用餐礼仪培训课程课件

EatingetiquetteEatingetiquette1TrueorFalseQuestions()因为各国各民族的习惯大不相同，所以“以礼待人”并不是世界各地都如此。()在实业界不分男女老幼，社会地位较高的人总是被介绍给社会地位较低的人。()“女士优先”，并不是男子处处让女士走在前面，而是使妇女成为受尊重的对象，处处让给她。()在西式宴会上，你想吸烟，只能在吃过了饭菜开始喝咖啡之后。()今天汽车行驶仍实行“左行”规则的国家有英国和日本等。()日本茶会的时间一般为两个小时，太长容易导致客人疲惫，太短又很难理会到茶会的真谛。()在正规剧场内观看文艺演出时，我们应该把贵宾安排在第七排到九排中间的位置为佳。()吃西餐时，为了方便，我们可以一口气就将菜肴全切好。()在法国人心目中，花是有一定象征意义的。不同的花表示不同的感情。他们认为，郁金香象征悲伤。()穿着西装，钮扣的扣法很有讲究，穿双排扣西装，不管在什么场合，一般都要将扣子全部扣上，否则会被认为轻浮不稳重。()在德国的有些婚礼上有砸碗和碟的习俗，以示给新人带来好运。TrueorFalseQuestions()因2用餐礼仪培训课程3用餐礼仪培训课程4napkin

SaladforkDinnerforkDessertforkSoupbowlServiceorDinnerplateDinnerknifeTeaspoonSoupspoonWatergobletRedwineWhitewineTableware餐具napkinDinnerforkDessertf5设宴(setupabanquet)★一:确定宴请的菜单(confirmmenuforthebanquet)1:外国人不喜欢吃的菜肴A:触犯个人禁忌的菜肴例:有人不吃鱼,有人不吃蛋……B:触犯民族禁忌的菜肴例:韩国人不吃鸭子,肥猪肉.澳大利亚人不吃加味精的菜……C:触犯宗教禁忌的菜肴例:穆斯林忌不食猪肉,印度教徒忌食牛肉……设宴(setupabanquet)★一:确定宴请的菜62:适合宴请外国友人的菜肴:A:具有民族特色的菜肴.例:春卷,元宵,水饺……B:具有本地风味的菜肴.例:在北京可请外国友人尝尝北京烤鸭,广州可请外国友人喝早茶，在天津可请他们尝尝狗不理包子等特色菜.C:自己比较拿手的菜肴.D:外宾本人所喜欢的菜肴.2:适合宴请外国友人的菜肴:7春卷:springroll炒饭:Friedrice

爆炒:stir-fry豆芽:beansprout鱼香肉丝:shreddedporkwithgarlicsauce麻婆豆腐:beancurdswithbrownsauce宫爆鸡丁:dicedchickenwithcashewnuts/peanuts元宵:ricedumpling印度教徒:Hinduism犹太教徒:Judaism蹄筋:tendonMuslinfreakyanimals春卷:springroll炒饭:Friedrice

爆8YangZhouFR扬州炒饭ChickenFRwSaltedFish咸鱼鸡粒炒饭BeefFR牛肉炒饭ChickenFR鸡炒饭SeafoodFRwEggWhite/Albumen海鲜蛋白瑶州饭CombinationFR/HouseFR本楼炒饭VegetableFR素菜炒饭YangZhouFR扬州炒饭9PrimeribT-bonesteakLobsterTailAlaskaCrabLegAustralianKingCrabKobeBeefPrimerib10西餐牛排常识

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）raw三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。

西餐牛排常识一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部11二:就餐的方式(waysandpatternsfordinner)筷子(chopsticks)就餐

刀叉(knifeandfork)就餐

右手直接就餐

要点:悉听尊便二:就餐的方式(waysandpatternsfor12TheEuropeanmethodofleavingtheforkinthelefthandaftercuttingandraisingittothemouth,inthesamepositioninwhichitwasheldforcutting,tinesdown.

Whenthemaincourseisfinished,theknifeandforkareplacedbesideeachotheronthedinnerplatediagonallyfromupperlefttolowerright,thehandleextendedslightlyovertheedgeoftheplate.用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。

TheEuropeanmethodofleaving13Theproperwaytohandleanapkin:Ordinarily,assoonasyouareseatedyouputyournapkinonyourlap.Ataformaldinner,however,youwaitforyourhostesstoputhersonherlapfirst.Removethenapkinfromthetable,placeitonyourlap,andunfoldeditasmuchasnecessarywithbothhands.Whenusingyournapkin,boltorpatyourlips---neverwipewithitasifitwereawashcloth.Theproperwaytohandleanap14Placeyournapkinonthechairseatorarmwhenexcusingyourselfduringthemeal.Whenthemealisfinished,putthenapkinontheleftsideofyourplace,oriftheplateshavebeenremoved,inthecenter.Atadinnerparty,thehostesslayshernapkinonthetableasasignalthatthemealisover,andthegueststhenlaytheirnapkinsonthetable---notbefore.点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。Placeyournapkinonthechair15用餐礼仪培训课程16ThewayofholdingcupThewayofholdingcup17西餐礼仪

(western-styledfoodetiquette)汤要怎么喝

舀汤(ladlesoup)的方向应该由里至外，而非把汤从远处往自己的方向舀；这样，若不小心溅起任何汤汁的话，才不会喷到你身上。此外，喝汤时不可将整根汤匙都塞到嘴里，从汤匙的侧边细细吸吮即可，而且绝对不可发出任何声响。喝完汤以后，将汤匙置于盛放汤碗的碟子上，如果底下没有碟子的话，就直接放在汤盘或汤碗中，让侍者收走。西餐礼仪

(western-styledfoodetiq18Howtoorder

What’stoday’sspecial?(今天的特餐是什么？)Doyouhaveanythingspecialonthemenutoday?(今天的菜单有什么特餐？)What’sincludedinyourluncheonspecial?(中午特餐包括什么？)HowtoorderWhat’stoday’ss19从简时：Iamonadiet.Ijustwantasoupandcrackers.Iwantfruitcakeandskimmedmilk.Justafruitsaladandbuttermilk.Justthebill,please.Waitress,thecheck,please.MayIhavemybillplease?结帐时：从简时：Iamonadiet.Ijustwa20西餐礼仪

(western-styledfoodetiquette)如何食用面包(bread)与奶油(cream)？

把整块或整片面包抓起来咬，还边吃边抹奶油，绝对犯了餐桌礼仪的大忌。假使多人共享一碟奶油，应该先用奶油刀剜一些到自己的面包碟上，然后撕下约略一口可吃下的面包，将奶油涂抹上去后再食用。Badtablemannerscontaingrabbingthewholeblockofbreadtoeat,aswellasspreadingbutterwhileeating。Ifpeoplesharedadishofcream,youshouldusethebutterknifetocutoutsomecreamtoyourplate,andthentoreoffabitofthebreadandsmearbuttertoit,thenyoucaneat.

西餐礼仪

(western-styledfoodeti21三:排定宾主的座次(settingarrangement)1:座次的排列A:桌次的排列:a:采用圆桌b:就餐者宜为双数并且不宜超过10人c:居中为上;以右为上;以远为上;临台为上B:位次的排列:a:面门为主b:右高左低c:各桌同向三:排定宾主的座次(settingarrangement)222:座次的通知A:在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次B:在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图C:在现场安排引位员,负责来宾,尤其是贵宾的引导D:在每张餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡2:座次的通知23★四:重视现场的环境(emphasisonthesiteenvironment)6M原则:环境,会见,费用,菜单,举止,音乐.1:环境要幽静quiet2:环境要雅致elegant3:环境要整洁neat4:环境要卫生sanitary★四:重视现场的环境(emphasisonthesit24赴宴(attendingbanquets)一:宴请的类型1:宴会(banquet):statebanquet;formalbanquet;informaldinner.2:招待会(reception):luncheon;buffet;buffetdinner;cocktail;teaparty.3:工作餐(on-jobmeals):workingbreakfast/lunch;dinner赴宴(attendingbanquets)一:宴请的类型25二:付费的方法(methodsforpayingmoney/checkout)1:不必付费2:定额付费(buffetetc.)3:各自付费goDutch/AAsystem★付小费:

A:应给多少?B:如何付给?C:付给何人?二:付费的方法(methodsforpayingmon26三:点菜的规矩(rulesforordering)1:客随主便2:仅点一道三:点菜的规矩(rulesforordering)27四:用餐的餐序(properorderineating)1:西餐正餐(formalmeal)的常规菜序appetizer;soup;seafood;maincourse;dessert;fruits;drinks2:西餐便餐的常规菜序3:西式自助餐的常规菜序4:酒水与菜肴的常规搭配方式aperitifstablewinedessertwine鱼－白葡萄酒；红肉－红～；海鲜－无甜味～；甜点／水果－香槟；汤－雪莉／马得拉酒四:用餐的餐序(properorderineating28★五:就餐的举止(tablemanners)就餐举止十忌:1:在用餐时口中或体内发出巨大声响2:当众整理自己的衣饰,或是化妆,补妆3:在用餐期间吸烟4:再三劝说别人饮酒,甚至起身向别人灌酒5:用自己的餐具为别人夹菜,舀汤或选取其他食物6:乱挑,翻拣菜肴或其他食物7:用餐具对着别人指指点点,或者把餐具互相敲打,搞得铿锵作响8:直接用手取用不宜用手去用的食物9:毫无遮拦地当众剔牙10:随口乱吐嘴里的不宜下咽之物★五:就餐的举止(tablemanners)29Whenafellowdinerasksto“pleasepassthesalt,”isitstandardetiquettetopassboththesaltandthepepper?Werecommendfirstpassingthesaltandtheninquiringiftheotherguestwouldalsolikethepepper.Whenafellowdinerasksto“p30Whenyouhavesomefoodinyourmouththatyoudonotwanttoswallow,whatshouldyoudo?Movethefoodforwardwithyourtongueontoyourforkandplaceitbackonthesideofyourplate.Whenyouhavesomefoodinyou31Whendiningout,isitokaytoshareyourfoodwiththeothersatthetablefortastingpurpose?Yes,itisappropriatetosharewhenothersattablearealsowillingtoshare.However,alwaysrequestadditionalsmallplatesandcleanutensilsfordividingthesharedfood.Whendiningout,isitokayto32Whatdirectionshouldfoodbepassedatthetable?Foodshouldbepassedtotheright,orcounter-clockwise.WhichsideoftheguestshouldIpourwinefromatthedinnertable?Pourwineandallbeveragesfromtheright,whilestandingbehindandtotherightoftheguest.Whatdirectionshouldfoodbe33Ataformaldinnerparty,howdoIproperlyserveandremovethedishesandglasses?Dishesarepresentedorservedatguest’sleftandremovedfromtherightside.Glassesarefilledfromtheright.Ataformaldinnerparty,how34Whatdoyoudowhenyouneedtocough,sneeze,orblowyournose?Coveryourmouthandnosewithyourhandkerchiefor,ifyouhavenohandkerchief,withyournapkin.Inanemergency,yourhandwilldobetterthannothingatall.Neveruseyournapkintoblowyournose.Whatdoyoudowhenyouneedt35

就座和离席

Takingandleavingone’sseat

１、应等长者坐定后，方可入坐。Itissupposedtotakeone’sseataftertheold.２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。

３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席Onlyafterthehostandthehostessleavetheirseatsshouldtheguestsfollowsuit.４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。６、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。

就座和离席

Takingandleavingone36六:进餐的技巧(skillsinmeals)1:如何使用餐巾2:如何使用刀叉3:如何使用匙4:如何使用筷子六:进餐的技巧(skillsinmeals)37

Theend!Thankyou!

38EatingetiquetteEatingetiquette39TrueorFalseQuestions()因为各国各民族的习惯大不相同，所以“以礼待人”并不是世界各地都如此。()在实业界不分男女老幼，社会地位较高的人总是被介绍给社会地位较低的人。()“女士优先”，并不是男子处处让女士走在前面，而是使妇女成为受尊重的对象，处处让给她。()在西式宴会上，你想吸烟，只能在吃过了饭菜开始喝咖啡之后。()今天汽车行驶仍实行“左行”规则的国家有英国和日本等。()日本茶会的时间一般为两个小时，太长容易导致客人疲惫，太短又很难理会到茶会的真谛。()在正规剧场内观看文艺演出时，我们应该把贵宾安排在第七排到九排中间的位置为佳。()吃西餐时，为了方便，我们可以一口气就将菜肴全切好。()在法国人心目中，花是有一定象征意义的。不同的花表示不同的感情。他们认为，郁金香象征悲伤。()穿着西装，钮扣的扣法很有讲究，穿双排扣西装，不管在什么场合，一般都要将扣子全部扣上，否则会被认为轻浮不稳重。()在德国的有些婚礼上有砸碗和碟的习俗，以示给新人带来好运。TrueorFalseQuestions()因40用餐礼仪培训课程41用餐礼仪培训课程42napkin

SaladforkDinnerforkDessertforkSoupbowlServiceorDinnerplateDinnerknifeTeaspoonSoupspoonWatergobletRedwineWhitewineTableware餐具napkinDinnerforkDessertf43设宴(setupabanquet)★一:确定宴请的菜单(confirmmenuforthebanquet)1:外国人不喜欢吃的菜肴A:触犯个人禁忌的菜肴例:有人不吃鱼,有人不吃蛋……B:触犯民族禁忌的菜肴例:韩国人不吃鸭子,肥猪肉.澳大利亚人不吃加味精的菜……C:触犯宗教禁忌的菜肴例:穆斯林忌不食猪肉,印度教徒忌食牛肉……设宴(setupabanquet)★一:确定宴请的菜442:适合宴请外国友人的菜肴:A:具有民族特色的菜肴.例:春卷,元宵,水饺……B:具有本地风味的菜肴.例:在北京可请外国友人尝尝北京烤鸭,广州可请外国友人喝早茶，在天津可请他们尝尝狗不理包子等特色菜.C:自己比较拿手的菜肴.D:外宾本人所喜欢的菜肴.2:适合宴请外国友人的菜肴:45春卷:springroll炒饭:Friedrice

爆炒:stir-fry豆芽:beansprout鱼香肉丝:shreddedporkwithgarlicsauce麻婆豆腐:beancurdswithbrownsauce宫爆鸡丁:dicedchickenwithcashewnuts/peanuts元宵:ricedumpling印度教徒:Hinduism犹太教徒:Judaism蹄筋:tendonMuslinfreakyanimals春卷:springroll炒饭:Friedrice

爆46YangZhouFR扬州炒饭ChickenFRwSaltedFish咸鱼鸡粒炒饭BeefFR牛肉炒饭ChickenFR鸡炒饭SeafoodFRwEggWhite/Albumen海鲜蛋白瑶州饭CombinationFR/HouseFR本楼炒饭VegetableFR素菜炒饭YangZhouFR扬州炒饭47PrimeribT-bonesteakLobsterTailAlaskaCrabLegAustralianKingCrabKobeBeefPrimerib48西餐牛排常识

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）raw三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。

西餐牛排常识一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部49二:就餐的方式(waysandpatternsfordinner)筷子(chopsticks)就餐

刀叉(knifeandfork)就餐

右手直接就餐

要点:悉听尊便二:就餐的方式(waysandpatternsfor50TheEuropeanmethodofleavingtheforkinthelefthandaftercuttingandraisingittothemouth,inthesamepositioninwhichitwasheldforcutting,tinesdown.

Whenthemaincourseisfinished,theknifeandforkareplacedbesideeachotheronthedinnerplatediagonallyfromupperlefttolowerright,thehandleextendedslightlyovertheedgeoftheplate.用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。

TheEuropeanmethodofleaving51Theproperwaytohandleanapkin:Ordinarily,assoonasyouareseatedyouputyournapkinonyourlap.Ataformaldinner,however,youwaitforyourhostesstoputhersonherlapfirst.Removethenapkinfromthetable,placeitonyourlap,andunfoldeditasmuchasnecessarywithbothhands.Whenusingyournapkin,boltorpatyourlips---neverwipewithitasifitwereawashcloth.Theproperwaytohandleanap52Placeyournapkinonthechairseatorarmwhenexcusingyourselfduringthemeal.Whenthemealisfinished,putthenapkinontheleftsideofyourplace,oriftheplateshavebeenremoved,inthecenter.Atadinnerparty,thehostesslayshernapkinonthetableasasignalthatthemealisover,andthegueststhenlaytheirnapkinsonthetable---notbefore.点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。Placeyournapkinonthechair53用餐礼仪培训课程54ThewayofholdingcupThewayofholdingcup55西餐礼仪

(western-styledfoodetiquette)汤要怎么喝

舀汤(ladlesoup)的方向应该由里至外，而非把汤从远处往自己的方向舀；这样，若不小心溅起任何汤汁的话，才不会喷到你身上。此外，喝汤时不可将整根汤匙都塞到嘴里，从汤匙的侧边细细吸吮即可，而且绝对不可发出任何声响。喝完汤以后，将汤匙置于盛放汤碗的碟子上，如果底下没有碟子的话，就直接放在汤盘或汤碗中，让侍者收走。西餐礼仪

(western-styledfoodetiq56Howtoorder

What’stoday’sspecial?(今天的特餐是什么？)Doyouhaveanythingspecialonthemenutoday?(今天的菜单有什么特餐？)What’sincludedinyourluncheonspecial?(中午特餐包括什么？)HowtoorderWhat’stoday’ss57从简时：Iamonadiet.Ijustwantasoupandcrackers.Iwantfruitcakeandskimmedmilk.Justafruitsaladandbuttermilk.Justthebill,please.Waitress,thecheck,please.MayIhavemybillplease?结帐时：从简时：Iamonadiet.Ijustwa58西餐礼仪

(western-styledfoodetiquette)如何食用面包(bread)与奶油(cream)？

把整块或整片面包抓起来咬，还边吃边抹奶油，绝对犯了餐桌礼仪的大忌。假使多人共享一碟奶油，应该先用奶油刀剜一些到自己的面包碟上，然后撕下约略一口可吃下的面包，将奶油涂抹上去后再食用。Badtablemannerscontaingrabbingthewholeblockofbreadtoeat,aswellasspreadingbutterwhileeating。Ifpeoplesharedadishofcream,youshouldusethebutterknifetocutoutsomecreamtoyourplate,andthentoreoffabitofthebreadandsmearbuttertoit,thenyoucaneat.

西餐礼仪

(western-styledfoodeti59三:排定宾主的座次(settingarrangement)1:座次的排列A:桌次的排列:a:采用圆桌b:就餐者宜为双数并且不宜超过10人c:居中为上;以右为上;以远为上;临台为上B:位次的排列:a:面门为主b:右高左低c:各桌同向三:排定宾主的座次(settingarrangement)602:座次的通知A:在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次B:在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图C:在现场安排引位员,负责来宾,尤其是贵宾的引导D:在每张餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡2:座次的通知61★四:重视现场的环境(emphasisonthesiteenvironment)6M原则:环境,会见,费用,菜单,举止,音乐.1:环境要幽静quiet2:环境要雅致elegant3:环境要整洁neat4:环境要卫生sanitary★四:重视现场的环境(emphasisonthesit62赴宴(attendingbanquets)一:宴请的类型1:宴会(banquet):statebanquet;formalbanquet;informaldinner.2:招待会(reception):luncheon;buffet;buffetdinner;cocktail;teaparty.3:工作餐(on-jobmeals):workingbreakfast/lunch;dinner赴宴(attendingbanquets)一:宴请的类型63二:付费的方法(methodsforpayingmoney/checkout)1:不必付费2:定额付费(buffetetc.)3:各自付费goDutch/AAsystem★付小费:

A:应给多少?B:如何付给?C:付给何人?二:付费的方法(methodsforpayingmon64三:点菜的规矩(rulesforordering)1:客随主便2:仅点一道三:点菜的规矩(rulesforordering)65四:用餐的餐序(properorderineating)1:西餐正餐(formalmeal)的常规菜序appetizer;soup;seafood;maincourse;dessert;fruits;drinks2:西餐便餐的常规菜序3:西式自助餐的常规菜序4:酒水与菜肴的常规搭配方式aperitifstablewinedessertwine鱼－白葡萄酒；红肉－红～；海鲜－无甜味～；甜点／水果－香槟；汤－雪莉／马得拉酒四:用餐的餐序(properorderineating66★五:就餐的举止(tablemanners)就餐举止十忌:1:在用餐时口中或体内发出巨大声响2:当众整理自己的衣饰,或是化妆,补妆3:在用餐期间吸烟4:再三劝说别人饮酒,甚至起身向别人灌酒5:用自己的餐具为别人夹菜,舀汤或选取其他食物6:乱挑,翻拣菜肴或其他食物7:用餐具对着别人指指点点,或者把餐具互相敲打,搞得铿锵作响8:直接用手取用不宜用手去用的食物9:毫无遮拦地当众剔牙10:随口乱吐嘴里的不宜下咽之物★五:就餐的举止(tablemanners)67Whenafellowdinerasksto“pleasepassthesalt,”isitstandardetiquettetopassboththesaltandthepepper?Werecommendfirstpassingthesaltandtheninquiringiftheotherguestwouldalsolikethepepper.Whenafellowdinerasksto“p68Whenyouhavesomefoodinyourmouththatyoudonotwanttoswallow,whatshouldyoudo?Movethefoodforwardwithyourtongueontoyourforka