糖尿病的营养治疗教学课件

糖尿病的营养治疗预防医学系卫生学教研室丁玉松糖尿病的营养治疗预防医学系卫生学教研室1糖尿病的营养治疗概述糖尿病的营养代谢特点营养治疗原则治疗方案设计常见并发症的处理糖尿病的营养治疗概述2概述

2002年中国居民营养与健康状况现状调查结果显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%，中小城市由3.4%上升到3.9%。糖尿病的发病特点是中、老年人高于年轻人，脑力劳动者高于体力劳动者，超重和肥胖者发病率较高，富裕地区高于贫困地区，城市高于农村。概述2002年中国居民营养与健康状况现3概述

糖尿病是一个古老的疾病。公元前400年，我国最早的医书《黄帝内经.素问》及《灵枢》中就记载过“消渴症”这一病名。汉代名医张仲景《金匮要略》的消渴篇对“三多”症状已有记载。唐朝初年，我国著名医家甄立言首先指出，消渴证患者的小便是甜的，在夏秋两季，糖尿病患者的小便有时招苍蝇。

概述糖尿病是一个古老的疾病。公元前4004概述

糖尿病是由多种因素引起的，以慢性高血糖为特征的代谢紊乱性疾病。糖尿病的基本病理生理过程表现为胰岛素分泌的绝对或相对不足或者作用缺陷，引起碳水化合物、脂肪、蛋白质、水和电解质的代谢异常。临床表现为糖耐量降低、高血糖、糖尿以及多尿、多饮、多食、消瘦乏力等。概述糖尿病是由多种因素引起的，以慢性高血5糖尿病的分类1型糖尿病：有胰岛β细胞的破坏，有酮症酸中毒倾向。2型糖尿病：无胰岛β细胞的自身免疫损伤，病人血浆胰岛素水平可正常或升高。妊娠期糖尿病其他特殊类型糖尿病糖尿病的分类1型糖尿病：有胰岛β细胞的破坏，有酮症酸中毒倾向6糖尿病的危险因素遗传因素环境因素：饮食因素、生理因素病理因素、社会因素糖尿病的危险因素遗传因素7糖尿病的危险因素糖尿病的危险因素8糖尿病的主要临床表现三多一少：多尿、多饮、多食、消瘦乏力糖尿病的主要临床表现9胰岛素水平降低失水，多饮能量损失，多食糖异生增加，逐渐消瘦糖尿，渗透性利尿血糖升高胰岛素水平降低失水，多饮能量损失，多食糖异生增加，逐渐消瘦糖10营养代谢特点能量代谢碳水化合物代谢脂类代谢蛋白质代谢维生素代谢矿物质代谢营养代谢特点能量代谢11营养代谢特点糖尿病的主要病理表现是胰岛素的缺乏，而胰岛素是体内唯一促进能源储备和降低血糖的激素，因此，胰岛素的不足或缺乏，或者组织对于胰岛素的生物反应性降低，可以引起碳水化合物、脂肪、蛋白质、水以及电解质的代谢紊乱。营养代谢特点糖尿病的主要病理表现是胰岛素的缺乏，而胰岛素是体12能量代谢热能摄入不足：酮血症热能摄入过高：血糖难以控制，加重病情能量代谢13胰岛素水平降低失水，多饮能量损失，多食糖异生增加，逐渐消瘦糖尿，渗透性利尿糖利用减少血糖升高碳水化合物代谢胰岛素水平降低失水，多饮能量损失，多食糖异生增加，逐渐消瘦糖14脂类代谢脂肪经小肠吸收入血体脂乙酰辅酶A酮体进入三羧酸循环氧化供能脂类代谢脂肪体脂乙酰辅酶A酮体进入三羧酸循环氧化供能15脂类代谢脂肪经小肠吸收入血体脂乙酰辅酶A酮体转化为酮体因利用减慢而积聚胆固醇合成增加糖尿病血管并发症酮症酸中毒脂类代谢脂肪体脂乙酰辅酶A酮体转化为酮体因利用减慢胆固醇合成16蛋白质代谢

糖尿病患者胰岛素不足，蛋白质合成减少而分解增加，容易出现负氮平衡，而且由于蛋白质的分解，生糖氨基酸进一步升高血糖，而生酮氨基酸则进一步使血酮升高。同时，尿中含氮废物的增加会加重肾脏的负担。蛋白质代谢糖尿病患者胰岛素不足，蛋白质合成减少17维生素代谢糖尿病患者糖异生增加，B族维生素消耗增加；由于尿量增加，水溶性维生素排出增加，易导致缺乏。维生素代谢糖尿病患者糖异生增加，B族维生素消耗增加；18矿物质代谢

由于糖尿病患者尿量增加，大量矿物质随尿排出，容易导致血液中某些矿物质浓度降低，因而出现相应的临床表现。矿物质代谢由于糖尿病患者尿量增加，大量矿19糖尿病的治疗

糖尿病的病因和发病机制尚未完全阐明，目前仍不能根治。临床治疗强调早期治疗、综合治疗和治疗措施个体化。在众多治疗措施中，营养治疗是最基本的措施，部分轻型患者单纯采用营养治疗即可有效控制病情。糖尿病的治疗糖尿病的病因和发病机制尚未完20营养治疗的目的保护胰岛功能，改善血糖、尿糖和血脂水平至正常或接近正常水平；维持或达到理想体重；供给平衡膳食，以维持健康和从事正常的活动，提高生活质量。营养治疗的目的保护胰岛功能，改善血糖、尿糖和血脂水平至正常或21糖尿病营养治疗的原则

随着人们对糖尿病的了解逐步深入，对于糖尿病营养治疗的原则也发生了一系列变化，目前的营养治疗原则主要是：合理控制能量，适当提高碳水化合物和膳食纤维，减少脂肪的摄入，而且还强调根据病人的具体情况进行营养治疗。糖尿病营养治疗的原则随着人们对糖尿病的了解22营养治疗的原则1.合理控制能量摄入

合理控制能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。体重是评价能量摄入量是否合适的基本指标。营养治疗的原则1.合理控制能量摄入23营养治疗的原则1.合理控制能量摄入量

肥胖者：体重逐渐下降至理想体重的95%-105%；儿童、孕妇、乳母、营养不良以及消瘦者，能量的摄入可适当增加10%-20%。

营养治疗的原则1.合理控制能量摄入量24营养治疗的原则2.保证碳水化合物的摄入在合理控制总能量的基础上适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性、刺激葡萄糖的利用、减少肝脏葡萄糖的产生和改善葡萄糖耐量。碳水化合物供能占总能量的50%-60%为宜，甚至可以高达65%。营养治疗的原则2.保证碳水化合物的摄入25营养治疗的原则3.限制脂肪和胆固醇

脂肪摄入过多会加重脂肪代谢紊乱，容易诱发血管病变。膳食中脂肪的供能占总能量的比例应介于20%-30%，其中，不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸供能占总能量的比例应少于10%。胆固醇的摄入量应少于300毫克每天。营养治疗的原则3.限制脂肪和胆固醇26营养治疗的原则4.适量的蛋白质

糖尿病患者易出现负氮平衡，因此蛋白质的供给应与正常人接近，蛋白质提供的热能占总能量的比例为15%-20%。其中优质蛋白应总蛋白的三分之一。儿童、孕妇、乳母以及营养不良的患者可适当增加，而有肾功能不全的患者应减少蛋白的摄入。营养治疗的原则4.适量的蛋白质27营养治疗的原则5.充足的维生素

补充B族维生素可以改善病人的神经系统并发症；补充维生素C可改善微血管病变；补充维生素A可以改善视网膜病变；充足的维生素E、维生素C和维生素A可以增强患者的抗氧化能力。营养治疗的原则5.充足的维生素28营养治疗的原则6.适量的矿物质

应保证矿物质的供给量以满足机体的需要，适当增加钾、镁、钙、铬、锌等元素的供给。限制钠盐的摄入。营养治疗的原则6.适量的矿物质29营养治疗的原则7.增加可溶性膳食纤维的摄入

水溶性膳食纤维能吸水膨胀，吸附并延缓碳水化合物在消化道的吸收，减弱餐后血糖的急剧升高，有助于血糖的控制。需注意，膳食纤维过多会影响矿物质的吸收。建议供给量为20-35g/d。营养治疗的原则7.增加可溶性膳食纤维的摄入30营养治疗的原则8.合理的餐次和营养分型

根据病人的血糖、尿糖升高时间、用药时间和病情并结合其饮食习惯合理分配餐次。适当增加餐次有助于改善糖耐量和预防低血糖的发生。营养治疗的原则8.合理的餐次和营养分型31营养治疗的原则8.合理的餐次和营养分型营养治疗的原则8.合理的餐次和营养分型32治疗方案设计食谱设计方法1.确定全日能量供给量根据病人的具体情况计算出能量供给量。2.确定碳水化合物、蛋白质和脂肪的供给量。治疗方案设计食谱设计方法33治疗方案设计食谱设计方法

3.餐次分配：根据病人情况选择餐次，每天不少于三餐，应养成定时、定量的进餐习惯。

4.根据热能及营养素的需要量配餐食物成分表法、食品交换份法、统一菜肴法。治疗方案设计食谱设计方法34治疗方案选择食物选择原则宜用食物：

1.血糖指数低的食物：

通常粗粮的血糖指数低于细粮；复合碳水化合物低于精制糖；多种食物混合低于单一食物。2.大豆及其制品；3.新鲜蔬菜治疗方案选择食物选择原则通常粗粮的血糖指数低于细粮；2.大豆35

血糖指数不仅取决于食物中糖类的含量，而且受进食速度、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量、胃排空速度、胃肠道消化功能以及食物中是否存在阻碍消化吸收的因素等的影响。血糖指数不仅取决于食物中糖类的含量，而且受进食36治疗方案选择食物选择原则忌用食物：

1.精制糖，出现低血糖反应时除外；

2.高碳水化合物低蛋白的食物；

3.动物性油脂，鱼油除外；

4.含糖量高的水果；

5.酒治疗方案选择食物选择原则37糖尿病并发症

糖尿病本身并不可怕，然而糖尿病并发症在尚未引起人们注意时已在侵蚀着全身器官，据世界卫生组织统计，患糖尿病者15%合并呼吸系统感染，36%合并心血管病变，造成心肌梗塞死亡，36%合并视网膜病变，造成失明、白内障；50%合并肾脏病变，造成尿毒症；66%合并性功能障碍；80%合并高血压；90%合并神经病变，造成末梢神经麻木或疼痛。50%合并四肢病变造成坏疽，导致截肢等严重后果。糖尿病并发症糖尿病本身并不可怕，然而糖38常见并发症的处理糖尿病低血糖反应

糖尿病病人使用胰岛素过量、口服降糖药过量、膳食过少或未及时进食等均可能出现低血糖。表现为心慌、出汗、头晕、全身无力，严重时可导致昏迷。常见并发症的处理糖尿病低血糖反应39常见并发症的处理糖尿病低血糖反应对于症状较轻、神志清楚者，可取葡萄糖或蔗糖20-50g，用温开水冲服，几分钟后症状可消失；症状稍重，除饮糖水外，再进食馒头、饼干或面包等25g或水果一个，十几分钟后症状可消失。

常见并发症的处理糖尿病低血糖反应40常见并发症的处理糖尿病低血糖反应病情严重、神志不清者，应立即静脉输注葡萄糖；注射胰岛素者，除进食葡萄糖或蔗糖外，还需进食牛奶、鸡蛋等吸收较慢的食物，避免反复出现低血糖反应。

常见并发症的处理糖尿病低血糖反应41常见并发症的处理糖尿病肾病

糖尿病肾病是严重的微血管并发症，常表现为持续蛋白尿、高血压、氮质血症和水钠潴留，严重者甚至可发生尿毒症。常见并发症的处理糖尿病肾病42常见并发症的处理糖尿病肾病

糖尿病肾病的营养治疗需要保证能量供应满足机体需要的同时适当限制蛋白质和钠盐的摄入量。常见并发症的处理糖尿病肾病43复习题糖尿病的营养代谢有哪些特点？糖尿病有哪些典型临床表现？糖尿病的营养治疗原则有哪些？糖尿病患者在选择食物时应注意哪些问题？复习题糖尿病的营养代谢有哪些特点？44外科疾病的营养治疗预防医学系卫生学教研室

马儒林外科疾病的营养治疗预防医学系卫生学教研室45一、外科营养的重要性

1、外科手术是对机体的一种创伤，可引起一系列内分泌及代谢的改变。这一改变虽有利机体对创伤的耐受，但会导致机体内物质的高度消耗。因此，如何保证术前的病人有足够的物质储备，以利于对手术的耐受，是外科营养的重要课题；一、外科营养的重要性1、外科手术是对机体的一种创伤，可引46一、外科营养的重要性2、在机体经受手术后，短期的高度消耗，如何及时补充营养，使机体尽快获得正氮平衡，减少感染和并发症的发生，以利于伤口（或切口）迅速愈合，全身康复，是外科营养的又一重要课题。一、外科营养的重要性2、在机体经受手术后，短期的高度消耗，如47一、外科营养的重要性3、营养缺乏导致对感染的敏感性增加

临床医生早已发现营养不良常与感染同时存在，表明二者是在同一生态环境下具有共同的致病因素，互为因果并起协同作用。营养不良时常发生革兰阴性细菌的败血症，外伤感染后易发生坏疽而不是化脓，营养不良者的肝炎相关抗原的检出率也较高。一、外科营养的重要性3、营养缺乏导致对感染的敏感性增加48一、外科营养的重要性4、感染加重营养不良的发展感染常导致食欲不振，腹泻和呕吐又加重了吸收不良。感染时分解代谢加快，尿氮、微量元素和维生素的排出都增加。感染时急性期反应物糖蛋白及免疫球蛋白的合成增加，造成不同的生理“代谢库”之间营养素的重新分配。肠道内细菌及寄生虫感染时，粪中蛋白质的丢失也增加，这些都加重了营养不良的发展。一、外科营养的重要性4、感染加重营养不良的发展49二、围手术期应激反应

在围手术期，患者机体会出现自卫性反应即应激反应，适当的应激反应可以缓解或拮抗手术或创伤对机体的伤害，围手术期的应激反应主要表现为由神经内分泌引起的综合病理生理变化。二、围手术期应激反应在围手术期，患者机体50二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：1、蛋白质代谢：糖皮质激素增加，促进肝外蛋白分解，肌蛋白分解加强，尿氮排出量增加，机体呈负氮平衡状态；二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：51二、围手术期应激反应

（一）营养物质代谢变化：2、脂肪代谢：脂肪动员增强，必需脂肪酸易缺乏，会导致细胞膜通透性的病理性改变，使机体细胞再生和组织修复能力降低。二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变52二、围手术期应激反应

（一）营养物质代谢变化：3、碳水化合物代谢：儿茶酚胺和胰高血糖素增高，导致胰岛素抵抗，使得血糖升高保证神经系统细胞以及免疫系统细胞的应激需要，是一种保护性反应。二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：53二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：4、水、电解质代谢：水钠潴留、钾排出增多。磷、锌、镁等的排出量增加。二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：54二、围手术期应激反应

（二）心血管功能变化：心血管系统出现应激反应，表现为心率加快，心肌收缩力加强，每搏输出量增加，血压升高。但超出一定限度，心肌耗氧量增加，脂质过氧化物增多，引起心肌细胞受损。二、围手术期应激反应（二）心血管功能变化：55二、围手术期应激反应

（三）消化道功能变化：

交感神经兴奋，内脏血管收缩，胃血流量减少，胃蠕动亢进，胃酸分泌增加，胃粘膜屏障功能降低，消化功能下降。二、围手术期应激反应（三）消化道功能变化：56二、围手术期应激反应

（四）免疫功能降低：围手术期患者神经内分泌系统出现功能紊乱，使得淋巴细胞增殖、转化及功能发挥出现问题，出现免疫抑制作用。二、围手术期应激反应（四）免疫功能降低：57三、外科病人的营养需要1、热量

需要量是基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用的总和。一般中等身高体重，住院准备手术的病人，体力活动减少，若仅起来坐在床边活动，则仅需增加基础代谢的10%左右；三、外科病人的营养需要1、热量58三、外科病人的营养需要1、热量若能起床活动，则增加基础代谢的20～25%；若安静卧床发烧的病人，则体温每升高1℃，增加基础代谢的13%：三、外科病人的营养需要1、热量59三、外科病人的营养需要1、热量若有明显消瘦的病人，应按其理想体重计算。术后无并发症，热量需要应略高于术前，约增高10%；若有腹膜炎等并发症时，则需增加20～25%。

三、外科病人的营养需要1、热量60三、外科病人的营养需要2、碳水化物

是供给热量最经济最有效的物质，并且体内某些组织主要利用糖类作为热量来源，如血红细胞、骨髓、周围神经和肾上腺髓质，以及为创伤愈合所必需的成纤维细胞和吞噬细胞也利用葡萄糖作为主要热量来源。故糖类的热量应占总热量的60～70%左右。

三、外科病人的营养需要2、碳水化物61三、外科病人的营养需要3、脂肪

膳食中的脂肪以占总热量的20～30%为宜。但对肠胃功能不好的外科病人，摄入量应降低。应考虑到必需脂肪酸的需要（特别是长时间依靠完全肠外营养的病人）。脂肪的品种，应选择易于消化吸收的中链甘油三酯，而不选择长链甘油三酯。三、外科病人的营养需要3、脂肪62三、外科病人的营养需要4、蛋白质：成人蛋白质需要量应占总热量的10～15%，每日约75～80g，外科病人应吃高蛋白膳。每日以150～200g为宜，并应注意蛋白质的质量。三、外科病人的营养需要4、蛋白质：63三、外科病人的营养需要4、蛋白质：

若术前病人早有营养不良，且血浆白蛋白含量低于3%以下，则尽可能推迟手术1～2周，积极补充蛋白质和营养，改善体质。三、外科病人的营养需要4、蛋白质：64三、外科病人的营养需要5、维生素

对手术前已有缺乏的病人，术前即应充裕地补充。对于本来营养状况良好的病人，术后，脂溶性维生素的供给无需超过正常需要量太多。水溶性维生素则以2～3倍于正常需要量来供给较为合适。

三、外科病人的营养需要5、维生素65三、外科病人的营养需要6、无机盐及微量元素

创伤后随着尿氮的丢失，铁、钾、镁、锌、硫及磷的排出都增加，排出的多少及持续时间的长短，随创伤严重程度而异，术后及康复期皆应注意适应补充。若术前即有以上情况，术后康复阶段，要使氮作为肌肉蛋白储存时，需要饮食中既富含蛋白质又富含钾。三、外科病人的营养需要6、无机盐及微量元素

66四、外科病人营养治疗原则1、手术前：

供给充足的能量、蛋白质及丰富的维生素，使患者术前有足够的营养储备，增加对手术和麻醉的耐受，顺利通过手术。四、外科病人营养治疗原则1、手术前：67四、外科病人营养治疗原则2、手术后：

供给高碳水化物、高蛋白饮食，保证优质蛋白质的供应，适当补充矿物质和维生素，尤其是水溶性维生素。尽快恢复正氮平衡，减少感染和并发症，使伤口一期愈合。四、外科病人营养治疗原则2、手术后：68五、手术后病人营养治疗方法

原则上以肠内营养为主，膳食多从要素营养制剂开始，经普通流食、半流食、软食过渡到普食。在不能进食的情况下，可采取鼻饲、外周静脉营养或者中心静脉营养等方式进行。五、手术后病人营养治疗方法原则上以肠内营养为69六、外科病人食物选择1、胃肠道手术患者：肠道功能恢复前，可采用肠外营养支持；肠道功能初步恢复后，选择高蛋白、少渣食物。忌生冷、油腻及辛辣刺激性食物。2、非胃肠道手术患者：选用富含优质蛋白的食物以及富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜、水果。六、外科病人食物选择1、胃肠道手术患者：70烧伤的营养治疗烧伤的营养治疗71一、概述烧伤是热力引起皮肤或其它组织的损害。由于烧伤是一种全身性损害的创伤，在临床过程中，可能发生感染、毒血症、败血症及其它严重并发症，病程甚为复杂，所以又称为“烧伤病”。烧伤后长时间的负氮平衡，体内营养物质的严重损耗，以及上述一系列的生理紊乱，使得营养在整个烧伤的临床过程中，起着极为重要的作用。一、概述烧伤是热力引起皮肤或其它组织的损害。由于烧伤是一种全72二、烧伤的代谢反应烧伤后，在蛋白质、糖类及脂肪代谢方面出现一系列复杂的变化。早期研究创伤及烧伤后发生代谢改变的是Cuthbertson，他在40多年前即将创伤后的代谢变化分为两个阶段，提出早期的反应为短时间的基础代谢下降，称为代谢低潮期（在伤后1～2天内出现），继之出现较长时间的高潮期（从伤后第三天起可长达数周至数月），称为代谢旺盛阶段（或高潮期）。二、烧伤的代谢反应烧伤后，在蛋白质、糖类及脂肪代谢方面出现一73二、烧伤的代谢反应目前代谢旺盛阶段的存在已证实，主要是分解代谢增强，产热和氧耗增加；一方面是糖原异生过程加速；另一方面长时间的负氮平衡，能量和蛋白质、脂肪、糖类等物质的储备严重损耗，使机体处于急性营养不良状态，以致严重影响烧伤创面愈合及康复过程。二、烧伤的代谢反应目前代谢旺盛阶段的存在已证实，主要是分解代74三、烧伤的营养治疗营养是改善病人全身情况和组织修复的物质基础。烧伤后结痂、手术出血、创面渗出、负氮平衡、感染等消耗极大；病人抵御各种感染以及创面修复、供皮区再生、植皮成活需要原科。如果各种营养素得不到充分补给，势必使病人处于急性营养不良状态，延迟创面愈合，降低抵抗力，使感染及各种并发症更加难于预防和控制，对治疗极为不利。因此，营养治疗自始自终都是整个烧伤临床过程中的重要治疗措施之一。三、烧伤的营养治疗营养是改善病人全身情况和组织修复的物质基础75三、烧伤的营养治疗1、根据烧伤的临床过程分为三期：（1）休克期：以清热、利尿、消炎、解毒为主。补给多种维生素，不强调蛋白质和热量，应尽量保护食欲。三、烧伤的营养治疗1、根据烧伤的临床过程分为三期：76三、烧伤的营养治疗（2）感染期：应继续利尿、消炎、解毒、给以高维生素膳食。逐渐增加蛋白质及热量以补充消耗，保证供皮区再生及植皮成活率，改善负氮平衡。强调补给优质蛋白质，并占全日蛋白质补给量的70%左右。三、烧伤的营养治疗（2）感染期：应继续利尿、消炎、解毒、给77三、烧伤的营养治疗（3）康复期：

应给予高蛋白、高热量、高维生素、丰富而有全价营养的膳食。继续控制感染，提高免疫功能，增强抵抗力，促使迅速康复。三、烧伤的营养治疗（3）康复期：应给予高蛋白、高热量、高维78三、烧伤的营养治疗2、营养素的需要量（1）热量需要：严重烧伤后，由于高代谢，产热和氧耗增加。因此，对热量的需要也增加。热量的供给应根据烧伤严重程度，营养状况，体重变化，按正常需要量加上发热、感染需要量来制定。三、烧伤的营养治疗2、营养素的需要量79三、烧伤的营养治疗(2)蛋白质：对严重烧伤病人，成人2～3g·kg-1·d-1，儿童6～8g·kg-1·d-1，是比较适宜的。成人每日蛋白质摄入量最好维持在120～200g之间，必须保证优质蛋白质占70±%，这对维持氮平衡极为重要。有些氨基酸对烧伤病人是特别需要的，如蛋氨酸的甲基用于合成胆碱以抗脂肪肝，蛋氨酸又可转变为半胱氨酸而有解毒作用，在肝脏中毒时有保护作用。赖氨酸与色氨酸的比例也很重要，赖/色比例以6～7∶1为最好，可提高蛋白质的利用率。同时赖氨酸是蛋白质合成时最需要的氨基酸，在烧伤膳食内必须注意供给。

三、烧伤的营养治疗(2)蛋白质：对严重烧伤病人，成人2～380三、烧伤的营养治疗（3）糖的需要量：糖可以保护心、肾、肝以及防止酸中毒与减缓脱水。同时也是热能最经济而丰富的来源。烧伤后供的糖每日可在400～600g之间（包括静脉输入的葡萄糖在内）。

三、烧伤的营养治疗（3）糖的需要量：糖可以保护心、肾、肝以81三、烧伤的营养治疗（4）脂肪脂肪摄入太多，会使食欲减退，并引起胃肠功能紊乱，对肝脏亦不利。烧伤病人一日膳食中的脂肪量，以占总热量的30%左右为宜。选择脂肪时，应注意脂肪的消化率。选用含磷脂丰富的食物（如鸡蛋、大豆及其制品）并注意补给必需脂肪酸。

三、烧伤的营养治疗（4）脂肪82三、烧伤的营养治疗（5）维生素烧伤后维生素的吸收发生障碍，故应大剂量补充各种维生素。缺乏维生素A、B、C均可延迟创面愈合，影响正常代谢，降低机体抵抗力。补给烟酸可减轻烧伤后血容量的丧失和水肿。叶酸及维生素B12可刺激红细胞、白细胞及血小板的生成，对造血有显著的促进作用。维生素E缺乏并伴有蛋白质不足时，可引起急性肝硬化。补给充足的维生素E可以防止红细胞破裂而造成的溶血。由于维生素E有抗氧化作用，可减少烧伤后疤痕的发生。三、烧伤的营养治疗（5）维生素83三、烧伤的营养治疗（6）无机盐和微量元素

①钠盐：在严重烧伤后的休克期内，血液中纳离子下降，伤后第三天血钠逐渐正常，伤后10天左右达到平衡。也有病人发生高钠血症（高渗性脱水，败血症时）。如果病人不发生水肿及肾功能障碍，可以不限制钠盐，每日从膳食中摄入食盐6g左右即可。三、烧伤的营养治疗（6）无机盐和微量元素84三、烧伤的营养治疗②钾盐：严重烧伤早期有钾升高，但在整个烧伤病程中较多出现的是低钾血症，从尿中及创面均丢失钾。钾的代谢常常与氮代谢平行，钾丢失时常出现负氮平衡。每1g蛋白质分解代谢放出0.5mg钾，1g糖分解代谢放出0.36mg钾，如在补氮同时给钾可促进机体对氮的有效利用。钾（mmol）与氮（g）的比最好为5～6∶1。

三、烧伤的营养治疗②钾盐：严重烧伤早期有钾升高，但在整个烧伤85三、烧伤的营养治疗③磷：磷对烧伤病人非常重要。因为物质氧化供给能量的中心问题是如何将所释放的能量使二磷酸腺苷（ADP）进一步磷酸化为三磷酸腺苷（ATP），以供各种机械能的需要。因此，烧伤病人应查血磷，如血磷低，应立即补磷。肉类、豆类都含有丰富的磷。三、烧伤的营养治疗③磷：磷对烧伤病人非常重要。因为物质氧化供86三、烧伤的营养治疗④锌：人体皮肤约占全身含锌量的20%，创面渗出液的含锌量是血浆的2～4倍。在许多酶中，锌和蛋白质结合在一起。所以蛋白质丢失时，也带走锌离子，烧伤后，尿锌排出量明显增高，可持续2月。锌可促进烧伤创面愈合，故烧伤后应补锌。肉类（猪、牛、羊肉）、鱼类、海产品、豆类含锌量都较高。三、烧伤的营养治疗④锌：人体皮肤约占全身含锌量的20%，创面87三、烧伤的营养治疗⑤铜：烧伤后尿铜排出量明显增高。缺铜早期可使蛋白质合成受阻，血浆铜蓝蛋白减少，并可使铁蛋白中的铁利用受阻，易出现贫血。缺铜后期可使三磷酸腺苷（ATP）生成减少，使体内合成反应降低。一般食物均含有铜，丰富的来源为肝、肾、甲壳类、硬果类和干豆类。

三、烧伤的营养治疗⑤铜：烧伤后尿铜排出量明显增高。缺铜早期可88三、烧伤的营养治疗补充营养的途径

（1）经口营养

口服营养是最主要的途径，不仅经济，而且营养素完全。

（2）管饲营养

主要用于病人消化功能良好，但有口腔烧伤（尤其是会厌烧伤），其它原因进食困难（如颜面，口周严重烧伤张口困难），或老人、小儿进食不合作者。

三、烧伤的营养治疗补充营养的途径89三、烧伤的营养治疗（3）经口加管饲营养

当病人经口进食不能完全满足营养素的需要情况下，可采用经口与管饲混合的营养支持：即病人经口饮食不足的蛋白质和热量，用管饲营养补充。

（4）经口加周围静脉营养

采用经口营养或要素膳仍不能满足蛋白质和热能的需要时，可同时采用周围静脉营养。

三、烧伤的营养治疗（3）经口加管饲营养当病人经口进食不能完90三、烧伤的营养治疗（5）完全静脉营养（TPN）

主要用于严重消耗而又不能采用经口/经肠营养的病人。烧伤分解代谢期，使用完全静脉营养可明显减少用血量，并使病人获得正氮平衡。静脉营养液以高渗葡萄糖（25%）和高浓度氨基酸溶液（4.25%）为主。长期应用必须补给必需脂肪酸、多种维生素及适量K，Mg、P和微量元素（Zn、Cu、Fe、I）。必需时加入胰岛素、ATP。辅酶A。

三、烧伤的营养治疗（5）完全静脉营养（TPN）主要用于严重91复习题营养治疗对手术患者有何重要性？手术后患者营养治疗的一般原则是什么？烧伤患者的营养治疗原则有哪些？复习题营养治疗对手术患者有何重要性？92糖尿病的营养治疗预防医学系卫生学教研室丁玉松糖尿病的营养治疗预防医学系卫生学教研室93糖尿病的营养治疗概述糖尿病的营养代谢特点营养治疗原则治疗方案设计常见并发症的处理糖尿病的营养治疗概述94概述

2002年中国居民营养与健康状况现状调查结果显示，我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%，中小城市由3.4%上升到3.9%。糖尿病的发病特点是中、老年人高于年轻人，脑力劳动者高于体力劳动者，超重和肥胖者发病率较高，富裕地区高于贫困地区，城市高于农村。概述2002年中国居民营养与健康状况现95概述

糖尿病是一个古老的疾病。公元前400年，我国最早的医书《黄帝内经.素问》及《灵枢》中就记载过“消渴症”这一病名。汉代名医张仲景《金匮要略》的消渴篇对“三多”症状已有记载。唐朝初年，我国著名医家甄立言首先指出，消渴证患者的小便是甜的，在夏秋两季，糖尿病患者的小便有时招苍蝇。

概述糖尿病是一个古老的疾病。公元前40096概述

糖尿病是由多种因素引起的，以慢性高血糖为特征的代谢紊乱性疾病。糖尿病的基本病理生理过程表现为胰岛素分泌的绝对或相对不足或者作用缺陷，引起碳水化合物、脂肪、蛋白质、水和电解质的代谢异常。临床表现为糖耐量降低、高血糖、糖尿以及多尿、多饮、多食、消瘦乏力等。概述糖尿病是由多种因素引起的，以慢性高血97糖尿病的分类1型糖尿病：有胰岛β细胞的破坏，有酮症酸中毒倾向。2型糖尿病：无胰岛β细胞的自身免疫损伤，病人血浆胰岛素水平可正常或升高。妊娠期糖尿病其他特殊类型糖尿病糖尿病的分类1型糖尿病：有胰岛β细胞的破坏，有酮症酸中毒倾向98糖尿病的危险因素遗传因素环境因素：饮食因素、生理因素病理因素、社会因素糖尿病的危险因素遗传因素99糖尿病的危险因素糖尿病的危险因素100糖尿病的主要临床表现三多一少：多尿、多饮、多食、消瘦乏力糖尿病的主要临床表现101胰岛素水平降低失水，多饮能量损失，多食糖异生增加，逐渐消瘦糖尿，渗透性利尿血糖升高胰岛素水平降低失水，多饮能量损失，多食糖异生增加，逐渐消瘦糖102营养代谢特点能量代谢碳水化合物代谢脂类代谢蛋白质代谢维生素代谢矿物质代谢营养代谢特点能量代谢103营养代谢特点糖尿病的主要病理表现是胰岛素的缺乏，而胰岛素是体内唯一促进能源储备和降低血糖的激素，因此，胰岛素的不足或缺乏，或者组织对于胰岛素的生物反应性降低，可以引起碳水化合物、脂肪、蛋白质、水以及电解质的代谢紊乱。营养代谢特点糖尿病的主要病理表现是胰岛素的缺乏，而胰岛素是体104能量代谢热能摄入不足：酮血症热能摄入过高：血糖难以控制，加重病情能量代谢105胰岛素水平降低失水，多饮能量损失，多食糖异生增加，逐渐消瘦糖尿，渗透性利尿糖利用减少血糖升高碳水化合物代谢胰岛素水平降低失水，多饮能量损失，多食糖异生增加，逐渐消瘦糖106脂类代谢脂肪经小肠吸收入血体脂乙酰辅酶A酮体进入三羧酸循环氧化供能脂类代谢脂肪体脂乙酰辅酶A酮体进入三羧酸循环氧化供能107脂类代谢脂肪经小肠吸收入血体脂乙酰辅酶A酮体转化为酮体因利用减慢而积聚胆固醇合成增加糖尿病血管并发症酮症酸中毒脂类代谢脂肪体脂乙酰辅酶A酮体转化为酮体因利用减慢胆固醇合成108蛋白质代谢

糖尿病患者胰岛素不足，蛋白质合成减少而分解增加，容易出现负氮平衡，而且由于蛋白质的分解，生糖氨基酸进一步升高血糖，而生酮氨基酸则进一步使血酮升高。同时，尿中含氮废物的增加会加重肾脏的负担。蛋白质代谢糖尿病患者胰岛素不足，蛋白质合成减少109维生素代谢糖尿病患者糖异生增加，B族维生素消耗增加；由于尿量增加，水溶性维生素排出增加，易导致缺乏。维生素代谢糖尿病患者糖异生增加，B族维生素消耗增加；110矿物质代谢

由于糖尿病患者尿量增加，大量矿物质随尿排出，容易导致血液中某些矿物质浓度降低，因而出现相应的临床表现。矿物质代谢由于糖尿病患者尿量增加，大量矿111糖尿病的治疗

糖尿病的病因和发病机制尚未完全阐明，目前仍不能根治。临床治疗强调早期治疗、综合治疗和治疗措施个体化。在众多治疗措施中，营养治疗是最基本的措施，部分轻型患者单纯采用营养治疗即可有效控制病情。糖尿病的治疗糖尿病的病因和发病机制尚未完112营养治疗的目的保护胰岛功能，改善血糖、尿糖和血脂水平至正常或接近正常水平；维持或达到理想体重；供给平衡膳食，以维持健康和从事正常的活动，提高生活质量。营养治疗的目的保护胰岛功能，改善血糖、尿糖和血脂水平至正常或113糖尿病营养治疗的原则

随着人们对糖尿病的了解逐步深入，对于糖尿病营养治疗的原则也发生了一系列变化，目前的营养治疗原则主要是：合理控制能量，适当提高碳水化合物和膳食纤维，减少脂肪的摄入，而且还强调根据病人的具体情况进行营养治疗。糖尿病营养治疗的原则随着人们对糖尿病的了解114营养治疗的原则1.合理控制能量摄入

合理控制能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。体重是评价能量摄入量是否合适的基本指标。营养治疗的原则1.合理控制能量摄入115营养治疗的原则1.合理控制能量摄入量

肥胖者：体重逐渐下降至理想体重的95%-105%；儿童、孕妇、乳母、营养不良以及消瘦者，能量的摄入可适当增加10%-20%。

营养治疗的原则1.合理控制能量摄入量116营养治疗的原则2.保证碳水化合物的摄入在合理控制总能量的基础上适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性、刺激葡萄糖的利用、减少肝脏葡萄糖的产生和改善葡萄糖耐量。碳水化合物供能占总能量的50%-60%为宜，甚至可以高达65%。营养治疗的原则2.保证碳水化合物的摄入117营养治疗的原则3.限制脂肪和胆固醇

脂肪摄入过多会加重脂肪代谢紊乱，容易诱发血管病变。膳食中脂肪的供能占总能量的比例应介于20%-30%，其中，不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸供能占总能量的比例应少于10%。胆固醇的摄入量应少于300毫克每天。营养治疗的原则3.限制脂肪和胆固醇118营养治疗的原则4.适量的蛋白质

糖尿病患者易出现负氮平衡，因此蛋白质的供给应与正常人接近，蛋白质提供的热能占总能量的比例为15%-20%。其中优质蛋白应总蛋白的三分之一。儿童、孕妇、乳母以及营养不良的患者可适当增加，而有肾功能不全的患者应减少蛋白的摄入。营养治疗的原则4.适量的蛋白质119营养治疗的原则5.充足的维生素

补充B族维生素可以改善病人的神经系统并发症；补充维生素C可改善微血管病变；补充维生素A可以改善视网膜病变；充足的维生素E、维生素C和维生素A可以增强患者的抗氧化能力。营养治疗的原则5.充足的维生素120营养治疗的原则6.适量的矿物质

应保证矿物质的供给量以满足机体的需要，适当增加钾、镁、钙、铬、锌等元素的供给。限制钠盐的摄入。营养治疗的原则6.适量的矿物质121营养治疗的原则7.增加可溶性膳食纤维的摄入

水溶性膳食纤维能吸水膨胀，吸附并延缓碳水化合物在消化道的吸收，减弱餐后血糖的急剧升高，有助于血糖的控制。需注意，膳食纤维过多会影响矿物质的吸收。建议供给量为20-35g/d。营养治疗的原则7.增加可溶性膳食纤维的摄入122营养治疗的原则8.合理的餐次和营养分型

根据病人的血糖、尿糖升高时间、用药时间和病情并结合其饮食习惯合理分配餐次。适当增加餐次有助于改善糖耐量和预防低血糖的发生。营养治疗的原则8.合理的餐次和营养分型123营养治疗的原则8.合理的餐次和营养分型营养治疗的原则8.合理的餐次和营养分型124治疗方案设计食谱设计方法1.确定全日能量供给量根据病人的具体情况计算出能量供给量。2.确定碳水化合物、蛋白质和脂肪的供给量。治疗方案设计食谱设计方法125治疗方案设计食谱设计方法

3.餐次分配：根据病人情况选择餐次，每天不少于三餐，应养成定时、定量的进餐习惯。

4.根据热能及营养素的需要量配餐食物成分表法、食品交换份法、统一菜肴法。治疗方案设计食谱设计方法126治疗方案选择食物选择原则宜用食物：

1.血糖指数低的食物：

通常粗粮的血糖指数低于细粮；复合碳水化合物低于精制糖；多种食物混合低于单一食物。2.大豆及其制品；3.新鲜蔬菜治疗方案选择食物选择原则通常粗粮的血糖指数低于细粮；2.大豆127

血糖指数不仅取决于食物中糖类的含量，而且受进食速度、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量、胃排空速度、胃肠道消化功能以及食物中是否存在阻碍消化吸收的因素等的影响。血糖指数不仅取决于食物中糖类的含量，而且受进食128治疗方案选择食物选择原则忌用食物：

1.精制糖，出现低血糖反应时除外；

2.高碳水化合物低蛋白的食物；

3.动物性油脂，鱼油除外；

4.含糖量高的水果；

5.酒治疗方案选择食物选择原则129糖尿病并发症

糖尿病本身并不可怕，然而糖尿病并发症在尚未引起人们注意时已在侵蚀着全身器官，据世界卫生组织统计，患糖尿病者15%合并呼吸系统感染，36%合并心血管病变，造成心肌梗塞死亡，36%合并视网膜病变，造成失明、白内障；50%合并肾脏病变，造成尿毒症；66%合并性功能障碍；80%合并高血压；90%合并神经病变，造成末梢神经麻木或疼痛。50%合并四肢病变造成坏疽，导致截肢等严重后果。糖尿病并发症糖尿病本身并不可怕，然而糖130常见并发症的处理糖尿病低血糖反应

糖尿病病人使用胰岛素过量、口服降糖药过量、膳食过少或未及时进食等均可能出现低血糖。表现为心慌、出汗、头晕、全身无力，严重时可导致昏迷。常见并发症的处理糖尿病低血糖反应131常见并发症的处理糖尿病低血糖反应对于症状较轻、神志清楚者，可取葡萄糖或蔗糖20-50g，用温开水冲服，几分钟后症状可消失；症状稍重，除饮糖水外，再进食馒头、饼干或面包等25g或水果一个，十几分钟后症状可消失。

常见并发症的处理糖尿病低血糖反应132常见并发症的处理糖尿病低血糖反应病情严重、神志不清者，应立即静脉输注葡萄糖；注射胰岛素者，除进食葡萄糖或蔗糖外，还需进食牛奶、鸡蛋等吸收较慢的食物，避免反复出现低血糖反应。

常见并发症的处理糖尿病低血糖反应133常见并发症的处理糖尿病肾病

糖尿病肾病是严重的微血管并发症，常表现为持续蛋白尿、高血压、氮质血症和水钠潴留，严重者甚至可发生尿毒症。常见并发症的处理糖尿病肾病134常见并发症的处理糖尿病肾病

糖尿病肾病的营养治疗需要保证能量供应满足机体需要的同时适当限制蛋白质和钠盐的摄入量。常见并发症的处理糖尿病肾病135复习题糖尿病的营养代谢有哪些特点？糖尿病有哪些典型临床表现？糖尿病的营养治疗原则有哪些？糖尿病患者在选择食物时应注意哪些问题？复习题糖尿病的营养代谢有哪些特点？136外科疾病的营养治疗预防医学系卫生学教研室

马儒林外科疾病的营养治疗预防医学系卫生学教研室137一、外科营养的重要性

1、外科手术是对机体的一种创伤，可引起一系列内分泌及代谢的改变。这一改变虽有利机体对创伤的耐受，但会导致机体内物质的高度消耗。因此，如何保证术前的病人有足够的物质储备，以利于对手术的耐受，是外科营养的重要课题；一、外科营养的重要性1、外科手术是对机体的一种创伤，可引138一、外科营养的重要性2、在机体经受手术后，短期的高度消耗，如何及时补充营养，使机体尽快获得正氮平衡，减少感染和并发症的发生，以利于伤口（或切口）迅速愈合，全身康复，是外科营养的又一重要课题。一、外科营养的重要性2、在机体经受手术后，短期的高度消耗，如139一、外科营养的重要性3、营养缺乏导致对感染的敏感性增加

临床医生早已发现营养不良常与感染同时存在，表明二者是在同一生态环境下具有共同的致病因素，互为因果并起协同作用。营养不良时常发生革兰阴性细菌的败血症，外伤感染后易发生坏疽而不是化脓，营养不良者的肝炎相关抗原的检出率也较高。一、外科营养的重要性3、营养缺乏导致对感染的敏感性增加140一、外科营养的重要性4、感染加重营养不良的发展感染常导致食欲不振，腹泻和呕吐又加重了吸收不良。感染时分解代谢加快，尿氮、微量元素和维生素的排出都增加。感染时急性期反应物糖蛋白及免疫球蛋白的合成增加，造成不同的生理“代谢库”之间营养素的重新分配。肠道内细菌及寄生虫感染时，粪中蛋白质的丢失也增加，这些都加重了营养不良的发展。一、外科营养的重要性4、感染加重营养不良的发展141二、围手术期应激反应

在围手术期，患者机体会出现自卫性反应即应激反应，适当的应激反应可以缓解或拮抗手术或创伤对机体的伤害，围手术期的应激反应主要表现为由神经内分泌引起的综合病理生理变化。二、围手术期应激反应在围手术期，患者机体142二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：1、蛋白质代谢：糖皮质激素增加，促进肝外蛋白分解，肌蛋白分解加强，尿氮排出量增加，机体呈负氮平衡状态；二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：143二、围手术期应激反应

（一）营养物质代谢变化：2、脂肪代谢：脂肪动员增强，必需脂肪酸易缺乏，会导致细胞膜通透性的病理性改变，使机体细胞再生和组织修复能力降低。二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变144二、围手术期应激反应

（一）营养物质代谢变化：3、碳水化合物代谢：儿茶酚胺和胰高血糖素增高，导致胰岛素抵抗，使得血糖升高保证神经系统细胞以及免疫系统细胞的应激需要，是一种保护性反应。二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：145二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：4、水、电解质代谢：水钠潴留、钾排出增多。磷、锌、镁等的排出量增加。二、围手术期应激反应（一）营养物质代谢变化：146二、围手术期应激反应

（二）心血管功能变化：心血管系统出现应激反应，表现为心率加快，心肌收缩力加强，每搏输出量增加，血压升高。但超出一定限度，心肌耗氧量增加，脂质过氧化物增多，引起心肌细胞受损。二、围手术期应激反应（二）心血管功能变化：147二、围手术期应激反应

（三）消化道功能变化：

交感神经兴奋，内脏血管收缩，胃血流量减少，胃蠕动亢进，胃酸分泌增加，胃粘膜屏障功能降低，消化功能下降。二、围手术期应激反应（三）消化道功能变化：148二、围手术期应激反应

（四）免疫功能降低：围手术期患者神经内分泌系统出现功能紊乱，使得淋巴细胞增殖、转化及功能发挥出现问题，出现免疫抑制作用。二、围手术期应激反应（四）免疫功能降低：149三、外科病人的营养需要1、热量

需要量是基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用的总和。一般中等身高体重，住院准备手术的病人，体力活动减少，若仅起来坐在床边活动，则仅需增加基础代谢的10%左右；三、外科病人的营养需要1、热量150三、外科病人的营养需要1、热量若能起床活动，则增加基础代谢的20～25%；若安静卧床发烧的病人，则体温每升高1℃，增加基础代谢的13%：三、外科病人的营养需要1、热量151三、外科病人的营养需要1、热量若有明显消瘦的病人，应按其理想体重计算。术后无并发症，热量需要应略高于术前，约增高10%；若有腹膜炎等并发症时，则需增加20～25%。

三、外科病人的营养需要1、热量152三、外科病人的营养需要2、碳水化物

是供给热量最经济最有效的物质，并且体内某些组织主要利用糖类作为热量来源，如血红细胞、骨髓、周围神经和肾上腺髓质，以及为创伤愈合所必需的成纤维细胞和吞噬细胞也利用葡萄糖作为主要热量来源。故糖类的热量应占总热量的60～70%左右。

三、外科病人的营养需要2、碳水化物153三、外科病人的营养需要3、脂肪

膳食中的脂肪以占总热量的20～30%为宜。但对肠胃功能不好的外科病人，摄入量应降低。应考虑到必需脂肪酸的需要（特别是长时间依靠完全肠外营养的病人）。脂肪的品种，应选择易于消化吸收的中链甘油三酯，而不选择长链甘油三酯。三、外科病人的营养需要3、脂肪154三、外科病人的营养需要4、蛋白质：成人蛋白质需要量应占总热量的10～15%，每日约75～80g，外科病人应吃高蛋白膳。每日以150～200g为宜，并应注意蛋白质的质量。三、外科病人的营养需要4、蛋白质：155三、外科病人的营养需要4、蛋白质：

若术前病人早有营养不良，且血浆白蛋白含量低于3%以下，则尽可能推迟手术1～2周，积极补充蛋白质和营养，改善体质。三、外科病人的营养需要4、蛋白质：156三、外科病人的营养需要5、维生素

对手术前已有缺乏的病人，术前即应充裕地补充。对于本来营养状况良好的病人，术后，脂溶性维生素的供给无需超过正常需要量太多。水溶性维生素则以2～3倍于正常需要量来供给较为合适。

三、外科病人的营养需要5、维生素157三、外科病人的营养需要6、无机盐及微量元素

创伤后随着尿氮的丢失，铁、钾、镁、锌、硫及磷的排出都增加，排出的多少及持续时间的长短，随创伤严重程度而异，术后及康复期皆应注意适应补充。若术前即有以上情况，术后康复阶段，要使氮作为肌肉蛋白储存时，需要饮食中既富含蛋白质又富含钾。三、外科病人的营养需要6、无机盐及微量元素

158四、外科病人营养治疗原则1、手术前：

供给充足的能量、蛋白质及丰富的维生素，使患者术前有足够的营养储备，增加对手术和麻醉的耐受，顺利通过手术。四、外科病人营养治疗原则1、手术前：159四、外科病人营养治疗原则2、手术后：

供给高碳水化物、高蛋白饮食，保证优质蛋白质的供应，适当补充矿物质和维生素，尤其是水溶性维生素。尽快恢复正氮平衡，减少感染和并发症，使伤口一期愈合。四、外科病人营养治疗原则2、手术后：160五、手术后病人营养治疗方法

原则上以肠内营养为主，膳食多从要素营养制剂开始，经普通流食、半流食、软食过渡到普食。在不能进食的情况下，可采取鼻饲、外周静脉营养或者中心静脉营养等方式进行。五、手术后病人营养治疗方法原则上以肠内营养为161六、外科病人食物选择1、胃肠道手术患者：肠道功能恢复前，可采用肠外营养支持；肠道功能初步恢复后，选择高蛋白、少渣食物。忌生冷、油腻及辛辣刺激性食物。2、非胃肠道手术患者：选用富含优质蛋白的食物以及富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜、水果。六、外科病人食物选择1、胃肠道手术患者：162烧伤的营养治疗烧伤的营养治疗163一、概述烧伤是热力引起皮肤或其它组织的损害。由于烧伤是一种全身性损害的创伤，在临床过程中，可能发生感染、毒血症、败血症及其它严重并发症，病程甚为复杂，所以又称为“烧伤病”。烧伤后长时间的负氮平衡，体内营养物质的严重损耗，以及上述一系列的生理紊乱，使得营养在整个烧伤的临床过程中，起着极为重要的作用。一、概述烧伤是热力引起皮肤或其它组织的损害。由于烧伤是一种全164二、烧伤的代谢反应烧伤后，在蛋白质、糖类及脂肪代谢方面出现一系列复杂的变化。早期研究创伤及烧伤后发生代谢改变的是Cuthbertson，他在40多年前即将创伤后的代谢变化分为两个阶段，提出早期的反应为短时间的基础代谢下降，称为代谢低潮期（在伤后1～2天内出现），继之出现较长时间的高潮期（从伤后第三天起可长达数周至数月），称为代谢旺盛阶段（或高潮期）。二、烧伤的代谢反应烧伤后，在蛋白质、糖类及脂肪代谢方面出现一165二、烧伤的代谢反应目前代谢旺盛阶段的存在已证实，主要是分解代谢增强，产热和氧耗增加；一方面是糖原异生过程加速；另一方面长时间的负氮平衡，能量和蛋白质、脂肪、糖类等物质的储备严重损耗，使机体处于急性营养不良状态，以致严重影响烧伤创面愈合及康复过程。二、烧伤的代谢反应目前代谢旺盛阶段的存在已证实，主要是分解代166三、烧伤的营养治疗营养是改善病人全身情况和组织修复的物质基础。烧伤后结痂、手术出血、创面渗出、负氮平衡、感染等消耗极大；病人抵御各种感染以及创面修复、供皮区再生、植皮成活需要原科。如果各种营养素得不到充分补给，势必使病人处于急性营养不良状态，延迟创面愈合，降低抵抗力，使感染及各种并发症更加难于预防和控制，对治疗极为不利。因此，营养治疗自始自终都是整个烧伤临床过程中的重要治疗措施之一。三、烧伤的营养治疗营养是改善病人全身情况和组织修复的物质基础167三、烧伤的营养治疗1、根据烧伤的临床过程分为三期：（1）休克期：以清热、利尿、消炎、解毒为主。补给多种维生素，不强调蛋白质和热量，应尽量保护食欲。三、烧伤的营养治疗1、根据烧伤的临床过程分为三期：168三、烧伤的营养治疗（2）感染期：应继续利尿、消炎、解毒、给以高维生素膳食。逐渐增加蛋白质及热量以补充消耗，保证供皮区再生及植皮成活率，改善负氮平衡。强调补给优质蛋白质，并占全日蛋白质补给量的70%左右。三、烧伤的营养治疗（2）感染期：应继续利尿、消炎、解毒、给169三、烧伤的营养治疗（3）康复期：

应给予高蛋白、高热量、高维生素、丰富而有全价营养的膳食。继续控制感染，提高免疫功能，增强抵抗力，促使迅速康复。三、烧伤的营养治疗（3）康复期：应给予高蛋白、高热量、高维170三、烧伤的营养治疗2、营养素的需要量（1）热量需要：严重烧伤后，由于高代谢，产热和氧耗增加。因此，对热量的需要也增加。热量