西餐厅服务及答案

西餐厅服务[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）[单选题]*A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌C、不要流露出不悦(正确答案)D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动2、企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将失去顾客。[单选题]*A、员工素质B、产品的售价C、管理和文化D、形象和信誉(正确答案)3、使用（）语言，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。[单选题]*A、耐心语言B、热情语言C、欢迎语言D、礼貌语言(正确答案)4、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）.[单选题]*A.美味佳肴B.餐饮部设施设备C.厨师和餐厅服务员(正确答案)D.服务员的操作技能5、搞好餐厅卫生工作，这是（）的工作之一。[单选题]*A.传菜员B.迎宾员C.值台员(正确答案)D领班6、下列（）不是按西餐按接待对象的。[单选题]*A.酒吧服务(正确答案)B.零点餐厅服务C.宴会服务D.自助餐服务7、（）一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。[单选题]*A.英式服务B.法式服务(正确答案)C.俄式服务D.美式服务8、（）一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务.[单选题]*A.英式服务B.法式服务(正确答案)C.俄式服务D.美式服务9、宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于（）服务。[单选题]*A.英式服务B.大陆式服务C.法式服务D.自助餐服务(正确答案)10、在受理客人预定时，了解客人预定意图，问清用餐时间，用餐者姓名，就餐人数和（），电话或酒店房间号码。[单选题]*A、特别要求(正确答案)B、用餐标准C、菜单与酒单的确定D、客人单位11、为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不超出（）[单选题]*A、一支B、二支(正确答案)C、三支D、四支12、下列关于西餐的经营特点说法不正确的是（）[单选题]*A、经营时间长短不一(正确答案)B、餐厅装饰讲究气氛C、菜单体现西餐厅的经营风格和水平D、餐厅一般以经营法、英、俄、意式菜系为主13、西餐菜肴常见的服务方式有美式服务、法式服务、俄式服务、英式服务和（）[单选题]*A、德式服务B、综合式服务(正确答案)C、意式服务14、西餐厅服务按照接待对象不同，通常可以分为零点餐厅服务、宴会服务和（）[单选题]*A、自助餐服务(正确答案)B、团体饱餐服务C、盒饭服务15、（）是餐厅服务中最普遍、最有效的服务方式之一。[单选题]*A、盘子服务(正确答案)B、里兹服务C、家庭式服务D、大银盘服务16、西餐零点餐厅多以（）为主。[单选题]*A、俄式服务B、美式服务(正确答案)C、英式服务D、法式服务17、（）注重于服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力。[单选题]*A、俄式服务B、美式服务C、英式服务D、法式服务(正确答案)18、（）从客位的左侧按逆时针方向绕台给宾客派菜。[单选题]*A、俄式服务(正确答案)B、美式服务C、英式服务D、法式服务19、西餐零点综合服务是一种融合了法式服务、（）和美式服务的综合服务方式。[单选题]*A、俄式服务(正确答案)B、英式服务C、德式服务20、（）节省人力，服务速度也较快，餐厅的空间利用率高。[单选题]*A、俄式服务(正确答案)B、美式服务C、英式服务D、法式服务21、西餐宴会包括宴会的准备工作、客人到达后的引领和（）。[单选题]*A、鸡尾酒服务(正确答案)B、拉椅让座服务C、就餐服务22、西餐零点服务餐后服务咖啡或茶时，根据客人需要，如果是皇家咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染气氛，这是采用了（）[单选题]*A、俄式服务B、美式服务(正确答案)C、英式服务D、法式服务23、西餐宴会餐桌的主次以离主桌远近而定，（）[单选题]*A、右高左低，近高远低(正确答案)B、左高右低，近高远低C、右高左低，近低远高D、左高右低，近低远高24、西餐家庭、朋友式宴会要考虑男女宾客穿插落座，（）[单选题]*A、夫妻坐在一起B、夫妇穿插落座(正确答案)C、关系近的坐在一起25、下列关于自助餐的特点说法错误的是（）[单选题]*A、菜肴种类丰盛B、不受时间限制，随来随吃C、服务员只提供简单的服务，节省劳力D、进餐速度慢，餐位周转率低(正确答案)26、自助餐餐台的长台通常放在（）[单选题]*A、靠墙(正确答案)B、餐厅一角C、餐厅中央27、自助餐菜肴陈列，餐盘放在（）[单选题]*A、餐台最前端(正确答案)B、与菜肴一起摆放C、单独摆在另一个餐台上28、自助餐菜肴摆放时，靠后放的菜肴放是（）[单选题]*A、成本低的菜肴B、中等成本的菜肴C、陈本高的菜肴D、陈本昂贵的菜肴(正确答案)29、自助餐菜肴陈列所有菜盘（盆）不得伸出桌边，一般距桌边（）[单选题]*A、10厘米B、8厘米C、5厘米(正确答案)D、3厘米30、自助餐餐台通常摆在餐厅中央的是（）[单选题]*A、长台B、L形长台C、O形圆台(正确答案)31、自助餐餐台装饰，台布、围桌裙离地（）[单选题]*A、15厘米B、10厘米C、2厘米(正确答案)D、5厘米32、自助餐服务一般是由（）负责照顾餐台。[单选题]*A、服务员B、厨师(正确答案)C、迎宾员D、大堂经理33、西餐中的第一道菜通常是（）[单选题]*A、开胃菜(正确答案)B、色拉或汤C、主菜D、副菜34、西餐自助餐菜肴的配料应（）[单选题]*A、单独放在餐台上B、与菜肴一起摆放(正确答案)C、放在进餐桌上35、下列关于自助餐餐厅布置原则说法错误的是（）[单选题]*A、个性鲜明B、突出主题C、方便客人和服务D、所有菜摆放在一起(正确答案)36、西餐零点服务送客，当客人离开时要说:“（）！”[单选题]*A、欢迎下次光临B、谢谢光临，很高兴为您服务(正确答案)C、您慢走37、欧美客人参加宴会必须取消台号是（）[单选题]*A、5B、13(正确答案)C、17D、1038、（）中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。[单选题]*A、俄式服务B、美式服务(正确答案)C、英式服务D、法式服务39、（）是当前较为流行的一种服务方式。[单选题]*A、零点餐服务B、宴会服务C、自助餐服务(正确答案)40、自助餐服务，餐中服务描述错误的是（）[单选题]*A、由厨师为客人提供添加酒水，更换烟灰缸、点烟等服务(正确答案)B、由厨师或服务员为客人介绍、推荐菜肴、分切大块烤肉或现场烹制食品等C、及时撤下客人用过的餐盘、餐具、饮料杯D、对行动不便的客人，征求意见后帮其取食物41、自助餐主要针对（）客人。[单选题]*A、散客或团队(正确答案)B、酒店VIPC、酒店常客42、服务甜品叉勺时，摆放要求是（）。[单选题]*A、均放左边B、均放右边C、左勺右叉D、左叉右勺(正确答案)43、现在餐厅的美式服务，撤盘都采用（）。[单选题]*A、右上右撤(正确答案)B、左上右撤C、右上左撤D、左上左撤44、开胃酒饮用时通常须加上（）[单选题]*A、苏打水B、可乐C、冰(正确答案)D、汤力水45、糖的种类很多，可分为（）[单选题]*A果糖、乳糖、淀粉糖(正确答案)B、单糖、果糖、双糖C、果糖、多糖、蜜糖D、白糖、蔗糖、蜜糖46、美式服务又称大盘服务。具有服务快捷、成本低廉等特点。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)47、西餐进餐时，将刀叉并排放于盘中表示用餐完毕。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误48、西餐宴会上主菜时如果配有色拉，应摆放在客人右边。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)49、西餐厅式是专门提供西式菜点、饮料和服务的餐厅，是我国饭店餐饮部门主要的经营场所。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)50、英式服务是将食品在厨房全部或部分烹制好，用银盘端到餐厅，服务员在宾客面前作即兴加工表演。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)51、西餐零点综合服务可以根据菜肴的特点选择相应的服务方式。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误52、俄式服务只限于服务人数少的家庭式宴会。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误53、传统的法式服务相当烦琐，现在已较少使用这种服务方式。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误54、西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误55、西餐宴会服务是高星级饭店为客人提供的一种较为高级的餐饮服务。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误56、服务节奏缓慢，用餐费用高，餐厅空间利用率和餐位周转率较低的是服务方式是俄式服务。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)57、西餐宴会上主菜时如果配有色拉，应摆放在客人右边。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)58、英美式长桌排法，餐桌的摆设为直向，男女主人各坐餐桌的两个顶端位。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误59、自助餐主要针对酒店散客或团队客人，品种丰富、节省时间，且消费较低。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误60、自助餐由厨师或服务员向客人介绍、推荐菜肴，分切大块烤肉或现场烹制食品等。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误61、自助餐按就餐形式可分为室内和室外两种。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)62、自助餐迎宾服务客人坐下后，从客人左侧为其铺口布。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)63、自助餐迎宾服务客人坐下后，从客人左侧为其铺口布。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)64、自助餐注意保持菜肴应有的温度，热菜用保温锅保温，可以先揭开盖子。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)65、自助餐服务要注意客人需要自助餐规定之外的酒水，一定要向客人说明需加收费用。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误66、西餐宴会开始前将面包摆放在面包盘里，将黄油放在黄油碟中，为客人斟好冰水或矿泉水。（）[单选题]