（最新版）营养师考试考试试题及考试题库

（最新版）营养师考试考试试题及考试题库1.实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。A.

大豆蛋白质B.

鸡肉蛋白质C.

牛奶蛋白质D.

鸡蛋蛋白质E.

小麦蛋白质【答案】:

D【解析】:在机体蛋白质的正常代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和利用率有一定的比例范围，如果某种氨基酸过多或过少就有可能干扰另一些氨基酸的利用率。因此，必需氨基酸之间存在一个相对的比例，称为（必需）氨基酸模式。如果某种食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，人体对该食物蛋白质的利用率就越高，该种蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，在实验中常以它作为参考蛋白质，因为它的利用率非常高。2.老年人体质指数（BMI）的正常值为（）。A.

23.5～24.5B.

23～24C.

22.1～24.5D.

18.5～25E.

20～26.9【答案】:

D3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）。A.

优质蛋白质B.

较多的钙C.

较多的多不饱和脂肪酸D.

丰富的铁E.

维生素A和D【答案】:

C4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（）。A.

60～100cmB.

100～140cmC.

140～180cmD.

180～220cmE.

220～260cm【答案】:

A5.低GI值食物指的是当GI值在（）。A.

55以下B.

55～65C.

65～75D.

75～85E.

85～95【答案】:

A【解析】:当血糖生成指数（GI）在55以下时，该食物为低GI食物；当GI在55～75之间时，为中GI食物；当GI在75以上时，该食物为高GI食物。6.下列哪项不是胃癌的有效防治措施？（）A.

不食盐腌食品或不新鲜的食品B.

避免高盐、过硬、过烫膳食C.

增加维生素C、维生素E和硒的摄入D.

摄入低脂肪膳食E.

摄入足量优质蛋白质【答案】:

D【解析】:胃癌是多因素致病多阶段发展的疾病，分析多数西方国家近30年来胃癌发病率持续下降的原因，可以提出一些预防胃癌的措施。①改变传统的盐腌或烟熏等保存食物的方法，广泛应用冷冻保鲜贮存法。②减少饮食中盐分的摄入。③多食牛奶及奶制品。④经常食用新鲜蔬菜和水果。⑤增加肉类、鱼类等高蛋白质食物的摄入。⑥改善粮食保存方法，不食用霉变的粮食。此外，应积极治疗胃的癌前期疾病，如胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃息肉和胃大部切除术后的残胃等。7.肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（）。A.

葡萄糖B.

中链三酰甘油C.

长链脂肪酸D.

精氨酸E.

谷氨酰胺【答案】:

E【解析】:创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为谷氨酰胺。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（）。A.

豆类及其制品B.

禽、畜肉类C.

蛋类D.

粮谷类E.

奶及奶制品【答案】:

D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（）A.

脑B.

肾脏C.

肝脏D.

骨骼肌E.

脾脏【答案】:

D【解析】:支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸，主要在骨骼肌代谢。10.唾液中的主要消化酶是（）。A.

凝乳酶B.

蛋白水解酶C.

淀粉酶D.

肽酶E.

寡糖酶【答案】:

C【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽糖（一种双糖）。11.脂溶性维生素的共同特点不包括（）。A.

其吸收与肠道中的脂类无关B.

溶于脂肪及有机溶剂C.

主要储存于肝脏或脂肪组织中D.

在酸败的脂肪中容易破坏E.

营养状况不能用来评价【答案】:

A【解析】:脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。12.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（）。A.

110g以下B.

90g以下C.

70g以下D.

50g以下E.

30g以下【答案】:

E【解析】:Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。13.成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量应低于总能量的（）。A.

3％B.

6％C.

10％D.

15％E.

30％【答案】:

C【解析】:饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10％以下。14.骨质疏松的高危人群是（）。A.

孕妇B.

乳母C.

育龄女性D.

绝经后女性E.

青春期女性【答案】:

D【解析】:妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。15.（共用备选答案）A.白蛋白B.免疫球蛋白C.酶蛋白D.血红蛋白E.肌球蛋白(1)具有调节组织渗透压、维持体液平衡的蛋白质为（）。【答案】:

A【解析】:血浆渗透压分为晶体渗透压和胶体渗透压，胶体渗透压为血浆蛋白质造成，其中主要是白蛋白。(2)具有催化人体物质代谢作用的蛋白质为（）。【答案】:

C【解析】:酶蛋白是指酶的纯蛋白部分，是相对于辅酶因子而言，与辅酶因子结合形成全酶后显示催化活性，机体中几乎所有的物质代谢反应都需要酶的参与。16.牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。A.

乳清蛋白与乳球蛋白B.

酪蛋白C.

乳清蛋白D.

乳球蛋白E.

以上都不是【答案】:

B【解析】:牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳构成恰好相反，即酪蛋白的含量较高。17.谷类蛋白质的组成不包括（）。A.

谷蛋白B.

白蛋白C.

球蛋白D.

酪蛋白E.

醇溶蛋白【答案】:

D【解析】:酪蛋白是动物蛋白质。18.胃肠内营养支持不适用于下列哪种情况？（）A.

因手术而无法经口腔正常进食的患者B.

昏迷的患者C.

严重烧伤的患者D.

吞咽困难的患者E.

急性肠梗阻的患者【答案】:

E19.下列哪项能反映机体内维生素C储存水平？（）A.

空腹尿中维生素C和肌酐含量测定B.

血浆维生素C浓度C.

脱氧尿嘧啶抑制试验D.

白细胞维生素C浓度E.

负荷试验【答案】:

D【解析】:血浆维生素C浓度只能反映近期维生素C的摄入情况，而白细胞维生素C浓度能反映机体维生素C的储存水平。20.下列哪项是钴胺素的生理功能？（）A.

是酶的激活剂B.

与血红蛋白合成有关C.

参与甲状腺素的合成D.

与红细胞的正常成熟有关E.

以上全是【答案】:

D【解析】:钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。21.Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）。A.

50～60岁B.

30岁以下C.

40～50岁D.

30～40岁E.

65岁以上【答案】:

E【解析】:Ⅱ型为老年性骨质疏松症，一般发生在65岁以上的老年人。22.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.

均为1.5B.

1.7和1.8C.

1.2和1.3D.

1.3和1.2E.

1.7和1.3【答案】:

A【解析】:《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.5mg/日，维生素B2的RNI为1.5mg/日。23.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）。A.

丙酮酸B.

乙酰辅酶AC.

6-磷酸葡萄糖D.

1-磷酸葡萄糖E.

草酰乙酸【答案】:

C【解析】:位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径交汇点的物质是6-磷酸葡萄糖，其在糖代谢中起着重要作用。24.A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纤维膳食E.低热能膳食(1)可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是（）。【答案】:

B【解析】:这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。(2)可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是（）。【答案】:

C【解析】:这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。25.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.

增加蛋白质摄入量B.

增加脂肪摄入量C.

增加糖类摄入量D.

增加蔬菜水果摄入量E.

增加不饱和脂肪酸的摄入量【答案】:

D【解析】:杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。26.冠心病的保护因子是（）。A.

乳糜微粒B.

高密度脂蛋白C.

低密度脂蛋白D.

极低密度脂蛋白E.

中密度脂蛋白【答案】:

B【解析】:冠状动脉粥样硬化性心脏病简称冠心病，是指由于脂质代谢不正常，血液中的脂质沉着在原本光滑的动脉内膜上，在动脉内膜一些类似粥样的脂类物质堆积而成白色斑块的疾病。这些斑块渐渐增多造成动脉腔狭窄，使血流受阻，导致心脏缺血，产生心绞痛。B项，高密度脂蛋白在生理上起着将肝外组织的胆固醇运送到肝脏的作用，因而可以防止游离胆固醇在肝外组织细胞上的沉积，起到“清除”血管内壁脂类物质的作用，是冠心病的保护因子。27.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做（）。A.

osteoporosisB.

malnutritionC.

marasmusD.

kwashiorkerE.

megaloblasticanemia【答案】:

C【解析】:考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。28.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（）A.

大量增加食盐的摄入量B.

增加脂肪的摄入量C.

减少维生素D的摄入量D.

减少维生素A的摄入量E.

减少能量的摄入量【答案】:

B【解析】:低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。29.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A.

中枢神经系统B.

骨骼系统C.

循环系统D.

内分泌系统E.

呼吸系统【答案】:

A30.下列哪类食物中毒具有明显季节性？（）A.

有毒植物性食物B.

细菌性C.

有毒动物性食物D.

霉菌性E.

化学性食物中毒【答案】:

B【解析】:该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。31.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。A.

果胶B.

木质素C.

牛乳D.

淀粉E.

蘑菇【答案】:

D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。32.在耐力运动中，主要的供能物质包括（）。A.

矿物质B.

蛋白质C.

碳水化合物D.

脂肪E.

维生素【答案】:

D【解析】:由于甘油三酯中碳、氢的含量大大高于蛋白质和碳水化合物，所以可提供的能量也相对较多，可作为耐力运动中的主要功能物质。33.肺炎患者可提供哪种食物？（）A.

油炸食品B.

动物脂肪C.

红糖、蜂蜜D.

动物内脏E.

洋葱、大蒜【答案】:

D【解析】:考查肺炎的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏还有丰富的有机铁。34.我国成人铜的适宜摄入量（RNI）为（）。A.

5mg/dB.

0.2mg/dC.

0.5mg/dD.

0.8mg/dE.

50mg/d【答案】:

D【解析】:《中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3部分-微量元素-WS/T578.3-2017》推荐成人铜的推荐摄入量（RNI）为0.8mg/d。在没法确定RNI的情况，才使用AI。故优先记忆RNI。35.低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（）。A.

全日膳食中含钠量小于1500mgB.

食盐少于3gC.

酱油少于15mlD.

全日膳食中含钠量小于500mgE.

全日膳食中含钠量小于1000mg【答案】:

D【解析】:低钠膳食适用于心、肾疾病及腹水、浮肿、高血压及先兆子痫等症，需要严格控制钠的摄入量。配餐原则为全天膳食中含钠量不超过500mg或遵医嘱。36.（共用题干）饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关。(1)以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。A.

豆油B.

花生油C.

葵花子油D.

玉米油E.

椰子油【答案】:

E(2)WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪酸的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。A.

10％B.

15％C.

20％D.

25％E.

30％【答案】:

A(3)胆固醇摄入量全天应（）。A.

＜1000mgB.

＜800mgC.

＝500mgD.

＞300mgE.

＜300mg【答案】:

E37.以下含铁量最低的食物是（）。A.

鱼类B.

动物内脏C.

畜禽肉D.

桂圆E.

牛奶【答案】:

E【解析】:牛奶中富含钙、磷、钾；其中铁的含量很低，又称为贫铁食物，用牛奶喂婴儿时，应注意铁的补充。38.（共用备选答案）A.钙B.镁C.锌D.铜E.硒(1)细胞色素氧化酶含有的微量元素是（）。【答案】:

D【解析】:铜是机体内利用铁合成血红蛋白所需要的物质，是细胞色素和细胞色素氧化酶的组成部分。(2)与肝豆状核变性发病有关的元素是（）。【答案】:

D【解析】:肝豆状核变性又称威尔逊病，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官而致病。39.（共用题干）男性，63岁，近1周夜间呼吸困难，坐起可缓解。查体肺底散在湿啰音，心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大；X线胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。(1)该患者营养治疗的最适措施是（）。A.

限制钙盐摄入B.

限制钠盐摄入C.

限制钾盐摄入D.

限制水的摄入E.

补充维生素【答案】:

B【解析】:限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限制患者的液体摄入量，而且可以避免排尿较多时引起的不良反应，如身体乏力、水肿的反复出现，低钾和低钠血症等。(2)对该患者，钠的每日摄入量宜为（）。A.

＜1gB.

3gC.

7gD.

1gE.

5g【答案】:

D【解析】:中重度充血性心力衰竭病人则每日不得超过500mg（相当于1.3g食盐）。必须指出，钠不仅存在于食盐之中，而且也存在于各种食物及调味品（尤其是味精）、防腐剂、添加剂和一些药物之中。(3)若患者伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭，每日液体摄入量宜限制为（）。A.

500mLB.

1500mLC.

1000～1500mLD.

1000mLE.

500～1000mL【答案】:

E【解析】:中度充血性左侧心力衰竭伴肾功能减退，并发展为顽固性心力衰竭者，每日液体摄入量宜限制为500～1000mL。40.关于沙门菌表示哪项正确？（）A.

最适宜生长温度为37℃B.

革兰阳性菌C.

被污染食品无感官性状变化D.

较耐热E.

耐高渗【答案】:

C【解析】:沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。41.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.

辐照B.

低温储存C.

常温储存D.

脱水与干燥E.

高温灭菌【答案】:

C【解析】:控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。42.下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）A.

超高温杀菌B.

巴氏消毒法C.

煮沸法D.

辐照杀菌E.

微波加热杀菌【答案】:

D【解析】:辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。43.（共用备选答案）A.角膜软化B.无眼畸形、脑积水C.先天性异常D.出血性疾病E.出现抽搐(1)孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）。【答案】:

A(2)缺乏维生素B6可使新生儿（）。【答案】:

E44.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.

米粉糊B.

豆制品C.

肉泥D.

蒸鸡蛋E.

汤类【答案】:

A【解析】:婴儿4～6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。45.脂肪的主要食物来源是（）。A.

谷类食物B.

乳类C.

肉类食物和植物种子D.

蔬菜和水果E.

鱼油【答案】:

C【解析】:脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。46.微波加热的特点包括（）。A.

不节能B.

加热均匀性好C.

大量破坏营养D.

不能灭菌E.

高温灭菌【答案】:

B【解析】:微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。47.无盐饮食全天食物中含钠量应控制在（）。A.

2000mgB.

1500mgC.

1000mgD.

500mgE.

300mg【答案】:

C48.等渗的葡萄糖制剂是（）。A.

5％葡萄糖溶液B.

10％葡萄糖溶液C.

15％葡萄糖溶液D.

25％葡萄糖溶液E.

50％葡萄糖溶液【答案】:

A【解析】:5％葡萄糖注射液为等渗溶液，是补充体液的药物之一，主要治疗脱水症等。49.信息交流在营养教育中既是一门艺术，又是一门科学，应灵活运用。(1)营养信息交流除外以下哪一项？（）A.

信息B.

教育C.

动员D.

娱乐E.

示范【答案】:

D【解析】:营养信息交流不包括娱乐。(2)营养信息收集的技能除外以下哪一项？（）A.

提问技巧B.

反馈技巧C.

非语言交流D.

宣传技巧E.

调查技巧【答案】:

C【解析】:营养信息的收集技能不包括非语言传播技巧，如表情、眼神、语音语调等。(3)营养信息宣传技巧除外哪项？（）A.

激将法B.

颂扬法C.

丑化法D.

号召法E.

现身说法【答案】:

C【解析】:宣传技巧不包括丑化法。50.运动时就餐时间安排下列哪项比较合理?（）A.

运动结束后10分钟进食B.

进餐后30分钟开始运动C.

进餐后4小时开始运动D.

进餐后2个多小时开始运动E.

运动结束后20分钟进食【答案】:

D【解析】:食物一般在进餐后3～4小时从胃内排空。因此，在进餐后2多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动减少后30分钟。51.大面积烧伤病人反复出现黑粪，宜采用哪种营养支持？（）A.

口服B.

管饲C.

要素饮食D.

经周围静脉TPNE.

经中心静脉TPN【答案】:

D【解析】:烧伤病人适于TPN治疗，由于经中心静脉容易导致感染的发生，故选择经周围静脉方法。52.（共用备选答案）A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺(1)能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是（）。【答案】:

D【解析】:胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类，如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分，胆盐微团在脂肪的消化和吸收过程中，起着很重要的作用。(2)计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是（）。【答案】:

A【解析】:①某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。②食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。53.（共用题干）男性，45岁，实际体重为标准体重的145％，平时懒于运动，轻微活动后即感到胸闷、气促、头晕、乏力、异常疲劳。(1)考虑其所患为肥胖综合征中的（）。A.

肺气肿B.

通气不良综合征C.

急性右心衰竭D.

慢性支气管炎E.

肺功能不全【答案】:

B【解析】:肥胖通气不良综合征，主要表现为限制性通气障碍，肺容量、肺活量、潮气量降低、功能残气量减低肺活量明显低于正常。(2)采取的主要治疗措施是（）。A.

胰岛素治疗B.

抗生素抗感染治疗C.

强心、利尿治疗D.

增加运动量，减少能量摄入E.

吸