（最新版）营养师考试模拟试题及答案-试题下载

（最新版）营养师考试模拟试题及答案-试题下载1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（）。A.

所含热量多少B.

所含蛋白质种类C.

所含糖类种类D.

所含的主要营养素种类E.

食物重量【答案】:

D2.男性，40岁，患痛风10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL），现口服丙磺舒。该药的主要作用是（）。A.

抑制尿酸生成B.

减少尿酸排泄C.

增加尿酸排泄D.

碱化尿液E.

减轻肾脏负担【答案】:

C【解析】:丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。3.伤寒发热期患者的膳食应为（）。A.

流质膳食B.

普通膳食C.

管饲无氮膳食D.

管饲要素膳食E.

软饭【答案】:

A【解析】:考查伤寒患者的膳食分期调配。发热期患者容易出现肠穿孔和肠出血，应供给流质或少渣半流质。4.经鼻胃管营养常见的并发症包括（）。A.

糖代谢紊乱B.

气胸C.

电解质紊乱D.

吸入性肺炎E.

肝损害【答案】:

D【解析】:经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。5.回肠远段切除影响吸收的营养素主要是（）。A.

氨基酸B.

水溶性维生素C.

微量元素D.

无机盐E.

脂溶性维生素【答案】:

E【解析】:回肠远段切除主要影响脂溶性维生素的吸收；十二指肠切除影响铁、叶酸、钙的吸收；结肠切除影响水、电解质的吸收。6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（）。A.

脂肪氧化酶B.

皂苷和异黄酮C.

大豆植物凝集素D.

水苏糖E.

木棉糖【答案】:

B7.高能量高蛋白膳食的禁忌证是（）。A.

大面积烧伤急性期B.

肺结核C.

急性肝炎D.

尿毒症E.

甲状腺功能亢进【答案】:

D8.下列哪种情况属于负氮平衡？（）A.

尿氮加粪氮与排出氮相等B.

摄入氮与排出氮相等C.

摄入氮大于排出氮D.

摄入氮小于排出氮E.

摄入氮小于代谢氮【答案】:

D【解析】:考查氮平衡的定义。9.谷类中含有下列哪种主要矿物质？（）A.

硒B.

钙C.

锌D.

铁E.

铜【答案】:

B【解析】:谷类中含有的矿物质主要是磷钙。10.原发性骨质疏松症患者可补充下列哪种有机钙剂？（）A.

活性钙B.

氯化钙C.

乳酸钙D.

碳酸钙E.

氧化钙【答案】:

C【解析】:钙剂主要分为无机钙和有机钙，无机钙主要有氯化钙、碳酸钙、活性钙（主要成分为氧化钙和氢氧化钙）、磷酸氢钙等；有机钙包括乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、葡醛内酯钙等。11.维生素E的防癌功能除外（）。A.

抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.

在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.

刺激抑癌基因p53的表达D.

作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应E.

在清除自由基方面与硒协同作用【答案】:

B【解析】:维生素E具有多种抗癌功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。12.“克山病”是由于体内（）缺乏。A.

碘B.

硒C.

磷D.

锌E.

铁【答案】:

B131.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。A.

氟斑牙B.

氟骨症C.

骨质疏松症D.

龋齿E.

牙周炎【答案】:

B【解析】:长期摄入低剂量的氟（1～2mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。13.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）。A.

3％B.

6％C.

10％D.

15％E.

30％【答案】:

C【解析】:饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10％以下。14.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.

胡萝卜B.

南瓜C.

萝卜D.

大蒜E.

马铃薯【答案】:

D【解析】:硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。15.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（）。A.

5％B.

6％C.

3％D.

4％E.

2％【答案】:

D【解析】:根据《中国居民膳食常量营养素参考摄入量》（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4％。16.（共用题干）男性，46岁，因急性坏死出血性胰腺炎收治入院，行坏死组织清除，胃空肠造瘘及胰周置管术。(1)该病人营养治疗的首要目的是（）。A.

补充充足的能量B.

减轻胰腺负担，使胃肠道充分休息C.

尽早过渡到自然饮食D.

补充充足的蛋白质E.

维持病人体重【答案】:

B【解析】:急性胰腺炎营养治疗的目的是限制脂肪和蛋白质摄入量以减轻胰腺负担，使消化道充分休息，缓解疼痛，促进胰腺恢复。(2)该病人首选的营养治疗方式是（）。A.

完全肠外营养B.

完全肠内营养C.

肠外与肠内联合营养D.

口服少渣半流膳食E.

口服流食【答案】:

A【解析】:通过静脉途径提供完全和充足的营养素，维持机体代谢所需。当患者被禁食，所有营养物质均经过静脉途径提供时，为全肠外营养（TPN）。肠外营养的适应证是蛋白质热能营养不良、胃肠道功能障碍、急性胰腺炎、肠梗阻、肠瘘、短肠综合征、炎性肠道疾病、高分解代谢状态、围手术期、抗肿瘤治疗期间、低出生体重儿、7d以上不能进食者等。(3)对该病人静脉输注的氨基酸应增加（）。A.

芳香族氨基酸B.

支链氨基酸C.

条件性必需氨基酸D.

非必需氨基酸E.

限制氨基酸【答案】:

B【解析】:这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌肉增长）：①释放胰岛素；②释放生长激素。支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并为人体提供营养。乳清蛋白的支链浓缩氨基酸（BCAA）含量较高。静脉输注支链氨基酸有利于胰腺炎恢复。17.昏迷期的肝性脑病患者每日应供给蛋白质（）。A.

0gB.

5gC.

10gD.

15gE.

20g【答案】:

A【解析】:肝昏迷病人须停用蛋白质，完全由葡萄糖提供能量。发病48～72小时后，每日供给蛋白质0.3g/kg，应采用无动物蛋白的食物。患者复苏后，可供给20～30g蛋白质。18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（）A.

硒B.

钙C.

锌D.

铁E.

碘【答案】:

D【解析】:畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。19.下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质？（）A.

展青霉素B.

黄曲霉毒素C.

单端孢霉烯族化合物D.

3-硝基丙酸E.

伏马菌素【答案】:

C【解析】:镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端孢霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。20.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）A.

大米蛋白质B.

母乳蛋白质C.

大豆蛋白质D.

鸡蛋蛋白质E.

酪蛋白【答案】:

D【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。21.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）。A.

肝脏B.

胃C.

肾脏D.

唾液腺E.

小肠【答案】:

B22.孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（）g。A.

4B.

8.5C.

10D.

15E.

15.5【答案】:

D【解析】:孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分别增加15g/d和30g/d。妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的1/3以上。23.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？（）A.

二哑英B.

亚硝胺C.

苯并（a）芘D.

杂环胺E.

多环芳烃类化合物【答案】:

B【解析】:维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。24.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是（）。A.

10％～15％B.

60％～70％C.

20％～25％D.

30％～40％E.

40％～50％【答案】:

C【解析】:根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物占总能量的50～60%，脂肪占20～30%，蛋白质10%～15%为宜。25.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）。A.

7.0kcalB.

1.0kcalC.

9.0kcalD.

4.0kcalE.

16.7kcal【答案】:

B【解析】:考查传统热量单位千卡的定义。26.女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。(1)营养治疗原则是（）。A.

低盐、低蛋白，控制体重B.

低脂、低盐，控制体重C.

低脂、限糖类，减轻体重D.

低盐、低胆固醇，控制体重E.

低脂、适量糖类，减轻体重【答案】:

D(2)治疗膳食应注意（）。A.

低脂、低胆固醇B.

低脂C.

低胆固醇D.

低脂、低盐E.

低盐、低胆固醇【答案】:

E(3)以下哪组食物不能选用？（）A.

标准粉,豆腐，胡萝卜B.

精制粉，蛋黄,椰子油C.

青菜，玉米，猪瘦肉D.

燕麦，紫菜,莴笋E.

茭白，标准粉，核桃仁【答案】:

B(4)食盐的摄入应控制在（）。A.

4g/dB.

10g/dC.

8g/dD.

6g/dE.

12g/d【答案】:

D【解析】:食盐用量控制在6g/d以下。禁忌酒类及一切刺激性强的调味品。27.大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素B1的简便措施是（）。A.

加热B.

加碱炼油C.

加酸提取D.

活性炭吸附E.

加水搓洗【答案】:

B【解析】:植物油污染毒素加碱炼油是去除黄曲霉毒素B1毒素的简便、可大量应用的方法。A项，加热，黄曲霉毒素耐热，一般加热不易破坏。C项，加酸提取在预防黄曲霉毒素污染食物中应用较少。D项，活性炭吸附效果较好，但不如加碱炼简便快速。E项，加水搓洗多应用于大米中毒素的去除。28.下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。A.

有机砷毒性大于无机砷B.

主要来源于农药及工业三废C.

毒性强弱与其价态有关D.

毒性强弱与其存在形式有关E.

急性砷中毒主要是胃肠炎症状【答案】:

A【解析】:无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。29.N-亚硝基化合物酶前体不包括（）。A.

硝酸盐B.

亚硝酸盐C.

胺类物质D.

氨基酸E.

氨【答案】:

E【解析】:形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。30.大豆的限制氨基酸为（）。A.

蛋氨酸B.

苏氨酸C.

丙氨酸D.

赖氨酸E.

脯氨酸【答案】:

A31.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。A.

果胶B.

木质素C.

牛乳D.

淀粉E.

蘑菇【答案】:

D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。32.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.

1015B.

1020C.

1530D.

2030E.

2530【答案】:

C【解析】:现行版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为15g/日、30g/日。33.肝硬化早期患者营养治疗措施包括（）。A.

为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入B.

保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食C.

充足的碳水化合物以保肝、解毒D.

为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量E.

为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品【答案】:

C【解析】:提供足够的碳水化合物，可减少蛋白质的消耗，减轻肝脏负担，能保持肝细胞内糖原含量，使其用于肝组织的构成和增生，以保护肝脏。34.下列哪项是食物过敏的最常见症状？（）A.

皮肤症状B.

消化系统症状C.

呼吸系统症状D.

泌尿系统症状E.

血液系统症状【答案】:

B【解析】:食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。35.骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2％～4％，更新一次，更新一次约需（）。A.

0.5～1年B.

1～2年C.

3～5年D.

6～9年E.

10～12年【答案】:

E【解析】:成年时每年更新2％～4％，更新一次需10～12年。36.患者男，平时很少进食奶类食物。某日早餐饮用鲜奶250mL后，午饭前出现腹胀、腹痛，腹泻后症状减轻。(1)出现此症状最可能的原因是（）。A.

急性食物中毒B.

乳糖酶缺乏C.

蛋白质过敏D.

消化不良E.

急性肠炎【答案】:

C【解析】:食物过敏中以植物性食物较为明显，常见的致敏原有牛奶、鸡蛋、鱼虾、葱、蒜等。速发型一般在进食后半小时内发生，缓发型则于进食后数小时至数天才发病，缓发型症状常不典型，如腹泻、食欲减退、慢性头痛等。注意与乳糖不耐受的区分，乳糖不耐受有肠道产气增多症状。(2)明确诊断后，对他的建议是（）。A.

注意食品卫生B.

奶类煮沸后食用C.

少吃糖类D.

改用发酵奶制品E.

从此不再食用奶及奶制品【答案】:

E【解析】:对于食物过敏患者的治疗，从患者的膳食中完全免去致敏食物是最有效的方法，即脱敏疗法。37.促进脂肪肝形成的有关因素包括（）。A.

蛋白质摄入过多B.

碳水化合物摄入过多C.

脂蛋白合成增多D.

肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少E.

进入肝脏的脂肪酸过少【答案】:

D【解析】:进入肝脏的脂肪酸过多，而碳水化合物减少，或肝内形成的甘油三酯增多，引起甘油三酯在肝脏的蓄积。38.青少年优质蛋白质的摄入量应该是膳食（）。A.

总能量的12％～15％B.

总能量的50％以上C.

总蛋白质的12％～15％D.

总蛋白质的30％以上E.

总蛋白质的50％以上【答案】:

E39.伤寒病理组织病变最明显的是下列哪个部位？（）A.

空肠B.

食管C.

十二指肠D.

胃E.

回肠【答案】:

E40.下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗？（）A.

维生素CB.

维生素AC.

维生素ED.

维生素DE.

维生素K【答案】:

E【解析】:香豆素是维生素K的拮抗剂。41.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。A.

8％～10％B.

10％～12％C.

15％～18％D.

18％～20％E.

20％～22％【答案】:

B42.肾炎患者尿中的蛋白质主要是（）。A.

球蛋白B.

γ-球蛋白C.

白蛋白D.

β-球蛋白E.

免疫球蛋白【答案】:

C【解析】:肾炎患者的临床表现有血尿、蛋白尿、水肿、高血压等。蛋白尿中的蛋白质主要是白蛋白，白蛋白又成为清蛋白，是血浆中主要的蛋白质，具有维持机体营养与渗透压作用，肾炎患者肾功能滤过功能减退，渗透压平衡紊乱，白蛋白从尿中丢失。43.非语言沟通不包括（）。A.

手势B.

姿势C.

仪表D.

触摸E.

沟通【答案】:

E44.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是（）。A.

软饭B.

高蛋白、高维生素、低纤维膳食C.

无渣半流质膳食D.

冷流质膳食E.

高铁膳食【答案】:

C【解析】:胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是无渣半流质膳食。45.患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（）。A.

铁B.

铜C.

碘D.

锌E.

铬【答案】:

D46.下列哪项不属于肿瘤患者营养支持的指导原则（）。A.

肿瘤患者若因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持B.

肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持C.

完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者D.

营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持E.

预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持【答案】:

C47.食物中的黄曲霉素B1含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是（）。A.

胃癌B.

乳腺癌C.

肠癌D.

白血病E.

原发性肝癌【答案】:

E【解析】:食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”。48.夜间飞行应注意补充营养素是（）。A.

维生素AB.

维生素B1C.

维生素CD.

维生素DE.

维生素E【答案】:

A【解析】:飞行员夜间飞行应注意维生素A的供给。49.对采用肠外营养治疗的病人，为防止发生高血糖反应，在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速度为每小时每千克体重（）。A.

0.1gB.

0.5gC.

1.0gD.

1.5gE.

2.0g【答案】:

B【解析】:在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速率为每小时每千克体重0.5g。50.食物热效应是以（）的热效应为最高。A.

蛋白质B.

碳水化合物C.

脂肪D.

维生素E.

矿物质【答案】:

A【解析】:食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5％～6％，进食脂肪增加4％～5％，进食蛋白质增加30％～40％。51.在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）。A.

十八碳二烯酸B.

十八碳三烯酸C.

二十碳五烯酸D.

二十二碳五烯酸E.

二十二碳六烯酸【答案】:

E【解析】:二十二碳六烯酸是维持视网膜感光体生理功能所必需的脂肪酸。52.正氮平衡一般出现在创伤患者术后（）。A.

第10～14天B.

第4～6天C.

第8～14天D.

第5～8天E.

第12-～16天【答案】:

C【解析】:创伤的前两个阶段（1～8天），体内的垂体一肾上腺轴受应激后功能性上调，是体内代谢处于负平衡；待到了创伤的合成代谢阶段（8～14天），内分泌变化基本处于创伤前状态，开始出现正氮平衡。53.（共用题干）女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U/L，AST167U/L，HBsAg（＋）、HBeAg（＋）、抗HBc-IgM（＋）。(1)下列哪项是该患者适宜的活动？（）A.

卧床B.

上班C.

驾驶D.

舞蹈E.

游泳【答案】:

A【解析】:该患者处于肝炎活动期，应及时静养，可减轻肝脏的生理负担。(2)该患者膳食蛋白质供能的适宜比例为（）。A.

12%B.

5%C.

10%D.

8%E.

18%【答案】:

E【解析】:肝炎患者采用高蛋白膳食，蛋白质的供能比例占总能量的15%或以上。(3)该患者最适宜食用下列哪种食物？（）A.

西红柿炒鸡蛋B.

炸鱼C.

煎蛋D.

煮蛋E.

红烧肉【答案】:

D【解析】:食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，忌用油炸、煎、炒。54.以下食物中产氨最少的是（）。A.

牛肉B.

猪肉C.

羊肉D.

鸡蛋E.

牛奶【答案】:

E【解析】:食物中奶类产氨最少，蛋类次之，肉类较多。55.3～6岁小儿的膳食安排不正确的是（）。A.

荤素菜搭配B.

食物