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文档简介
托盘培训托盘的种类:
1、托盘根据制作原料分有木质、金属(如银质、不锈钢等)以及胶木防滑托盘。
2、根据用途的差异,托盘分为大中小三种规格。
3、根据形状分有长方形或圆形等。
托盘的作用及好处:
不同种类的托盘用途也不同,如:大中型托盘,一般用于托运菜点,酒水和盘碟较重的物品,小型托盘一般用于斟酒,展示饮品。送菜分菜,送咖啡或冷饮,席间服务等。用托盘来运送这些物品,可以减少时间,提高工作效率,同时也体现了服务的卫生和文明礼貌,让人感觉很美观,这就要求我们每个服务员都要掌握托盘的基本操作方法。
轻托操作程序理盘:根据所托额选择好托盘,洗净擦干,如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布(垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好)。铺平拉齐,这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动。
轻托操作程序装盘:为保证安全稳妥,便于运送和取用,盘内的物品宜排放整齐,横竖成行。一般是重物、高物放在托盘的里档,轻物、底物放在外档;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后;若上下重叠装时重的、大的放在下面,轻的、小的放上面。装置时忌将冷菜和热菜放于一盘,也忌将易吸收味道的的菜同易散发味道的菜放于一盘。在装茶壶时,壶嘴应朝向托盘里档,避免茶水外溢烫伤客人。轻托操作程序起托:轻托一般用于左手。服务人员站于工作台前,右脚在前,左脚在后,弯曲双膝,上身平直,先用右将托盘平拉出2/3,再用左手托住盘底,站直双脚,掌握好重心后,右手放下,左手托盘横托于胸部,
托盘具体方法#五指平托:左手自然伸出,用左手的五个手指的指腹和掌根接触托盘底部,掌心是空的,此种方法适用于初学者。#五指平托:左手自然伸出后,手指分开并向上弯曲,使掌心更加空出,能容下一个鸡蛋,仍然是五个手指的指腹和掌根接触托盘,此方法能增加所托力度,同时有较大的灵活性,适用于席间服务。
端托盘行走的步法
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾,步态稳健,精神饱满,目视前方,视野开阔,反应灵活,注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐:
托盘行走步伐(2)快步:这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐,主要是需要热吃的菜肴,如果不采用快步走的方式,就会影响菜肴的质量。快步走时,较之常步,步速要快一些,步距要大一些,但应保持适宜的速度,不能表现为奔跑,否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。
垫步运用的情况垫步步法可以在两种情况下运用:①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。
轻托操作程序落盘:到达目的地,要把托盘小心地放到工作台上,尽量不要在没有放好托盘之前就急于取下上面的东西,那样做容易造成托盘翻打、物品落地的后果。
注意事项:
用轻托的方式给宾客斟酒时,要随时调节托盘重心,使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒时,应侧身,远离客人,防止客人碰翻,将酒水打落在地,并随时准备防止他人的碰撞,表情要自然轻松。收餐具时,盘碟要按装盘的要领,合理摆放在托盘内,碟内的剩余物要
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