第三章 园艺产品的采后商品化处理课件

第三章园艺产品的采后商品化处理

第一节园艺产品的采收第二节预处理第三节保鲜处理第四节分级第五节催熟脱涩第六节园艺商品包装第七节商标第三章园艺产品的采后商品化处理第一节园艺产品的采收1要求

了解适期采收的意义及技术，整理与初选、清洗、预贮和愈伤、预冷、理化处理、涂被处理、包装的作用，化学药剂处理、物理方法处理的种类，鲜切花保鲜液、涂料的种类，分级的目的和意义、无损伤检测分级技术，包装标志、包装装潢、包装策略、包装发展趋势，商标的注册与专用权保护；掌握园艺产品采后商品化处理、采收成熟度、预处理、预冷、半冷却时间、保鲜处理、涂被、分级、催熟、脱绿、包装、商标等概念，预冷、保鲜处理、涂被处理、分级、催熟、脱绿、脱涩、包装等方法。重点、难点采收成熟度的确定、预冷方法、鲜切花保鲜剂、无损伤检测分级技术。

要求了解适期采收的意义及技术，整理与初选、清洗、预贮和愈2园艺产品的采后商品化处理

为保持和改进园艺产品质量，并使其从农产品转化为商品的处理过程或处理方法、措施。也就是在园艺产品进入流通以前，采取修整、清洗、预冷、分级、涂被、包装等措施（商品化处理技术），对园艺产品进行处理，来保持园艺产品鲜嫩、多汁等特点，并适应贮藏运输等的要求。

园艺产品的采后商品化处理为保持和改进园艺产品质量，并使其3第一节园艺产品的采收一、适期采收与采收成熟度的确定（一）适期采收的意义（二）适宜采收成熟度的确定二、采收技术（一）采收时间（二）采收方法

1.人工采收

2.机械采收

第一节园艺产品的采收一、适期采收与采收成熟度的确定4适期采收的意义

只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产品，为市场提供新鲜优质的园艺商品，为加工提供优质的原料。

否则即使有很好的贮运和加工技术条件，也得不到优良的商品，甚至造成严重的腐烂损失。

采收的原则应是适时合理，保质保量，消除各种损伤。

适期采收的意义只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产品5采收过早

常使产品不能表现出应有的大小、风味、色泽和品质，达不到鲜食、贮藏、加工用的最佳品质要求，产量低，市场竞争力差，食用价值和经济价值低，容易失水萎蔫和腐烂变质，不耐贮运。

如葡萄、杏、无花果、桃、樱桃、猕猴桃等果实采收过早，影响果实中糖的转化，使果实不能进一步变甜，导致糖度低，食用性差。采收过早常使产品不能表现出应有的大小、风味、色泽和品质6采收过晚

产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、耐贮性、食用和商品价值降低。

如叶菜类和黄瓜、菜豆、石刁柏、绿花菜等以幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鲜嫩未老化阶段采收。采收过晚产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、耐贮性、7一般而言

就地销售的产品或供鲜食、制酱、制汁、酿酒等的果品多在充分成熟时采收，用来长期贮藏和远距离运输的产品或作罐藏、蜜饯原料时，应适当早采，即在刚进入成熟期时就应采收。

消费对象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要适当晚采或在充分成熟时采。对于有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。

有时还要考虑市场的需求，特别是对采收成熟度限制比较小的园艺产品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、马铃薯、胡萝卜、菊花等，可以根据市场情况，通过适当早采或晚采占有市场，提高产品的附加值。

一般而言就地销售的产品或供鲜食、制酱、制汁、酿酒等的果8适宜采收成熟度的确定1.采收成熟度的概念⑴可采成熟度⑵食用成熟度⑶生理成熟度2.采收成熟度的确定⑴色泽⑵硬度和坚实度⑶梗蒂脱离难易⑷成熟特征⑸生长期⑹某些化学物质⑺切花

适宜采收成熟度的确定1.采收成熟度的概念9采收成熟度

包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以及花蕾的开放程度等，受产品本身的遗传特性、环境因素和采收后的用途等因素的影响，一般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。

采收成熟度包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以10可采成熟度

果实已基本长成品种固有的形状、大小，在品质、风味、色泽等方面已开始表现出该品种的特性，但未充分表现出来，果实未完全成熟。

此时采收，肉质硬，适于贮运、罐藏和加工蜜饯等。

可采成熟度果实已基本长成品种固有的形状、大小，在品质、风11食用成熟度

果实已经成熟，表现出该品种应有的色、香、味，品质、口感、风味均为最佳。

此时采收的园艺产品只适作当地销售，或作为加工果汁、果酒的原料，不宜作长途运输和长期贮藏。食用成熟度果实已经成熟，表现出该品种应有的色、香、味，品12生理成熟度

果实在生理上已达到充分成熟，肉质松绵，果实内大分子化合物的水解作用加强，营养价值降低，风味变淡，食用性差，种子已充分成熟。

可作采种用，干果类宜在此时采收，不适宜其他产品的贮藏和运输。生理成熟度果实在生理上已达到充分成熟，肉质松绵，果实内大13采收成熟度的确定

园艺产品种类繁多，成熟特性各异，且常受多种因素的影响，在判断采收成熟度时应根据该品种某一个或几个主要的成熟特征，判断其最适采收期，同时还要考虑市场需求、产品的用途等综合因素，做到适期采收。

蟹爪兰采收成熟度的确定园艺产品种类繁多，成熟特性各异，且常受多14色泽

表面色泽是判断成熟度的指标之一。在园艺产品成熟过程中，其表面色泽会发生明显的变化。一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实在成熟后转变为黄、橙、红、褐、紫等该品种特有的颜色。

如着色系苹果未成熟时是绿色，随着成熟底色逐渐由绿色转变为黄或黄绿色，同时出现红色的彩晕。番茄成熟时由绿转白（绿熟期）再变为浅红，达到深红即为充分成熟期，如果长距离运销或贮藏用应在绿熟期采收，当地鲜销可在粉红色或红熟期采摘，就地加工原料则以充分成熟的红色果为好。色泽表面色泽是判断成熟度的指标之一。15硬度

果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，是判断果实成熟度的重要依据之一。抗压力越强，果实硬度越大，抗压力越弱，果实硬度就越小。

果实硬度与原果胶含量有关，原果胶含量越高，硬度越大。一般未成熟的果实质地坚实，硬度大，随着成熟，细胞间的原果胶逐渐分解为可溶性的果胶或果胶酸，使细胞间结合力松弛，组织变软，口感表现出明显的差异。果实硬度可以用硬度计测定，国标GB10651-89规定元帅系苹果采收硬度不低于6.5kg／cm2，富士不低于8kg／cm2，金冠不低于7kg／cm2。

硬度还受年份、测试仪器、测定人员的熟练程度等因素影响。因此，虽然简单易行，但准确度不高。

硬度果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，是判断果实成熟度的重16坚实度

蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚实度来表示其发育状态，且在不同蔬菜上有不同的要求。

有些蔬菜坚实度大表明发育良好，如甘蓝叶球、花椰菜花球都应在致密硬实时采收，此时品质好、耐贮性强。番茄、辣椒等也要在有一定硬度时采收，此时耐贮运，不能在过熟软化时采收。

茄子、黄瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等应在幼嫩时采收，质地变硬就意味着组织老化，品质下降，鲜食和加工品质低劣。

坚实度蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚17梗蒂脱离难易

一些园艺产品如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴桃等达到成熟阶段后，梗蒂与枝蔓间容易产生离层，而使果实自动脱落，如不及时采收就会造成大量落果，可将果实脱落难易作为判定其果实成熟度的一个指标。

但有些果实的萼片与果实之间离层的形成比成熟期迟，也有一些果实因受环境因素影响而使离层提早形成，不宜将果实脱落难易作为这类果实成熟度的标志，如柑橘等。

梗蒂脱离难易一些园艺产品如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴18成熟特征

不同种类、品种的果蔬都具有其特定的形状及大小。果实必须长到一定大小和充实饱满的程度才能达到成熟。如香蕉未成熟果横切面为有棱多角形，随着发育和成熟，横切面上的棱角逐渐钝圆，充分成熟时，果实饱满，横切面为圆形，故可根据香蕉横切面形状来判断其成熟度。

很多瓜果在果实成熟过程中其种子的颜色也发生相应的变化，故可根据种子变色的程度来判断成熟度。如苹果、梨、西瓜等种子从尖部开始由白色逐渐变成褐或黑色是充分生理成熟的标志。成熟特征不同种类、品种的果蔬都具有其特定的形状及大小。果19蔬菜成熟特征

蔬菜的瓜豆类在种子膨大硬化前采收，作为鲜食和加工用的品质好；否则组织木质化、纤维化程度高，食用品质低劣。而作为种用的豆类蔬菜则以充分成熟时采收为好。

根茎类如马铃薯、芋头、生姜等地下食用部分以地上部出现枯黄现象时开始采收为宜，耐贮性强。马铃薯块茎表皮脱落，芋头须根枯萎，洋葱茎部变软、鳞茎外皮干燥，西瓜卷须枯萎，冬瓜、南瓜表皮“上霜”即出现白粉蜡质，组织硬化等特征都是达到成熟的标志。蔬菜成熟特征蔬菜的瓜豆类在种子膨大硬化前采收，作为鲜食和20生长期

植物从萌芽或开花至成熟或达到商品要求需要一定的时间。如苹果每个品种从盛花期到成熟期都有其相对稳定的天数，一般早熟品种为100d～120d，中熟品种125d～150d（元帅系苹果145d左右），晚熟品种为160d～175d（红富士苹果生长期为175d左右）。

纬度不同时花期不一，但从开花到成熟所需日数变动不大。蔬菜的种类品种不同，生长期不同。如西瓜从开花到成熟，早熟品种需30d，中熟品种需35d，晚熟品种需40d左右。

生长期植物从萌芽或开花至成熟或达到商品要求需要一定的时间21某些化学物质

在园艺产品生长发育过程中，其内部某些化学物质如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、挥发性化合物及单宁等含量或比例也发生相应的变化，这种变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。

某些化学物质在园艺产品生长发育过程中，其内部某些化学物质22切花

不同的种类切取的器官不同，观赏的要求不同，采收的成熟度标准及要求有很大差别。

观叶类切花，主要以叶片的色泽作为采收成熟度的判断标准。观花类切花，则因花器结构的特点而异，像唐菖蒲、小苍兰等线形切花，当花序或花枝最下面的小花刚刚开放时即可剪切采收，而像月季、香石竹、菊花等切花，应在花朵含苞待放时采收。

若在花蕾发育早期、花器尚未发育成熟时就过早采收，即使采取催花措施处理，也难以使其开放，因而失去观赏价值。

切花不同的种类切取的器官不同，观赏的要求不同，采收的成熟23采收时间

采收时间应选晴天早晨或傍晚进行，10:00以前最好，避免中午采收。

日出之前，因夜间气温低，蒸腾量少，植物体内含水量高，此时叶、花、果显得特别新鲜饱满，且植物自身温度也低，是最好的收获时间。

日出之后，随着气温上升，植物地上部自身的温度也逐渐上升，产品温度高，在常温下产品自身携带的田间热不易消除，堆放、装箱后其内部温度很快升高，必然加快产品的代谢消耗，使耐贮运性降低，货架期缩短，腐烂率增加，所以要避免中午前后采收。

黄昏之后烈日引起的高温基本散尽，此时也是采收的较好时间。

采收时间采收时间应选晴天早晨或傍晚进行，10:00以前最24切花采收时间

16:00采收的切花比8:00采收的寿命长11%，因为下午的切花经过一天的光合作用，储藏了较多的营养物质。

傍晚采收较适于那些采后需要进行包装、贮藏并运输到远距离的市场销售的切花，因此时组织含水量最低，切花柔韧性强，便于包装处理，不容易遭受物理损伤。同时吸水力强，便于进行预处理，有利于杀菌和保鲜。若切花就地销售，不需经过长时间的包装、贮藏或长距离运输，则以清晨采收为宜。因为此时切花组织内的含水量高，外观鲜艳，直接上市备受消费者欢迎，可获得较好的经济效益。而且，像小苍兰、白兰花等芳香花卉，清晨采收不仅香气更浓，而且不易萎蔫。

切花采收时间16:00采收的切花比8:00采收的寿命长125注意

下雨天、露水未干时不宜采收园艺产品。因为外界水分过多，使叶、花、果大量吸水，采收时很容易造成机械损伤。

同时，产品表面的高湿环境为微生物孢子通过自然孔道和机械伤口入侵提供了条件，使产品不耐贮藏，贮运中的腐烂率增加。

注意下雨天、露水未干时不宜采收园艺产品。26采收方法

园艺产品的表面结构是良好的天然保护层，当其受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而造成腐烂。采收过程中所引起的机械损伤不仅增加了采后运输、包装、贮藏和销售过程中的产品损耗，同时降低了产品商品性，大大影响贮藏保鲜效果，降低经济效益。

因此，园艺产品的采收要采取适宜的方法，避免一切机械损伤。

采收方法园艺产品的表面结构是良好的天然保护层，当其受到27人工采收

是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、铁锹、镢头等切、剪、挖等手段收获园艺产品的采收方式。

需要大量的劳动力，生产成本高，效率低。灵活性强，可以减少甚至避免碰擦伤。

在成熟度不一致的情况下，可以根据成熟度分期采收，也可以满足对产品的一些特殊要求，如苹果带梗、黄瓜带花、草莓带萼等。仍然是目前鲜销和长期贮藏园艺产品的主要采收方法。

人工采收是指直接用手采、摘、拔，或用刀、剪、铁锹、镢头等28水果采收

柑橘类果实可用一果两剪法：第一剪距果蒂1cm处剪下，第二剪齐萼剪平。柑橘的采果剪是圆头的，不能用尖头剪。

采葡萄时，一手持采果剪，一手拿住穗梗，于贴近果枝处带果穗梗剪下，并剪除坏粒、病粒和青粒，轻放在果蓝中，不要擦去果粉，尽量使果穗完整无损。苹果、梨等仁果类和桃、杏等核果类果实成熟时，其果梗与果枝间产生离层，采收时用手掌将果实向上一托即可自然脱落。但要注意防止折断果梗或使果柄脱落，因无果柄的果实不仅果品等级下降，而且不耐贮藏。采果顺序先下后上，先外后内。

采收香蕉时，先用刀切断假茎，扶住母株让其徐徐倒下，按住蕉穗并切断果轴，要特别注意减少擦伤、跌伤和碰伤。

水果采收柑橘类果实可用一果两剪法：第一剪距果蒂1cm处剪29蔬菜采收

鲜销的果菜类、叶菜类蔬菜目前也多是手摘或刀割。

甘蓝、大白菜收割时留2～3片叶作为衬垫，芹菜采收时要注意叶柄应当连在基部。南瓜、西瓜和甜瓜采收时可保留一段茎以保护果实。

地下根茎类，蔬菜如胡萝卜、萝卜、马铃薯、芋头、山药、大蒜、洋葱等的采收，都是用锹等挖刨或用犁翻，但深度要够，否则会造成伤害。马铃薯采收时通常希望降低块茎的含水量，因此在挖掘前要将枝叶割去或在挖后堆晾块茎。

山药的块根较细长，采收时要小心，以免折断。山药通常长有很多小块根，所以在挖时将大块根在根与藤连接处割断取出，而让小块根继续生长。

蔬菜采收鲜销的果菜类、叶菜类蔬菜目前也多是手摘或刀割。30切花采收

切花采收时刀口要锋利，使剪口平齐、光滑，避免过大的压伤茎组织，影响切花质量和瓶插寿命。

切割花茎的部位应尽可能地使花茎长些。木本切花，花茎基部木质化程度较高，切割部位过低会因茎基部吸水能力差而缩短切花寿命，要选择靠近花茎基部且木质化程度适宜的地方采切。

采收非洲菊花朵时可不用剪刀，而直接用手指捏住花茎中部，保持30º～40º的幅度左右摇摆数次，向上拔起即可采下。切花采收切花采收时刀口要锋利，使剪口平齐、光滑，避免过大31切花采收时

剪切下来的切花，应立即将基部插入装有水或保鲜液的容器中，尽量缩短切花剪口暴露在空气中的时间，切忌置于空气中风吹日晒，以免蒸腾失水过度而造成萎蔫，加速切花衰老或失去观赏价值。

对一些易在切口流出汁液并凝结进而影响茎端水分吸收的种类，如罂粟、一品红等，每次剪切下花茎后，立即将茎端插入85℃～90℃热水中浸渍数秒，防止汁液氧化或凝结后堵塞导管。对于那些蒸腾失水快、蒸腾拉力大的切花，为避免空气进入导管后形成气栓而阻碍吸水，切离母体后，应将花枝（梗）基部浸入水中，用剪刀剪去一小段，然后再插在水中保存。

切花采收时剪切下来的切花，应立即将基部插入装有水或保鲜液32防止产品机械伤害措施

①采摘人员要剪齐指甲或戴上手套，避免采收过程中指甲对产品所造成的划伤；

②要针对不同的产品选用适宜的采收工具，如果剪、花剪、枝剪、采收刀等，防止用力从植株上拉、拽产品，增加产品的机械伤，或折断果枝、碰掉花芽、叶芽影响来年的产量；③采收蓝内要铺垫柔软物（如蒲包、麻袋片），采果、捡果要轻拿轻放；

④周转箱大小适中，既要保证运输效率，又要避免周转箱过大造成底部产品的压伤，一般以15kg～20kg为宜，且周转箱应光滑平整，防止对产品造成刺伤。防止产品机械伤害措施①采摘人员要剪齐指甲或戴上手套，避33机械采收

是指利用机械设备收获园艺产品的采收方式。

效率高，节省劳动力，降低采收成本。不能选择性采收，只能一次性采收，机械损伤严重，影响产品的质量、商品价值和耐贮性。

适用于加工的园艺产品或能一次性采收且抗机械损伤的产品，如速冻用豌豆和菜豆、罐藏用桃和酿酒葡萄，马铃薯和洋葱等。

机械采收是指利用机械设备收获园艺产品的采收方式。34第二节预处理园艺产品采后预处理是指产品采收后在运输、贮藏前进行的修整、清洗、愈伤、预冷等一系列商品化处理的过程，从而有利于保持收获后的园艺产品品质，减少采后损失，改善产品外观。就某一产品而言，必要的预处理只涉及其中的一项或几项。

一、修整

二、清洗

三、预贮

四、预冷

第二节预处理园艺产品采后预处理是指产品采收后在运输、贮35修整

是指园艺产品采后去除废弃物的措施。

即除去不能作为商品上市的部分，象产品上的损伤、腐烂部分，大白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜、结球莴苣等过多的外叶（适当留少许保护叶），萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝等的顶叶和根毛，芹菜等的根，果品的叶片、过长果柄以及病虫、伤残和畸形果实，切花的病虫、受损花枝等。目的是使产品整齐美观，食用方便，便于包装和运输。大多采用人工修整，应注意戴手套及轻拿轻放，也可结合采收进行机械化作业。修整是指园艺产品采后去除废弃物的措施。36清洗

园艺产品采后去除产品上粘附的尘土、污垢、病菌、虫卵等的措施。多采用水洗法清洗（湿洗），也可采用压缩空气或直接摩擦等干洗。

水洗法有浸泡、冲洗、喷淋等方式。洗涤用水，特别是循环使用的水，除需进行一般的沉淀除杂等处理外，还必须加入适量的化学杀菌剂，如50～100×10-6的漂白粉、次氯酸钠、仲丁胺（2-AB）等，以防止病菌扩大侵染。水洗后还应进行干燥处理，除去游离水分。经过清洗，可去污、除虫、减少病菌和农药残留，使产品符合商品要求和卫生标准，改善产品外观，提高商品价值。清洗可选用相应的机械，以提高工作效率，有辊轴刷式清洗机、喷射机、滚筒机、超声波清洗装置、剥皮清洗机等。清洗园艺产品采后去除产品上粘附的尘土、污垢、病菌、虫卵等37预贮

是指园艺产品采后贮运前置于阴凉干燥、通风良好的场所进行短期贮藏的措施。有预冷、愈伤、软化和减少褐斑病、枯水病发病率等作用。

预冷就是将带有田间热、呼吸热的产品温度降低，使呼吸作用减弱。愈伤就是使产品的伤口愈合，以免病菌侵入引起腐烂。

软化（发汗）就是使产品表皮细胞水分蒸发一部分，降低细胞的膨压，使产品适当软化而有弹性，以减少机械损伤。预贮后产品表皮稍微失水萎蔫，抑制内部水分的继续蒸发，使贮运中不易失水，避免发生“枯水”，控制褐斑病。预贮是指园艺产品采后贮运前置于阴凉干燥、通风良好的场所进38一般用于

含水量高，生理作用旺盛的园艺产品。如柑橘、苹果、梨、马铃薯、甘薯、洋葱、大蒜、大白菜等。

此类产品采收时含水量高，组织脆嫩，贮运中很容易发生机械损伤。它们的呼吸作用和蒸腾作用很旺盛，不经预贮愈伤，直接包装入库或运输，就会增大库内或车内相对湿度，有利于微生物的生长繁殖，导致产品的大量腐烂。适当预贮后，在预贮过程中，轻微伤口会自然产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合。已受伤的表皮组织往往变色或腐烂，易于识别，便于挑选时剔除，可以保证商品质量。一般用于含水量高，生理作用旺盛的园艺产品。如柑橘、苹果、39预冷

是指贮运前快速降低园艺产品携带的田间热量的措施。也就是园艺产品采收后，尽快地使体温适当降低（冷却到接近要求的贮运低温），使其生理活动受到抑制，而延缓代谢过程，减慢后熟衰老，减少处理（商品化）中的质变，保持采后园艺产品的品质，减少贮运中的机械制冷负荷，节省能耗，成为现代园艺产品采后保鲜处理冷链技术中的关键环节。

半冷却时间是指将产品降温前的温度与冷却介质温度之差降低一半所需的时间。预冷是指贮运前快速降低园艺产品携带的田间热量的措施。40现代预冷技术的主要方法

1.自然降温预冷2.空气预冷3.水预冷4.真空预冷5.冰预冷

朝鲜蓟水预冷现代预冷技术的主要方法1.自然降温预冷朝鲜蓟水预冷41预冷技术的建立和应用可有效地提高园艺产品采后保鲜水平，降低采后损耗。在实际应用中，宜结合园艺产品种类和产区条件，因地制宜地应用以上预冷技术原理，选择和建立适应本地区条件的预冷系统。

如，清晨利用自然低温，在产品温度最低时收获；利用深层低温地下水浸泡，降低产品温度；利用低温山洞通风降温；在荫棚下包装处理产品等，都是预冷的有效措施。采用何种预冷技术，还应根据产品采后适温、市场距离、采后处理、市场要求等进行选择。即应根据产品的特性、产品的衰老速率与水接触的敏感性、冷藏的温度、冷却的温度、水分丧失的敏感性、经济性和期望贮存的周期等，选择适用的预冷方法。预冷技术的建立和应用可有效地提高园艺产品采后保鲜水平，降42自然降温预冷

是指将采后园艺产品马上放在阴凉通风的场所使其自然冷却，降低产品携带热量的方法。最简便易行的预冷方式，但冷却时间较长，且较难达到所需的预冷温度。

在没有更好的预冷条件时，可以采用此方法。如我国北方将采收后的园艺产品在阴凉处放置一夜，利用夜间低温冷却产品后再入贮。

自然降温预冷是指将采后园艺产品马上放在阴凉通风的场所使其43空气预冷是指以空气为冷媒，降低产品携带热量方法。

⑴冷库预冷

⑵强制通风预冷康乃馨切花空气预冷是指以空气为冷媒，降低产品携带热量方法。康乃馨切花44冷库预冷

是指园艺产品采后直接放入冷库以降低携带热量的方法。不需要其他设备装置，只要有冷库就行，但因仅依靠库内空气自然对流，故冷却速度较慢。

一般要求库温0℃～4℃，冷却时间1d～3d，空气流量每分钟60m3～120m3；要注意堆码方式，使全库均匀通风，分散堆码可加速预冷，但占地大，使库容降低，即要有较快冷却库容（即较大的）；包装容器的通气眼面积应大于边板的2%。由于冷却速度较慢，有些产品可能会在冷却完成前变质，所以适用于较耐贮运、不易迅速变质的产品。

冷库预冷是指园艺产品采后直接放入冷库以降低携带热量的方法45强制通风预冷

也叫压差预冷或差压预冷。是指在冷库内用强制冷空气迅速带走产品携带热量的方法。设置冷墙等，冷墙上开风孔，将装园艺产品的容器堆码于预冷风孔两侧或面对风孔，堵塞除容器气眼以外的一切气路，鼓风机推动冷墙内冷空气，在容器两侧造成压力差，经容器气眼通过产品。

较冷库预冷的效率和所需制冷量高4—6倍。用作强制冷风预冷的容器，必须有大于边板4%的通风气眼，并不作内包装，不加衬垫。设计强制冷风预冷系统，应在冷风进口端产品中安置温度测定仪表。当产品温度达到冷却要求时，立即停止或降低气流。为了减少产品失水，必要时应进行喷雾加湿，调节预冷库气流湿度。

成本较低，灵活方便，冷却效果较高。适用于大部分园艺产品。强制通风预冷也叫压差预冷或差压预冷。是指在冷库内用强制冷46水预冷

是指将园艺产品接触流动的冷水（常用冰水）以迅速冷却的方法。也叫水冷法。园艺产品不致失水，甚至可轻微减轻萎蔫，冷却后的产品要充分沥水。有时加入消毒剂杀菌（也叫化学杀菌剂，如50～100×10-6的次氯酸、次氯酸钠、漂白粉、仲丁胺等）。

可分为浸泡式冷却法和喷淋式冷却法两种方式。

水预冷装置由隔热的机体、传送带和冷却水的循环管道等3部分组成。冷却速率与冷水的流量直接相关，通常可在20～50分钟内使园艺产品降到所需温度。水预冷是指将园艺产品接触流动的冷水（常用冰水）以迅速冷却47真空预冷

是指将园艺产品放入真空预冷机（气密真空罐）内降压，使产品表层水分在低温下汽化（蒸发），以吸收产品热量（汽化热），而迅速降温的方法。水在常压（101325Pa）下100℃才沸腾；而当气压降到常压的1/2时，水在0℃下即可沸腾；降压到613Pa时，可在5～20分钟内将产品迅速冷却到1℃。此法适用于表面积大的园艺产品（菠菜、结球和散叶莴苣及其他叶菜等），因其失水面大，能迅速冷却。

真空预冷机由真空罐、蒸汽喷射泵和压缩机3部分组成。预冷时，要在真空罐外观测产品温度、罐内绝对压力和水的沸腾温度，对预冷过程进行控制管理。此法预冷效率高，设备成本也高，为了降低预冷成本，提高设备利用率，可应用于较大规模的园艺商品基地。

真空预冷过程中，每降温6℃，产品含水量约损失1%。为了防止因失水造成品质降低，预冷前可在产品表面喷水或浸湿，既有利于减少产品水分损失，又利于迅速降温。真空预冷是指将园艺产品放入真空预冷机（气密真空罐）内降压48冰预冷

是指以天然冰或人造冰为冷媒，直接接触园艺产品，降低携带热量的方法。也叫冰触法。可分为接触加冰、包装容器内加冰和包装容器内加冰水3种方式。常用的方法是在盛产品的容器（包装）内，填充冰屑（碎冰）与水的混合物，约占产品重量的1/3，可保持较多的氧气和较高的湿度。

冷却速度较快，但需冷库采冰或制冰机制冰。

适用于花椰菜、甜玉米、芹菜、胡萝卜、莴苣等。冰预冷是指以天然冰或人造冰为冷媒，直接接触园艺产品，降低49第三节保鲜处理

应用采后化学药剂处理、物理方法处理或表面涂剂处理等方法，可以延缓园艺产品采后衰老，防止失水，控制采后病害发生，达到尽量保持园艺产品品质的目的。

一、化学药剂处理

二、物理方法处理

三、鲜切花保鲜剂

四、涂被处理荔枝第三节保鲜处理应用采后化学药剂处理、物理方法处理或表面50化学药剂处理

是指用人工合成的具有与植物激素相似功能的化学物质，处理园艺植物植株或产品的措施。

（一）杀菌防腐剂处理

（二）植物生长调节剂处理

（三）气体调节剂的应用

（四）钙处理化学处理，应以极其严肃的态度，严格执行有关规定标准，做到既提高蔬菜产品的商品性（外观特性等），又注重其安全健康性。即不仅仅追求商业利润和经济效益，还要讲道德，保证人民的身体健康不受损害。

化学药剂处理是指用人工合成的具有与植物激素相似功能的化学51杀菌防腐剂处理

主要用于贮藏环境消毒及防止产品遭受微生物侵染。

1.氯气和漂白粉2.二氧化硫及其盐类

3.福尔马林4.联苯

5.邻苯酚和邻苯酚钠6.苯并咪唑类防腐剂

7.扑海因8.戴霉唑9.仲丁胺（2-AB）

10.抑霉唑11.乙膦铝12.瑞毒霉

13.乙环唑14.山梨酸15.溴氯烷

16.米鲜胺17.氯硝胺

杀菌防腐剂处理主要用于贮藏环境消毒及防止产品遭受微生物侵52氯气和漂白粉

广泛用于清洗水的消毒，以减少水中微生物的浓度，或用来清洗采收工具和装盛容器，或用来进行贮藏库消毒。主要是防止果蔬表面的微生物繁殖，使用后在产品中基本没有残留，对人体无毒副作用，但对包埋在伤口内部或潜伏侵染的病原菌无明显效果。

生产上在大帐内用0.1%～0.2%的氯气熏蒸番茄、黄瓜等蔬菜。漂白粉用来清洗果蔬时一般浓度为0.05%～0.1%，用于库房和工具消毒时浓度适当提高到0.3%～0.4%。氯气和漂白粉广泛用于清洗水的消毒，以减少水中微生物的浓度53二氧化硫及其盐类可用于库房消毒和果蔬防腐，主要在葡萄采后保鲜上应用广泛。但对金属有腐蚀性，库内金属物品应刷涂防护涂料。主要有熏蒸和缓释剂两种处理方式。

熏蒸处理是在熏蒸室或密闭的贮藏室中燃烧硫磺产生二氧化硫，或直接用二氧化硫钢瓶注入二氧化硫。一般用量为0.1%～0.5%（体积分数），熏蒸时间为20～30min。缺点是室内二氧化硫分布不够均匀。缓释剂是利用重亚硫酸盐或焦亚硫酸盐可缓慢释放出二氧化硫气体的原理，将亚硫酸盐与锯末等填料混合做成小包，或用黏合剂包埋涂附纸上做成二氧化硫释放纸，或者将亚硫酸盐与联合剂混合用机器压成片剂来使用。使用浓度为0.1%～0.35%。

二氧化硫及其盐类可用于库房消毒和果蔬防腐，主要在葡萄采54福尔马林、联苯

福尔马林是40%的甲醛溶液，用于库房消毒，配成1%的水溶液按30ml/m2喷洒库房，封闭24h后开门通风。将甲醛溶液与高锰酸钾混合可加强杀菌效果。

联苯能溶于酒精等多种有机溶剂，易升华。是一种低毒的广谱杀菌剂。能柑橘的青绿霉病、抑制褐色蒂腐病、灰霉病和焦腐病等多种病害。

可采用药纸和熏蒸两种方式。药纸是将联苯溶于石蜡后涂覆于25.4cm×25.4cm的牛皮纸上，制成“联苯垫”，在包装箱上下各铺一块，产生蒸气杀菌。要注意联苯对人体的安全性影响，用联苯处理的果实，要在空气中暴露数日让药物挥发后食用，果肉中联苯不能超标。福尔马林、联苯福尔马林是40%的甲醛溶液，用于库房消毒，55邻苯酚和邻苯酚钠

邻苯酚为广谱性杀菌剂，邻苯酚钠由邻苯酚加氢氧化钠制成，起杀菌作用的是邻苯酚。主要防治柑橘青绿霉病、褐色蒂腐病和焦腐病，还可以用于防治苹果、梨、桃、番茄、葡萄和辣椒等果实的腐烂。邻苯酚钠能杀灭侵入伤口的病原微生物，并收敛伤口，保护伤口免于再感染。

可用邻苯酚浸泡纸包果，药液浓度为0.2%～0.4%；也可用1%邻苯酚钠、2%氢氧化钠和1%六亚甲基四胺配合使用，浸果2min～4min，pH介于11.5～12之间，否则易出现药害。用邻苯酚钠浸果后必须用水冲洗。缺点是成本高、操作较麻烦。邻苯酚和邻苯酚钠邻苯酚为广谱性杀菌剂，邻苯酚钠由邻苯酚加56苯并咪唑类防腐剂

是以苯并咪唑为活性基团的一类广谱内吸性杀菌剂，主要包括苯来特（苯菌灵）、特克多、噻菌灵、多菌灵（苯并咪唑44号）、托布津、甲基托布津。多数具有高效、广谱、低毒的特性，广泛用于防治果蔬炭疽病、青绿霉病、黑星病、灰霉病等采后病害，但对黑腐病、酸腐病及软腐病没有防治作用。

不能长期连续使用，否则会产生抗性菌株，降低药效。一般与其他类型杀菌剂轮换使用或混合使用。多用来洗果杀菌，使用浓度：特克多为0.066%～0.1%（以纯品计），苯来特和多菌灵为0.025%～0.1%，托布津为0.05%～0.1%。我国将多菌灵加2,4-D进行柑橘类果实保鲜，收到了很好的效果。

苯并咪唑类防腐剂是以苯并咪唑为活性基团的一类广谱内吸性杀57扑海因、戴霉唑、仲丁胺

扑海因学名抑菌脲，杀菌谱很广，对人畜低毒。对根霉、链格孢有特效，可控制较难防治的黑腐病、软腐病，还可抑制灰霉葡萄孢和链核盘菌。使用浓度一般为500mg/L～1000mg/L，若与1000mg/L特克多混配，防病效果更佳。

戴霉唑是广谱、高效的防腐剂，在果蔬中残留低，对已经使用特克多等苯并咪唑类杀菌剂产生抗药性的青绿霉有特效。使用方法一般为0.02%的溶液浸果5min。

仲丁胺的挥发性极强，是高效低毒的防腐剂，可作为熏蒸剂使用。对柑橘、苹果、桃、葡萄、龙眼、番茄等果蔬有很好的防腐效果。长期使用会产生抗药性，使用过量会产生药害。克霉灵为含50%仲丁胺的熏蒸剂，适用于不方便洗涤的果蔬，使用浓度为20ml/kg～200ml/kg，仲丁胺系列的保鲜剂还有保果灵、橘腐净，用来洗果、浸果和喷果，用量一般为1%～2%。扑海因、戴霉唑、仲丁胺扑海因学名抑菌脲，杀菌谱很广，对58抑霉唑、乙膦铝、瑞毒霉

抑霉唑又称伊迈唑，为生物合成的杀菌剂，防治对象与苯并咪唑类相同，但同等浓度下，防腐效果优于苯来特等，对使用特克多、苯来特、邻苯酚钠和仲丁胺等防腐剂产生抗药性的青绿霉菌有防治效果。常用浓度为500～1000mg/L。价格为多菌灵的数十倍，影响推广使用。

乙膦铝别名疫霉灵，是高效内吸有机磷杀菌剂，对人畜基本无毒性。主要用于防治荔枝的霜疫霉病和苹果、柑橘、杨梅、葡萄等多种果蔬的疫霉病，对柑橘的青绿霉病也有较好的防治效果，常用浓度为2000～4000mg/L。

瑞毒霉又称甲霜安，是一种内吸性杀菌剂。采后浸果可有效抑制疫霉引起的柑橘褐腐病。单独使用易产生抗药性，最好与代森锰锌混用，采后使用浓度为1000mg/L。

抑霉唑、乙膦铝、瑞毒霉抑霉唑又称伊迈唑，为生物合成的59乙环唑、山梨酸、溴氯烷、

米鲜胺、氯硝胺

乙环唑为内吸性杀菌剂，对青绿霉及其抗苯并咪唑类杀菌剂的菌株有高效，对柑橘酸腐病有特效，对黑腐病、焦腐病和褐色蒂腐病、芒果炭疽病有较好效果，但目前应用还不普遍。

山梨酸（2,4-己二烯酸）为一种不饱和脂肪酸，通过破坏微生物重要的酶系统，来抑制真菌、酵母和好气性细菌的生长，低毒，防腐效果好。一般采后用2%的浓度洗果或喷洒。

溴氯烷（二溴四氯乙烷）是广谱性杀真菌剂，易升华，可作为熏蒸剂。属于相对无毒级。对青霉菌、轮纹病菌、炭疽病菌等有杀伤效果。可单独使用，如每50kg金冠苹果用20g溴氯烷熏蒸，可防止青霉菌引起的腐烂；也可与多菌灵混合使用。

米鲜胺又称扑菌唑，防治对象与抑霉唑相似。对酸腐病特效，但对疫霉导致的褐腐病无效。使用浓度一般为1000mg/L。

氯硝胺是广谱性杀真菌保鲜剂，对其他各种化学处理都不能控制的伤夷菌黑根霉有特效。用1000mg/L的氯硝胺浸蘸甜樱桃和桃可有效控制黑根霉腐。

乙环唑、山梨酸、溴氯烷、

米鲜胺、氯硝胺乙环唑为60植物生长调节剂处理

可延缓果蔬衰老，从而保持果蔬对病原微生物的抵抗能力，减少腐烂。表3-5果蔬保鲜常用的植物生长调节剂作用类型生长调节剂

适用作物

保鲜效果防落素荔枝、番茄、菠萝、香蕉、柑橘

延长保鲜期1～2倍2,4-D柑、橙、芒果、葡萄、板栗

保蒂、保果、延长贮藏期提高促进吲哚乙酸番茄、香蕉型内源激萘乙酸洋葱、菠萝、葡萄素含量6-BA芹菜、甘蓝、黄瓜

延长保鲜期赤霉素柑橘、葡萄α萘醌芒果比久苹果、葡萄、莴苣、蘑菇

增加果实硬度，延长保鲜期生长青鲜素洋葱、马铃薯、胡萝卜、番茄、甜菜

抑制发芽，延长保鲜期抑制多效唑苹果

增加果实硬度，延长保鲜期剂矮壮素苹果、番石榴、柑橘

延长保鲜期二异苯基萘马铃薯

抑制发芽，延长保鲜期植物生长调节剂处理可延缓果蔬衰老，从而保持果蔬对病原微生61气体调节剂的应用

气体调节剂是指可以改变贮运环境气体成分的一类物质。

1.乙烯吸收剂

2.脱氧剂

3.二氧化碳发生剂和脱除剂

气体调节剂的应用气体调节剂是指可以改变贮运环境气体成分的62乙烯吸收剂

乙烯是促进园艺产品成熟衰老的激素，园艺产品贮运中自身会产生、积累乙烯，对产品贮藏保鲜不利。去除贮运环境中的乙烯，有利于控制产品的完熟和衰老，保持产品的质量，延长园艺产品的保鲜期。乙烯吸收剂已应用于香蕉、芒果、猕猴桃、番茄、柑橘和黄瓜等果蔬的贮运，主要有3种类型。

物理吸附型吸收剂是利用具有细微多孔结构的活性炭、沸石、硅藻土和氧化铝等，吸附乙烯等有害气体。价格便宜，使用简单，但吸附有饱和性，对被吸附物无选择性，受潮及饱和时易解吸，应用较少。

氧化吸附型吸收剂是利用强氧化剂高锰酸钾、氧化钙等，与乙烯发生氧化反应，使乙烯失效。一般将氧化剂覆被于多孔的膨胀珍珠岩、沸石、蛭石等载体上，增加反应面积。使用时将吸附剂装入透气性好的小袋，放入贮藏包装即可。用量依不同果蔬而定，一般为果蔬质量的0.5%～2.0%。

媒触型吸收剂是利用金属氧化物及其盐类为催化剂催化乙烯氧化分解，去除环境中的乙烯。特点是反应速度快，作用持久，用量少。因此是一类前景很好的乙烯吸收剂。如将氧化锌、亚氯酸钠、三氧化二铁和活性炭以1:2:2:5的比例混合制成的颗粒用于保鲜。

乙烯吸收剂乙烯是促进园艺产品成熟衰老的激素，园艺产品贮运63脱氧剂贮藏环境中低氧或高二氧化碳浓度可以减少园艺产品的呼吸消耗、抑制病菌繁殖并减少产品乙烯的生成量。

脱氧剂主要是利用铁粉、连二亚硫酸盐等还原剂配合一些助剂，与氧反应，去除贮藏环境中的氧。常见的脱氧剂包括铁系脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂，分别以铁粉和亚硫酸盐为主要成分。铁系脱氧剂在脱除氧气时，还产生二氧化碳，创造低氧、高二氧化碳的贮藏环境。亚硫酸钠脱氧剂与氧气反应后，释放出的二氧化硫气体可起到杀菌的作用。

脱氧剂贮藏环境中低氧或高二氧化碳浓度可以减少园艺产品的呼64二氧化碳发生剂和脱除剂二氧化碳发生剂通过提高贮藏环境的二氧化碳浓度，延缓园艺产品的代谢，达到园艺产品保鲜的目的。如用碳酸氢钠、苹果酸和活性炭按73:82:5的比例混匀制成的二氧化碳发生剂，其原理是苹果酸与碳酸氢钠反应可生成二氧化碳气体，通过活性炭调节湿度来调节二氧化碳的释放速度。

园艺产品对二氧化碳浓度有一定的忍耐程度，当二氧化碳浓度达到一定程度时，会对产品造成生理伤害，产生异味。一般用硅藻土、活性炭、蛭石等具有吸附特性的物质作载体，将氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钙和氢氧化钾等物质吸附其上制成二氧化碳脱除剂，除去贮藏环境中多余的二氧化碳。二氧化碳发生剂和脱除剂二氧化碳发生剂通过提高贮藏环境的二65钙处理

在采前或采后利用钙处理果蔬，增加果实组织钙的含量，可延缓果实的衰老，提高果实抗病性，保持果实硬度。

主要采取采前定期喷氯化钙溶液，采后用氯化钙溶液浸泡、真空渗透等方法，浓度一般为2%～12%。

钙处理在采前或采后利用钙处理果蔬，增加果实组织钙的含量，66物理方法处理是指用物理因素处理园艺产品的措施。

1.热处理

2.辐射处理

3.紫外线处理

4.臭氧处理

臭氧发生器物理方法处理是指用物理因素处理园艺产品的措施。臭氧发生器67热处理

是指对采后园艺产品在短时间内用一定温度的热蒸汽或热水等进行处理的方法。它是利用热力杀灭或抑制果蔬表面及果皮组织中的虫和病原菌，降低酶的活性，从而达到防腐保鲜的目的。此外，经热处理能降低果蔬对低温的敏感，减少低温贮藏过程中的低温伤害。

是一种简易、实用的果蔬辅助保鲜技术，无残留、无污染，但对果蔬也是一种具有潜在破坏性的伤害，不同果蔬其处理时间有所不同，并且要求操作严格，处理不当会对果蔬造成伤害，对果蔬代谢产生不良影响。热处理技术始于20世纪30年代，后被高效、廉价且使用方便的化学杀菌剂取代。随着人类对自身健康和环境问题的日益重视，热处理作为替代化学杀菌药剂的一项有效措施，其技术也不断完善。现主要应用于芒果、番木瓜、荔枝等果实的采后处理。有热空气、热蒸汽、热水浸泡、远红外线或微波处理等方式。热处理是指对采后园艺产品在短时间内用一定温度的热蒸汽或热68热处理技术的关键

是处理温度和时间，不同果蔬其处理时间、处理温度不同。过高温度、过长时间的热处理对果蔬都会产生伤害。

热处理的过程可以分为升温、恒温、降温3个阶段，通常所说的处理温度即恒温时的温度。对高温敏感的果蔬，升温速度宜慢；反之，升温速度可以快些。

降温可采用冷空气或冷水进行，用冷水降温较用冷空气降温速度快。处理温度一般为45℃～55℃，处理时间为几分钟至几十分钟。也有采用短时（10s～60s）高温（60℃～70℃或更高）处理。一般处理温度越高，处理时间越短；反之，则越长。热处理技术的关键是处理温度和时间，不同果蔬其处理时间、69辐射处理

是指用物理射线在采后或贮前，照射园艺产品的措施。具有抑制萌发、抑制后熟（调节生长完熟过程）、杀虫灭菌（控制采后病虫害）、延长贮藏期等作用。主要利用放射性同位素钴60（Co60）、铯137（Cs137）发生的γ射线，也可利用能量在100万电子伏特（MeV）以下的电子加速器产生的β射线（电子流）。

操作工序较简便，但辐射处理的成本较高，安全剂量问题还未得到很好的解决。目前，世界上已批准可以采用辐照处理进行保鲜的果蔬有马铃薯、洋葱、大蒜、芒果、木瓜、草莓和蘑菇等7种。γ射线辐射的剂量一般为1000Gy～1500Gy，产品采收后尽快辐射处理才能达到较好的效果。

辐射处理是指用物理射线在采后或贮前，照射园艺产品的措施。70紫外线处理可以诱导果实对黑腐病、灰霉病和软腐病等病菌的抗性，延缓果实成熟，减少采后贮藏期间的腐烂。现主要用于苹果、桃、番茄和柑橘等果实的采后处理。

紫外线处理可以诱导果实对黑腐病、灰霉病和软腐病等病菌的抗71臭氧处理臭氧是良好的消毒剂，对园艺产品表面的病原菌繁殖有一定的抑制作用，还可以抑制园艺产品的代谢。因此，采用适当的臭氧处理园艺产品，可延长产品的保鲜期。

一般通过一定的装置产生高压，使空气放电、电离产生臭氧。因此，臭氧保鲜有时也称为空气放电保鲜法。臭氧在不同的温度、环境、产品等条件下，被吸收和分解的速率不同，尚需研究确定不同产品不同条件下所需要的臭氧浓度。

现一般作为园艺产品保鲜的辅助措施，与其他措施结合使用。

臭氧处理臭氧是良好的消毒剂，对园艺产品表面的病原菌繁殖有72鲜切花保鲜剂

是指用来调节鲜切花生理代谢、开花和衰老进程，减少采后损失，提高观赏质量的化学药剂。分通用型保鲜剂和针对不同鲜花的特用型保鲜剂。主要包括水、碳水化合物（蔗糖等）、杀菌剂（8-羟基喹啉盐等）、无机盐类、有机酸（柠檬酸等）、乙烯抑制剂和拮抗剂、植物生长调节剂等成分。根据用途又分为3类。

1.预处理液

2.催花液

3.瓶插保持液

鲜切花保鲜剂是指用来调节鲜切花生理代谢、开花和衰老进程，73预处理液

是指在鲜切花采收后、贮藏运输或瓶插前进行预处理所用的保鲜液。根据预处理目的可分为3种。

⑴吸水或硬化处理液

⑵茎端浸渗液

⑶脉冲液

预处理液是指在鲜切花采收后、贮藏运输或瓶插前进行预处理所74吸水或硬化处理液主要目的是促进花枝吸水。当鲜切花在采后处理过程或贮藏运输过程中发生一定程度失水时，用水分饱和方法使萎蔫的鲜切花恢复细胞膨压。

具体做法：用去离子水配制含有杀菌剂和柠檬酸的pH为4.5～5.0的溶液，加入吐温－20（0.01%～0.1%），装在塑料容器内，溶液深10cm～15cm。先在室温下把切花茎放在38℃～44℃热水中呈斜面剪截，再移至同一温度的处理液中，浸泡几个小时，再移至冷室中过夜（继续插在处理液中）。对于具有硬化木质茎的菊花和紫丁香等，以及非洲菊，可把茎末端插在80℃～90℃水中几秒，再转至冷水中浸泡，有利于恢复细胞膨压。

吸水或硬化处理液主要目的是促进花枝吸水。当鲜切花在采后处75茎端浸渗液主要目的是防止鲜切花采后茎端导管微生物生长或茎端自身腐烂引起阻塞、吸水困难。

做法是把茎末端浸在高浓度硝酸银溶液（约1000mg/L）中5min～10min，这种处理对延长紫菀、非洲菊、香石竹、菊花和金鱼草等切花的采后寿命很有效。

茎端浸渗液主要目的是防止鲜切花采后茎端导管微生物生长或茎76脉冲液主要目的是为切花补充外来糖源，以延长采后寿命。

脉冲处理就是把花茎下部置于含有较高浓度糖和杀菌剂的溶液（脉冲液）中数小时至2d，还可促使切花花蕾开放更快，显色更佳，花瓣更大。适用于长期贮藏或远距离运输的切花。对唐菖蒲、微型香石竹、标准香石竹、菊花、月季、丝石竹和鹤望兰等切花有显著效果。主要成分蔗糖的浓度比一般瓶插保持液高数倍。最适浓度因种而异。为避免高浓度糖对叶片和花瓣的损伤，应严格控制处理时间。一般脉冲处理时间为12h～24h，光照强度1000lx，温度20℃～27℃，相对湿度35%～100%。

脉冲液主要目的是为切花补充外来糖源，以延长采后寿命。77硫代硫酸银（STS）脉冲液

以硫代硫酸银为主要成分，适用于香石竹、六出花、百合、金鱼草和香豌豆等乙烯敏感型鲜切花，可有效抑制鲜切花中乙烯的产生和作用。

STS脉冲处理方法：配制浓度0.2mmol/L～4mmol/L的STS溶液，把鲜切花茎端插入，一般在20℃温度下处理20min。现在很多花卉业发达国家的花卉拍卖行都要求乙烯敏感的切花用STS处理，否则拒绝接受。

硫代硫酸银（STS）脉冲液以硫代硫酸银为主要成分，适用78催花液

亦称花蕾开花液，是促使蕾期采收的切花开放所用的保鲜液。成分和处理环境条件类似于脉冲处理，但处理时间长，所使用蔗糖浓度比脉冲液低得多，温度要求也低些。一般含有1.5%～2.5%蔗糖，200mg/L杀菌剂，75mg/L～100mg/L有机酸。

室温和高湿度条件下，将花蕾切花插在开放液中处理若干天，当花蕾开放后，转至较低的温度下贮放。对每一种切花，掌握好花蕾发育阶段最适宜的采切时期十分重要。如果采切时花蕾过于幼小，那么即使用催花液处理，花蕾也不能开放或不能充分开放。催花液亦称花蕾开花液，是促使蕾期采收的切花开放所用的保鲜79瓶插保持液

是指在鲜切花观赏期为保持鲜切花品质使用的保鲜液。主要功能是提供营养和防止导管堵塞。

种类繁多，不同鲜切花种类有不同的配方，其中糖浓度较低（0.5%～2%），还含有有机酸和杀菌剂。一些切花淹在水中的茎端和叶片会分泌有害物质，将伤害自身和同一瓶中的其他切花，故每隔一段时间，应给花瓶调换新鲜的保持液。瓶插保持液是指在鲜切花观赏期为保持鲜切花品质使用的保鲜液80涂被处理

是指用蜡或胶体物质涂在产品表面，形成一层薄膜的措施。也叫表面涂剂、被膜技术、涂膜、打蜡、涂蜡或上蜡。主要用于柑橘、苹果、香蕉、梨等水果和番茄、黄瓜、辣椒、蒜薹等蔬菜。

（一）涂被的作用

（二）涂料的种类

（三）涂被的方法

（四）应注意问题涂被处理是指用蜡或胶体物质涂在产品表面，形成一层薄膜的措81涂被的作用

进行涂被处理后，可增加产品表面的光泽，提高感官品质；抑制呼吸，短期延迟完熟衰老，减少养分等消耗；减少水分蒸（发）散（失），防止产品皱缩凋萎；减少病原菌侵染，减少产品腐烂。即可保持和提高商品价值，延长货架期。涂被的作用进行涂被处理后，可增加产品表面的光泽，提高感官82涂料的种类被膜剂（表面涂剂、涂剂、涂料）一般由成膜剂、防腐剂、植物生长调节剂等组成。目前使用石蜡（常用）、塑胶（虫胶、紫胶）、果胶（巴西棕榈蜡）等。英国剑桥大学研制了“液态膜”、“半透膜”；日本用淀粉、蛋白质等高分子物质加植物油，制成了混合涂料，我国用蔗糖酯、淀粉、防腐剂和中草药等原料制成了涂膜剂。

涂膜剂应具备特点：①熔点低，35℃～40℃较为适宜，熔点过高则在处理时易灼伤产品；②被膜易干，便于处理包装，但不能蒸发，以免破坏膜结构而失去作用；③形成的孔隙度好，既能使果蔬进行最低限度的呼吸，又能避免病菌的侵入，从而达到保鲜防腐的目的；④对果蔬光泽有改善作用，而不能破坏果蔬颜色；⑤安全、无毒，价格低廉。涂料的种类被膜剂（表面涂剂、涂剂、涂料）一般由成膜剂、防83涂被的方法

基本方法有3种。

浸涂法是将涂蜡配成适当浓度溶液，浸入果实蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即可。该法简单，但耗费涂料多，而且不易掌握涂膜的厚度。

刷涂法是用细软毛刷蘸上涂料，将果实在刷子之间辗转擦刷，使果皮涂上一层薄薄的被膜。

喷涂法是将果实从洗果机取出干燥后，喷上一层均匀、极薄的被膜。涂被可通过人工和机械两种方式完成，也可两者结合进行。

涂被的方法基本方法有3种。84应注意问题

⑴涂膜薄而均匀，厚度控制在0.01mm左右，根据品种、涂料不同而有所不同。太厚易使涂膜内易积累二氧化碳，导致果蔬缺氧变质，且成本增加；太薄又起不到应有作用。具体商业应用时应先进行试验。⑵处理后不宜长期贮存，只适宜于短期贮运或上市前处理，否则易造成缺氧伤害。应注意问题⑴涂膜薄而均匀，厚度控制在0.01mm左右，根85演讲完毕，谢谢观看！演讲完毕，谢谢观看！86第三章园艺产品的采后商品化处理

第一节园艺产品的采收第二节预处理第三节保鲜处理第四节分级第五节催熟脱涩第六节园艺商品包装第七节商标第三章园艺产品的采后商品化处理第一节园艺产品的采收87要求

了解适期采收的意义及技术，整理与初选、清洗、预贮和愈伤、预冷、理化处理、涂被处理、包装的作用，化学药剂处理、物理方法处理的种类，鲜切花保鲜液、涂料的种类，分级的目的和意义、无损伤检测分级技术，包装标志、包装装潢、包装策略、包装发展趋势，商标的注册与专用权保护；掌握园艺产品采后商品化处理、采收成熟度、预处理、预冷、半冷却时间、保鲜处理、涂被、分级、催熟、脱绿、包装、商标等概念，预冷、保鲜处理、涂被处理、分级、催熟、脱绿、脱涩、包装等方法。重点、难点采收成熟度的确定、预冷方法、鲜切花保鲜剂、无损伤检测分级技术。

要求了解适期采收的意义及技术，整理与初选、清洗、预贮和愈88园艺产品的采后商品化处理

为保持和改进园艺产品质量，并使其从农产品转化为商品的处理过程或处理方法、措施。也就是在园艺产品进入流通以前，采取修整、清洗、预冷、分级、涂被、包装等措施（商品化处理技术），对园艺产品进行处理，来保持园艺产品鲜嫩、多汁等特点，并适应贮藏运输等的要求。

园艺产品的采后商品化处理为保持和改进园艺产品质量，并使其89第一节园艺产品的采收一、适期采收与采收成熟度的确定（一）适期采收的意义（二）适宜采收成熟度的确定二、采收技术（一）采收时间（二）采收方法

1.人工采收

2.机械采收

第一节园艺产品的采收一、适期采收与采收成熟度的确定90适期采收的意义

只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产品，为市场提供新鲜优质的园艺商品，为加工提供优质的原料。

否则即使有很好的贮运和加工技术条件，也得不到优良的商品，甚至造成严重的腐烂损失。

采收的原则应是适时合理，保质保量，消除各种损伤。

适期采收的意义只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产品91采收过早

常使产品不能表现出应有的大小、风味、色泽和品质，达不到鲜食、贮藏、加工用的最佳品质要求，产量低，市场竞争力差，食用价值和经济价值低，容易失水萎蔫和腐烂变质，不耐贮运。

如葡萄、杏、无花果、桃、樱桃、猕猴桃等果实采收过早，影响果实中糖的转化，使果实不能进一步变甜，导致糖度低，食用性差。采收过早常使产品不能表现出应有的大小、风味、色泽和品质92采收过晚

产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、耐贮性、食用和商品价值降低。

如叶菜类和黄瓜、菜豆、石刁柏、绿花菜等以幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鲜嫩未老化阶段采收。采收过晚产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、耐贮性、93一般而言

就地销售的产品或供鲜食、制酱、制汁、酿酒等的果品多在充分成熟时采收，用来长期贮藏和远距离运输的产品或作罐藏、蜜饯原料时，应适当早采，即在刚进入成熟期时就应采收。

消费对象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要适当晚采或在充分成熟时采。对于有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收。

有时还要考虑市场的需求，特别是对采收成熟度限制比较小的园艺产品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、马铃薯、胡萝卜、菊花等，可以根据市场情况，通过适当早采或晚采占有市场，提高产品的附加值。

一般而言就地销售的产品或供鲜食、制酱、制汁、酿酒等的果94适宜采收成熟度的确定1.采收成熟度的概念⑴可采成熟度⑵食用成熟度⑶生理成熟度2.采收成熟度的确定⑴色泽⑵硬度和坚实度⑶梗蒂脱离难易⑷成熟特征⑸生长期⑹某些化学物质⑺切花

适宜采收成熟度的确定1.采收成熟度的概念95采收成熟度

包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以及花蕾的开放程度等，受产品本身的遗传特性、环境因素和采收后的用途等因素的影响，一般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。

采收成熟度包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程度以96可采成熟度

果实已基本长成品种固有的形状、大小，在品质、风味、色泽等方面已开始表现出该品种的特性，但未充分表现出来，果实未完全成熟。

此时采收，肉质硬，适于贮运、罐藏和加工蜜饯等。

可采成熟度果实已基本长成品种固有的形状、大小，在品质、风97食用成熟度

果实已经成熟，表现出该品种应有的色、香、味，品质、口感、风味均为最佳。

此时采收的园艺产品只适作当地销售，或作为加工果汁、果酒的原料，不宜作长途运输和长期贮藏。食用成熟度果实已经成熟，表现出该品种应有的色、香、味，品98生理成熟度

果实在生理上已达到充分成熟，肉质松绵，果实内大分子化合物的水解作用加强，营养价值降低，风味变淡，食用性差，种子已充分成熟。

可作采种用，干果类宜在此时采收，不适宜其他产品的贮藏和运输。生理成熟度果实在生理上已达到充分成熟，肉质松绵，果实内大99采收成熟度的确定

园艺产品种类繁多，成熟特性各异，且常受多种因素的影响，在判断采收成熟度时应根据该品种某一个或几个主要的成熟特征，判断其最适采收期，同时还要考虑市场需求、产品的用途等综合因素，做到适期采收。

蟹爪兰采收成熟度的确定园艺产品种类繁多，成熟特性各异，且常受多100色泽

表面色泽是判断成熟度的指标之一。在园艺产品成熟过程中，其表面色泽会发生明显的变化。一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实在成熟后转变为黄、橙、红、褐、紫等该品种特有的颜色。

如着色系苹果未成熟时是绿色，随着成熟底色逐渐由绿色转变为黄或黄绿色，同时出现红色的彩晕。番茄成熟时由绿转白（绿熟期）再变为浅红，达到深红即为充分成熟期，如果长距离运销或贮藏用应在绿熟期采收，当地鲜销可在粉红色或红熟期采摘，就地加工原料则以充分成熟的红色果为好。色泽表面色泽是判断成熟度的指标之一。101硬度

果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，是判断果实成熟度的重要依据之一。抗压力越强，果实硬度越大，抗压力越弱，果实硬度就越小。

果实硬度与原果胶含量有关，原果胶含量越高，硬度越大。一般未成熟的果实质地坚实，硬度大，随着成熟，细胞间的原果胶逐渐分解为可溶性的果胶或果胶酸，使细胞间结合力松弛，组织变软，口感表现出明显的差异。果实硬度可以用硬度计测定，国标GB10651-89规定元帅系苹果采收硬度不低于6.5kg／cm2，富士不低于8kg／cm2，金冠不低于7kg／cm2。

硬度还受年份、测试仪器、测定人员的熟练程度等因素影响。因此，虽然简单易行，但准确度不高。

硬度果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，是判断果实成熟度的重102坚实度

蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚实度来表示其发育状态，且在不同蔬菜上有不同的要求。

有些蔬菜坚实度大表明发育良好，如甘蓝叶球、花椰菜花球都应在致密硬实时采收，此时品质好、耐贮性强。番茄、辣椒等也要在有一定硬度时采收，此时耐贮运，不能在过熟软化时采收。

茄子、黄瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等应在幼嫩时采收，质地变硬就意味着组织老化，品质下降，鲜食和加工品质低劣。

坚实度蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚103梗蒂脱离难易

一些园艺产品如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴桃等达到成熟阶段后，梗蒂与枝蔓间容易产生离层，而使果实自动脱落，如不及时采收就会造成大量落果，可将果实脱落难易作为判定其果实成熟度的一个指标。

但有些果实的萼片与果实之间离层的形成比成熟期迟，也有一些果实因受环境因素影响而使离层提早形成，不宜将果实脱落难易作为这类果实成熟度的标志，如柑橘等。

梗蒂脱离难易一些园艺产品如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴104成熟特征

不同种类、品种的果蔬都具有其特定的形状及大小。果实必须长到一定大小和充实饱满的程度才能达到成熟。如香蕉未成熟果横切面为有棱多角形，随着发育和成熟，横切面上的棱角逐渐钝圆，充分成熟时，果实饱满，横切面为圆形，故可根据香蕉横切面形状来判断其成熟度。

很多瓜果在果实成熟过程中其种子的颜色也发生相应的变化，故可根据种子变色的程度来判断成熟度。如苹果、梨、西瓜等种子从尖部开始由白色逐渐变成褐或黑色是充分生理成熟的标志。成熟特征不同种类、品种的果蔬都具有其特定的形状及大小。果105蔬菜成熟特征

蔬菜的瓜豆类在种子膨大硬化前采收，作为鲜食和加工用的品质好；否则组织木质化、纤维化程度高，食用品质低劣。而作为种用的豆类蔬菜则以充分成熟时采收为好。

根茎类如马铃薯、芋头、生姜等地下食用部分以地上部出现枯黄现象时开始采收为宜，耐贮性强。马铃薯块茎表皮脱落，芋头须根枯萎，洋葱茎部变软、鳞茎外皮干燥，西瓜卷须枯萎，冬瓜、南瓜表皮“上霜”即出现白粉蜡质，组织硬化等特征都是达到成熟的标志。蔬菜成熟特征蔬菜的瓜豆类在种子膨大硬化前采收，作为鲜食和106生长期

植物从萌芽或开花至成熟或达到商品要求需要一定的时间。如苹果每个品种从盛花期到成熟期都有其相对稳定的天数，一般早熟品种为100d～120d，中熟品种125d～150d（元帅系苹果145d左右），晚熟品种为160d～175d（红富士苹果生长期为175d左右）。

纬度不同时花期不一，但从开花到成熟所需日数变动不大。蔬菜的种类品种不同，生长期不同。如西瓜从开花到成熟，早熟品种需30d，中熟品种需35d，晚熟品种需40d左右。

生长期植物从萌芽或开花至成熟或达到商品要求需要一定的时间107某些化学物质

在园艺产品生长发育过程中，其内部某些化学物质如糖、酸、淀粉、可溶性固形物、挥发性化合物及单宁等含量或比例也发生相应的变化，这种变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。

某些化学物质在园艺产品生长发育过程中，其内部某些化学物质108切花

不同的种类切取的器官不同，观赏的要求不同，采收的成熟度标准及要求有很大差别。

观叶类切花，主要以叶片的色泽作为采收成熟度的判断标准。观花类切花，则因花器结构的特点而异，像唐菖蒲、小苍兰等线形切花，当花序或花枝最下面的小花刚刚开放时即可剪切采收，而像月季、香石竹、菊花等切花，应在花朵含苞待放时采收。

若在花蕾发育早期、花器尚未发育成熟时就过早采收，即使采取催花措施处理，也难以使其开放，因而失去观赏价值。

切花不同的种类切取的器官不同，观赏的要求不同，采收的成熟109采收时间

采收时间应选晴天早晨或傍晚进行，10:00以前最好，避免中午采收。

日出之前，因夜间气温低，蒸腾量少，植物体内含水量高，此时叶、花、果显得特别新鲜饱满，且植物自身温度也低，是最好的收获时间。

日出之后，随着气温上升，植物地上部自身的温度也逐渐上升，产品温度高，在常温下产品自身携带的田间热不易消除，堆放、装箱后其内部温度很快升高，必然加快产品的代谢消耗，使耐贮运性降低，货架期缩短，腐烂率增加，所以要避免中午前后采收。

黄昏之后烈日引起的高温基本散尽，此时也是采收的较好时间。

采收时间采收时间应选晴天早晨或傍晚进行，10:00以前最110切花采收时间

16:00采收的切花比8:00采收的寿命长11%，因为下午的切花经过一天的光合作用，储藏了较多的营养物质。

傍晚采收较适于那些采后需要进行包装、贮藏并运输到远距离的市场销售的切花，因此时组织含水量最低，切花柔韧性强，便于包装处理，不容易遭受物理损伤。同时吸水力强，便于进行预处理，有利于杀菌和保鲜。若切花就地销售，不需经过长时间的包装、贮藏或长距离运输，则以清晨采收为宜。因为此时切花组织内的含水量高，外观鲜艳，直接上市备受消费者欢迎，可获得较好的经济效益。而且，像小苍兰、白兰花等芳香花卉，清晨采收不仅香气更浓，而且不易萎蔫。

切花采收时间16:00采收的切花比8:00采收的寿命长1111注意

下雨天、露水未干时不宜采收园艺产品。因为外界水分过多，使叶、花、果大量吸水，采收时很容易造成机械损伤。

同时，产品表面的高湿环境为微生物孢子通过自然孔道和机械伤口入侵提供了条件，使产品不耐贮藏，贮运中的腐烂率增加。

注意下雨天、露水未干时不宜采收园艺产品。112采收方法

园艺产品的表面结构是良好的天然保护层，当其受到破坏后，组织就失去了天然的抵抗力，容易受病菌的感染而造成腐烂。采收过程中所引起的机械损伤不仅增加了采后运输、包装、贮藏和销售过程中的产品损耗，同时降低了产品商品性，大大影响贮藏保鲜效果，降低经济效益。

因此，园艺产品的采收要采取适宜的方法，避免一切机械损伤。

采收方法园艺产品的表面结构是良好的天然保护层，当其受到11