如何做酒店规划设计

酒店的规划设计：以商务酒店为例

主讲人：Derek定点：确定酒店的选址定位：确定酒店的定位定档：确定酒店的档次定规：确定酒店的规模定类：确定酒店的类型

定能：确定酒店的功能布局一、定点：确定酒店的选址酒店的选址非常重要，好的位置往往意味着成功了一半。

上海浦西洲际酒店

第一是位置，第二是位置，第三还是位置一、定点：确定酒店的选址位于交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等）位于市中心或中心商务区------适于商务型酒店位于旅游景区或度假区------适于度假型酒店或会议型酒店

其位置与酒店功能紧密匹配，评星时可以得6分。一、定点：确定酒店的选址紧靠交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等）紧靠市中心或中心商务区------适于商务型酒店紧靠旅游景区或度假区------适于度假型酒店或会议型酒店

其位置与酒店功能比较匹配，评星时可以得3分。定点：确定酒店的选址定位：确定酒店的定位定档：确定酒店的档次定规：确定酒店的规模定类：确定酒店的类型

定能：确定酒店的功能布局二、定位：确定酒店的定位确定酒店的目标市场客户群

功能定位文化定位提供哪些服务、哪类服务和哪种档次的服务酒店的灵魂，它决定了酒店的内涵和个性市场定位二、定位：确定酒店的定位新酒店投资人和筹建者都应该提出并回答以下8个问题：①酒店的对象是谁？酒店的目标是什么？②酒店在哪些方面与竞争对手有差异？怎样才能是自己与众不同？③酒店在哪些方面有可能站得先机？酒店又可以利用的优势吗？④酒店需要克服哪些不利条件？是否有可能变不利为有利？⑤在所有细分市场中，哪一个对本酒店而言是最重要的？⑥酒店如何扩大或者改变习惯模式？⑦酒店是否已经利用了有形和无形的优势？⑧顾客最有可能挑选酒店提供的哪种产品？

定点：确定酒店的选址定位：确定酒店的定位定档：确定酒店的档次定规：确定酒店的规模定类：确定酒店的类型

定能：确定酒店的功能布局三、定规：确定酒店的档次星级重点一星追求卫生二星追求安全三星追求舒适四星追求豪华五星追求文化定点点：：确确定定酒酒店店的的选选址址定位位：：确确定定酒酒店店的的定定位位定档档：：确确定定酒酒店店的的档档次次定规规：：确确定定酒酒店店的的规规模模定类类：：确确定定酒酒店店的的类类型型定能：：确确定定酒酒店店的的功功能能布布局局5.虑酒酒店店室室外外面面积积、、布布局局与与环环境境的的协协调调性性5.虑酒酒店店室室外外面面积积、、布布局局与与环环境境的的协协调调性性四、、定定规规：：确确定定酒酒店店的的规规模模2.考虑虑房房间间的面积积3.考虑虑餐餐厅厅的的数数量量与与面面积积组组合合4.考虑虑附附属属功功能能单单元元的的组组合合1.考虑虑房房间间的数数量量客房房数数为为200间时时，，员员工工工工作作效效率率达达到到最最高高，，经经营营管管理理费费用用最最合合理理。。经营营管管理理个个性性化化，，员员工工工工作作效效率率高效效化化，员员工工人人数数可以以减少少，尽尽管管没没有有市市场场营营销销和和预预定定优优势势，，但但可可以以获获利利。。管理理上上效效率率不不会会很很高高，，其其特特点点是是面面积积最最大大、、服服务务人员员多、厨厨房房设设备备多多，，但但因因此此容容易易占占据据市市场场，，获获得得贷贷款款。。1.200间左左右右的的客客房房时时酒酒店店规规模模的的一一个个基基点点。2.客房房数为为200间客客房房的的酒酒店店3.客房房数为为500-600间的酒酒店店四、、定规规：：确确定定酒酒店店的的规规模模定点点：：确确定定酒酒店店的的选选址址定位位：：确确定定酒酒店店的的定定位位定档档：：确确定定酒酒店店的的档档次次定规规：：确确定定酒酒店店的的规规模模定类类：：确确定定酒酒店店的的类类型型定能：：确确定定酒酒店店的的功功能能布布局局五、、定定能能：：酒酒店店的的类类型型按接待功能分类按建筑型式分类商务酒店主题酒店度假酒店设计酒店政务接待酒店精品酒店会展酒店庭院酒店观光娱乐酒店会所酒店快捷酒店公寓酒店定点：：确定定酒店店的选选址定位：：确定定酒店店的定定位定档：：确定定酒店店的档档次定规：：确定定酒店店的规规模定类：：确定定酒店店的类类型定能：确确定酒酒店的的功能能布局局六、定定能：：酒店店的功功能布布局总体布布局局部布布局客房房餐厅厅其它它会议议六、定定能：：酒店店的功功能布布局—总体布布局目前城城市高高层饭饭店一一般采采用主主楼和和裙楼楼，或或主楼楼和副副楼组组合的的方式式。主楼副楼裙楼六、定定能：：酒店店的功功能布布局—总体布布局地下层部分客房层部分低层公共活动部分顶层公共活动部分顶部设备用房功能布布局六、定定能：：酒店店的功功能布布局—总体布布局六、定定能：：酒店店的功功能布布局—总体布布局旋转餐餐厅522间客房房，设设有三三层行行政楼楼层。。五楼游游泳池池、健健身房房主楼餐厅、、宴会会厅娱乐、、康体体六、定定能：：酒店店的功功能布布局—总体布布局主楼裙楼六、定定能：：酒店店的功功能布布局—总体布布局六、定定能：：酒店店的功功能布布局—总体布布局旋转餐餐厅地下车车库工程设设备房房员工设设施房房餐厅、、宴会会厅康体娱娱乐电梯机机房顶部公共活动层顶部设备层客房层低层活动层地下层总统套套房行政套套房豪华阁阁套房房豪华阁阁客房房豪华客客房高级客客房六、定定能：：酒店店的功功能布布局—总体布布局1层：大大堂、、大堂堂酒廊廊2层：餐餐厅及及酒吧吧3层：会会议及及宴会会4层：5层：康康体娱娱乐6-24层：普普通客客房25-28层：行行政客客房及及总统统套房房29-30层：设设备房房31-32层：360°酒吧餐餐厅及及酒廊廊234局部布局六、定定能：：酒店店的功功能布布局—局部布布局客房房餐厅厅会议议其他他124客房功功能布布局客房层层平面面布局局单开间间客房房布局局客房功功能布局——客房层平面面布局局客房层层平面面形状状按几几何形形状可可分为为板式式、交交叉式式、塔塔式、、围合合式四四种。。资料来源：《旅馆建筑设计》唐玉恩等编著表：不同平面形式的客房层的房间设置数和利用客房睡眠区区起居区区卫生间间走廊及及壁橱橱1.2.3.4.客房功功能布局——单开间客客房功功能布布局睡眠区区睡眠区区主要要设施是是床，，床应应该摆摆放在在客房房门开开后不不直接接暴露露在外外人视视线下下的位位置。床的侧边边与墙墙壁保保持约约30厘米距距离。。床面上70厘米处处靠屏屏与客客人头头部的的接触触，极极易脏脏污，，所以以选择择床靠靠屏时时考虑虑它的的耐污污性。起居区区起居区的围围椅以以及圆圆桌（（或沙沙发茶茶几））摆设设在窗窗边，，方便便眺望望室外外景色色。卫生间间传统的单开开问客客房的的卫生生间一一股配配置洗洗脸台台、恭恭桶、、浴缸缸（带带淋浴浴喷头头)三大件件。走廊及及壁橱橱客房进进门或或者床床边处处设龛笼笼式壁壁橱，，壁橱橱门采采用推推拉式式或折折叠式式，以以节省省空间间。234局部布局六、定定能：：酒店店的功功能布布局—局部布布局客房房餐厅厅会议议其他他124餐饮功能布布局餐厅的数量量与面积餐座数的确确定方法餐厅的位置置一般情况下下，餐厅面面积与酒店店规模成正正比关系。。当酒店的的规模越大大，档次越越高，餐厅厅的种类和和数量也越越多。考虑餐厅的的数量与面面积组合餐厅配备在评星星中的得分分序号餐厅配备（最高24分）分值1中餐厅（每个2分，最多4分）42高级正规西餐厅（配有西餐厨房）33咖啡厅24其他外国餐厅（每个2分，最多4分）45食街或快餐厅16旋转餐厅37大宴会厅（配有序厅和专门厨房）6（1）面积4分面积不小于500m²（序厅不小于150m²）4分面积不小于240m²（序厅不小于70m²）

2分（2）设有衣帽间1分（3）设有贵宾休息室1分8没有正规餐厅，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐区域。1餐座数确定定方法目前有两种种确定餐座座数的方法法：一是根据市市场就餐客客容量来预预测。需要要对市场做做充分的调调查，分析析餐厅的潜潜在就餐客客人的人次次数。二是根据客客房数量来来确定餐座座数。每个个餐厅的客客源市场存存在差异，，周边的竞竞争对手不不同，这个个数据仅供供参考。餐座数确定定方法根据客房数数量来确定定餐座数：：度假及会议议型酒店的的餐位数为为：1.5~2餐座/每间客房城市商务酒酒店为：0.5~1餐座/每间客房；；若本地客客人增加，，则增加到到1.2~1.5餐座/每间客房酒吧及咖啡啡厅为：0.25~0.5餐座/每间客房餐厅的位置置餐厅及宴会厅的的位置应该该在酒店的的低楼层为为宜，主要要原因是餐餐厅在三餐餐进食时间间大量涌入入人流，低低楼层可以以配合楼梯梯或扶梯的的使用，以以缓解电梯梯的压力。。234局部布局六、定能：：酒店的功功能布局—局部布局客房房餐厅厅会议议其他他124会议功能布布局餐厅的数量量与面积餐座数的确确定方法餐厅的位置置会议室酒店功能布布局——会议功能区区：酒店类型——目前各地除除有少量的的专业化酒酒店外，大大部分是商商务型酒店店，观光型型酒店和部部分设有会会议设施的的度假型酒酒店。会议设施——包括大型多多功能厅、、贵宾厅和和接见厅以以及若干中中小会议厅厅。摆位类型——会议室要根根据酒店功功能定位分分别按照课课堂式、剧剧院式、U型桌、回型型桌、宴会会、酒会进进行大、中中、小三种种类型的设设计。会议室数量——各类会议室室的数量应应至少有两两间以上。。小的会议议室至少要要能容纳30人左右。这些会议室室空间也可可以多功能能实用，可可以开会，，也可以作作小宴会厅厅和宴会单单间。位置——会议室的位位置、出入入口应避免免外部使用用时的人流流路线与店店内客流路路线相互干干扰。会议区最好好能放在一一层或一个个区域，可可设在裙房房的一层或或二层，以以方便会以以客人，并并避免服务务设施、人人员等的浪浪费。会议室配置置会议室可移移动设备有有各类麦克克风、电脑脑投影仪、、普通胶片片投影仪、、幻灯机、、电视机、、摄/录像机、白白板、碎纸纸机等。会议服务内内容要能提提供冰水/茶、文具、、毛巾、同同时提供背背影板、指指示牌制作作及文件打打印/装订、请柬柬制作、专专业摄影等等服务。会议室的配配套空间有有盥洗室、、贮藏间、、衣帽间、、化妆间等等。会议室设备服务内容配套空间多功能厅一般情况下下最好不少少于400m2，大的可以以到1000m2或更多一些些，或另外外具有5000m2的展厅。主要用于大型会会议、大型型团体宴请请、演出、、展览等。。-用途面积多功能厅配配置豪华大气，，专业灯光光、音响设设备，集会会议室、宴宴会厅、表表演厅、展展览厅等多多种功能于于一体。良好的隔音音和充足的的灯光，除除固定灯光光外还要有有活动灯光光，以供各各种表演和和展览使用用。可折叠的活活动家具，，根据不同同的需要随随时可以拼拼装成各种种类型的台台面。不设固定舞舞台，需要要时采用拼拼装式的活活动舞台，，舞池也用用活动地板板拼装成。。紧相连部位位，要设有有贵宾厅和和接见厅，，要有适量量面积的厨厨房或备餐餐间和一个个家具周转转库房。在使用时应应能灵活分分隔为可独独立使用的的空间，且且应有相应应的设施和和贮藏间。多功能厅国内不同类类型酒店宴宴会及会议议空间面积积指标空间及功能单位面积指标㎡/客房普通旅游商务会议大宴会厅1.2~1.90.3~1.351.2~3.6宴会前厅0.24~0.360.09~0.450.3~1.08宴会厅0.24~1.08——0.48~2.16会议室0.24~0.720.12~0.810.6~2.88合计1.92~3.960.51~2.612.58~9.72234局部布局六、定能：：酒店的功功能布局—局部布局客房房餐厅厅会议议其他他1其他健身娱乐设设施的合理理布局商务中心和和其他服务务设施的合合理布局