餐厅部经理岗位职责

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐厅部经理岗位职责一、职权：1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作，根据他们工作表现的好差，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2、根据工作需要，有权向员工发指示或调动他们的工作。3、全权处理本部门的日常业务工作，处理客人的投诉。L。二、职责：1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。2、对本部门工作的策划，员工的培训负有重要的责任。三、业务要求：1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。4、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己的管理水平。5、了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。6、熟练掌握一门外语，主要是英语。三、工作内容：1、对本部门的工作进行策划。2、开市前的工作。(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。(2)向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安排的厅房、席号，特殊要求等等。(3)开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况(增加、减少和特餐，大厨特别介绍)，接待要求和注意事项等。(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐用具是否备齐和准备充分。(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。(6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。(7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。3、开市后的工作：(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，开位问茶，关照客人。(2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为宾客服务。(3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份的客人都有，对食品、服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。(4)对菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题，经理要负责与出品部门沟通、协调。(5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题，要热心地给予解答。(6)调解纠纷：对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客人进餐，但不介人；对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，信守“客人总是对的”信条，对蛮横无理和侮辱我人格者，要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间的矛盾不当着客人的面处理，迅速转入后台解决。4、会议接待：(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场，准备好要用的物品，如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。(3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务；若客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。5、收市后的工作：(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。(3)注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。6、财产管理：(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。(2)严格财产的领用手续，登记帐目要清楚，堵塞漏洞，严防丢失。(3)教育全体员工爱惜餐厅用具，对损坏的，脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。(4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。7、员工的培训和思想教育工作：(1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、班后时间进行，有条件的可脱产培训。(2)加强思想政治教育，严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作；写好每天的工作日志。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档餐饮部经理岗位职责一、职权：1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责：1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。3、制订饮食部的营业政策、计划。4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。三、业务要求：1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。四、工作内容：1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。3、抓好服务质量：(1)巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。(4)与行政总厨抽检食品质量。(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。4、加强物资管理，提高经济效益。(1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。(2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和