岗位编制及职责

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***外 场负责外场服务质量

,

协助店长处理日常事务

,

招主管

1名

,执行卫生法规及各项卫生制度，制订工作计划，总结工作现场解决各种突发性问题早班晚班岗位

编制

责

任

岗位

编制

责

任负责人员安排

,检查卫生兼应

负责人员安排

,

检查卫生

,兼应急服务,负责开领

1急服务

,

负责开

例会,

完成上级交办的班

名例会,

上级交办的其它任务

其它任务收

负责收取营业吧

吧

1

负责收取营业款

,

各种银

款

,

各种款项的台

台

名

款项的统计员领

1

统计引导顾客入座

领

1引导顾客入座兼服务位

名

兼服务

位

名

服

服务、打扫卫

服2

2

服务、打扫卫生、完成务

生、完成其他临

务名

名

其他临时任务员

时任务

员合

8

名计***吧 台1：

吧台长

1

名：负责吧台产品质量，管理厨房物资、设备、用具行卫生法规及各项卫生制度，研发新产品，招聘、培训新员工，制订工作计划，总结工作

。2

：领班

1

名：负责产品出货质量,负责咖啡，饮品的供应,安排人员,检查卫生,辅导新员工,协助吧台长管理日常工作预订每日所需原料，指导员工严格按程序操作，组织例会,完成上级交办的其它任务负责吧台的设备维护与保养

。3

：咖啡师2

名：调制酒水单上的产品,清洁卫生负责吧台的设备维护与保养***厨 房1

：厨师长

1

名：负责厨房产品质量，管理物资、设备、用具及其项卫生制度，研发新产品，招聘、培训新员工，制订工作计划，总结工作2

：领班

1

名：报单，打汤，负责产品出货质量,安排人员,检查卫

生,辅导新员工,协助厨师长管理日常工作，预订每日所需原料，指导员工按标准加工、切配、烹制菜肴，组织例会,完成上级交办其它任务3

：炒炉

1

名：炒菜，清洁灶台卫生4

：沙拉1

名：负责开胃前菜的加工、制作，调制沙司，维护设备，清洁卫生，5

：切配

1

名：负责用膳菜肴的配份与排菜工作，备齐各类加工原料 一、

制定全店的长期和近期规划和经营计划，并领导全体员工，按计划组织实施。二、

制定各部门目标管理计划，按月考核，奖罚分明，以科学化管理，提高管理水平，经济效益。三、

组织加强培训工作，提高全体员工业务素质。四、

定期总结分析经营状况，从采购到出餐，准确控制成本杜绝漏洞。

五、

协调各部门关系。六、

定期作市场调查，组织改进生产工艺，研发新产品，适应新形势，开发新市场。七、

督导食品卫生、环保、消防、安全等方面工作，杜绝事故的发生。八、

处理店的工商、治安、卫生协调工作。九、完成经理交办的其它事项。 和市场变化情况。的名称、规格、型号、单价、用途和产地，从而购进符合质量需求的物资。三、策划性和确定采购内容，减少不必要的开支，

较少的资金保证10

天审查供货单并报店长批准。确保以最合意后，及时予以更换。四、采购物品时应做到择优先择、物美价廉、时鲜、季节性物，如部门参考。

市场信息，积极争取定购货源，按“畅销多进、滞销不进”的原则，保证充足货源。用的周期计划工作。在采购业务活动中，能够代销的最好不要购销。人员一起参加洽谈，签订协议，并按协议严格执行。九、遵纪守法，讲究职业道德，不索贿，受贿，不以次充好，购进物拖帐挂账。十、完成领导交办的其他工作。 一、效地管理库房，具体负责商品和物品的保管和验收工作。意见。四、负责保管货物的范围,熟悉货物。

五、努力完成领导交办的其他工作。 一、标准：1、确保账单金额与客人所用食品饮料价格相吻合。2、现金收到时，当面点清，签单时应办理相关有效手续。二、妥善处理现金，贵宾卡及客帐，并与报表，账单保持一致。三、认真完成当班营业日报表、认真做好交接班记录，保管好账单、发票、并按规定使用、登记并及时交送财务处。四、按规定程序操作收银设备，并做好清洁保养工作。五、当班结束后，应将当班报表、账单、营业封包好，及时交收银专管员。六、收到现金时，严格执行一看、二听、三摸、四检验的验币手续。对人民币要有熟悉、敏感的职业操守能力。七、

完成上司交办的其他任务。

现问题及时安排解决。能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调配。的考勤

考核工作。计划。厨房设备检验报告单，保证设施设备运行良好。要宾客的菜肴。七、

定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺流程。准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。八、负责对厨房贵重食品原料的申购，验收，领料，使用等方面的检查控制工作。九、主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜品质量的意见，与采购供应等部门协调关系，采取有效的改进措施从而不断改进工作。事故的发生。

十一、完成上级布置的其他各项工作。 一、协助厨师长做好厨房切配、调制、炉灶、加工等岗位的组织管理工作。二、协助厨师长制定各类菜单菜肴制作规格及工作程序和标准，参与制作菜单，研究开发新菜肴。三、检查督导员工按标准加工、切配、烹制菜肴，严格把好配比，口味等质量关。五、安排员工值班、轮休做好各班次间的交接工作。建议。七、督导各岗位员工做好对设备的维护保养工作。八、完成厨师长布置的其他工作任务。 质量。二、服从分配，按照分工，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。

电、煤气等能源、用料。准备工作。进行。止食物中毒。七、根据订单、及时有序按规格烹调菜肴，并进行装盘美化，及时出口。收尾工作。九、完成领班以上领导交待的其他任务。 一、根据营业情况和客情，负责熬制开餐所需汤汁，例汁等。正常进行。三、根据订单，及时有序烹调菜肴，并进行装盘美化，及时出品。收尾工作。五、维护养炉灶等各种烹调设备，合理使用和保管各种用具。六、随时保持个人、工作岗位、设备用具及包干区的卫生整洁。

七、遵守本店各项规章制度。八、完成领班交办的其他工作。 一、了解客情熟悉本店菜单，领取备齐开餐用的种类菜肴餐具。二、负责准备领用开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。派给炉灶岗烹制。四、积极与炉灶厨配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。盘饰美化，并及时送至出菜口。六、负责打荷分里外的清洁工作，种类餐具摆放整齐。工作。八、随时保持个人、工作区域的卫生整洁。九、遵守本店的各项规章制度。十、完成领班交办的其他工作。 一、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。二、根据营业情况，负责领取、备齐各类已加工原料。

备工作。定库存的周转原料。五、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。六、按规格切制菜肴料头，准备主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度七、并有效地控制成本。八、做好开餐后的收尾工作，妥善保藏各种原料、半成品及用具。九、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。十、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。十一、完成领班交办的其他工作。十二、遵守各级规章制度。 一、制定吧台酒水出品操作标准程序。并组织实施。二、根据营业情况为员工排班，监督和指导吧员的正确工作。三、负责建立并实施酒水饮品质量检查和控制，杜绝浪费现象。单及物品申购计划。

做出相应的对客出品服务。六、负责吧台的设备维护与保养工作。七、定期总结分析生产经营情况，改进工艺流程，研发新产品。随时量和经济效益。并对员工进行考核评估。九、认真地完成上级布置的其他各项任务。 台的服务水准和出品质量。熟悉酒水、饮料的各类品种。三、发挥带头作用，严格要求自己，对待应生耐心辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按操作程序进行工作。五、协助吧台长制定产品推销计划，并认真组织实施。工作记录。

七、保持并检查吧内的清洁卫生及员工个人卫生。账目汇总登记。章制度。十、完成领导布置的其他工作。 一、确程序和方法为宾客提供各类酒水饮料等出品服务。过期变质的食品不出卖。三、负责吧台物料申领，补充和保管工作。四、负责吧台日常用品和设备的清洁、保养工作。五、做好日常清洁卫生工作和个人卫生。六、虚心学习新的饮品配方，并不断创新，推出新的饮品。七、遵守各项规章制度。八、完成吧台领班布置的其他任务。 一、领导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务正常进行。

二、负责订制服务质量标准与服务程序，巡查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。三、评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。四、组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。五、发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。六、负责营业款，应做劳动成本的预算工作。七、提供菜肴推