食品营养标签解读课件

食品营养标签解读

喝一瓶可乐，你知道自己摄入了多少卡路里的能量吗？

在超市选购一包奶粉，除了比价之外，你会比较哪种的蛋白质含量更高吗？

吃一包饼干，你知道这不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一顿饭还要高得多吗？

食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提出，经过调查，于1975年正式实施。美国食品药物管理局（FDA）要求各类食品的营养成分进行明确标示。实施效果：1990年只有34％的居民有看营养标签的习惯，到1996年，87％的美国居民养成看营养标签的习惯；通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低13％，冠心病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5％。

食品营养标签主要的作用一、满足消费者知情权二、营养健康知识的来源,膳食平衡，选购食品指南三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。

由于在标签上体现出食品的质量和安全性，从而保护消费者的利益和健康；在标签上标明生产日期、保质期或保存期，当超出上述期限或消费者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存，食品制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的合法权益。因此，食品标签既是消费者的保护神也是制造者维护自身利益的有效武器。

中国食品营养标签卫生部于2011年11月2日，公布我国第一个食品营养标签国家标准：《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011)。2013年1月1日起正式施行。预包装食品(prepackagedfoods)：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。营养标签的组成食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。

还可以标识其他维生素和矿物质。中国食品标签营养素参考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下简称“营养素参考值”），这是专用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品营养标签，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。

2005年中国营养学会制定了中国食品标签营养素参考值营养成分表

在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大营养素和能量的具体含量。

营养声称:指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。（1）含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如低脂奶、高膳食纤维饼干等）。“低糖”食品对糖含量有什么要求？

低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。“低能量”是指多少？

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。“低胆固醇”是指多少含量？

是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80千焦。乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”？

当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可以标示“脱脂”。“高钙”是指多少含量？

是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或100毫升食品（液体）≥120毫克。（2）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%

营养成分功能声称

指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行营养成分功能声称；营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗疾病的作用；营养成分功能声称的标准用语按规范要求，不得删改和添加。目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语。

胆固醇：

每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。碳水化合物：

碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。

碳水化合物是人类能量的主要来源。

碳水化合物是血糖生成的主要来源。

膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。下列预包装食品可以不标示营养标签：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；（三）包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品；（四）现制现售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的产品；（六）包装的饮用水；（七）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。保质期或保存期应按下列方式之一进行标示：

（1）用于保质期

①"最好在……之前食用"或"最好在……之前饮用"；

②"……之前最佳"，"……之前食用最佳"或"……之前饮用最佳"；

③"此日期前最佳……"，"此日期前食用最佳……"或"此日期前饮用最佳……"；

④"保质期（至）……"；

⑤"保质期××个月[××日（天），×年]"。

（2）用于保存期

①"……之前食用"，或"……之前饮用"；

②"此日期前食用……"，或"此日期前饮用……"；

③"保存期（至）……"；

④"保存期××个月"[××日（天），×年]。

食品标签不得暗示疗效

《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432）规定，特殊营养膳食用食品不得标注以下内容：

（1）某种疾病