营养知识笔试答案精

蚩蚩高生活电器蚩蚩高生活电器东莞市步步高家用电器有限公司专卖与市场培训部 培训教材（机密）营养顾问培训试题区域： 姓名： 得分： 、填空题（每空0.5分，共18分）人体生理活动所必需的七大营养素包括 水_、_碳水化合物_、_脂类_、_蛋白质一、维生素_、矿物质_和_膳食纤维_。促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是 _维生素D。具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是 _维生素E。维生素C由于其能促进_铁_和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用。蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高 _钾_而低钠的特点。谷类和_豆类—搭配食用，可通过蛋白质互补，提高二者在体内的消化利用率。精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的 _B族—维生素。豆浆中的大豆异黄酮,是一种类雌激素，有降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松的作用。豆浆假沸现象是由于_皂貳一引起的。坚果分为油脂类坚果和淀粉类坚果两类，其中_油脂类坚果类坚果富含维生素E。鸡蛋、虾、蟹中_胆固醇—较高，患有高血脂者慎食。水果主要为人体提供糖类、 水、矿物质、膳食纤维、维生素C_等营养素。结石包括两类：_胆结石 、—肾结石 。导致高脂血症的血脂的主要成分是甘油三酯和 _胆固醇 。糖尿病“三多一少”症状的具体表现是： —多饮_、_多食_、—多尿_、_体力和体重下降/消瘦。学生的日常膳食原则中，常吃富含维生素 _A_的食物可缓解眼疲劳、保护视力；富含碳水化合物/淀粉—的食物能快速提供大脑所需能量17.孕妇容易缺之的矿物质有 钙 、铁 、锌、碘等。单项选择（每题2分，共42分）1.婴儿首选（A）A、母乳喂养 B、婴儿配方奶粉C、牛奶D、羊奶2.婴儿一般从几个月开始增加辅食（A)A、4-6月 B、9个月C、3个月D、1周岁3.乳母优质蛋白摄入量一般占总蛋白摄入量( A)A1/2 B、1/3C、全部D、1/44.膳食宝塔中推存成人每大大豆及坚果摄入量为（B)A100g B、 30-50gC、 200gD、10g5.怀孕期间要注意补充（A），以防止出现胎儿神经管畸形。A、叶酸B、维生素CC、膳食纤维D、维生素A6.卜列食材屮含淀粉最咼的是（B)A、豆类B、谷类C、蔬菜D、水果7.下列食材中维生素C含量最高的是(B)A、大豆B、水果蔬菜C、谷类D、坚果

下列食材中含蛋白质含量最高的是（ A）A、大豆 B、牛肉 C、牛奶下列功能中，不属于水在人体中的生理作用的是（A、组成机体 B、参与代谢 C、储存能量下列哪一项属于必需脂肪酸： （A）A、亚麻酸 B、芥酸 C、花生四烯酸水溶性的维生素包括（B）A、维生素AB、维生素B C、维生素DD、鸡蛋D、鸡蛋C）D、调节体温D、油酸D、维生素KA、多酚类物质B、类胡萝卜素 C、有机硫化合物 D、活性多肽TOC\o"1-5"\h\z富含类胡萝卜素的食材，往往容易导致豆浆机机头发黄，这类食材不包括： （C）A、枸杞 B、胡萝卜 C、苹果 D、南瓜跟糖尿病关系最为密切的激素是： （C）A、雌激素 B、肾上腺激素 C、胰岛素 D、甲状腺激素既是糖尿病的首要防治原则，也是肥胖的首要防治原则。 （B）A、补充膳食纤维 B、控制能量摄入高血压患者应当补充的矿物质不包括：A、钾 B、钠下列食材中，哪种不适合高脂血症患者:A、大豆 B、蛋黄（高血压患者应当补充的矿物质不包括：A、钾 B、钠下列食材中，哪种不适合高脂血症患者:A、大豆 B、蛋黄（B）晶体在关节处沉积导致痛风A、甘油三酯 B、尿酸(B)C、镁D、钙(B)C、冬瓜D、燕麦C、胆固醇D、饱和脂肪酸下列哪种物质没有明显的健脑、益智作用： （C）A、胆碱 B、卵磷脂 C、膳食纤维儿童厌食要特别注意补充哪种矿物质： （B）A、铁 B、锌 C、铜D、3-3多不饱和脂肪酸D、钙21.下列不属于维生素C的作用的是（A、合成胶原蛋白 B、抗氧化D)C、解毒防癌D、促进钙的吸收三、判断题（每题1分，共20分）TOC\o"1-5"\h\z一般深色蔬菜的胡萝卜素和维生素 C含量比浅色蔬菜高。 （V）菌藻类含有多糖体，是一种提高身体免疫力，抗肿瘤的物质。 （V）冬瓜、黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖类转变为脂肪，利于减肥。 （V）膳食宝塔中食材的推荐量包括壳、皮的重量。 （X）葱蒜中含有一种叫做类黄酮的物质，有降血脂抗肿瘤的作用。 （X）薯类适宜煎炸烹饪，以便保存其中营养素。 （X）大豆低聚糖有利于人体肠道双歧杆菌的生长，从而有利于改善肠道功能。 （V）膳食纤维能增加饱腹感， 减少膳食总热量，适量摄入对塑身美体很有帮助。 （V）大豆皂甙具有一定刺激性，因此属于对人体健康无用物质。 （X）大豆异黄酮具有类雌激素活性，能够维持女性皮肤健康，养颜美容。 （V）维生素K由于能够辅助能量释放，对消疲解乏具有很好的功效。 （X）黑芝麻具有一定乌发功效，是因为其含有丰富的钙质。 （X）学生的日常膳食中无需控制脂肪的摄入量。 （X）高温环境下要特别注意补充水分、矿物质和水溶性维生素。 （V）全谷类、豆类、水果、蔬菜、菌藻类均有益于防治便秘。 （V）口腔溃疡要特别注意补充维生素 Ao（X）西瓜、香橙适合酒后食用。 （V）脑中风无需限制盐的摄入。 （X）膳食纤维对胆固醇过量导致的高血脂和动脉粥状硬化，有预防作用。 （V）维生素A是视觉细胞内感光物质的重要组成成分，能缩短开夜车司机在遭遇强光过后，