减慢食物变质的速度

关于减慢食物变质的速度第一页，共二十一页，2022年，8月28日我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？——霉菌的生长需要条件。第二页，共二十一页，2022年，8月28日今天要来观察鱼干、干面条

和腐烂的小鱼、发馊的面条。新鲜的鱼干干面条变质的面条腐烂的鱼第三页，共二十一页，2022年，8月28日

上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。第四页，共二十一页，2022年，8月28日观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条该怎样观察？很好闻的气味看一看闻一闻尝一尝第五页，共二十一页，2022年，8月28日观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？腐败的鱼带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。第六页，共二十一页，2022年，8月28日观察比较鱼和面条外观颜色气味手感新鲜的鱼干外形较完整表面色泽好清白没有腥味鱼香味浓干、硬、光滑、腐败的小鱼外形不完整变形、出水不是原来的颜色，变色了看上去脏有臭味、腐臭变味了发腻、表面黏干面条面条完整清白面粉的气味光滑、干、发馊的面条长出了霉点长毛、发黑发酸、变霉湿、发粘第七页，共二十一页，2022年，8月28日变质食物的特点鱼、肉——腐臭水果和蔬菜——腐烂油脂——酸败粮食——霉变细菌作用面制品——霉变霉菌作用变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等特点第八页，共二十一页，2022年，8月28日腐败的小鱼、发馊的面条与发霉

的面包有哪些相似的地方？都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，进一步了解食物变质的原因。第九页，共二十一页，2022年，8月28日

食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。腐败的鱼、肉；腐烂的水果就是细菌这种微生物繁殖所引起的。小资料第十页，共二十一页，2022年，8月28日我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？第十一页，共二十一页，2022年，8月28日小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味？——不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？晒干——创设干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。想一想晒成鱼干曝晒法第十二页，共二十一页，2022年，8月28日食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件放进冰箱冷冻冷冻法第十三页，共二十一页，2022年，8月28日在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，压上一块石头；压过一段时间后把它晾干，就能储存很长时间。使鱼肉的水分减少将鱼与空气隔开腌制法破坏微生物生长需要空气的条件第十四页，共二十一页，2022年，8月28日真空包装袋里的食品为什么能保持

较长时间？真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。真空包装隔绝空气第十五页，共二十一页，2022年，8月28日我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？第十六页，共二十一页，2022年，8月28日减慢食物变质的速度

破坏生存环境温度烧、煮、烤、冷冻空气密封真空浸泡水分暴晒烘干第十七页，共二十一页，2022年，8月28日储存食物的方法

储存方法科学根据破坏的条件冷冻法创设寒冷的环境破坏温度曝晒法创设干燥的环境破坏湿度腌制法减少水分、隔绝空气破坏湿度、破坏空气密封包装法（做成罐头）隔绝空气破坏空气真空包装法抽掉空气破坏空气高温或低温灭菌法创设不适宜的温度破坏温度第十八页，共二十一页，2022年，8月28日冰箱是不是万能的？低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。

第十九页，共二十一页，2022年，8月28日各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有