《食用菌栽培学》课程大纲

一、课程概述

《食用菌栽培学》课程大纲课程名称（中文：食用菌栽培学（英文EdibleMushroomCultivation课程编号：12371093课程学分：2.0课程总学时：32课程性质：专业课二、课程内容简介（300字以内）三、教学目标与要求践中运用于新产业的开拓。四、教学内容与学时安排第一章 绪 论 （2学时）：简要介绍食用菌的概念、种类，食用菌的习目的，提高学习兴趣。要求学生掌握食用菌及食用菌学的概念；广义食用菌与狭义食用菌的区别是本章内容的难点。第一节概述 （0.5学时一、食用菌的概念二、食用菌的营养价值三、食用菌产业的经济价值和社会效益第二节中国古代食用菌发展简史 （0.5学时一、发展简史二、早期的食用菌栽培技术第三节食用菌生产的现状及展望 （0.5学时一、国内外食用菌生产的性质和地位二、展望与思考第四节食用菌栽培学的性质和任务 （0.5学时一、食用菌栽培学的性质和地位二、食用菌栽培学的任务三、食用菌栽培学教学基本要求作业与思考题：谈谈你对食用菌的基本认识。举例说明食用菌与人类的关系。试比较发达国家和发展中国家在食用菌产业上的异同点。怎样实现我国食用菌产业的可持续发展。第二章 食用菌的形态结构及分类（3学时本章主要介绍食用菌的一般形态结构与主要识别特征，包括各种菇体形状，伞菌子实体结构：菌盖、菌褶（菌孔、菌柄、菌环、孢子印（含义及作用）等；营养体：菌丝与菌本章重点——典型伞菌子实体形态特征、柄连接的类型。难点——同宗和异宗结合等。第一节 营养体 （1.0学时一、菌丝体的形态与构造二、菌丝组织第二节形态发生 （0.5学时一、生殖和孢子二、食用菌菌丝细胞的双核化和子实体的形第三节子实体 （0.5学时）一、子囊果的结构二、担子果的结构第四节食用菌的分类 （0.5学时一、子囊菌门二、担子菌门第五节毒菌 （0.5学时一、毒菌及中毒类型二、毒菌中毒后的急救措施作业与思考题：菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何？发育方式担子果分为哪几种类型？简述其特点。以伞菌为例，简述担子菌子实体结构的各组成部分及其主要特点。简述毒菌中的救护措施。第三章 食用菌的生理及生态（3学时）本章简要介绍了食用菌的生理基础和食教学重点与难点：第一节概述（0.5学时）第二节食用菌的生理基础（1.5学时）一、营养物质二、代谢及其相关的细胞结构三、生长与发育及其环境条件第三节食用菌的生态（1.0学时）一、引言二、木材腐朽与大型真菌作业与思考题：何谓真菌生理学？何谓真菌生态学？举例说明外界条件对食用菌生长和发育的影响。简述木材腐朽与大型真菌的关系。举例说明菌根菌与其宿主的关系。第四章 食用菌的遗传与育种（2学时）本章重点是对食用菌的生活史和交配系统的理解，食用菌诱变选育、杂交育种技术等是本章的难点第一节食用菌的生活史 （0.5课时）一、担孢子四、子实体第二节食用菌的交配系统 （0.3课时一、初级同宗结合二、次级同宗结合第三节引种与选择育种 （0.3课时一、引种二、选择育种第四节杂交育种 （0.3课时一、杂交育种的基本原则二、杂交育种的方法第五节诱变育种 （0.3课时一、基因突变二、诱变剂和诱变机制第六节生物技术在食用菌良种选育 （0.3课时一、原生质体融合技术二、分子生物学技术的应用作业与思考题：比较香菇的生活史与双孢蘑菇生活史的异同。食用菌的交配系统分为几种类型？基本概念是什么？简述食用菌杂交育种的程序。基因突变的概念是什么？随机扩增多态性（RAPD）理是什么？第五章食用菌菌种制作与保藏（2学时）本章详细阐述了灭菌、消毒的基本概念和方法，菌种分离、制作（包括液体菌种制作）本章要求学生重点掌握菌种的扩大方基本菌丝分离法的操作过程；理解菌种的保存原理及常用保存方法。第一节菌种制作的基本设施第二节灭菌与消毒（0.5学时）一、常用灭菌方法二、常用消毒方法三、空气过滤除菌第三节菌种分离（0.5一、孢子分离法二、组织分离法三、基内菌丝分离法第四节固体菌种制作 （0.5学时一、培养基的种类二、培养基的制作三、接种四、菌种培养第五节菌种保藏方法及复壮技术（0.5一、菌种保藏方法第六节菌种的质量检验一、菌种质量标准二、菌种质量鉴定作业与思考题：现象发生？优质原种、母种和栽培种一般应符合哪些要求？菌种退化的原因是什么，如何避免菌种退化？简述食用菌菌株保藏原理、目的和方法。第六章食用菌病虫害防治（2）侵害食用菌的病虫害种类繁多，生活习性菌防治策略。别，难点是食用菌病虫害的综合防治技术与各种农药的使用方法。第一节病害及杂菌的防治（0.7一、竞争性杂菌第二节害虫及其他有害动物的防治 （0.7课时一、主要害虫二、螨类三、线虫四、其他有害动物第三节食用菌病虫害的综合防治 （0.6课时一、生态调控作业与思考题：食用菌生产中最常见的病害有哪些？如何防治？食用菌常见的虫害有哪些？如何防治？定综合防治措施？第七章食用菌的保鲜与加工（2学时）食用菌子实体含水量高，组织脆嫩，容易受机械损伤，本章介绍了食用菌常见的保鲜和加工方法——盐渍、干制、罐藏和速冻加工的主要方法。点是食用菌产后生理活动对产品质量的影响。第一节食用菌的采后生理 （1.0课时一、食用菌产品的特点三、食用菌产品采后的水分平衡四、采后食用菌产品的呼吸作用五、采后食用菌产品中的一些重要酶六、采后食用菌产品由微生物引起的变质第二节食用菌的采收、包装、运输 （0.4课时一、采收三、运输第三节食用菌的保鲜 （0.3课时一、保鲜原理二、保鲜技术第四节食用菌的加工 （0.3课时一、加工原理二、加工技术作业与思考题：保险贮藏的原则？点？简述盐渍蘑菇加工过程中腐败变质原因及其防治措施。简述罐藏原理，哪些因素影响杀菌效果？的技术要点。简述普通蔬菜腌制加工与食用菌盐渍第八章香菇栽培（2学时）要求对香菇栽培工艺过程，尤其对代料栽（筒本章要求学生重点掌握香菇代料栽培技术，掌握香菇的生物学特性。了解香菇的段木栽培技术。第一节生物学特性（0.5课时）一、形态及分类地位二、生活史三、生长发育条件第二节段木栽培 （0.5课时一、工艺流程二、技术要点第三节袋式栽培 （0.5课时一、工艺流程二、技术要点第四节畦式栽培 （0.5课时一、工艺流程二、技术要点作业与思考题：简述香菇的生活史如何从外观上鉴别香菇菌种的优劣？如何鉴定香菇纯菌丝种的活力？简述香菇段木栽培中人工接种的技术要点。简述香菇代料栽培转色管理的技术要点。出菇期间，如何进行香菇的水分管理？第九章木耳栽培（2）教学目的与要求：要求了解黑木耳与毛木耳品种特性，以及配料原则、制袋技术、催耳技术、出耳管理要求等。难点是木耳人接种方法与产量的关系。第一节生物学特性 （0.5学时一、形态及分类地位二、生活史三、生长发育条件第二节代料栽培 （0.8课时一、栽培季节第三节 集约化栽培技术 （0.7课时一、栽培季节二、工艺流程三、栽培管理作业与思考题：黑木耳和毛木耳的生活史。如何从显微结构上来区分毛木耳和黑木耳？木耳段木栽培的主要步骤。木耳栽培中应如何进行水分管理？第十章平菇栽培（2学时）（1）平菇栽培品种及其温型特点（含普通品种与珍稀品种（）平菇的生长发育主要阶段的生物学特性：营养要求等（）栽培技术：原料选配原则；栽培方式及材料处理要求；“生料”袋栽与床（畦）栽技术；“熟料”筒袋栽培技术；周年栽培与套种等。本章重点为不同栽培季节对平菇菌种的要求。难点是平菇生料栽培与熟料栽培的不同要求第一节 生物学特性 （0.5学时）一、形态及分类地位二、生活史三、生长发育条件第二节 栽培技术（1.5学时一、床式栽培二、袋式栽培作业与思考题：简述平菇子实体的发育过程。简述平菇出菇期间菇房管理的工作重点。如何避免平菇孢子引起少数人的过敏反应？第十一章双孢蘑菇栽培（2）双孢蘑菇是现在世界范围内栽培面积最设的基本要求等，使学生掌握双孢蘑菇的栽培技术。本章重点是双孢蘑菇的重要生理特性，菇子实体生长发育的重要作用等。第一节生物学特性（0.5学时）一、形态及分类地位二、菌丝生长与子实体的形态建成三、生活史四、生长发育条件第二节常规栽培技术 （1.0学时一、栽培季节的选择和菌种准备二、菇房的设置和消毒六、出菇管理七、采收与分级九、越冬管理十、春菇管理第三节工厂化生产技术 （0.5学时）一、姑厂设施与设备二、工艺流程三、技术要点作业与思考题：双孢蘑菇的生活史的特征是什么？双孢蘑菇栽培种覆土的作用是什么？传统堆肥发酵与现代堆肥发酵有什么异同？传统栽培法出菇期管理原则是什么？双孢蘑菇栽培料堆制发酵的作用是什么？双孢蘑菇出菇间隙期菇房管理的主要工作是什么？第十二章金针菇栽培（2学时）本章介绍了金针菇的生物学特性，根据本章重点是金针菇的常规栽培技术及金的袋栽技术与瓶栽技术。第一节生物学特性（0.5一、形态及分类地位二、生活史三、生长发育条件第二节常规栽培技术 （0.8学时一、工艺流程二、技术要点第三节工厂化生产技术 （0.7学时一、工艺流程二、设施与设备三、栽培管理作业与思考题：简述金针菇的生活史。金针菇常规栽培如何进行出菇管理？试比较金针菇常规栽培和工厂化生产的异同点。金针菇工厂化生产需要哪些设备？其功能与作用是什么？简述金针菇工厂化生产的工艺流程。第十三章灵芝栽培（2学时）难点是灵芝盆景制作技术。第一节生物学特性（0.5一、形态及分类地位二、生活史三、生长发育条件第二节灵芝栽培技术 （1.0学时一、瓶栽二、盆栽四、畦床栽五、段木栽第四节灵芝造型盆景制作 （0.5学时）一、配盆三、题诗命名五、入盆固定六、盆景保存作业与思考题：灵芝的生物学特征有哪些？灵芝的袋料栽培步骤有哪些？关键步骤是什么？灵芝栽培管理应注意什么？收集灵芝孢子粉应注意什么？第十四章草菇栽培（2本章介绍了草菇的生理特性与高产栽培技术的关系，主要内容为（）草菇的重要生理特点：高速生长与PH（）发酵技术与设备条件，接种与现蕾前管理，出菇管理技术等。本章重点是草菇的最佳收获时间，难点是高温型食用菌对环境条件的要求第一节生物学特性（0.5学时）一、形态特征二、生长发育和形态建成三、生活史四、生长发育条件第二节栽培技术 （1.5学时一、栽培季节二、工艺流程三、技术要点作业与思考题：草菇适应于什么样的气候条件？现在主要栽培国家是哪些？么？第十五章蛹虫草栽培（2）本章介绍了蛹虫草的生物学特点及药效成草的蚕蛹培养子实体和米饭培养子实体的方法。难点是筛选属科学合理的营养成分和发酵条件。第一节生物学特性（0.5学时）一、形态及分类地位二、生活史三、生长发育条件第二节蚕蛹培养基栽培 （0.7学时一、栽培季节第三节米饭培养基栽培 （0.8学时一、栽培季节作业与思考题：如何进行蛹虫草菌种的选择及其复壮？量有无差别？各有何优缺点？蛹虫草的蚕蛹栽培技术中，应注意哪些主要技术环节？蛹虫草的米饭培养