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大脑如何控制品中国葡萄首次集体亮相绝配米其林星级闻 深入产i 无论是传统品种Monasl文、图/李玉夕阳下，DAVIDWINECOLLECTION酒庄的葡萄园。Monastrell葡萄藤在初春时节还没发芽，匍匐在地上，完全不靠人工灌溉系统，倔强地生长着相谷，处于东海岸Albate省东南,紧邻拉曼查（LaMancha）省的胡米亚（Jumilla）产区知之者少。这相个产区只有25000公顷葡萄种植面积，只占西班牙总产量的1/50，却种有80Monastrell葡萄品种。这个产区横跨西班牙两个省，其中44%位于穆尔西亚（Murcia）省，余下的位于阿尔巴塞特（Albate）省。的气候，Monastrell初春时节的胡米亚，满眼是一片连一片无尽的石头砂砾滩。胡米亚是典型的“半干旱大陆化地中海气候”，这里非常干燥，年平均降雨量仅为每年280毫米，而且降雨分布非常不稳定，有时候一个月的降雨可超过全年降雨量。全年的日照时间超过3000小时。夏天最高温可达45℃，而冬天最低温可达-10℃。这里的土壤大部分为贫瘠不保水的石灰岩土、沙壤土及石块土质。所以在这样一个既干燥、多阳，土壤又贫瘠的地方，一般的葡萄品种不依靠灌溉，很难独立成活。这里有着大量的盆地及山谷围绕的平川。海拔大 20-900米之间。登高望去，虽然看不到一丝绿意，但荒芜的土地竟有丰富的色彩：红沙土、白石地、棕石地将广阔无垠的大地分割成一块块，如马赛克般斑斓。带领我们参观产区的DavidWineCllection酒庄的庄主DavidHernándezZapata说，不同颜色的土壤代表不同的土壤成分，对葡萄和其酿成的酒的风格影响也非常大：颜色越深的土壤，如红色泥灰质的沙土，酿出的酒颜色较浅，但单宁重。而颜色较浅的石灰质石头土壤，酿出的葡萄酒颜色深，果味更浓郁。其原因是浅色的石块反光，让藏在树叶下的葡萄果实均匀受热、成熟，因而颜色更深，酚类物质更丰富。正因为这样的自然气候土壤条件，在其他品种都难以自然成活的情况下，这里却成为Monastrell的。Monastrell的种植面积占到整个产区的80%。基本上只要看到种植稀疏，没有灌溉系统，矮小、婆娑的古约式（guyot）萄藤，几乎就能断定是Monastrell品种。已有70年树龄的葡萄酒评论July-August2015闻 深入产2老藤，也不过如一般的手腕粗细。在极度干旱、缺水的环境下，葡萄藤翼翼、缓慢地生Monastrell葡萄其实就是Mourvèdre或Mataro，在法国南部的、普罗旺斯、罗讷河（Mourvèdre），在这个产区，它极少被酿成单一品种酒，因为单宁过于紧涩，风格粗犷而带有很多泥土、皮革的气息，绝大多数都会与西拉、歌海娜混和酿造。只需要混酿一点，就能够使酒有力度和复杂度。但在更为干燥的西班牙胡米亚产区,几乎每一个酒农都会生产100%的Monasl葡萄酒。虽然也是颜色深沉，酒体浓郁，但单宁却相对柔和、圆润得多，更加充满新鲜的果香。所以在西班牙有不少以Monastrell为主的DO产区：DOumilla、DOa、DOValencia、DOAlmansa和DOAlicante。“为什么同一个品种，而且在同样炎热、干燥，砂砾土壤为主的环境下，西班牙的Monastrell与南法的MourvèdreMonastrell与南法的Mourvèdre的DNA4种更优质的品系，绝大部分地区。现在，随着滴灌技术的发展，越来越多的国际品种也在这里流行开来。如赤霞珠、西拉、也Monastrell为主。小维铎也越来越成为这里的特色品种，如MonsernoBodegas家的100%小维铎，着实让人惊艳，圆润、醇厚，单宁如丝绸般细滑。葡萄酒大赛树立

4Monastrell70年老藤典型的Monastrel葡萄园，不靠灌溉系统，全部是矮Monastrell葡萄品种4.2015年第21届胡米亚DOC优质葡萄酒品鉴大赛现场86July-August2015葡萄酒评这 回去与本地酒勾兑。当这 回去与本地酒勾兑。当时散装酒生产几乎占到总生产量的一半以上。近十几 的品牌葡萄酒，才是整个产区发展的未来。于是，在1966年胡米亚成 为了产区推广，每年这里都举办胡米亚法定产区葡萄酒大赛，到今年已经21届了。这为提高整个产区的 ，促进酒庄生产高品质的瓶装酒，打入国际市场起到重要作用。从去年开始，来自中国的评委也受邀加入评审团。今年的大赛设在Albacete市“LaAsunción”文化中心举行。20多名评委包括西班 、买手、侍酒师和1业，通过盲品在100多个参赛样品中挑出金、银、铜10个优胜如果说瓦伦西亚（alencia）以Paella（海鲜饭）出名,那么胡米亚则以野味饭诱人。这里不靠海，野禽、野兔成为最常用的食材。正如这里的酒，食物的风格也相当野性、粗犷，滋味浓郁丰富。在胡米亚有一道相当普遍的前菜：海水白灼虾。对于这种海味，理所当然要搭配白葡萄酒，当地出产的平和、圆润的Airen就不错。但当地美食家David却建议用2013年份的年轻Monastrll来搭配！令人意外的是，海腥味竟然没有了，虾肉也异常鲜甜。超出想象！David说，这种反搭法是对食物和酒的双重考验，很容易弄巧成拙，突出双方的缺点，但如果海鲜食材非常新鲜，腥气不重，而一款柔顺年轻的Monastrell，以芬芳、浓郁的果香为主，“鲜+鲜”搭配，效果反而出其不意地好23产 PedroLencina，用西班牙胡米亚地区著名的ElCallejon餐厅极富西班牙DavidWineCollection庄主DavidDavidHernándezZapata是DavWineCollection酒庄的创始人。他的自1938年以来，就在胡米亚地区从事葡萄种植业，现在已拥有葡萄园近400公顷。2007年，DavidHernándezZapata成立了葡萄酒品牌：DavidWineCllection，以自己的头像作为酒标，其辨识度非常高。DavidHernándezZapata是个非常有开创精神的年轻人，很早就认识到的重要性，从2011年起就常驻广州，这也成为胡米亚产区第一个、也是目前为止唯一一个设有的酒庄，同时也成为胡米亚产区的中国联络人。这次中国对胡米亚产区的第一次拜访，也是由他促成的。此外，DavidWineCllection还积极参与各项活动。今年，更是强势赞助了由ATP(AssociationofTennisProfessionals)世界巡回赛2015全球第一站赛事。届时，CEODavidHernandezZapata会亲自出席赛事及球星晚宴。葡萄酒评论July-August2015闻 深入产MadronoBodegasSanDominico酒厂的极富特色的石灰石土1MadronoBodegas酒MadronoBodegas酒庄是此行中临时起意参观、但令人印象最为深刻的酒庄。在葡萄酒大赛中场结束后的午宴上，由于结果还没有 ，桌上摆着的零散的酒都还蒙着瓶套，我无目的地随意喝着，发现有一款酒非常饱满、成熟，但没有一般Monastrell的紧涩感，在粗犷中透着些细致。巧的是酒庄庄主正在同一张桌子上。他见我们如此感 ，就邀请我们第二天去酒庄参观。这是家小得比车库也大不了多少的酒庄，只有30公顷的土地，每年只出产几万瓶酒。酒窖简朴自然，至今还保留着陶土发酵罐，里面还有正在酿造的西拉。除了我们之前喝过的Monastrell,最让人惊讶的是它出产的100%小维铎，想不到强劲、硬涩的小维铎可以如此圆润、醇厚，单宁如丝绸般细 4SanDominicio合作SanDominicio是胡米亚产区著名合作社。在过去，这里生产大量的散装酒，但现在，响应大力发展瓶装酒的号召，这里80%都为瓶装酒。“这里有大量的质优价廉的产品，你尝尝这里的酒，橄榄油……可是大家却不怎么懂得市场，不知道怎么卖出去。”酒庄庄主感叹说。庄主别出心裁地带我们到葡萄地里品酒，说这样品才有感觉。这是怎样的