学校附近餐饮调查

学校附近餐饮业

的五力分析目录现有企业间的竞争潜在进入者的威胁替代品的威胁供应商的讨价还价能力购买者的讨价还价能力餐饮行业素材天下行业总体分析由于我校和邻近的学校在杨林和安宁分建第二个校区，所以相对于10年以前，学生人数是减少的。所以，学校周围的大多数行业的发展都已经进入成熟期，餐饮业不例外。通过总结，可把学校附近的餐饮业的特点概括为：

1.多而无差异

2.定价统一

3.竞争激烈

4.经营灵活

素材天下行业分类50-60家价格相近种类相似差异化小20多家单价在5-20间种类较多差异化大100多个单价在1-10元间种类众多分布较广差异化最大小吃店类摊位式类餐馆类学校周围的餐饮有三类，见下表：素材天下现有企业间的竞争一、有众多和势均力敌的竞争者二、产业增长缓慢三、行业的产品无差别四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别五、行业对企业的兴衰至关重要素材天下一、有众多和势均力敌的竞争者ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText就大塘子的餐饮业而言竞争者大概有以下几种：

商业区的餐饮业如：季季红，西餐，自助餐等......快餐店如：麦当劳、KFC、德克士......副食品店如：超市...学校食堂素材天下二、产业增长缓慢产业快速增长时，市场上的业务量往往很大，企业只需要跟上产业的发展速度，发挥各自优势自身也可以发展。但如果产业已处于成熟阶段，市场需求增长缓慢，各企业为了争取有限的市场份额，就必然会产生激烈的竞争。一般企业可以分为五个生命周期，分别是：产生期，成长期，动荡期，成熟期，衰退期。对于大塘子餐饮企业而言，现已经达到了成熟期，用户已经饱和，依靠的是重复购买。为保住市场的份额，竞争强调的是效率和低成本。素材天下三、行业的产品无差别ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText虽然大塘子的餐饮企业都打出了他们各自具有一定特色的招牌菜，吸引消费者，但总来说，他们提供的都是一般的火锅食品，即使某一个火锅店推出了也很快就会被对手模仿。例如：你在大塘子的任何一家火锅店里都可以买到排骨火锅，或是干锅鸡，或是一般的清汤锅，麻辣锅，鸳鸯锅。要想走出这一行业产品无差异化的困境，就必须让自己的企业有差异，与别的企业之间有不同之处，自己独到的别人模仿不了或不愿意的特色。比如可以使用这些办法：a.自己独具特色的食品配方b.别具一格的风格c.不一样的服务素材天下四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别各个竞争者之间在战略，目标，组织形式等方面各有不同。有的企业注重这一方面，有的企业可能注重另一方面。就如有的火锅店推崇的是专一化战略，不管是在餐馆的风格，菜品，管理等都推崇专一化。就如：丽江腊排骨火锅专注做纳西风味的腊排骨，不提供其他的火锅。在管理上服务员着统一的服装，在餐具用品上使用一样的，是餐馆具有充分的特色，给人一标新立异的感觉，吸引消费者。素材天下四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别有的火锅店注重营销宣传，通过宣传单，电视，广播宣传......把企业名声充分的打出去，使广大消费者认识企业，做不到目睹也做到让消费者耳熟。有的火锅店却注重价格，与其他的企业打价格战。如使用各种各样的促销，打折，或是价格普遍低于同行业的竞争者。素材天下五、行行业对对企业业的兴兴衰至至关重重要ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText就火锅锅业而而言在在我们们云南南是很很受欢欢迎的的，云云南人人都很很爱吃吃火锅锅，加加上昆昆明这这个旅旅游城城市，，人口口众多多，所所以火火锅行行业的的前景景是很很可观观的。。国家家提供供相应应的政政策支支持昆昆明的的发展展，也也就同同样的的带动动了各各种各各类饮饮食行行业。。昆明是是一个个旅游游城市市，加加大力力度的的宣传传自然然会带带动餐餐饮业业的发发展，，火锅锅业自自然也也就不不例外外。其其他省省市的的游客客来到到昆明明自然然会在在饮食食上品品尝一一些觉觉有特特色的的食品品，就就火锅锅业而而言可可以有有特色色的野野生菌菌火锅锅，药药膳火火锅等等等。。素材天天下五、行行业对对企业业的兴兴衰至至关重重要ClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddTextClicktoaddText就大塘塘子这这儿来来说，，临近近大学学校区区，附附近是是居民民区。。就居居民而而言，，偶尔尔也会会出去去到餐餐馆就就餐吃吃饭，，就学学生而而言也也是同同样。。人们们不可可能每每一次次出去去都吃吃同一一类型型食品品，总总是喜喜欢各各式的的东西西，来来自外外省市市的总总是喜喜欢吃吃一些些地方方特色色。在冬天天，人人们更更愿意意吃热热腾腾腾的火火锅。。所以以火锅锅这一一行业业，是是占有有很多多的市市场份份额的的，具具有很很大市市场前前景的的。素材材天天下下潜在在进进入入者者的的威威胁胁针对对学学校校校校外外的的餐餐营营业业产产业业壁壁垒垒非非常常小小，，餐餐饮饮业业本本身身技技术术含含量量不不高高，，都都是是小小规规模模经经济济，，需需要要投投入入的的启启动动资资金金要要求求也也不不高高，，进进入入壁壁垒垒相相对对较较低低，，因因而而这这一一有有限限的的市市场场中中出出现现了了大大量量竞竞争争者者，，市市场场日日渐渐饱饱和和。。素材材天天下下潜在在进进入入者者的的威威胁胁潜在在进进入入者者威威胁胁的的状状况况取取决决于于进进入入障障碍碍和和原原有有企企业业的的反反击击程程度度。。决决定定进进入入障障碍碍大大小小的的主主要要因因素素有有以以下下几几个个方方面面：：1、规规模模经经济济：：学校校校校外外的的餐餐饮饮业业普普遍遍来来说说规规模模较较小小，，没没有有大大规规模模生生产产带带来来的的成成本本降降低低和和大大量量购购买买的的折折扣扣，，规规模模经经济济效效用用小小。。素材材天天下下潜在在进进入入者者的的威威胁胁2、产产品品差差异异：：产品品类类同同，，没没有有品品牌牌优优势势，，产产品品差差异异小小。。3、资资金金需需求求：：对于于校校外外饮饮食食业业，，启启动动资资金金以以及及平平时时采采购购原原材材料料和和店店铺铺租租金金等等运运营营资资金金需需求求也也比比较较低低。。素材天下潜在进入者者的威胁4、转换成本本：校外饮食业业产品价格格偏低，往往往在这家家店消费的的客户可以以很容易的的去另一家家店进行消消费，对于于客户来说说转换成本本很低。5、与规模经经济无关的的成本优势势：对于校外餐餐饮业并没没有丰富的的生产和管管理的经验验和技术，，所以与规规模经济物物管的成本本优势也很很小。素材天下潜在进入者者的威胁综合以上的的几个方面面，我们可可以看出，，我们学校校校外餐饮饮业进入壁壁垒低、客客户的转换换成本很低低，而新进进入者进入入时原有同同行反击程程度很低，，无法采取取有效的反反应，该行行业新进入入者的威胁胁还是很大大的。素材天下替代品的威威胁替代品的威威胁来源于于三个因素素：1.替代品的性性能及性价价比；2.转向替代品品的转换成成本；3.买方的转换换欲望素材天下目前学校附附近的替代代品餐厅的需求求：一、改善伙伙食二、聚会素材天下目前学校附附近的替代代品一、食堂：：一般10元左右二、方便面面：2.5元一包三、饮料零零食等：看看具体东西西而定四、KTV：看时间一一般200~300元目前去餐厅厅组团的一一般是每人人30~60元素材天下替代品的威威胁1.深入的进行行分析，我我们得到这这样一个数数据：学生生去饭店并并不频繁，，38.35%的学生每月月才去一次次饭店，而而学生去饭饭店是为了了聚会47.5%或是改善饮饮食52.5%。素材天下替代品的威威胁2.从满足聚会会的角度来来看，还是是选择饭店店的比较多多，占38.3%，他们选择择饭店大多多是因为一一个字“吃吃”，但是是选择KTV的也不在少少数，占了了31.91%，他们的理理由总结起起来时一个个字“玩””，构成了了明显激烈烈的竞争；；从改善饮饮食的角度度来看，超超过半数的的学生选择择去饭店，，只有五分分之一学生生选择去买买零食，在在学校好些些的食堂窗窗口就餐就就更低了，，仅占15%，原因嘛„„有个问卷回回答很经典典——学校食堂，，你懂的素材天下目前学校附附近的替代代品餐厅的需求求：一、改善伙伙食二、聚会素材天下替代品的威威胁总结上述分分析，我们们得出结论论，餐厅行行业存在着着替代品，，和他的替替代品行业业之间存在在着竞争关关系，在某某些方面（（如聚会））竞争激烈烈。在和替替代品行业业的竞争中中，虽然竞竞争有愈加加激烈的趋趋势，但餐餐厅行业目目前仍占据据优势。素材天下供应商的讨讨价还价能能力1、定义供应商是指指向特定企企业及其竞竞争对手提提供产品或或者服务的的企业。供供应商的讨讨价还价能能力是指供供应商通过过提高价格格或者降低低所售产品品或服务的的质量等手手段对行业业内的企业业所产生的的威胁的大大小。供应应商对企业业的生产经经营具有很很大的影响响力，特别别是当企业业所需的资资源供应来来源十分专专有和稀缺缺时。供应应商可以通通过提价、、限制供应应、降低供供货质量等等条件来向向企业施加加压力，所所以企业既既要设法与与一些主要要的供应商商建立长期期稳定的供供货关系，，以获得稳稳定的供应应渠道及某某些优惠条条件，同时时又要避免免单边垄断断。素材天下供应商的讨讨价还价能能力2.周边采购环环境由于周边多多与火锅，，干锅为主主，炒菜类类餐馆很少少。所以在在采购时大大部分都是是去王家桥桥的菜市场场采购，有有定点采购购的，也有有散户采购购。距离与与餐馆也不不是很远，，故路途的的交通费用用不是很高高。采购也也较为方便便。素材天下供应商的讨讨价还价能能力3.采购价格餐馆类采购购主要分为为四类：第一类：长长期经营的的饭馆，主主要采购蔬蔬菜、肉类类、干货与与调料。由于此类都都是定点采采购，所以以供应商与与餐馆关系系也较为密密切，并且且采购量大大，互相也也有了一个个基本的定定价，除非非物价上涨涨，一般的的采购都为为固定价格格采购，所所以这部分分的讨价还还价能力不不是很高。。素材天下供应商的讨讨价还价能能力第二类：特特定餐馆或或者加盟餐餐馆。例如：汉堡堡类、快餐餐类等加盟盟餐饮主要要是从供应应商那里全全额购买，，所以，此此类的讨价价还价能力力较高。素材天下供应商的讨讨价还价能能力第三类：一一般小饭店店。例如：某某某洋芋饭，，某某米线线店等属于于散户，他他们主要采采购方是菜菜市场或其其他地方随随意购买，，由于商品品具有不独独特性，并并且该客户户并不是该该菜商的唯唯一购买者者，所以供供应商的讨讨价还价能能力较低。。素材天下供应商的讨讨价还价能能力第四类：摊摊点。例如某某炒炒饭、某某某寿司等，，此类采购购主要是小小批量采购购，随时可可以跟换地地点，由于于菜品价格格各地不同同，他们可可以随时跟跟换采购地地点，以减减少附加成成本。故此此类供应商商的讨价还还价能力低低。素材天下供应商的讨讨价还价能能力4.总结总体说来，，学校后面面的大塘子子周围的饭饭店的供应应商讨价价还价能力力较低，除除非是特有有商品或者者强具有竞竞争力的产产品较高点点，其他的的产品由于于市场大且且广，供应应商的讨价价还价能力力都较弱。。素材天下购买者的讨讨价还价能能力商贩居民学生各类购买者者所占比率率各类购买者者所占比率率学校附近的的购买者主主要有学生生，各行业业商贩，居居民食物是必需需品80%5%15%素材天下购买者的讨讨价还价能能力素材天下购买者的讨讨价还价能能力1.从表可知：：餐饮的利润润高，有发发展前景。。购买者的心心理想以低低廉的价格格购买高质质量的或提提供更多更更优质的服服务和产品品。虽然然餐餐馆馆高高利利润润，，但但是是就就目目前前而而言言，，它它的的消消费费群群体体人人数数多多；；餐餐饮饮是是统统一一定定价价的的企企业业；；我我们们无无法法利利用用经经营营者者的的利利润润情情况况获获得得讨讨价价还还价价的的能能力力。。素材材天天下下购买买者者的的讨讨价价还还价价能能力力素材材天天下下购买买者者的的讨讨价价还还价价能能力力2.由以以上上表表可可知知：：不同同的的门门店店定定价价有有差差异异，，这这种种情情况况下下的的购购买买者者讨讨价价还还价价能能力力应应该该较较强强。。但但是是恰恰好好相相反反，，因因为为虽虽然然定定价价有有差差异异，，但但是是最最后后加加上上其其他他食食物物和和小小菜菜后后，，价价格格都都不不会会差差太太多多。。另另一一方方面面，，还还因因为为部部分分餐餐馆馆有有自自己己的的特特色色，，有有异异价价的的能能力力和和优优势势。。购买买者者转转换换供供应应者者的的单单位位成成本本相相近近或或者者对对口口味味较较高高的的要要求求，，而而会会选选择择自自己己喜喜欢欢的的餐餐馆馆。。故故议议价价能能力力不不高高。。素材材天天下下购买买者者的的讨讨价价还还价价能能力力3.除少少数数店店面面和和小小吃吃有有自自己己的的特特色色外外，，大大多多数数店店面面和和小小吃吃的的种种类类，，服服务务，，提提供供的的就就餐餐环环境境都都相相似似；；当当然然价价格格也也相相近近。。4.学生生群群体体无无法法实实现现后后向向一一体体化化。。5.大多多数数消消费费者者都都有有去去餐餐馆馆就就餐餐的的需需要要。。招招待待朋朋友友或或者者聚聚会会等等。。此此时时餐餐饮饮扮扮演演必必须须品品的的角角色色。。素材材天天下下购买买者者的的讨讨价价还还价价能能力力6.优惠惠活活动动学生生证证：：部部分分餐餐馆馆凭凭借借学学生生证证打打8.8折；；生日日宴宴会会：：打打8-9折，，送送长长寿寿面面；；老顾顾客客：：视视情情况况少少收收5-10元；；大型型聚聚会会：：视视情情况况打打相相应应折折