不合格检验项目说明铝的残留量干样品以Al计

不合格检验项目说明一、铝的残留量（干样品，以AI计）硫酸铝钾（又名钾明矶）、硫酸铝铁（又名钱明矶）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、中和剂和固化剂等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲I、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝锭作为膨松剂、稳定剂可按生产需要适量使用于油炸面制品、培烤食品，铝的残留量（干样品，以A1计）＜100mg/kgo长期摄入铝残留量超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。本次监督抽检发现不合格主要原因可能是企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。二、镉（以Cd计）镉并非人体必需元素，镉及其相关化合物，会对呼吸道产生刺激，长期积存体内容易对人体的心脏、肝脏、骨骼肌以及骨组织造成损害，量重的情况下还可能诱发高血压、心脏扩张、早产儿死亡，甚至是肺癌等疾病。本次监督抽检发现超标的情况，原因可能是生物在生长过程从被污染的土壤水质中吸取了有毒重金属，这是重金属含量超标的主要原因。其次，过度使用化肥也是原因之一，一些磷肥和复合肥中镉含量超标，导致土壤中镉含量超标，使作物吸收到不易被移除的镉，还有就是自然原因土地本底污染物超标。三、铅(以Pb计)铅是一种在自然界广泛分布的环境重金属污染物，土壤、空气和水源中都不同程度地含有一定量的铅，这些铅会通过空气、水源和土壤进入我们的食物中。研究表明，铅能够造成一系列生理、生化指标的变化影响中枢和外周神经系统、心血管系统、生殖系统、免疫系统的功能，引起胃肠道、肝肾和脑的疾病。儿童和孕妇尤其容易受铅的影响，铅中毒使得儿童的智力、学习能力、感知理解能力下降，注意力不集中、多动、易冲动，并造成语言学习的障碍。世界各地经济发展所付出的代价之一就是环境的污染，铅污染当然也不是“中国特色”。食物中的铅主要是铅由环境污染带入食品原料，从而通过膳食摄入体内。所以，食物中铅超标，多是由于生产企业对原料把关不严格，使用了铅含量超标的原料，当然也不排除从生产设备迁移入食品的可能。四、毒死婢毒死婶是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763—2019)中规定，毒死婢芹菜中的最大残留限量为0.05mg/kg。毒死蝉对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死婢的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。毒死婢残留量超标，主要可能是为了追求杀虫效果存在超剂量使用或不严格按照安全间隔期施药。五、恩诺沙星恩诺沙星，又名恩氟奎林竣酸，属于氟喳诺酮类药物，化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100□g/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计），在肝脏和肾脏中也有严格的限定。长期摄入喳诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。此次监督抽检中发现部分水产品中检出恩诺沙星超标，原因可能是在水产养殖时非法使用剂量所致。六\氟革尼考氟苯尼考是一种动物专用合成抗生素，具有抗菌谱广、抗菌活性强等良好的药理学特性，广泛用于治疗动物的细菌性疾病，如呼吸系统感染和肠道感染，对多种畜禽细菌性疾病治疗效果显著。氟苯尼考具有一定的免疫毒性和胚胎毒性，用药后还会出现厌食、腹泻等不良反应。产蛋家禽中使用氟苯尼考，可能导致在禽蛋中残留。氟苯尼考对鸡的生殖系统有消炎作用，但同时会轻度抑制生殖激素的产生，造成鸡蛋早期胚胎的死亡。中国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，氟苯尼考作为广谱抗菌药物，可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜，但特别规定“家禽（产蛋禁用）”，鸡蛋中不得检出。鸡蛋中检出氟苯尼考，可能是企业在蛋鸡养殖过程中违规使用兽药氟苯尼考，或使用的饲料中带入氟苯尼考，导致该物质残留在家禽体内，进而传递至鸡蛋中。长期食用氟苯尼考残留超标的鸡蛋，对人体健康有一定影响。七、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质,应控制人体的摄入。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。七、氯氟菊酯和高效氯氟菊酯氯氟菊酯和高效氯氟菊酯，都是一种拟除虫菊酯类杀虫剂，只有触杀和胃毒作用，没有内吸收作用，都具备杀虫谱广、高效速度快、使用广泛、持效时间长的特点,高效氯氟菊酯的效果更胜一筹，毒性高于氯氟菊酯，毒性较高，氯氟菊酯属于中毒类杀虫剂。接触部位皮肤感到刺痛，尤其在口、鼻周围但无红斑。很少引起全身性中毒。接触量大时会引起头痛、头昏、恶心、呕吐、双手颤抖，全身抽搐或惊厥、昏迷、休克。八、克百威克百威，又名吠喃丹，属于高毒农药，是一种广谱性杀虫、杀螭、杀线虫剂，不仅具有触杀、胃毒作用，并具有很强的内吸活性，克百威能被植物根部吸收，并输送到植物各器官，以叶缘最多，容易造成食物中毒。本次抽检发现克百威不合格，主要原因可能是种植者违规使用。九、过氧化值（以脂肪计）过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一项指标。主要用于说明样品是否因已被氧化而变质。以油脂、脂肪为原料而制作的食品，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。造成产品不合格的原因是含油类食品长期存放，条件不满足要求而导致油脂被氧化，造成过氧化值超过国家标准限量值。另一个原因可能是食品生产企业为了降低成本使用劣质食用油加工食品，造成含油类食品中过氧化值超过国家标准限量值。十、糖精钠（以糖精计）糖精钠是一种人工合成的甜味剂，是常见的食品添加剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，糖精钠（以糖精计）在餐饮食品中不得使用。食用较过量的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。本次监督抽检发现餐饮食品样品违规使用糖精钠（以糖精计）的情况。糖精钠不合格原因可能是企业为增加产品甜味，降低成本等，超范围使用甜味剂。、腐霉利腐霉利属于低毒性杀菌剂，兼具保护和治疗作用，可用于防治黄瓜、茄子、番茄、洋葱等的灰霉病，葛苣、辣椒的茎腐病,油菜菌核病等。GB2763-2014《食品安全国家标准食品中最大残留限量》规定韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。少量的农药残留不会