专项巡查整改工作落实到位，督促学校确保按计划完成食堂整改工作；市学校食堂食材集中配送中心要强化食材选购、仓储、配送等各环节的监管，确保学生吃到优质健康、养分丰富的学生餐；市教育部门和各学校要落实主体责任，抓好管理队伍建设，建立完善、科学的食堂管理工作制度，全面提升校园食堂管理水平，确保学校食堂治理改革在我市落地见效。

学校食堂食材配送方案5为切实加强学校食堂食品卫生平安管理，严防食源性公共卫生事故的发生，我校在上学期已对区教育局关于粮油进行招标配送的基础上，多次召开领导会和食堂工作人员会议加以探讨和讨论，大家全都认为配送首先要保证食材平安，另一方面要保证质量。目前我校的粮、油、菜、调味品、早点的选购等已规范操作、严格程序，详细做法有以下几点。

进行充分的调研和论证

根据区教育局勤俭办公布的粮、油中标单位，我校先逐个了解中标的单位的食品来源、生产方式、食品的价格等，然后与中标单位进行沟通和洽谈，并到中标单位进行实地考查，这些打算工作为我校顺利选标打下基础。

强化选标和合同的签订

在先前了解的基础上，学校召开校长会，各位领导将了解的情况以及个人的想法逐一沟通，经过讨论讨论，大家全都同意选用溧水区和风镇沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鲜食品类（蔬菜、猪肉、禽、蛋、水产及豆制品等）作为我校食堂的食材。分管食堂校长及主任与这几家中标单位商谈食品的质量、食品的价格、配送的方式、付款的方式、合同的签订等留意事项，对合同的文本进行了仔细的推敲并得到双方的全都认可，然后再将详细情况上报一把手校长，由校长进一步的去审查，最后再由校长代表学校与这几家中标单位逐一签订合同。同样，调味品等日杂品和早点也进行了同样做到规范操作，严格程序的签订相应的合同。

明确配送的流程和要求

我校在统计需要的物品后，以实行电话的形式通知配送单位提供本校的食品的需求量，配送单位得到信息后，严格根据合同要求，向我校提供优质、新鲜的食品。同时配送产品还必须取得食品生产许可证，提供相应的质量检验报告。未列入生产许可名目的应符合国家有关标准要求。

我们明确要求生鲜食品类（蔬菜、猪肉、禽、蛋、水产及豆制品等）的配送时间为每日早上6点半之前，配送单位必须备有“配送专用车”凭“专用通行证”进入学校。其余食品原料视我校的详细需求进行配送，但都要确保食品新鲜、优质、平安牢靠。尽量不配送一些容易引发群体性中毒的食品，如马铃薯、四季豆等。

我们还要求配送的食品价格应低于市场的零售价，对于质量疑是有问题的食品坚决不用并准时退货，更换符合产品质量标准的食品同时提出警告，连续出现两次类似的问题取消配送资格。要求配送单位不得强制向学校配送不符合质量标准的食品，对出现有关质量的问题按合同相关事宜进行处理。

学校食堂食材配送方案6为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、平安、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1、选购。食堂设选购一名，每日选购完毕后专心填好选购单，并签名。保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每日对比选购单，对所选购物品进行核实验收，验收完毕后在选购单上签名，并保留选购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员执行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合选购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟打算好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况准时调配饭菜，如有饭菜不足情况要准时实行措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，热爱本职，专心负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、选购员要把好选购品质量关和成本关。严禁选购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清晰，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、打算足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不