食品检测技术期中补考卷试题

食品检测技术期中补考卷[复制]此卷为补考卷，做卷时间不能超过60分钟，否则分数视为无效。基本信息：[矩阵文本题]*班级：________________________学号：________________________姓名:________________________1．采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）。[单选题]*A．混入杂质(正确答案)B．留有颗粒裂C．破得太细D．用人工方法2．物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。[单选题]*A．四分法(正确答案)B．使用分样器C．棋盘法D．用铁铲平分3．制得的分析试样应（），供测定和保留存查。[单选题]*A．一样三份(正确答案)B．一样二份C．一样一份D．一样多份4．滴定误差的实质是（）。[单选题]*A．终点失误(正确答案)B．操作误差C．个人主观误差D．标准溶液的浓度误差5．萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。

[单选题]*A．分配系数(正确答案)B．分离系数C．萃取百分率D．溶解度6．通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。[单选题]*A．分液漏斗(正确答案)B．离子交换柱C．滴定管D．柱中色谱7．为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小磁片到蒸馏烧瓶中。[单选题]*A．爆腾现象(正确答案)B．沸腾现象C．爆炸现象D．过热现象8．在测定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（）。[单选题]*A．砝码未经校正(正确答案)B．滴定时有液滴溅出C．滴定管读数读错D．试样未经混匀9．对一种样品分析，采取同样的方法，测得的结果为37.44%、37.20%、37.50%、37.30%，则此次分析的相对平均偏差为（）。[单选题]*A．0.30%(正确答案)B．0.54%C．0.26%D．0.18%10．12.26＋7.21＋2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，按有效数字运算规则，应将结果修约为（）。[单选题]*A．21.60(正确答案)B．21.6C．21D．21.060411.最容易产生感觉疲劳的是（）。[单选题]*A.嗅觉(正确答案)B.味觉C.视觉D.触觉12.选择品评员最基本的要求是（）[单选题]*A.自愿参加(正确答案)B.年龄一致C.做过培训D.感官正常13.盛样品的容器不可用的材质为（）[单选题]*A.塑料制品(正确答案)B.陶瓷制品C.不锈钢制品D.玻璃制品14.食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。[单选题]*A.视觉(正确答案)B.味觉C.嗅觉D.触觉15.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的。[单选题]*A.疲劳现象(正确答案)B.对比现象C.掩蔽现象D.拮抗现象16.不属于于食品感官检验三大支柱的学科是（）[单选题]*A.材料学(正确答案)B.心理学C.社会学D.统计学17.味觉感受器就是（）。[单选题]*A.味蕾(正确答案)B.舌尖C.舌面D.舌根18.靠嗅觉评价的物质必需具有（）[单选题]*A.挥发性及可溶性(正确答案)B.一定的温度C.旋光性和异构性D.脆性和弹性19.评价食品的质地要靠（）来完成。[单选题]*A.触觉(正确答案)B.味觉C.嗅觉D.视觉20.消费者试验参加人数较多，一般在（）[单选题]*A.50-80(正确答案)B.20-40C.10-30D.90-11021.下列哪项不属于物理常数？（）[单选题]*A.旋光度(正确答案)B.比旋光度C.折射率D.吸光系数22.下列哪种方法可用于牛乳新鲜度的测定？（）[单选题]*A.酒精试验法(正确答案)B.铂-钴标准比色法C.蒸馏水定容法D.相对密度法23.测定旋光度应采用的光源是（）。[单选题]*A.可见光B.钠光D线(正确答案)C.红外光D.紫外光24.下列可影响冰淇淋的组织与质地的物理指标是（）。[单选题]*A.气体压力B.比旋度C.膨胀率(正确答案)D.折射率25.用同一NaOH溶液分别滴定体积相等的H2SO4和HCL溶液，消耗的NaOH溶液体积相等，说明H2SO4和HCL溶液浓度（mol/L）的关系是（）[单选题]*A．C(H2SO4)=2C（HCL）B．2C(H2SO4)=C（HCL）(正确答案)C．C(H2SO4)=4C（HCL）D．C(H2SO4)=C（HCL）26.滴定管的最小刻度为（）。[单选题]*A．0.1mL(正确答案)B．0.01mLC．1mLD．0.02mL27.下列哪项不是滴定分析对化学反应的要求（）。[单选题]*A．反应要迅速B．有合适的确定终点的方法C．定量完成，无副反应D．化学计量点与终点要一致(正确答案)28.某溶液主要含有Ca2+、Mg2+及少量Fe3+、Al3+，今在pH=10时，加入三乙醇胺，以EDTA标准滴定溶液滴定，用铬黑T为指示剂则测出的是（）。[单选题]*A．Ca2+含量B．Mg2+含量C．Ca2+、Mg2+总量(正确答案)D．Fe3+29.在酸性介质中，用KMnO4溶液滴定草酸盐，滴定应（）。[单选题]*A．象酸碱滴定那样快速进行B．在开始时缓慢进行，以后逐渐加快；(正确答案)C．始终缓慢地进行D．开始时快，然后缓慢；30.间接碘量法(即滴定碘法)中加入淀粉指示剂的适宜时间是（）。[单选题]*A．滴定至I3－离子的红棕色退尽，溶液呈无色时B．滴定开始时C．滴定至时溶液呈浅黄色时(正确答案)D．在标准溶液滴定了近50%31.莫尔法测定Cl－含量时，要求介质的pH在6.5～10.0范围内，若酸度过高，则（）。[单选题]*A．AgCl沉淀不完全B．AgCl沉淀易胶溶。C．Ag2CrO4沉淀不易形成(正确答案)D．AgCl沉淀吸附Cl－增强32.食品中含糖量的测定方法，一般选用（）。[单选题]*A.仪器分析法B.重量分析法C.容量分析法(正确答案)D.感官检验法33.用直接测定法测还原糖的含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过（）mL。[单选题]*A.0.1(正确答案)B.0.2C.0.3D.0.534.凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）分钟。[单选题]*A.5B.30(正确答案)C.60D.12035.采用排序检验法时，参加试验的人数不得少于（）人。[单选题]*A.2B.4C.8(正确答案)D.1036.当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品问需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。[单选题]*A.1(正确答案)B.2C.3D.437.感官功能的测试通常要进行（）基本味道的识别。[单选题]*A.酸甜苦辣B.酸甜苦咸(正确答案)C.酸甜苦涩D.酸甜苦淡38.当品评员人数少于（）时，多采用五中取二检验法。[单选题]*A.5B.10(正确答案)C.15D.2039．称量法测定黄铁矿中硫的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。[单选题]*A．36%B．

36.4%C．36.41%(正确答案)D．36.4131%40．在同样的条件下，用标样代替试样进行的平行测定叫做（）。[单选题]*A．对照实验(正确答案)B．空白实验C．校正实验D．回收实验41．有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错42．误差的大小是衡量精密度高低的尺度。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)43．数据运算时，应先修约再运算。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错44．8.30×104为两位有效数字。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)45．在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错46．仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)47．灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)48．天平的分度值越小，灵敏度越高。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错49．原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)50．通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错51．分析测试的任务就是报告样品的测定结果。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)52．标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)53．采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错54．用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)55.现在感官检验己经发展成为一门学科，它的作用独特，其他方法不可替代。（（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错56.人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)57.分析是食品检验中的重要活动之一，它是应用统计学对实验数据进行分析来评价食品

某种特性的一种方法。[判断题]（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)58.由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味．淡气味。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)59.感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，产生的感觉是不相同。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错60.食品的感官评价就是由专家给出的评价。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)61.人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错62.感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同．产生的感觉却相同。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)63.密度和相对密度都与温度无关。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)64.乳稠剂上显示的数字就是牛乳的密度值。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)65.测定物质的折射率可以判断物质的纯度和浓度。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错66．在一定条件下，试样的测定值与真实值之间相符的程度称为分析结果的（）。[单选题]*A．精密度B．准确度(正确答案)C．偶然误差D．系统误差67．在一定条件下，由于某些恒定的或按某一确定规律起作用的因素所引起的误差，属于（）。[单选题]*A．过失误差B．偶然误差C．环境误差D．系统误差(正确答案)68．偶然误差决定（）。[单选题]*A．分析结果的准确度B．分析结果的精密度(正确答案)C．分析结果的偶然误差D．分析结果的系统误差69．在一定测定次数范围内，分析数据的可靠性随平行测定次数的增多而显著（）。[单选题]*A．降低B．增加(正确答案)C．不变D．不确定70．对某试样进行了四次平行测定，结果为5.78%，而其真实值为5.72%，5.78%－5.72%＝O.06%为（）。[单选题]*A．绝对误差(正确答案)B．绝对偏差C．偶然误差D．相对偏差71．选择合适的样品预处理方法时应注意（）。[单选题]*A．不改变待测物的状态B．提高测量灵敏度C．与选择的分析测量方法相适应(正确答案)D．完全消除干扰物质72．在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是为了（）。[单选题]*A．减少