食品安全和GMP、危害和控制、食品安全管理HACCP专项测试卷含答案

食品安全和GMP、危害和控制、食品安全管理HACCP专项测试卷含答案1.标准的五步卫生消毒协议的步骤是：（）A、冲洗、排水、清洁、消毒、冲洗B、排水、冲洗、清洁、冲洗、消毒C、冲洗、清洁、冲洗、消毒、冲洗(正确答案)2.根据当前良好生产管理规范(CGMP)的要求，以下适用于设施以外、并无维护的边界处的是：（）A、无需采取行动-已在设施场所外面，因此不属于维护B、需要行动-仅检查，并向利益相关方报告发现的情况，请示行动C、需要行动-检查、消灭(正确答案)3.根据当前良好生产管理规范(CGMP)的要求，应维护好地面卫生，以免吸引害虫，杜绝害虫繁殖和藏匿。这就要求除草，移走垃圾和废弃物，并妥善储存设备。（）A、正确(正确答案)B、错误4.根据当前良好生产管理规范(CGMP)的要求，下列哪项不属于CGMP的要求？（）A、建立单独的收获、储存和分配农产品机制(正确答案)B、建立单独的加工农产品的机制C、建立单独的储存和分配已加工食品的机制5.什么是良好生产管理规范？（）A、自愿遵循的、确保生产质量合格的食品类产品的行业准则B、有关生产卫生健康的人类食品的政府法规(正确答案)C、确保持续改进和优化食品生产工艺的流程D、上述全部6.根据当前良好生产管理规范(CGMP)的要求，用于食品接触面的水必须：（）A、是过滤水B、质量安全卫生(正确答案)C、符合世界卫生组织(WHO)有关饮用水质量限制准则的要求D、达到美国环境保护署(USEPA)饮用水基本标准7.根据当前良好生产管理规范(CGMP)的要求，工厂卫生的管理职责必须指定1位或多位合格人员承担。（）A、正确(正确答案)B、错误8.指出下列哪些陈述适用于工厂卫生综合计划：（）A、强制性的工厂卫生计划必须针对所有设施保持一致，以确保标准化实施B、强制性的卫生综合计划内容根据各工厂情况有所不同，因为所有工厂都不相同(正确答案)C、可选的卫生计划，工厂可以自愿选择实施以改进卫生状况D、如果工厂遇到卫生问题，可以选择实施故障排除计划9.如果所在国家或地区没有GMP法规，要遵循的准则是：（）A、美国联邦法规B、国际食品法典委员会的标准C、美国联邦法规和国际食品法典委员会的标准(正确答案)D、以上皆非10.下列哪项不是工厂GMP计划的固有组成部分（）A、操作人员规范-洗手、戴发网、生病情况等B、建筑、设施、设备和器皿C、害虫防控D、财务资金审批流程(正确答案)11.根据当前良好生产管理规范(CGMP)的要求，食品接触面必须：（）A、防腐蚀B、为环境使用设计C、封口-光滑、密合，得到很好维护，避免食品或有机物积聚及微生物生长D、上述全部(正确答案)12.根据当前良好生产管理规范(CGMP)的要求，原材料和原料不得含有任何会引起食品中毒和致病的微生物。下列哪项陈述是正确的？（）A、只要初始材料不含有会导致产品变质的微生物，就允许对原材料/原料进行灭菌和净化处理(正确答案)B、不允许对原材料/原料进行灭菌和净化处理C、仅允许在供应商生产场地对原材料/原料进行灭菌和净化，切勿在已成型的质量合格食品的生产场地进行灭菌和净化处理13.GMP适用于供应链的什么阶段？（）A、生产B、储存C、配送D、上述全部(正确答案)14.根据当前良好生产管理规范(CGMP)的要求，受到异常微生物污染(如生病、有暴露的伤口、生疮痍、伤口感染等)的人员不得进行食品相关操作。（）A、正确(正确答案)B、错误15.下列哪项陈述最能反映出当前良好生产管理规范(CGMP)对户外散装容器的要求？（）A、不允许设置户外散装容器B、户外散装容器仅需要设保护罩C、户外散装容器需要设保护罩，在容器上方和四周设控制区域，检查并消除害虫，以及不能使用任何有发酵的容器(正确答案)D、户外散装容器需要设保护罩，所有夹套容器和管线需要伴热系统16.“卓越质量奖“方案的目的是什么？（）A、促进卓越质量，并对持续出色的质量表现做出嘉奖(正确答案)B、对工厂实验室能力进行奖励的流程C、对表现欠佳的工厂进行奖励的流程D、对持续获得出众口味测试成绩的工厂进行奖励17.如果工厂的一个或多个维度连续三个月均处于红区，则表示该工厂将进入后果查看期。（）A、对(正确答案)B、错18.“食品安全跟进方案“用于为以下哪些”食品安全维度“方案提供支持。请选择所有合适的答案。（）A、瓶装水物理和微生物(正确答案)B、配料水(正确答案)C、可回收玻璃瓶洗瓶(正确答案)D、异物(正确答案)19.“全球3D质量积分卡”通过评估工厂是否符合哪些关键维度来提供整体质量的综合评估？请选择所有合适的答案。（）A、食品安全(正确答案)B、工厂质量(正确答案)C、市场质量(正确答案)D