《饭店管理概论》考试题(A)

精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------- 精品文档 精品文档2003---200402(26)一、填空题（10110分）、＿＿＿基础。2、近年在许多发达国家己出现了＿＿＿＿相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。3、饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和＿＿＿＿优势。4、科学管理之父＿＿＿＿＿＿＿＿。5、＿＿＿＿＿＿＿是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。、 是表示饭店接待能力的最基本指标。、 体现了全面质量管理的思想方法和工作步骤，又称“戴明环”理论。、管理中管理职能。＿＿＿＿＿。、前厅部和客房部担负着销售和提供饭店最主要和最基本的产品＿＿＿＿＿＿二、单项选择题（15115分）每小题中选择一个正确答案写在括号中。1（ ）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会誉，往往不太注重经营成本。期 期期 2、世界上最大的饭店特许经营权授让的公司是（ ）A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集C、凯悦饭店集团 D、圣达特公司3（ ）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。A、 事业部制 、直线职能C、混合分部制 、职能制4、我国饭店质量认证实行（ ）A、星级评定制度 、质量专用电C、对不满意质量的纠正 D、赔款制度5（ ）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。A、五星级 、三、四星C、三星级D、二星级6、欧式计价饭店是指（ ）的计价方式的饭店。A、仅包括房租 、不包括食品、不包括饮料 D、包括食品饮料7( 理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的理方法。A、权变理论 BX理论 CY理论 D、公平理8、管理幅度主要不取决于下列哪一个因( )A、上下级的能力B、工作的复杂性、外部环境改变的速度 D、组织目9、饭店高层管理者的主要职责( )A、决策 、执行上级命令 C、检查D、指导10、在有些决策问题中，条件和结果存在必然联系，结果是确定的，这种决策问称为( )A、风险型决策B、确定型决策C、不确定型决策、以上都不、( )饭店在选择设备时除了考虑实用性因素外还应考虑A、工作质量、设备性能C、工作寿命D、以上皆不12、饭店内部招聘不应重点考虑的因素( )A、个人才能、个人品德C、工作年限D、性13、( )是饭店中最为重要的资源A、人力资源、物力资源C、财力资源D、信息资14、发展培训的对象不包括下列人( )A、总经理、部门经理C、主管D、操作15、饭店出售的最大商( )A、物质产品B、精神产品C、客房D、服务产品（15115分在每小题列出的五个选项，有两至五个是正确的，请将正确项前的字母填在括号内。1、饭店管理的内容包括如( 几个方面A、饭店组织领导B、生产经营管理C、人力资源管理D、市场营销管理E、服务质量管理。2、饭店组织中管理者可分为如下几个层( )A、高层管理者B、中层管理者C、低层管理者D、主管E、操作工3、职工代表大会应具备哪几个方面的权力( )A、管理 、监督、审议D、奖励E、惩4、客房部设备管理包括（ ）A、客房内部的设备 B、清洁设备、洗衣房内的设备精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------D、棉织品库房的设备E、餐厅设5、餐饮原料的采保管( )A、采购B、验收、贮存D、发放、库存盘6、饭店外部招聘的步骤( )A、发布信息B、初步面谈、审核材料D、正式面谈与测试、体格检7、商品购进管理的一般程序( )A、制定采购计划 、外出采购 、提货D、入库 E、出8、饭店培训工作的特( )A、全员性 B、针对性 、季节性 D、灵活性 、开放性99、饭店服务效率有如下几类()A其它BC、有时间概念但无时限D、工时定额E、10、饭店质量保证体系的工作程序( )计划。A、计划、实施 、检查 、控制11、饭店服务质量的特性有(A、服务质量构成的综合性内容的关联性D、处理)B、服务质量评价的一次性C、服务质量D、服务质量对员工素质的依赖性 E、敏感性12、根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（ ）A、商务型饭店D、会议型饭店B、长住型饭店E、汽车饭店C、度假型饭店13、饭店管理的职能有（A、计划B、组织）C、指挥D、协调14、马斯洛需要层次理论将人的需要分为（E、控制）A、生理需要B、安全需要E、自我实现需要C、社交需要D、尊重需要15、饭店组织中管理者可分为如下几个层次（）A、高层管理D、主管B、中层管理E、操作工C、低层管理16、总经理的主要权力（）A、决策权D、奖惩权、经营自主权、对外代表权C、人事任免权四、简答题（本大题共六小题，每小题5分，共30分）1、世界饭店业发展发历了哪几个阶段？各阶段发展的特点是什么？ 精品文档精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------- 精品文档 精品文档2、饭店连锁的经营的形式有哪几种？3、什么是责权对等的原则？为什么要遵守这一原则？4、前厅信息沟通协调的方法有哪些？5、发生商品溢损的原因是什么？6、饭店服务质量的内容包括哪些方面？五、案例分析（本大题共两小题，每小题15分，共30分）