园艺植物产品质量研究教材课件

第七章园艺植物产品质量研究第七章主要内容第一节果蔬产品质量的鉴定方法*第二节影响园艺植物产品品质的因素*#主要内容第一节果蔬产品质量的鉴定方法*第一节果蔬产品质量的鉴定方法*

一、园艺产品质量分四个方面：（一）安全性：主要由于环境、加工和生物等原因引起的在产品中存在的有害物质。卫生质量：果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如烟硝酸盐含量等。其他有害物质：如植物红血球凝集素、苦杏仁苷等。

第一节果蔬产品质量的鉴定方法*

一、园艺产品质量分四个方（二）感官质量外观：视觉，形状、大小、色泽、缺陷等。消费者有时候从产品的外观来推测其内在品质质地：触觉。硬度、软度、韧性、脆度、紧密度、汁液、纤维、粘稠度、粉质感等。风味：味觉、嗅觉、触觉。甜味、甜度、酸味、酸度、糖酸比、芳香味、辣味、涩味、苦味和异味等。

（二）感官质量（三）营养质量：营养物质含量：包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、微量元素和水等。还可能影响产品风味、质地和外观。（四）商品化处理质量（三）营养质量：营养物质含量：包括碳水化合物、脂类、蛋白质、二、果蔬产品质量标准

果蔬产品质量标准（Qualitystandard）是对果蔬产品质量规格及其相关因子所作的统一规定，是果品蔬菜生产、质量评价、鉴定检验、贸易洽谈、贮藏保鲜和销售服务的依据和准则。二、果蔬产品质量标准果蔬产品质量标准（Quality（一）标准分类国际标准：由国际标准化组织发布（ISO)区域性标准国家标准行业标准地方标准企业标准（一）标准分类国际标准是指国际标准化组织（ISO）以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。国际标准在世界范围内统一使用。食品法典委员会（CAC）联合国粮农组织（UNFAO/FAO）国际标准采用标准代号（ISO、CAC等）、标准序号、发布年份和标准名称来表示，如由国际标准化组织制定的《桃—冷藏指南》标准的表示方法是《ISO873–1980桃—冷藏指南》国际标准区域性标准是由世界区域性集团组织或标准化机构制定的标准，如欧洲标准化委员会（CEN）制定的欧洲标准。区域性标准国家标准是由国家标准化主管机构批准发布、对全国经济和技术发展具有重大意义、在全国范围内统一执行的标准。强制性国家标准代号为（GB），推荐性国家标准代号为（GB/T）。其编号由顺序号和发布年代号组成，中间加一横线分开，如GB10651-1989、GB/T12947-1991。欧洲标准（EN）、美国国家标准（ANSI）、英国国家标准（BS）、德国国家标准（DIN）、法国国家标准（NF）。国家标准是由国家标准化主管机构批准发布、对全国经济和技术发展行业标准又称为专业标准，是指由专业标准化主管机构或专业标准组织批准发布、在某行业范围内统一使用的标准。我国现行的行业标准代号由两个汉字拼音的第一个大写字母构成，如农业标准NY，卫生部标准WB表示，编号形式与国家标准相同。行业标准又称为专业标准，是指由专业标准化主管机构或专业标准组地方标准:由省、自治区和直辖市标准化行政主管部门制定、审批和发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。在公布和实施相应的国家标准和行业标准之后，该项地方标准即行废止。DB+地方行政区域代码前两位数/标准号，如无公害蔬菜的河南省地方标准代号为DB41/143-2000。企业标准由企业自己制定。地方标准:由省、自治区和直辖市标准化行政主管部门制定、审批和（二）果蔬产品质量标准的内容主题内容和适用范围、引用标准、术语或定义、技术要求（等级规格、理化指标、卫生指标）、检验的规则与方法、包装与标志、储存与运输等，其中对产品的规格、感官品质和卫生指标有详尽的规定。（二）果蔬产品质量标准的内容（三）果蔬产品安全质量标准1、卫生部批准的食品卫生国家标准

1999年之前，对我国常用农药在果品蔬菜食品中的最大残留量和重金属等有害物质的限量作了规定。如GB5127-1998规定敌敌畏在蔬菜中的最大残留量不得超过0.2mg/kg，乐果1.0mg/kg等。（三）果蔬产品安全质量标准2、国家质量监督检验检疫总局发布的无公害农产品标准

2001年国家质量监督检验检疫总局发布了《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）、《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB18406.2-2001）、《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》（GB18407.1-2001）、《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》（GB18407.2-2001）等一系列国家标准。标准对无公害的定义是产品中有毒有害物质控制在标准规定的限量之内。2、国家质量监督检验检疫总局发布的无公害农产品标准3、农业部发布的无公害食品标准

2001.9，农业部为配合“无公害食品行动计划”，发布了包括多种果蔬在内的无公害食品的行业标准。标准认可的无公害果蔬产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的果蔬产品。认证部门：农业部农产品质量安全中心

3、农业部发布的无公害食品标准标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品，认证程序：省农业行政主管部门组织完成无公害农产品产地认定（包括产地环境监测），并颁发《无公害农产品产地认定证书》；省级承办机构接收《无公害农产品认证申请书》及附报材料后，审查材料是否齐全、完整，核实材料内容是否真实、准确，生产过程是否有禁用农业投入品使用和投入品使用不规范的行为；认证程序：

无公害农产品定的检测机构进行抽样、检测；农业部农产品质量安全中心所属专业认证分中心对省级承办机构提交的初审情况和相关申请资料进行复查，对生产过程控制措施的可行性、生产记录档案和产品《检验报告》“认证评审专家会”进行最终评审；农业部农产品质量安全中心办法认证证书，核发认证标志，并报农业部和国家认监委联合公告。无公害农产品定的检测机构进行抽样、检测；4、农业部发布的绿色食品标准由中国绿色食品发展中心制定的农业行业标准。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品、4、农业部发布的绿色食品标准A级绿色食品标志AA级绿色食品标志A级绿色食品标志AA级绿色食品标志包括环境质量标准，生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准，是一个完整的质量控制标准体系。AA级绿色食品在生产过程中禁止使用化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂及有害于环境和人体健康的生产资料。A级绿色食品在生产过程中可限量使用限定的农药、化肥等化学合成生产资料。包括环境质量标准，生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运申请程序：1、申请人向中国绿色食品发展中心或所在省、自治区、直辖市绿色食品办公室申请表格及有关资料。2、申请人按要求填写“绿色食品标志使用申请书”、“企业用生产情况调查表”，并连同生产操作规程、企业标准、产品注册商标文本复印件及省级以上质量监测部门出具的当年产品质量检测报告，一并报所在省（区、市）绿色食品办公室申请程序：1、申请人向中国绿色食品发展中心或所在省、自治区3、由各省（区、市）绿色食品办公室派专人赴申报企业及其原料产地调查，核实其产品生产过程的质量控制情况，写出正式报告。4、由各省（区、市）绿色食品办公室确定省内一家较权威的环境监测单位（通过省级以上认准），委托其对申请企业进行农业环境质量评价。5、以上材料一式两份，由各省（区、市）绿色食品办公室初审后报送中国绿色食品发展中心审核。3、由各省（区、市）绿色食品办公室派专人赴申报企业及其原料6.由中国绿色食品发展中心通知申请材料合格的企业，接受指定的绿色食品监测中心对其产品进行质量、卫生检测。同时企业须按《绿色食品标志标准设计手册》要求，将带有绿色食品标志的包装方案报中国绿色食品发展中心审核。7.由中国绿色食品发展中心对申请企业及产品进行终审后，与申请绿色食品标准的产品生产企业签定《绿色食品标志使用协议书》，然后向企业颁发绿色食品标志使用证书，并向社会发布通告。6.由中国绿色食品发展中心通知申请材料合格的企业，接受指定的8.绿色食品标志使用证书有效期为3年。在此期间，绿色食品生产企业须接受中国绿色食品发展中心委托的监测机构对其产品进行抽检，并履行“绿色食品标志使用协议”。期满后，若欲继续使用绿色食品标志，须于期满前半年办理重新申请手续。8.绿色食品标志使用证书有效期为3年。申请流程图申请流程图绿色食品产品证书绿色食品产品证书绿色食品标志使用证书样本绿色食品标志使用证书样本绿色食品产品编号形式LB-----XX-----XXXXXXXXXXA(AA)

例：LB－40－9801010123A，LB代表“绿标”，40代表“产品类别”，98代表“年份”，01代表“月份”，01代表“北京”，0123代表“当年批准的第123个产品”，A代表“A级绿色食品”（AA级绿色产品）。04、蔬菜，07、果类LB---XX---XXXXXXXXXXA.AA标志代码产品分类批准年度批准月份国别省份产品

序号产品

分级绿色食品产品编号形式LB-----XX-----XXXXXX国际有机食品标志有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和家畜饲料添加剂的生产体系。

有机食品是根据有机农业和有机食品生产加工标准，而生产加工出来的经过授权的有机食品颁证组织颁发证书的供人们食用的一切食品。国际有机食品标志有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的肥无公害食品、绿色食品和有机食品的区别

1、标准不同2、有机食品更关注生产过程、强调环境的安全性，是纯天然的、无污染的食品，竞争力更强3、“有”是世界各国普遍认同的名称，无公害、绿色食品是我国自己提出的4、“无”是政府推进方式发展的、公益性的，解决基本的安全问题，“绿”是市场和政府推动的，“有”是市场化运作的，主要瞄准国际市场

5、“绿”强调食品优质和营养，“有”要限定产量，“无”注意产品的安全质量无公害食品、绿色食品和有机食品的区别1、标准不同三、果蔬产品质量鉴定方法感官鉴定法和理化分析法（一）取样方法基本原则：科学、规范，严格按照规定的程序和方法执行，确保抽样的公正性和样品的代表性、真实性，确保样品检验结果能反应产品的真实属性。取样时期、部位、方法、样本容量应考虑质量鉴定的目的、果蔬产品的种类及其发育状况、测定项目、鉴定方法和重复次数等因素，依据统计原理的要求确定。三、果蔬产品质量鉴定方法感官鉴定法和理化分析法（二）感官质量的鉴定1、鉴定内容和方法（1）外观品质：大小：产品最大横切面的直径或单个个体的重量来表示。游标卡尺、天平或台秤形状：符合该品种应有的特征。一般用果形指数（果实纵径/横径）表示。（二）感官质量的鉴定颜色：目测或用光反射计测定果实表面反射光的情况以确定果实表面颜色的深浅和均匀性，或用光透视仪测定透光量来确定果实内部果肉的颜色和有无生理失调，也可用化学方法、比色法等测定色素含量。颜色：目测或用光反射计测定果实表面反射光的情况以确定果实表面果面光洁状况：果蔬表面是否洁净、光滑、锈斑的大小和分布、皮孔大小、内质粗糙或细嫩、表面的裂纹和裂口、果粉或蜡质的多少、光泽和茸毛及表面农药残迹等。主要目测，光泽可用光泽计测量。果面光洁状况：果蔬表面是否洁净、光滑、锈斑的大小和分布、皮孔整齐度：果蔬个体间大小、性状、色泽等外观品质的差异状况。缺陷：果蔬在生长发育和采摘过程中受物理机械和化学作用而影响美观甚至使果蔬腐烂的伤害，通常指果蔬表面或内部的某些不足，包括机械伤、病虫害、要害、雹伤、裂果、畸形等。分5级，数字越大，表明缺陷越严重。整齐度：果蔬个体间大小、性状、色泽等外观品质的差异状况。（2）质地品质硬度：可以反映果蔬的成熟度、贮藏性能和效果。多用硬度计测定，在不同部位测4-5次取平均值。汁液：可用压榨法测定果蔬产品可食部分的出汁率。用干燥法或蒸馏法测定含水量，也可定性说明汁液量。（2）质地品质纤维量和坚韧性：化学分析法分析粗纤维含量和膳食纤维含量，或用剪压计等仪器测定剪压抗力、伸张力。感官质地：品尝评价果实肉质的粗细、松脆程度、石细胞量、化渣与否、粉质性等感官指标。纤维量和坚韧性：化学分析法分析粗纤维含量和膳食纤维含量，或用（3）风味品质：化学分析和感官品评。（4）新鲜度：是否新鲜、饱满，多采用感官分析对比的方法，也可通过测定果品蔬菜的含水量来衡量其新鲜度。（3）风味品质：化学分析和感官品评。2、感官鉴定方法名次法：按品质优劣排名评分法两点试验法和三点试验法：用于对两种试验样品进行比较

两点试验法：pk差别试验（differencetest）:嗜好试验（preferencetest）:更好、更优三点试验法：用两个相同的样品和一个不同的样品组成一个组合系统2、感官鉴定方法（三）营养质量分析

营养成分和其他化学成分，有国家标准的项目，应当按照国家标准中指定的方法进行测定。可食部分的比例：重量法。可食部分的重量/样品总重量蛋白质：蛋白质总量、氨基酸的组成与比例。碳水化合物：可溶性固形物含量用折射仪法检测；可溶性糖含量用蒽酮比色法测定。维生素：矿物质：纤维：（三）营养质量分析（四）卫生质量鉴定农药残留量重金属含量其他有害物质含量亚硝酸盐和硝酸盐食品添加剂细菌、放射性物质等（四）卫生质量鉴定

第二节

影响园艺植物产品品质的因素

园艺植物产品的质量受温度、光照、水分、营养、土壤条件和环境污染因子的影响

第二节

影响园艺植物产品品质的因素

园艺植物产品的质量一、温度对蔬菜产品品质的影响

温度会影响园艺植物产品质量，如成熟度、着色、碳水化合物、有机酸、维生素、硝酸盐等的含量和积累。研究温度对园艺植物品质形成的影响，探索品质形成的最适温度及临界值，对指导生产优质、安全、营养的园艺植物具有重要意义。可以通过分期播种、异地播种、迁移或者利用温室和人工气候室等设施，探索某一种园艺作物品种的最佳播种时期、不同昼夜温差等对产品品质的影响。一、温度对蔬菜产品品质的影响

温度会影响园艺植物产品质量，如温度对结球蔬菜产品品质的影响低温可以促进结球，高温推迟结球温度对花菜产品品质的影响温度对根菜产品品质的影响温度对果菜类蔬菜产品品质的影响生产上创造适合特定蔬菜生长发育的环境对提高产量、改善品质尤其重要温度对结球蔬菜产品品质的影响低温可以促进结球，高温推迟结二、光照对园艺植物品质的影响光照时间、光照强度和光质对园艺植物产品器官的形成及其外观、内质都有较大影响。三、水分对园艺植物品质的影响灌水量、灌水时间四、营养条件对园艺植物品质的影响二、光照对园艺植物品质的影响五、土壤条件对园艺植物品质的影响六、环境污染对园艺植物品质的影响七、植物生长调节剂对园艺植物品质的影响：生产经常使用的植物生长调节剂主要有：生长素类：GA3、IAA、IBA、NAA生长抑制剂类：ccc、PP333、B-9等催熟剂：乙烯利保花保果剂：2.4-D、pcpa、Pcpu(膨大素)

五、土壤条件对园艺植物品质的影响第三节

观赏植物产品质量研究第三节

观赏植物产品质量研究观赏植物产量品质是指给人类以享受的具有商品价值的特征、属性以及性质的综合表现。一、观赏植物产品质量因素划分（一）基本因素1、外观因素：生产者最重视的，如花茎长度、色彩、病虫害、冷害、机械损伤、落花落蒂、花朵开放程度等；茎叶新鲜度、应时性、整体平衡性等。2、内在因素：消费者，包括可测因子如瓶插寿命、耐贮性、耐运行等；难于计测量化的因子，如用途的合适性、对环境的适应性等。观赏植物产量品质是指给人类以享受的具有商品价值的特征、属性以（二）社会因素又称为消费需求。最难计测但又是很重要的因子。受东西方文化差异的影响，差异很大。（二）社会因素二、各类观赏植物产品质量因素（一）鲜切花（切叶、切枝）类1、植株的整体平衡:指花序（花朵）、叶片和茎秆之间的相互协调和平衡，是观赏植物的整体观感、也是引起购买者欲望的第一印象，包括是否完整、均匀与新鲜程度。2、花序排列与花朵形状和颜色：多花型切花花序的排列方向，小花之间的分布和距离3、花枝形状和长度：花枝上的整体布局、花茎的粗度和长度以及花茎挺直程度。4、叶片排列、形状和色泽：指叶片在花枝上的排列角度和间距、叶片的形态特征、叶片的颜色和深浅以及叶片的光泽等。二、各类观赏植物产品质量因素5、病虫害状况：包括检疫性病虫的存在与否、普通病虫的存在数量与危害程度及痕迹的有无等。6、机械损伤和药物伤害：机械损伤是指由于粗放操作或由于贮运中的挤压、震动等造成的伤害。药物是指由于施用药物对花朵、叶片和茎秆造成的污染和伤害。7、采收标准:指观赏植物在采收时的生长和发育状况。直接影响观赏植物产品的流通质量、流通期限以及售后服务质量8、采后处理：包括观赏植物采后的花材整理、捆扎、包装、标志等。5、病虫害状况：包括检疫性病虫的存在与否、普通病虫的存在数量（二）盆栽花卉类1、盆花类（1）整体效果（2）花部状况（3）茎叶状况（4）病虫害状况（5）破损状况（6）栽培基质2、盆栽观叶植物类（1）整体效果（2）茎叶状况（3）病虫害状况（4）破损状况（5）栽培基质（二）盆栽花卉类（三）种球类1、围径2、饱满度3、病虫害及损伤状况4、抽样（三）种球类（四）种苗类1、地径2、苗高3、叶片数4、根系发育状况5、其他6、抽样（五）种子类1、净度2、发芽率3、真实性4、纯度5、含水量6、生活力7、千粒重8、病虫害9、抽样（四）种苗类三、观赏植物产品质量影响因素包括采前和采后的影响因子。（一）遗传因子：最重要、最直接（二）采前环境因子：栽培大环境和微环境（三）采收：采收工具、时间（日落前）及成熟度（四）采后处理：花材整理、捆扎、包装、标志等（五）各种因子之间的相互作用三、观赏植物产品质量影响因素四、观赏植物产品质量评估的方法（一）评估方法划分：破坏性和非破坏性评估方法；客观和主观评估方法。（二）评估方法：包括检验规则和检验方法。（三）观赏植物产品质量标准根据适用范围，可以划分为国际标准、国家标准、行业标准、地方标准等。四、观赏植物产品质量评估的方法1．国际质量标准：欧洲经济委员会（ECE）标准适用于以花束、插花或其它以装饰为目的的所有鲜切花、花蕾及切叶。表ECE的切花外观分级标准等级切花标准特级切花具有最佳品质,无外来物质,发育适当,花颈粗壮而坚硬,

具备该种或品种的所有特性,允许3%的切花有轻微的缺陷。一级切花具有良好品质,花茎坚硬,其余要求同上,允许5%的切花有轻微陷。二级在特级和一级中未被接受,但满足最低质量要求,可用于装饰

,允许10%的切花有轻微的缺陷。1．国际质量标准：欧洲经济委员会（ECE）标准等级2．中国国家质量标准（7类）

第一种：鲜切花质量标准13种。表鲜切花质量等级划分公共标准项目级别一级二级三级

整体效果整体感、新鲜程度很好，成熟度高,具有该品种特性。整体感、新鲜程度好,成熟度较高,具有品种特性。整体感、新鲜程度较好,成熟度一般,基本保持该品种特性。病虫害及缺损情况无病虫害、折损

、擦伤、压伤、冷害、水溃、药害、灼伤、斑点、褪色无病虫害、折损

、擦伤、压伤、冷害、水溃、药害、灼伤、斑点、褪色有不明显的病害斑迹或微小的虫孔,有轻微折损、擦伤、压伤、冷害、水溃、药害、灼伤、斑点或褪色2．中国国家质量标准（7类）项目级

表

亚洲型百合切花质量等级划分标准项目

级别一级二级三级花花色纯正、鲜艳具光泽；花形完整,均匀对称；小花梗坚挺。花蕾数目≥9朵花色良好；花形完整；小花梗较坚挺。花蕾数目≥7朵花色一般；花形完整；小花梗柔弱。花蕾数目≥5朵花茎挺直、强健,有韧性,粗细均匀一致。长度≥90cm挺直、强健,有韧性,粗细较均匀。长

度:75～89cm略有弯曲,较细弱,粗细不均。长度:50～74cm叶叶色亮绿、有光泽;排列整齐,分布均匀;叶面清洁、平展叶色亮绿;排列整齐,分布均匀;叶面清洁。叶色一般,略有褪绿;排列较整齐;叶面略有污损采收时期花蕾有1～2片萼片向外反卷至水平时装箱容量每10支捆为一扎,每扎中切花最长与最短的差别不超过1cm每10支捆为一扎,每扎中切花最长与最短的差别不超过3cm每10支捆为一扎,每扎中切花最长与最短的差别不超过5cm注:形态特征:多年生球根花卉,地下鳞茎肥大,地上茎直立。叶狭披针形,排列密集,光滑；花朵多数,排列成总状花序;花多向上开放,花被片6,雄蕊6，无芳香气味。表亚洲型百合切花质量等级划分标第二种：盆花类质量标准20种。

表11-12盆花产品质量等级划分公共标准项目级别一级二级三级整体效果外观新鲜,花朵大小和数量正常;生长正常,无衰老症状;符合该品种特性。植株大小与盆的大小相称。外观较新鲜,花朵大小和数量较正常;生长正常,无衰老症状;符合该品种特性。植株大小与盆的大小相称。外观较新鲜;生长较正常;符合该品种特性。植株大小与盆的大小基本相称。花部状况含苞欲放的花蕾者≥90%;初花者10%～15%。花色纯正,无褪色或杂色斑点,花形完好整齐；花枝(花梗、花序梗或花亭)健壮。盛花者30%～50%。花色纯正,无褪色,花形完好较整齐;花枝(花梗、花序梗或花葶)较健壮。盛花者60%。花色纯正,无褪色,花形完好较整齐;花枝(花梗、花序梗或花亭)较健壮。茎叶状况茎、枝(干)健壮,分布均匀;叶片排列整齐,匀称,形状大小完好,色泽正常,无褪色。茎、枝(干)健壮,分布较均匀;叶片排列整齐,匀称,形状大小完好,色泽正常,无褪色。茎、枝(干)健较壮,分布较稀疏;叶片排列较整齐,色泽正常,略有褪色病虫害或破损状况无病虫害、折损、擦伤、压伤、冷害、水溃、药害、灼伤、斑点、褪色。无病虫害、折损、擦伤、压

伤、冷害、水波、药害、灼

伤、斑点、褪色。有不明显的病害斑迹或微小的虫孔,有轻微折损、擦伤、压伤、冷害、水溃、药害、灼伤、斑点或褪色。栽培基质

都必须使用经过消毒的无土基质第二种：盆花类质量标准20种。项目级第三种：盆栽观叶植物质量标准24种

表11-16盆栽观叶植物产品质量等级划分公共标准项目级别一级二级三级整体效果植株生长旺盛,处于观赏前期；株型端正、丰满,基部叶片完整无缺；植株大小与容器相称、协调。植株生长正，处于观赏前期或最佳观赏期；株型较丰满,基部叶片完整无缺；植株大小与容器基本相称、协调。植株生长一般，处于观赏前期或最佳观赏期；有轻微的偏冠或基部叶片部分缺失；植株大小与容器不相称。茎叶状况茎、叶生长健壮,具光泽,叶片形状、大小、质地、色泽、斑纹等符合其品种特性。茎、叶生长正常,具光泽,叶片形状、大小、质地、色泽、斑纹等符合其品种特性茎、叶生长较正常或有轻微的徒长或偏小现象,质地较柔软,斑纹较模糊病虫害情况及其它无病虫害,叶片无干尖、焦边、折损或机械损伤。无病虫害,叶片无干尖、焦边、折损现象,有轻微的机械损伤。有少量的虫害、不明显的病斑、轻微的干尖、焦边、折损或机械损伤,无检疫对象。栽培基质

都必须使用经过消毒的无土基质第三种：盆栽观叶植物质量标准24种项目级第四种：花卉种子质量标准48种。

表

花卉种子质量等级表（见P291）第五种：花卉种球质量标准28种。

表

花卉种球质量等级表（见P292）第六种：花卉种苗质量标准10种。

表部分花卉种苗等级表（见P292）第四种：花卉种子质量标准48种。END！END！第七章园艺植物产品质量研究第七章主要内容第一节果蔬产品质量的鉴定方法*第二节影响园艺植物产品品质的因素*#主要内容第一节果蔬产品质量的鉴定方法*第一节果蔬产品质量的鉴定方法*

一、园艺产品质量分四个方面：（一）安全性：主要由于环境、加工和生物等原因引起的在产品中存在的有害物质。卫生质量：果蔬表面的清洁程度，果蔬组织中的农药残留量、重金属含量及其他限制性物质如烟硝酸盐含量等。其他有害物质：如植物红血球凝集素、苦杏仁苷等。

第一节果蔬产品质量的鉴定方法*

一、园艺产品质量分四个方（二）感官质量外观：视觉，形状、大小、色泽、缺陷等。消费者有时候从产品的外观来推测其内在品质质地：触觉。硬度、软度、韧性、脆度、紧密度、汁液、纤维、粘稠度、粉质感等。风味：味觉、嗅觉、触觉。甜味、甜度、酸味、酸度、糖酸比、芳香味、辣味、涩味、苦味和异味等。

（二）感官质量（三）营养质量：营养物质含量：包括碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、微量元素和水等。还可能影响产品风味、质地和外观。（四）商品化处理质量（三）营养质量：营养物质含量：包括碳水化合物、脂类、蛋白质、二、果蔬产品质量标准

果蔬产品质量标准（Qualitystandard）是对果蔬产品质量规格及其相关因子所作的统一规定，是果品蔬菜生产、质量评价、鉴定检验、贸易洽谈、贮藏保鲜和销售服务的依据和准则。二、果蔬产品质量标准果蔬产品质量标准（Quality（一）标准分类国际标准：由国际标准化组织发布（ISO)区域性标准国家标准行业标准地方标准企业标准（一）标准分类国际标准是指国际标准化组织（ISO）以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。国际标准在世界范围内统一使用。食品法典委员会（CAC）联合国粮农组织（UNFAO/FAO）国际标准采用标准代号（ISO、CAC等）、标准序号、发布年份和标准名称来表示，如由国际标准化组织制定的《桃—冷藏指南》标准的表示方法是《ISO873–1980桃—冷藏指南》国际标准区域性标准是由世界区域性集团组织或标准化机构制定的标准，如欧洲标准化委员会（CEN）制定的欧洲标准。区域性标准国家标准是由国家标准化主管机构批准发布、对全国经济和技术发展具有重大意义、在全国范围内统一执行的标准。强制性国家标准代号为（GB），推荐性国家标准代号为（GB/T）。其编号由顺序号和发布年代号组成，中间加一横线分开，如GB10651-1989、GB/T12947-1991。欧洲标准（EN）、美国国家标准（ANSI）、英国国家标准（BS）、德国国家标准（DIN）、法国国家标准（NF）。国家标准是由国家标准化主管机构批准发布、对全国经济和技术发展行业标准又称为专业标准，是指由专业标准化主管机构或专业标准组织批准发布、在某行业范围内统一使用的标准。我国现行的行业标准代号由两个汉字拼音的第一个大写字母构成，如农业标准NY，卫生部标准WB表示，编号形式与国家标准相同。行业标准又称为专业标准，是指由专业标准化主管机构或专业标准组地方标准:由省、自治区和直辖市标准化行政主管部门制定、审批和发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。在公布和实施相应的国家标准和行业标准之后，该项地方标准即行废止。DB+地方行政区域代码前两位数/标准号，如无公害蔬菜的河南省地方标准代号为DB41/143-2000。企业标准由企业自己制定。地方标准:由省、自治区和直辖市标准化行政主管部门制定、审批和（二）果蔬产品质量标准的内容主题内容和适用范围、引用标准、术语或定义、技术要求（等级规格、理化指标、卫生指标）、检验的规则与方法、包装与标志、储存与运输等，其中对产品的规格、感官品质和卫生指标有详尽的规定。（二）果蔬产品质量标准的内容（三）果蔬产品安全质量标准1、卫生部批准的食品卫生国家标准

1999年之前，对我国常用农药在果品蔬菜食品中的最大残留量和重金属等有害物质的限量作了规定。如GB5127-1998规定敌敌畏在蔬菜中的最大残留量不得超过0.2mg/kg，乐果1.0mg/kg等。（三）果蔬产品安全质量标准2、国家质量监督检验检疫总局发布的无公害农产品标准

2001年国家质量监督检验检疫总局发布了《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）、《农产品安全质量无公害水果安全要求》（GB18406.2-2001）、《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》（GB18407.1-2001）、《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》（GB18407.2-2001）等一系列国家标准。标准对无公害的定义是产品中有毒有害物质控制在标准规定的限量之内。2、国家质量监督检验检疫总局发布的无公害农产品标准3、农业部发布的无公害食品标准

2001.9，农业部为配合“无公害食品行动计划”，发布了包括多种果蔬在内的无公害食品的行业标准。标准认可的无公害果蔬产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的果蔬产品。认证部门：农业部农产品质量安全中心

3、农业部发布的无公害食品标准标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。麦穗代表农产品，认证程序：省农业行政主管部门组织完成无公害农产品产地认定（包括产地环境监测），并颁发《无公害农产品产地认定证书》；省级承办机构接收《无公害农产品认证申请书》及附报材料后，审查材料是否齐全、完整，核实材料内容是否真实、准确，生产过程是否有禁用农业投入品使用和投入品使用不规范的行为；认证程序：

无公害农产品定的检测机构进行抽样、检测；农业部农产品质量安全中心所属专业认证分中心对省级承办机构提交的初审情况和相关申请资料进行复查，对生产过程控制措施的可行性、生产记录档案和产品《检验报告》“认证评审专家会”进行最终评审；农业部农产品质量安全中心办法认证证书，核发认证标志，并报农业部和国家认监委联合公告。无公害农产品定的检测机构进行抽样、检测；4、农业部发布的绿色食品标准由中国绿色食品发展中心制定的农业行业标准。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品、4、农业部发布的绿色食品标准A级绿色食品标志AA级绿色食品标志A级绿色食品标志AA级绿色食品标志包括环境质量标准，生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准，是一个完整的质量控制标准体系。AA级绿色食品在生产过程中禁止使用化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂及有害于环境和人体健康的生产资料。A级绿色食品在生产过程中可限量使用限定的农药、化肥等化学合成生产资料。包括环境质量标准，生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运申请程序：1、申请人向中国绿色食品发展中心或所在省、自治区、直辖市绿色食品办公室申请表格及有关资料。2、申请人按要求填写“绿色食品标志使用申请书”、“企业用生产情况调查表”，并连同生产操作规程、企业标准、产品注册商标文本复印件及省级以上质量监测部门出具的当年产品质量检测报告，一并报所在省（区、市）绿色食品办公室申请程序：1、申请人向中国绿色食品发展中心或所在省、自治区3、由各省（区、市）绿色食品办公室派专人赴申报企业及其原料产地调查，核实其产品生产过程的质量控制情况，写出正式报告。4、由各省（区、市）绿色食品办公室确定省内一家较权威的环境监测单位（通过省级以上认准），委托其对申请企业进行农业环境质量评价。5、以上材料一式两份，由各省（区、市）绿色食品办公室初审后报送中国绿色食品发展中心审核。3、由各省（区、市）绿色食品办公室派专人赴申报企业及其原料6.由中国绿色食品发展中心通知申请材料合格的企业，接受指定的绿色食品监测中心对其产品进行质量、卫生检测。同时企业须按《绿色食品标志标准设计手册》要求，将带有绿色食品标志的包装方案报中国绿色食品发展中心审核。7.由中国绿色食品发展中心对申请企业及产品进行终审后，与申请绿色食品标准的产品生产企业签定《绿色食品标志使用协议书》，然后向企业颁发绿色食品标志使用证书，并向社会发布通告。6.由中国绿色食品发展中心通知申请材料合格的企业，接受指定的8.绿色食品标志使用证书有效期为3年。在此期间，绿色食品生产企业须接受中国绿色食品发展中心委托的监测机构对其产品进行抽检，并履行“绿色食品标志使用协议”。期满后，若欲继续使用绿色食品标志，须于期满前半年办理重新申请手续。8.绿色食品标志使用证书有效期为3年。申请流程图申请流程图绿色食品产品证书绿色食品产品证书绿色食品标志使用证书样本绿色食品标志使用证书样本绿色食品产品编号形式LB-----XX-----XXXXXXXXXXA(AA)

例：LB－40－9801010123A，LB代表“绿标”，40代表“产品类别”，98代表“年份”，01代表“月份”，01代表“北京”，0123代表“当年批准的第123个产品”，A代表“A级绿色食品”（AA级绿色产品）。04、蔬菜，07、果类LB---XX---XXXXXXXXXXA.AA标志代码产品分类批准年度批准月份国别省份产品

序号产品

分级绿色食品产品编号形式LB-----XX-----XXXXXX国际有机食品标志有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和家畜饲料添加剂的生产体系。

有机食品是根据有机农业和有机食品生产加工标准，而生产加工出来的经过授权的有机食品颁证组织颁发证书的供人们食用的一切食品。国际有机食品标志有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的肥无公害食品、绿色食品和有机食品的区别

1、标准不同2、有机食品更关注生产过程、强调环境的安全性，是纯天然的、无污染的食品，竞争力更强3、“有”是世界各国普遍认同的名称，无公害、绿色食品是我国自己提出的4、“无”是政府推进方式发展的、公益性的，解决基本的安全问题，“绿”是市场和政府推动的，“有”是市场化运作的，主要瞄准国际市场

5、“绿”强调食品优质和营养，“有”要限定产量，“无”注意产品的安全质量无公害食品、绿色食品和有机食品的区别1、标准不同三、果蔬产品质量鉴定方法感官鉴定法和理化分析法（一）取样方法基本原则：科学、规范，严格按照规定的程序和方法执行，确保抽样的公正性和样品的代表性、真实性，确保样品检验结果能反应产品的真实属性。取样时期、部位、方法、样本容量应考虑质量鉴定的目的、果蔬产品的种类及其发育状况、测定项目、鉴定方法和重复次数等因素，依据统计原理的要求确定。三、果蔬产品质量鉴定方法感官鉴定法和理化分析法（二）感官质量的鉴定1、鉴定内容和方法（1）外观品质：大小：产品最大横切面的直径或单个个体的重量来表示。游标卡尺、天平或台秤形状：符合该品种应有的特征。一般用果形指数（果实纵径/横径）表示。（二）感官质量的鉴定颜色：目测或用光反射计测定果实表面反射光的情况以确定果实表面颜色的深浅和均匀性，或用光透视仪测定透光量来确定果实内部果肉的颜色和有无生理失调，也可用化学方法、比色法等测定色素含量。颜色：目测或用光反射计测定果实表面反射光的情况以确定果实表面果面光洁状况：果蔬表面是否洁净、光滑、锈斑的大小和分布、皮孔大小、内质粗糙或细嫩、表面的裂纹和裂口、果粉或蜡质的多少、光泽和茸毛及表面农药残迹等。主要目测，光泽可用光泽计测量。果面光洁状况：果蔬表面是否洁净、光滑、锈斑的大小和分布、皮孔整齐度：果蔬个体间大小、性状、色泽等外观品质的差异状况。缺陷：果蔬在生长发育和采摘过程中受物理机械和化学作用而影响美观甚至使果蔬腐烂的伤害，通常指果蔬表面或内部的某些不足，包括机械伤、病虫害、要害、雹伤、裂果、畸形等。分5级，数字越大，表明缺陷越严重。整齐度：果蔬个体间大小、性状、色泽等外观品质的差异状况。（2）质地品质硬度：可以反映果蔬的成熟度、贮藏性能和效果。多用硬度计测定，在不同部位测4-5次取平均值。汁液：可用压榨法测定果蔬产品可食部分的出汁率。用干燥法或蒸馏法测定含水量，也可定性说明汁液量。（2）质地品质纤维量和坚韧性：化学分析法分析粗纤维含量和膳食纤维含量，或用剪压计等仪器测定剪压抗力、伸张力。感官质地：品尝评价果实肉质的粗细、松脆程度、石细胞量、化渣与否、粉质性等感官指标。纤维量和坚韧性：化学分析法分析粗纤维含量和膳食纤维含量，或用（3）风味品质：化学分析和感官品评。（4）新鲜度：是否新鲜、饱满，多采用感官分析对比的方法，也可通过测定果品蔬菜的含水量来衡量其新鲜度。（3）风味品质：化学分析和感官品评。2、感官鉴定方法名次法：按品质优劣排名评分法两点试验法和三点试验法：用于对两种试验样品进行比较

两点试验法：pk差别试验（differencetest）:嗜好试验（preferencetest）:更好、更优三点试验法：用两个相同的样品和一个不同的样品组成一个组合系统2、感官鉴定方法（三）营养质量分析

营养成分和其他化学成分，有国家标准的项目，应当按照国家标准中指定的方法进行测定。可食部分的比例：重量法。可食部分的重量/样品总重量蛋白质：蛋白质总量、氨基酸的组成与比例。碳水化合物：可溶性固形物含量用折射仪法检测；可溶性糖含量用蒽酮比色法测定。维生素：矿物质：纤维：（三）营养质量分析（四）卫生质量鉴定农药残留量重金属含量其他有害物质含量亚硝酸盐和硝酸盐食品添加剂细菌、放射性物质等（四）卫生质量鉴定

第二节

影响园艺植物产品品质的因素

园艺植物产品的质量受温度、光照、水分、营养、土壤条件和环境污染因子的影响

第二节

影响园艺植物产品品质的因素

园艺植物产品的质量一、温度对蔬菜产品品质的影响

温度会影响园艺植物产品质量，如成熟度、着色、碳水化合物、有机酸、维生素、硝酸盐等的含量和积累。研究温度对园艺植物品质形成的影响，探索品质形成的最适温度及临界值，对指导生产优质、安全、营养的园艺植物具有重要意义。可以通过分期播种、异地播种、迁移或者利用温室和人工气候室等设施，探索某一种园艺作物品种的最佳播种时期、不同昼夜温差等对产品品质的影响。一、温度对蔬菜产品品质的影响

温度会影响园艺植物产品质量，如温度对结球蔬菜产品品质的影响低温可以促进结球，高温推迟结球温度对花菜产品品质的影响温度对根菜产品品质的影响温度对果菜类蔬菜产品品质的影响生产上创造适合特定蔬菜生长发育的环境对提高产量、改善品质尤其重要温度对结球蔬菜产品品质的影响低温可以促进结球，高温推迟结二、光照对园艺植物品质的影响光照时间、光照强度和光质对园艺植物产品器官的形成及其外观、内质都有较大影响。三、水分对园艺植物品质的影响灌水量、灌水时间四、营养条件对园艺植物品质的影响二、光照对园艺植物品质的影响五、土壤条件对园艺植物品质的影响六、环境污染对园艺植物品质的影响七、植物生长调节剂对园艺植物品质的影响：生产经常使用的植物生长调节剂主要有：生长素类：GA3、IAA、IBA、NAA生长抑制剂类：ccc、PP333、B-9等催熟剂：乙烯利保花保果剂：2.4-D、pcpa、Pcpu(膨大素)

五、土壤条件对园艺植物品质的影响第三节

观赏植物产品质量研究第三节

观赏植物产品质量研究观赏植物产量品质是指给人类以享受的具有商品价值的特征、属性以及性质的综合表现。一、观赏植物产品质量因素划分（一）基本因素1、外观因素：生产者最重视的，如花茎长度、色彩、病虫害、冷害、机械损伤、落花落蒂、花朵开放程度等；茎叶新鲜度、应时性、整体平衡性等。2、内在因素：消费者，包括可测因子如瓶插寿命、耐贮性、耐运行等；难于计测量化的因子，如用途的合适性、对环境的适应性等。观赏植物产量品质是指给人类以享受的具有商品价值的特征、属性以（二）社会因素又称为消费需求。最难计测但又是很重要的因子。受东西方文化差异的影响，差异很大。（二）社会因素二、各类观赏植物产品质量因素（一）鲜切花（切叶、切枝）类1、植株的整体平衡:指花序（花朵）、叶片和茎秆之间的相互协调和平衡，是观赏植物的整体观感、也是引起购买者欲望的第一印象，包括是否完整、均匀与新鲜程度。2、花序排列与花朵形状和颜色：多花型切花花序的排列方向，小花之间的分布和距离3、花枝形状和长度：花枝上的整体布局、花茎的粗度和长度以及花茎挺直程度。4、叶片排列、形状和色泽：指叶片在花枝上的排列角度和间距、叶片的形态特征、叶片的颜色和深浅以及叶片的光泽等。二、各类观赏植物产品质量因素5、病虫害状况：包括检疫性病虫的存在与否、普通病虫的存在数量与危害程度及痕迹的有无等。6、机械损伤和药物伤害：机械损伤是指由于粗放操作或由于贮运中的挤压、震动等造成的伤害。药物是指由于施用药物对花朵、叶片和茎秆造成的污染和伤害。7、采收标准:指观赏植物在采收时的生长和发育状况。直接影响观赏植物产品的流通质量、流通期限以及售后服务质量8、采后处理：包括观赏植物采后的花材整理、捆扎、包装、标志等。5、病虫害状况：包括检疫性病虫的存在与否、普通病虫的存在数量（二）盆栽花卉类1、盆花类（1）整体效果（2）花部状况（3）茎叶状况（4）病虫害状况（5）破损状况（6）栽培基质2、盆栽观叶植物类（1）整体效果（2）茎叶状况（3）病虫害状况（4）破损状况（5）栽培基质（二）盆栽花卉类（三）种球类1、围径2、饱满度3、病虫害及损伤状况4、抽样（三）种球类（四）种苗类1、地径2、苗高3、叶片数4、根系发育状况5、其他6、抽样（五）种子类1、净度2、发芽率3、真实性4、纯度5、含水量6、生活力7、千粒重8、病虫害9、抽样（四）种苗类三、观赏植物产品质量影响因素包括采前和采后的影响因子。（一）遗传因子：最重要、最直接（二）采前环境因子：栽培大环境和微环境（三）采收：采收工具、时间（日落前）及成熟度（四）采后处理：花材整理、捆扎、包装、标志等（五）各种因子之间的相互作用三、观赏植物产品质量影响因素四、观赏植物产品质量评估的方法（一）评估方法划分：破坏性和非破坏性评估方法；客观和主观评估方法。（二）评估方法：包括检验规则和检验方法。（三）观赏植物产品质量标准根据适用范围，可以划分为国际标准、国家标准、行业标准、地方标准等。四、观赏植物产品质量评估的方法1．国际质量标准：欧洲经济委员会（ECE）标准适用于以花束、插花或其它以装饰为目的的所有鲜切花、花蕾及切叶。表ECE的切花外观分级标准等级切花标准特级切花具有最佳品质,无外来物质,发育适当,花颈粗壮而坚硬,

具备该种或品种的所有特性,允许3%的切花有轻微的缺陷。一级切花具有良好品质,花茎坚硬,其余要求同上,允许5%的切花有轻微陷。二级在特级和一级中未被接受,但满足最低质量要求,可用于装饰

,允许10%的切花有轻微的缺陷。1．国际质量标准：欧洲经济委员会（ECE）标准等级2．中国国家质量标准（7类）

第一种：鲜切花质量标准13种。表鲜切花质量等级划分公共标准项目级别一级二级三级

整体效果整体感、新鲜程度很好，成熟度高,具有该品种特性。整体感、新鲜程度好,成熟度较高,具有品种特性。整体感、新鲜程度较好,成熟度一般,基本保持该品种特性。病虫害及缺损情况无病虫害、折损

、擦伤、压伤、冷害、水溃、药害、灼伤、斑点、褪色无病虫害、折损

、擦伤、压伤、冷害、水溃、药害、灼伤、斑点、褪色有不明显的病害斑迹或微小的虫孔,有轻微折损、擦伤、压伤、冷害、水溃、药害、灼伤、斑点或褪色2．中国国家质量标准（7类）项目级