营养强化食品与保健食品基础知识课件

营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品1油25-30克盐6克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30~50克畜禽肉类50-75克鱼虾类50-100克蛋类25-50克疏菜类300-500克水果类200-400克谷类薯类及杂豆250~400克水1200毫升中囯居民平衡膳食宝塔(中国营养学会)油25-30克2人体所需的营养素宏量营养素1、蛋白质:氩基酸(20种)2、脂类:脂肪、磷脂、固醇类.3、碳水化合物:单糖、双糖、多糖微量营养素4、无机盐(矿物质,17种)钙、锌、铁5、维生素(14种)A、D、E、K、B族it、itC6、水7、膳食纤维人体所需的营养素3各种营养素的作用碳水化合物碳水化合物是人体生长肪提供能量,并在皮肤A维持及活动的主要能量来源0的下而形成一层脂肪组织以保持体热纤维蛋白质纤维使粪便柔软日块状蛋白质用于制造人体的细胞以防止便秘和些肠道疾病和组织,并可用来产生某些激索和其他化学活性物质维生素y矿物质维生素可调节人体内发生矿物质用于制造骨,控制体的许多化学进程,并帮助液平衡.身体反应及腺体的将脂肪转化成能量分泌各种营养素的作用4人体健康很大程度上取决于均衡的营养素的摄入,但几乎没有一种天然食品能完全满足人体对各种营养素的需要。S0:我们可能会需要一些补充了营养素的产品,例如:营养强化食品或是保健食品。人体健康很大程度上取决于均衡的营养素5Part1:营养强化食品Part1:营养强化食品6营养强化食品的发展简史a☆食品营养强化研究起源于1833年,法国化学家提出向食盐加碘防止甲状腺肿,1900年加碘盐在欧洲推广。☆食品营养强化技术在美国得到发展,1942年美国FDA对食品强化的定义、范围作出明确规定,之后食品营养强化技术和领域不断扩展。☆我国食品营养强化工作起步较晚,1954年开始以婴儿代乳粉为起步开始尝试食品营养强化。1994年卫生部颁布了《食品营养强化剂使用卫生标准》营养强化食品的发展简史71、营养强化食品概述1)概念★概念:向食品中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分,使之适合人类营养需要的一种食品深加工称为食品强化。★经过强化处理的食品称为营养强化食品。★所添加的营养素(包括天然和合成的)称为食品强化剂。1、营养强化食品概述82)分类:★根据强化的目的不同可分为:补偿强化和增量强化补偿:是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失;增量:是指在食品中添加营养素使之高于食品中原来的含量;★根据种类的不同分为:单一营养素强化和复合营养素强化单一:是指在食品载体中强化铁、碘、维生素A等任何一种营养素复合:是指在食物载体中加入两种或两种以上的营养素,如铁、碘维生素A等2)分类:9、营养强化的意义1)弥补天然食物的营养缺陷2)弥补食品在加工,储存及运输过程中营养素的损失例如:碾米和磨面时有多种维生素的损失,而且加工精度越高损失越大;果蔬在加工过程中很多水溶性、热敏性维生素均被损失;3)方便食用例如:现在许多国家在面粉、面包、大米等主食中强化维生素B1、B2、赖氡酸、色氨酸等;乳制品中强化维生素A、D、C、B1、B2、B6、B12及尼克酸等,制成调制乳粉供应广大民众及婴儿的食用、营养强化的意义10营养强化食品与保健食品基础知识课件11营养强化食品与保健食品基础知识课件12营养强化食品与保健食品基础知识课件13营养强化食品与保健食品基础知识课件14营养强化食品与保健食品基础知识课件15营养强化食品与保健食品基础知识课件16营养强化食品与保健食品基础知识课件17营养强化食品与保健食品基础知识课件18营养强化食品与保健食品基础知识课件19营养强化食品与保健食品基础知识课件20营养强化食品与保健食品基础知识课件21营养强化食品与保健食品基础知识课件22营养强化食品与保健食品基础知识课件23营养强化食品与保健食品基础知识课件24营养强化食品与保健食品基础知识课件25营养强化食品与保健食品基础知识课件26营养强化食品与保健食品基础知识课件27营养强化食品与保健食品基础知识课件28营养强化食品与保健食品基础知识课件29营养强化食品与保健食品基础知识课件30营养强化食品与保健食品基础知识课件31营养强化食品与保健食品基础知识课件32营养强化食品与保健食品基础知识课件33营养强化食品与保健食品基础知识课件34营养强化食品与保健食品基础知识课件35营养强化食品与保健食品基础知识课件36营养强化食品与保健食品基础知识课件37营养强化食品与保健食品基础知识课件38营养强化食品与保健食品基础知识课件39营养强化食品与保健食品基础知识课件40营养强化食品与保健食品基础知识课件41营养强化食品与保健食品基础知识课件42营养强化食品与保健食品基础知识课件43营养强化食品与保健食品基础知识课件44营养强化食品与保健食品基础知识课件45营养强化食品与保健食品基础知识课件46营养强化食品与保健食品基础知识课件47营养强化食品与保健食品基础知识课件48营养强化食品与保健食品基础知识课件49营养强化食品与保健食品基础知识课件50营养强化食品与保健食品基础知识课件51营养强化食品与保健食品基础知识课件52营养强化食品与保健食品基础知识课件53营养强化食品与保健食品基础知识课件54营养强化食品与保健食品基础知识课件55营养强化食品与保健食品基础知识课件56营养强化食品与保健食品基础知识课件57营养强化食品与保健食品基础知识课件58营养强化食品与保健食品基础知识课件59营养强化食品与保健食品基础知识课件60营养强化食品与保健食品基础知识课件61营养强化食品与保健食品基础知识营养强化食品62油25-30克盐6克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30~50克畜禽肉类50-75克鱼虾类50-100克蛋类25-50克疏菜类300-500克水果类200-400克谷类薯类及杂豆250~400克水1200毫升中囯居民平衡膳食宝塔(中国营养学会)油25-30克63人体所需的营养素宏量营养素1、蛋白质:氩基酸(20种)2、脂类:脂肪、磷脂、固醇类.3、碳水化合物:单糖、双糖、多糖微量营养素4、无机盐(矿物质,17种)钙、锌、铁5、维生素(14种)A、D、E、K、B族it、itC6、水7、膳食纤维人体所需的营养素64各种营养素的作用碳水化合物碳水化合物是人体生长肪提供能量,并在皮肤A维持及活动的主要能量来源0的下而形成一层脂肪组织以保持体热纤维蛋白质纤维使粪便柔软日块状蛋白质用于制造人体的细胞以防止便秘和些肠道疾病和组织,并可用来产生某些激索和其他化学活性物质维生素y矿物质维生素可调节人体内发生矿物质用于制造骨,控制体的许多化学进程,并帮助液平衡.身体反应及腺体的将脂肪转化成能量分泌各种营养素的作用65人体健康很大程度上取决于均衡的营养素的摄入,但几乎没有一种天然食品能完全满足人体对各种营养素的需要。S0:我们可能会需要一些补充了营养素的产品,例如:营养强化食品或是保健食品。人体健康很大程度上取决于均衡的营养素66Part1:营养强化食品Part1:营养强化食品67营养强化食品的发展简史a☆食品营养强化研究起源于1833年,法国化学家提出向食盐加碘防止甲状腺肿,1900年加碘盐在欧洲推广。☆食品营养强化技术在美国得到发展,1942年美国FDA对食品强化的定义、范围作出明确规定,之后食品营养强化技术和领域不断扩展。☆我国食品营养强化工作起步较晚,1954年开始以婴儿代乳粉为起步开始尝试食品营养强化。1994年卫生部颁布了《食品营养强化剂使用卫生标准》营养强化食品的发展简史681、营养强化食品概述1)概念★概念:向食品中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分,使之适合人类营养需要的一种食品深加工称为食品强化。★经过强化处理的食品称为营养强化食品。★所添加的营养素(包括天然和合成的)称为食品强化剂。1、营养强化食品概述692)分类:★根据强化的目的不同可分为:补偿强化和增量强化补偿:是指在食品中添加营养素以补偿在加工过程中所受的损失;增量:是指在食品中添加营养素使之高于食品中原来的含量;★根据种类的不同分为:单一营养素强化和复合营养素强化单一:是指在食品载体中强化铁、碘、维生素A等任何一种营养素复合:是指在食物载体中加入两种或两种以上的营养素,如铁、碘维生素A等2)分类:70、营养强化的意义1)弥补天然食物的营养缺陷2)弥补食品在加工,储存及运输过程中营养素的损失例如:碾米和磨面时有多种维生素的损失,而且加工精度越高损失越大;果蔬在加工过程中很多水溶性、热敏性维生素均被损失;3)方便食用例如:现在许多国家在面粉、面包、大米等主食中强化维生素B1、B2、赖氡酸、色氨酸等;乳制品中强化维生素A、D、C、B1、B2、B6、B12及尼克酸等,制成调制乳粉供应广大民众及婴儿的食用、营养强化的意义71营养强化食品与保健食品基础知识课件72营养强化食品与保健食品基础知识课件73营养强化食品与保健食品基础知识课件74营养强化食品与保健食品基础知识课件75营养强化食品与保健食品基础知识课件76营养强化食品与保健食品基础知识课件77营养强化食品与保健食品基础知识课件78营养强化食品与保健食品基础知识课件79营养强化食品与保健食品基础知识课件80营养强化食品与保健食品基础知识课件81营养强化食品与保健食品基础知识课件82营养强化食品与保健食品基础知识课件83营养强化食品与保健食品基础知识课件84营养强化食品与保健食品基础知识课件85营养强化食品与保健食品基础知识课件86营养强化食品与保健食品基础知识课件87营养强化食品与保健食品基础知识课件88营养强化食品与保健食品基础知识课件89营养强化食品与保健食品基础知识课件90营养强化食品与保健食品基础知识课件91营养强化食品与保健食品基础知识课件92营养强化食品与保健食品基础知识课件93营养强化食品与保健食品基础知识课件94营养强化食品与保健食品基础知识课件95营养强化食品与保健食品基础知识课件96营养强化食品与保健食品基础知识课件97营养强化食品与保健食品基础知识课件98营养强化食品与保健食品基础知识课件99营养强化食品与保健食品基础知识课件100营养强化食品与保健食品基础知识课件101营养强化食品与保健食品基础知识课件102营养强化食品与保健食品基础知识课件103营养强化食品与保健食品基础知识课件104营养强化食品与保健食品基础知识课件105营养强化食品与保健食品基础知识课件106营养强化食品与保健食品基础知识课件107营养强化食品与保健食品基础知识课件108营养强化食品与保健食品基础知识课件109营养强化食品与保健食品基础知识课件110营养强化食品与保健食品基