常见食物与养生(2015)课件

常见食物与养生(2015)课件1常见食物与养生

茶与养生酒与养生粥与养生汤与养生常用保健养生食品常见食物与养生茶与养生2茶与养生茶与养生3饮茶简史茶的分类茶的主要成分及保健功能饮茶简史4我国饮用茶的历史悠久，中国饮茶起源一般认为起于上古唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”

《神农本草经》上载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。饮茶简史我国饮用茶的历史悠久，中国饮茶起源一般认为起于上古唐．陆羽《5基本茶类

绿茶白茶黄茶乌龙茶黑茶红茶茶的分类中国茶叶的分类尚无统一的方法，比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类。基本茶类绿茶茶的分类中国茶叶的分类尚无统一的方法，6基本茶类

绿茶：绿茶是不经过发酵的茶。其代表有：峨眉雪芽、西湖龙井、日照绿茶、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青等。白茶

加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤其代表有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。茶的分类基本茶类绿茶：茶的分类7常见食物与养生(2015)课件8常见食物与养生(2015)课件9常见食物与养生(2015)课件10基本茶类乌龙茶：乌龙茶也就是是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。其代表有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。茶的分类基本茶类乌龙茶：茶的分类11常见食物与养生(2015)课件12常见食物与养生(2015)课件13基本茶类黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，红茶的名字得自其汤色红。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。茶的分类基本茶类黑茶茶的分类14常见食物与养生(2015)课件15常见食物与养生(2015)课件16按茶叶的发酵程度分类：不发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）白茶、乌龙茶宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。茶的分类按茶叶的发酵程度分类：不发酵茶（学名：绿茶类）：茶的分类17茶类名制作特色代表产品绿茶不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶碧螺春黄茶微发酵的茶(发酵度为10-20m）君山银针白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）白毫银针白牡丹安吉白茶青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m）铁观音文山包种茶冻顶乌龙茶红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m）祁门红茶荔枝红茶黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）六堡茶普洱茶茶类名制作特色代表产品18按茶叶的发酵程度分类：

全发酵茶（学名：红茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

茶的分类按茶叶的发酵程度分类：全发酵茶（学名：红茶类）：茶的分类19各种茶类的特色绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。白茶：芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩。黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。茶的分类各种茶类的特色绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花20茶的主要成分及保健功能研究结果表明，茶叶含有各种对人体有益的成分咖啡喊，茶叶碱，可可碱，胆碱，黄酮类及苷类化合物，儿茶素，单宁物质，萜烯类、酚类，醇类，醛类，酸类脂类，维生索A元；B族维生素维生素C，维生素D元、维生素K，泛酸，烟酸、肌醇，叶酸，6，8---二硫辛酸等，还含有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸及蛋白质、脂肪、卵磷脂、糖、纤维素和钙、磷、铁、氟、碘、铜、镁等上百种化学成分茶的主要成分及保健功能研究结果表明，茶叶含有各种对人体有益的21茶的主要成分及保健功能1．儿茶素类：俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。2．咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。茶的主要成分及保健功能1．儿茶素类：22茶的主要成分及保健功能3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。茶的主要成分及保健功能3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、23茶的主要成分及保健功能4．维生素:①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。5．其他机能成份：①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

茶的主要成分及保健功能4．维生素:24茶的保健功能一是饮茶能提神益智、消除疲劳，二是饮茶能清热降火，生津止渴：三是饮茶能消食导滞，开胃和中四是饮茶具有降压通脉的作用五是饮茶能防癌抗癌、抑制肿瘤六是饮茶能醒酒解毒、杀菌消炎，七是茶能预防龋齿融除口臭，八是饮茶具有延年益寿的功效茶的保健功能一是饮茶能提神益智、消除疲劳，25茶叶滋味的由来鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。

高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。茶叶滋味的由来鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中26录像：茶与养生录像：27茶的其他用途治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。护发：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。洗涤丝质衣物：将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。

茶的其他用途治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有28茶的其他用途煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶末。茶叶枕：将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。驱除蚊虫：将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。茶的其他用途煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用29茶的其他用途菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途更加广泛，调酒可用，制造食品也可用，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料，比一般化学色素好。花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。红茶牛奶糖：食品工业的进步，使茶有了特别用途，红茶牛奶糖问世之后，已经是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果茶的其他用途菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，30常见食物与养生(2015)课件31茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。各国的饮茶方法相同，各有千秋。茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领32常见食物与养生(2015)课件33常见食物与养生(2015)课件34常见食物与养生(2015)课件35茶艺茶艺36茶具茶具37录像:中国茶文化录像:中国茶文化38酒与养生酒与养生39常见食物与养生(2015)课件40中国十大名酒中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春，十大白酒品牌。中国十大名酒中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸41酒泛指粮食(高粱等)、水果等含有淀粉或糖的物质，经发酵而制成的含有乙醇的饮料。因加工方法不同而分蒸馏酒(如白干、大曲等)和非蒸馏酒(如黄酒、葡萄酒等)两大类。酒泛指粮食(高粱等)、水果等含有淀粉或糖的物质，经发酵而制成42酒的起源酒的保健作用饮酒与养生的关系酒的起源43酒的起源酒的出现，是医学史上的重大发明。关于酒的起源上天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说杜康造酒说尧帝造酒说、四特造酒说……表明中国是酒的发明国，早在5000年前，即新石器文明就有了酿酒的历史。酒的起源酒的出现，是医学史上的重大发明。44酒的保健作用酒是一种祛寒提神的药。李时珍说“酒是百药之长”适量饮酒对身体有调适作用，酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，疏肝解郁、宣情畅意，适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌，促进胃肠的消化和吸收；促进血液循环；起兴奋精神，强心提神，消除疲劳，促进睡眠等作用。自酒问世以来，它的医学作用却越来越被人淡漠，而酒的社会作用却被人们发挥得淋漓尽致少量饮酒对人体是有益的，过量饮酒对人体具有很大危害性

酒的保健作用酒是一种祛寒提神的药。45常见食物与养生(2015)课件46饮酒与养生的关系常饮质量好、度数低的酒饮法得当饮时心境要好温酒而喝饮必小咽勿混饮空腹勿饮勿强饮酒后少饮茶

饮酒与养生的关系常饮质量好、度数低的酒47录像：酒与养生录像：酒与养生48常见食物与养生(2015)课件49什么是酒文化？酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。什么是酒文化？酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物50常见食物与养生(2015)课件51与酒有关的历史故事与酒有关的历史故事52常见食物与养生(2015)课件53常见食物与养生(2015)课件54《客中作》又名《客中行》

李白

《客中作》又名《客中行》

李白

55饮中八仙歌作者:杜甫

知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，

道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，

饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。宗之潇洒美少年，

举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，

醉中往往爱逃禅。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，

脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，

高谈雄辨惊四筵。饮中八仙歌56念奴娇·赤壁怀古（苏轼）大江东去，浪淘尽，千古风流人物。故垒西边，人道是、三国周郎赤壁。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。遥想公谨当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间、强虏灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我，早生华发。人间如梦，一尊还酹江月。

念奴娇·赤壁怀古（苏轼）大江东去，浪淘尽，千古风流57水调歌头

（苏轼）

明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙、今夕是何年？我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒．起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨、何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。水调歌头

（苏轼）明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙、今58常见食物与养生(2015)课件59常见食物与养生(2015)课件60武松打虎：三碗不过冈

武松打虎：61常见食物与养生(2015)课件62划拳行酒令划拳行酒令63酒段子

喝酒五步曲

斟酒时，和风细雨。

劝酒时，甜言蜜语。

喝酒时，豪言壮语。

喝多了，胡言乱语。

到最后，倾盆大雨。感情深，一口闷。感情浅，舔一舔。感情厚，喝不够。感情薄，喝不着。感情铁，喝不歇。酒段子喝酒五步曲

斟酒时，和风细雨。

劝64录像：酒文化录像：酒文化65粥与养生粥与养生66粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂67常见食物与养生(2015)课件68我国自古以来，医食同源，药食同用，以食物供药用者很多，如龙眼、山药、桑椹、山楂等，既可食用，又能入药，难以严格区分。选择具有滋养强壮的中药同米煮粥服食，可以用来补益身体，增强体质，达到延年益寿的目的。药粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能

粥的养生价值我国自古以来，医食同源，药食同用，以食物供药用者很多，如龙眼69养生粥歌

若要不失眠,煮粥加白莲，

要保肝功好,枸杞煮粥妙，

要想皮肤好,米粥煮红枣，

口渴心烦躁,粥加猕猴桃，

气短体虚弱,煮粥加山药，

防治脚气病,米糠煮粥饮，

治理血小板,花生衣煮粥，

肠胃缓泻症,胡桃米粥炖，

心虚气不足,桂圆煨米粥，

头昏多汗症,煮粥加苡仁，

要治口臭症,荔枝能除根，

便秘补中气,藕粥很相宜，

清退高热症,煮粥加芦根，

夏令防中暑,荷叶同粥煮，

血压高头晕,胡萝卜粥灵，

若要双目明,粥中加旱芹。养生粥歌

若要不失眠,煮粥加白莲，

要保70煮粥妙法：现在煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则通常用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。家庭中通常多采用煮法焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚。煮粥方法煮粥妙法：现在煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲、甚71常见食物与养生(2015)课件72常见食物与养生(2015)课件73常见食物与养生(2015)课件74中国粥文化博物馆

中国粥文化博物馆为中国第一家粥品博物馆，也是中国唯一一家系统、全面、生动展示中华几千年灿烂粥品文化的主题博物馆。馆址坐落在安徽省芜湖市繁昌经济开发区，占地面积近100亩，建筑面积3000多平方米。

中国粥文化博物馆中国粥文化博物馆为中国第一家粥品博物馆，也75博物馆序言

粥乃天下第一补人之物。粥文化乃中华文化之瑰宝，其历经千年、源远流长，博大精深、久盛不衰，为名家赞誉、大众推崇，诚中华文化之奇观也。民以食为天，食以粥为先。中华粥品能容善纳，五谷杂粮、禽鱼肉蛋、瓜菜果蔬、岐黄百草、兼收并蓄，品种不下万余。皇家贵胄，贫民百姓，或以果腹滋补，或以养生疗疾，南北皆食、老幼咸宜。历代文人墨客寓诗词歌赋颂其精髓，且发扬极致，诚可贵也。然，因其非齐家治国、青紫加身之物，又无厚利，故常人轻之。……小小一碗粥，可写大文章！博物馆序言粥乃天下第一补人之物76汤与养生汤与养生77常见食物与养生(2015)课件78瓦罐煨汤瓦罐煨汤79常见食物与养生(2015)课件80常见食物与养生(2015)课件81汤文化汤文化烹饪属于文化范畴，它是中华民族的一份宝贵的文化遗产。作为这一文化遗产的组成部分-汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。“汤”(soup)这个词的来源有两种说法，一种说法是喝汤时要发出咕嘟咕嘟的声音，呷汤时则发出“丝丝”的声音，“丝丝”的声音和“soup”这个词的发音很相似。另一种说法是"soup"这个词可能起源于德文"sop"，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。在英语中，"晚餐(supper)"这个词来自"辍饮(sup)"，意思是请坐下喝一碗汤。在美国，喊一声"汤来了"(soupiscoming)，表示家人可坐下来用餐了。汤文化汤文化烹饪属于文化范畴，它是中华民族的一份宝贵的文化遗82汤文化宁可食无肉，不可饭无汤“汤是餐桌上的第一佳肴”。法国著名厨师路易斯·古伊说的一句话“唱戏的腔，厨师的汤”说明汤在烹调中起着举足轻重的作用。

我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照汤文化宁可食无肉，不可饭无汤83基本知识

汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用：(1)饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。(2)饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。(3)中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。(5)汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。基本知识汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的84喝汤的好处有关喝汤的好处，每个民族都有丰富的经验。许多民族认为“汤”是最便宜的，并验证是有效的健康保险。日本人相信“海藻汤”有很好的医疗作用，直到现在，日本妇女还有产后喝这种汤的习惯。日本的相扑运动员每天在大运动后便要吃一大碗有牛、羊肉之类的“什锦汤”并说他们“发力”的诀窍在于喝汤。在地中海沿岸及北非国家的人民服用大蒜汤来防治疾病。朝鲜，喝蛇汤被认为能提高性机能，并能延年益寿，治疗神经病。喝汤的好处有关喝汤的好处，每个民族都有丰富的经验。许多民族认85喝汤的好处苏格兰人则认为治疗感冒最好的方法是喝“洋葱麻雀汤”。美国许多家庭也坚信汤能健身和防治疾病，而其中以鸡汤为最灵。因为鸡汤营养丰富，美味爽口。鸡汤内所含的营养物质是从鸡油、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤中所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸，因引美国的许多的康复医院和疗养所都以鸡汤作为治病的"偏方"之一。喝汤的好处苏格兰人则认为治疗感冒最好的方法是喝“洋葱麻雀汤”86中国“食疗汤”中国民间流传各种“食疗汤”。如鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口的收敛，红糖生姜汤可驱寒发表，绿豆汤消凉解署，萝卜汤消食通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴，生鱼汤可回忆手术后伤口愈合，参芪母鸡汤可治体虚之症，黄花鲫鱼汤可治产后乳汁不足，猪肉排骨汤可治疗老年骨质疏松症，米汤可治疗婴儿脱水，黄瓜汤可减肥、美容，芦笋汤可抗癌、降压，虾皮豆腐汤可壮骨，促进儿童生长发育等。中国“食疗汤”中国民间流传各种“食疗汤”。87thanks!thanks!88常见食物与养生(2015)课件89常见食物与养生

茶与养生酒与养生粥与养生汤与养生常用保健养生食品常见食物与养生茶与养生90茶与养生茶与养生91饮茶简史茶的分类茶的主要成分及保健功能饮茶简史92我国饮用茶的历史悠久，中国饮茶起源一般认为起于上古唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”

《神农本草经》上载有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。饮茶简史我国饮用茶的历史悠久，中国饮茶起源一般认为起于上古唐．陆羽《93基本茶类

绿茶白茶黄茶乌龙茶黑茶红茶茶的分类中国茶叶的分类尚无统一的方法，比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类。基本茶类绿茶茶的分类中国茶叶的分类尚无统一的方法，94基本茶类

绿茶：绿茶是不经过发酵的茶。其代表有：峨眉雪芽、西湖龙井、日照绿茶、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖、竹叶青等。白茶

加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤其代表有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。茶的分类基本茶类绿茶：茶的分类95常见食物与养生(2015)课件96常见食物与养生(2015)课件97常见食物与养生(2015)课件98基本茶类乌龙茶：乌龙茶也就是是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。其代表有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。茶的分类基本茶类乌龙茶：茶的分类99常见食物与养生(2015)课件100常见食物与养生(2015)课件101基本茶类黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶，红茶的名字得自其汤色红。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。茶的分类基本茶类黑茶茶的分类102常见食物与养生(2015)课件103常见食物与养生(2015)课件104按茶叶的发酵程度分类：不发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）白茶、乌龙茶宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。茶的分类按茶叶的发酵程度分类：不发酵茶（学名：绿茶类）：茶的分类105茶类名制作特色代表产品绿茶不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶碧螺春黄茶微发酵的茶(发酵度为10-20m）君山银针白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）白毫银针白牡丹安吉白茶青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m）铁观音文山包种茶冻顶乌龙茶红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m）祁门红茶荔枝红茶黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）六堡茶普洱茶茶类名制作特色代表产品106按茶叶的发酵程度分类：

全发酵茶（学名：红茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

茶的分类按茶叶的发酵程度分类：全发酵茶（学名：红茶类）：茶的分类107各种茶类的特色绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。白茶：芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩。黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。茶的分类各种茶类的特色绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花108茶的主要成分及保健功能研究结果表明，茶叶含有各种对人体有益的成分咖啡喊，茶叶碱，可可碱，胆碱，黄酮类及苷类化合物，儿茶素，单宁物质，萜烯类、酚类，醇类，醛类，酸类脂类，维生索A元；B族维生素维生素C，维生素D元、维生素K，泛酸，烟酸、肌醇，叶酸，6，8---二硫辛酸等，还含有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸及蛋白质、脂肪、卵磷脂、糖、纤维素和钙、磷、铁、氟、碘、铜、镁等上百种化学成分茶的主要成分及保健功能研究结果表明，茶叶含有各种对人体有益的109茶的主要成分及保健功能1．儿茶素类：俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。2．咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。茶的主要成分及保健功能1．儿茶素类：110茶的主要成分及保健功能3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。茶的主要成分及保健功能3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、111茶的主要成分及保健功能4．维生素:①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。5．其他机能成份：①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

茶的主要成分及保健功能4．维生素:112茶的保健功能一是饮茶能提神益智、消除疲劳，二是饮茶能清热降火，生津止渴：三是饮茶能消食导滞，开胃和中四是饮茶具有降压通脉的作用五是饮茶能防癌抗癌、抑制肿瘤六是饮茶能醒酒解毒、杀菌消炎，七是茶能预防龋齿融除口臭，八是饮茶具有延年益寿的功效茶的保健功能一是饮茶能提神益智、消除疲劳，113茶叶滋味的由来鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。

高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。茶叶滋味的由来鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中114录像：茶与养生录像：115茶的其他用途治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。护发：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。洗涤丝质衣物：将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服，便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服，也有同样的效果。

茶的其他用途治脚气：杀菌治脚气。茶叶里含有多量的单宁酸，具有116茶的其他用途煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶末。茶叶枕：将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。驱除蚊虫：将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。茶的其他用途煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用117茶的其他用途菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途更加广泛，调酒可用，制造食品也可用，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作菜肴的调料，比一般化学色素好。花草肥料：冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。红茶牛奶糖：食品工业的进步，使茶有了特别用途，红茶牛奶糖问世之后，已经是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果茶的其他用途菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，118常见食物与养生(2015)课件119茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。各国的饮茶方法相同，各有千秋。茶文化包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领120常见食物与养生(2015)课件121常见食物与养生(2015)课件122常见食物与养生(2015)课件123茶艺茶艺124茶具茶具125录像:中国茶文化录像:中国茶文化126酒与养生酒与养生127常见食物与养生(2015)课件128中国十大名酒中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春，十大白酒品牌。中国十大名酒中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸129酒泛指粮食(高粱等)、水果等含有淀粉或糖的物质，经发酵而制成的含有乙醇的饮料。因加工方法不同而分蒸馏酒(如白干、大曲等)和非蒸馏酒(如黄酒、葡萄酒等)两大类。酒泛指粮食(高粱等)、水果等含有淀粉或糖的物质，经发酵而制成130酒的起源酒的保健作用饮酒与养生的关系酒的起源131酒的起源酒的出现，是医学史上的重大发明。关于酒的起源上天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说杜康造酒说尧帝造酒说、四特造酒说……表明中国是酒的发明国，早在5000年前，即新石器文明就有了酿酒的历史。酒的起源酒的出现，是医学史上的重大发明。132酒的保健作用酒是一种祛寒提神的药。李时珍说“酒是百药之长”适量饮酒对身体有调适作用，酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，疏肝解郁、宣情畅意，适量饮酒能增加唾液和胃液的分泌，促进胃肠的消化和吸收；促进血液循环；起兴奋精神，强心提神，消除疲劳，促进睡眠等作用。自酒问世以来，它的医学作用却越来越被人淡漠，而酒的社会作用却被人们发挥得淋漓尽致少量饮酒对人体是有益的，过量饮酒对人体具有很大危害性

酒的保健作用酒是一种祛寒提神的药。133常见食物与养生(2015)课件134饮酒与养生的关系常饮质量好、度数低的酒饮法得当饮时心境要好温酒而喝饮必小咽勿混饮空腹勿饮勿强饮酒后少饮茶

饮酒与养生的关系常饮质量好、度数低的酒135录像：酒与养生录像：酒与养生136常见食物与养生(2015)课件137什么是酒文化？酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。什么是酒文化？酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物138常见食物与养生(2015)课件139与酒有关的历史故事与酒有关的历史故事140常见食物与养生(2015)课件141常见食物与养生(2015)课件142《客中作》又名《客中行》

李白

《客中作》又名《客中行》

李白

143饮中八仙歌作者:杜甫

知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，

道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，

饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称世贤。宗之潇洒美少年，

举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，

醉中往往爱逃禅。李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。

天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，

脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，

高谈雄辨惊四筵。饮中八仙歌144念奴娇·赤壁怀古（苏轼）大江东去，浪淘尽，千古风流人物。故垒西边，人道是、三国周郎赤壁。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。遥想公谨当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间、强虏灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我，早生华发。人间如梦，一尊还酹江月。

念奴娇·赤壁怀古（苏轼）大江东去，浪淘尽，千古风流145水调歌头

（苏轼）

明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙、今夕是何年？我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒．起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨、何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。水调歌头

（苏轼）明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙、今146常见食物与养生(2015)课件147常见食物与养生(2015)课件148武松打虎：三碗不过冈

武松打虎：149常见食物与养生(2015)课件150划拳行酒令划拳行酒令151酒段子

喝酒五步曲

斟酒时，和风细雨。

劝酒时，甜言蜜语。

喝酒时，豪言壮语。

喝多了，胡言乱语。

到最后，倾盆大雨。感情深，一口闷。感情浅，舔一舔。感情厚，喝不够。感情薄，喝不着。感情铁，喝不歇。酒段子喝酒五步曲

斟酒时，和风细雨。

劝152录像：酒文化录像：酒文化153粥与养生粥与养生154粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂155常见食物与养生(2015)课件156我国自古以来，医食同源，药食同用，以食物供药用者很多，如龙眼、山药、桑椹、山楂等，既可食用，又能入药，难以严格区分。选择具有滋养强壮的中药同米煮粥服食，可以用来补益身体，增强体质，达到延年益寿的目的。药粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功。各种粥品具有不同的防病保健的功能

粥的养生价值我国自古以来，医食同源，药食同用，以食物供药用者很多，如龙眼157养生粥歌

若要不失眠,煮粥加白莲，

要保肝功好,枸杞煮粥妙，

要想皮肤好,米粥煮红枣，

口渴心烦躁,粥加猕猴桃，

气短体虚弱,煮粥加山药，

防治脚气病,米糠煮粥饮，

治理血小板,花生衣煮粥，

肠胃缓泻症,胡桃米粥炖，

心虚气不足,桂圆煨米粥，

头昏多汗症,煮粥加苡仁，

要治口臭症,荔枝能除根，

便秘补中气,藕粥很相宜，

清退高热症,煮粥加芦根，

夏令防中暑,荷叶同粥煮，

血压高头晕,胡萝卜粥灵，

若要双目明,粥中加旱芹。养生粥歌

若要不失眠,煮粥加白莲，

要保158煮粥妙法：现在煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲、甚至微波炉都可承担煮粥任务；而方法则通常用传统的煮和焖。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟。家庭中通常多采用煮法焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做粥香味更加纯正、浓厚。煮粥方法煮粥妙法：现在煮粥的方式越来越多，家庭中高压锅、电饭煲、甚159常见食物与养生(2015)课件160常见食物与养生(2015)课件161常见食物与养生(2015)课件162中国粥文化博物馆

中国粥文化博物馆为中国第一家粥品博物馆，也是中国唯一一家系统、全面、生动展示中华几千年灿烂粥品文化的主题博物馆。馆址坐落在安徽省芜湖市繁昌经济开发区，占地面积近100