中餐宴会服务教案设计

中等职业学课本餐饮务与管理》教设计授内餐服务与管理》第六章中餐宴会服务第节中餐会服务教程授对：游管理专业学生一级班人课型新授课个课时教目：1.知目标：掌握餐宴会服务程序与服务注意事项；掌握宴会中特殊问题的处理方针。2.能目标技训练的方式学生学会中餐宴会服务能殊问题进行妥善的处理。3.情感目标：通过项目活动，培学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。教任：生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。学内

中餐宴会服务规程

班

完时目任实过注事组情

通过复习上节课内容，网络检索，资料查询，操作练习等方法，掌握中餐宴会服务方法和特殊问题（突发状况）的处理方针。培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识必项：明天你们团队将接待一个小型中餐宴会，在这次宴会中，你们将面对各种突发状况。你们将如何圆满完成这次接待任务，并获得客人的满意呢？中餐宴会服务流程特殊问题的处理选项：灾难逃生知识）急救知识）自选主题：）注：在选做项目中（）打“√组队分工，制定计划，明确任务。按计划和分工实施任务。各组交流学习成果。写出书面学习成果遵纪守法，遵守酒店、书店、图书馆等行规，树立文明形象。诚实守信，保守调查对象的商业机密。安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。队号：队标：队长：队员：重难：教学重点：宴会中特殊问处理的方针教学难：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教方：项目教学法2.论实践一体化教学方法教设：媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。1教过教活【引5min)上一节课我们学习了中餐服务的各环节操作，并进行了练习，这两节课，我们将在上节课的基础上增加操作难度。之前已经给大家布置了工作任务计划（附件1节我们就来完成它吧。【】第三节中宴会服务教程一、中餐宴会服务【讲5min)回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。(一宴会的组织准备工作彩

学活个组组长抽取本组工作任务单（附件2进行任务执行前准备学生听讲，抓住重点。

教意/备明确学习目标提高学习效率。这部分内容不便进行操作演示没作为一个单独的任务是教师示范讲解为主。(二迎宾作1.2.

5min、评论3min）（任务一）小组展示、解说。根据评价表（附件4行自评、互评。

掌握相关环节基技能处某些特殊问题。(三1.

（操演5min、评论3min）

（任务二）小组展示、解说。根据评价表（附件

掌握相关环节基技能处某些特殊问题。2.5min、论）

4行自评、互评。（任务三）小组展示、解说。根据评价表（附件4行自评、

掌握相关环节基技能处某些特殊问题。2互评。(四菜肴务（操演5min、论）根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行这有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味称，严禁从主人和主宾之间或在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，要求手法卫生，动作利索，分量均配上佐料。(五)席服务（操演、评论）宴会进行中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，并细心观察客(1)客人席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待客人回座时应重新拉椅、递铺餐巾。客人席间站起祝酒时务应即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便客人站立和入座等等。

（任务四）小组展示、解说。根据评价表（附件4行自评、互评。（任务五）小组展示、解说。根据评价表（附件4行自评、互评。

在整个宴会中会出现多次斟酒服务其单列出可考察学生斟酒技能和应变能力。掌握相关环节基技能处某些特殊问题。(六送客务（操演5min、论）1.2.(七

（任务六）小组展示、解说。根据评价表（附件4行自评、互评。（任务七）小组展示、解说。根据评价表（附件4行自评、互评。

掌握相关环节基技能处某些特殊问题。掌握相关环节基技能处某些特殊问题。3【总过7min）在大家的展示过程中，分别解决了不同的特殊问题，也给出了你们解决问题的方法，我们一起来做一下总结。【】二、特殊题的处理原则(一儿童人儿童椅，易碎餐具(二)不可有好奇的目光，注意灵活帮助他们。(三保持镇静，尽量避免打扰餐厅其他客人用餐。严禁擅自送药。(四礼貌地谢绝，停止提供酒精饮料。(五可以分散插入各桌或安排到附近适合的空宴会厅(六应保持镇静，稳定客人情绪，并告知临时停电，请勿随意走动，(七【拓反】(15min）今天我们进行了中餐宴会服务的操作，并按照书上所列的特殊问题的处理方针。但是，在实际工作中，你们会发现，所出现的突发状况将更为复杂和棘手。因此，大家应认识到，在

思考、总结、发表意见思考、回答、发表意见。

掌握相关环节基技能处某些特殊问题。引导学生进一步拓展思维能加深他们的认知深度有助平时的学习中我们就要培养

灵活应变的能力。但是，灵活

于本课教学难点的应变的前提是面对突发状况能够沉着冷静才能想到解决问题的方法。【作2min）餐厅服务中发生食物中毒事件何处理？通过完成本课任务，你有哪些收获，在今后的工作中你将如何运用这些收获？你还存在着哪些问题，你将准备如何解决？

完成作业

突破。作业题目有新的变化要生根据已掌握的知识自行解决过业反馈可以了解学生对于教学难点的突破情况。（附件）任务计划书任务名称

中餐宴会服务规程

班级

完成时间任务一

宴会马上要开始了，你负责迎工作，请你将客人引领至合适的位置，给客人留下美好的第一印象。迎宾过程中发现有一位客人的右手有残疾，你将会如何接待他呢？（3min内完成）41

组队分工，制定计划，明确任务。实施过程

按计划和分工实施任务。各组进行用餐过程中突发情境模拟，交流学习成果。4

写出书面学习成果注意事项

遵纪守法，遵守行规，树文明形象。诚实守信。注意安全，尊重小组成员的意见。人人参与，团队合作，服从指挥，认真演练。组员情况任务名称

队名队员（注明分工中餐宴会服务规程

班级

队长完成时间任务二

客人纷纷入席，你负责提入席服务，有几位调皮可爱的小朋友跟随他们的父母前来用餐，打打跳跳好不热闹，你该如何接待这些小朋友呢？内完成）1组队分工，制定计划，明确任务。实施过程

按计划和分工实施任务。各组进行用餐过程中突发情境模拟，交流学习成果。4

写出书面学习成果注意事项

遵纪守法，遵守行规，树文明形象。诚实守信。注意安全，尊重小组成员的意见。人人参与，团队合作，服从指挥，认真演练。组员情况任务名称

队名队员（注明分工中餐宴会服务规程

班级

队长完成时间任务三实施过程

宴会进入高潮你负责斟服务间你发现有一个客人已经有醉酒迹象，但他仍在要求你提供酒精饮料，你该如何处理？（3min内完成）组队分工，制定计划，明确任务。按计划和分工实施任务。各组进行用餐过程中突发情境模拟，交流学习成果。4

写出书面学习成果5注意事项

遵纪守法，遵守行规，树文明形象。诚实守信。注意安全，尊重小组成员的意见。人人参与，团队合作，服从指挥，认真演练。队名

队长组员情况任务名称

队员（注明分工中餐宴会服务规程

班级

完成时间任务四

主人致辞后，宴会正式开始，请你用旁桌式分菜法为客人提菜肴服务。你在提供菜肴服务时，有几位晚到的客人找不到座位，请求你的帮助，你将如何处理呢？（完成）1

组队分工，制定计划，明确任务。实施过程注意事项

按计划和分工实施任务。各组进行用餐过程中突发情境模拟，交流学习成果。4写出书面学习成果遵纪守法，遵守行规，树文明形象。诚实守信。注意安全，尊重小组成员的意见。人人参与，团队合作，服从指挥，认真演练。队名

队长组员情况任务名称

队员（注明分工中餐宴会服务规程

班级

完成时间任务五实施过程

宴会正在进行中，你加强巡视，并提席间服，时火警突然响了，你该如何保障客人的生命财产安全呢？（3min内完成）组队分工，制定计划，明确任务。按计划和分工实施任务。各组进行用餐过程中突发情境模拟，交流学习成果。4

写出书面学习成果注意事项

遵纪守法，遵守行规，树文明形象。诚实守信。注意安全，尊重小组成员的意见。人人参与，团队合作，服从指挥，认真演练。组员情况

队名

队长6队员（注明分工任务名称

中餐宴会服务规程

班级

完成时间任务六

宴会进入尾声，主人示意结账。你负责提结账和送客服务。这时，突然一位客人面色苍白，腹痛不止。你该如何处理？（3min内完成）1

组队分工，制定计划，明确任务。实施过程

按计划和分工实施任务。各组进行用餐过程中突发情境模拟，交流学习成果。4

写出书面学习成果注意事项

遵纪守法，遵守行规，树文明形象。诚实守信。注意安全，尊重小组成员的意见。人人参与，团队合作，服从指挥，认真演练。队名

队长组员情况任务名称

队员（注明分工中餐宴会服务规程

班级

完成时间任务七

客人已经离去对你今天的服务他们都表示很满意但你还有大量的束工作要处理。在收拾的时候，你发现桌子底下有一个钱包，好像是客人遗留的。你该如何把这个钱包归还给他的主人呢？（3min内完成）1

组队分工，制定计划，明确任务。实施过程注意事项

按计划和分工实施任务。各组进行用餐过程中突发情境模拟，交流学习成果。4写出书面学习成果遵纪守法，遵守行规，树文明形象。诚实守信。注意安全，尊重小组成员的意见。人人参与，团队合作，服从指挥，认真演练。队名

队长组员情况

队员（注明分工（件任评表项目

学习资利用

团队合精神

情景模效果展示

学习效