生物制药工艺课件

项目2：微生物发酵技术

任务2：工业培养基制备与灭菌项目2：微生物发酵技术

任务2：工业培养基制备与1教学安排：

1.员工培训由老师讲解工业培养基理论基础。分配实操任务：工业培养基的制备与灭菌。

教学安排：2

2.学生模拟组建运营一个培养基车间，撰写计划书(在理论教学期间完成)。

市场部：当前工业培养基的发展特点，培养基灭菌方法的技术进展。技术部：确定工业培养基制备的技术路线，撰写操作规程。品控部：制定工业培养基质量标准及检测方法。总经理：协调监督各部工作，最后拿出完整的计划书。2.学生模拟组建运营一个培养基车间，撰写计33.计划书实施。计划书要先经过老师的审核，然后实施。实施过程中考核操作技能。实施后及时进行实训报告的撰写也总结。3.计划书实施。4

一培养基组成1培养基配方组成：组成成分、各组成成分的浓度、合适的pH；2培养基随微生物的生理与产物不同而不同；3培养基成分：(1)碳源：葡萄糖、淀粉；(2)氮源：碳酸铵、玉米浆；第一节概述一培养基组成第一节概述5

(3)无机盐和微量元素；(4)前体和诱导物。二培养基组成影响细胞分化和产物形成细胞分化：细胞形态、生理功能和化学组成上彼此不同；培养基组成影响细胞分化：二价阳离子、阴离子聚合物、表面活性剂、固形物含量、各成分的浓度、培养液的pH。(3)无机盐和微量元素；6

例：在碱性培养基中产黄青霉易形成球状体；二价阳离子诱发细胞呈球形；无素锰可通过改变黑曲霉菌细胞壁的成分；生物素和青霉素能改变细胞膜的成分。

例：7

三配制工业发酵培养基的一般要求(1)组成丰富，浓度适当；(2)各成分之间彼此不反应；(3)粘度适当，具有适当的渗透压；(4)成分要有利于主产物的合成，不利于副产物的合成；(5)即不影响通气与搅拌，又不影响或稍微影响产物的分离精制和废物处理；(6)因地制宜，质优价廉，成本低。三配制工业发酵培养基的一般要求8第二节培养基的成分

一碳源碳源：构成微生物细胞和代谢产物；能源。(一)糖类单糖、双糖、多糖、淀粉质类和糖蜜；(二)脂肪利用油脂增加微生物需氧量，产酸，降pH；要注意贮藏油脂，防止产生过氧化物。第二节培养基的成分一碳源9(三)有机酸和醇；(四)碳氢化合物；二氮源构成细胞成分，亦可作碳源使用。(一)无机氮源的特点1成分单一，质量较稳定；2易被菌体吸收利用；3改变培养液的pH。生理酸性物质与生理碱性物质。(三)有机酸和醇；10(二)有机氮源的特点1成分比较复杂；2被菌体利用的速度不同；速效氮源：玉米浆；迟效氮源：黄豆饼粉和花生饼粉。3微生物对氨基酸的利用有选择性；部分氨基酸即可用于菌体生长，亦可用于次级代谢产物的合成。4是引起发酵水平波动的主要因素。常用有机氮源：黄豆饼粉、棉籽饼粉、麸质粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉等。(二)有机氮源的特点11三无机盐和微量元素许多金属离子低浓度呈刺激作用，高浓度呈抑制作用。1磷(1)组成生物大分子：核酸、核蛋白；(2)作为缓冲液调节pH；(3)对某些次级代谢产物有抑制作用。常用磷酸盐：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾及其钠盐。三无机盐和微量元素122硫构成细胞生物分子。常用化合物：硫酸钠、硫酸镁、硫酸铵、硫代硫酸钠。3铁是细胞色素C、细胞色素氧化酶和过氧化酶的组成元素，同时对许多产物合成有抑制作用。常用化合物：硫酸铁。2硫134锌、镁、钴锌对部分抗生素合成有促进作用及操作菌体生长，过量则抑制。常用化合物：硫酸锌；镁激活一些酶，能提高一些菌体对本身所产抗生素的耐受性。常用化合物：硫酸镁；钴是维生素B12的元素之一。常用化合物：氯化钴。4锌、镁、钴14

5钠、钾、钙钠：细胞质细胞渗透压；钾：影响细胞膜透性；钙：调节细胞膜透性，控制pH。

四水功能：(1)溶剂与运输介质；(2)参与生化反应；(3)维持生物大分子稳定性；5钠、钾、钙15

(4)传递热；(5)维持细胞形态；(6)控制酶的活性。水的活度。五前体在产物的生物合成过程，被菌体用于产物合成而自身结构无显著改变的物质。内源性前体和外源性前体。(4)传递热；16六消泡剂植物油、动物油和一些化学合成的高分子化合物。七其他成分生长因子与诱导物。六消泡剂17第三节培养基的种类与选择一培养基的种类1按培养基的组成分为合成培养基和复合培养基合成培养基：由已知组成成分的各种营养物质组合的培养基；复合培养基：由一些组成成分不完全明确的天然产物和一些无机盐组成的培养基。第三节培养基的种类与选择一培养基的种类182按形态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基；3按用途可分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。(一)孢子培养基一般要求：(1)基质浓度(特别是氮源)要低些；(2)无机盐的浓度适量。常用孢子培养基：麸皮、大(小)米、琼脂培养基。2按形态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基；19(二)种子培养基一般要求：(1)营养成分易被吸收，丰富与完整，其中维生素与氮源略高；(2)与发酵培养基有内在联系。成分：葡萄糖、糊精、蛋白胨、玉米浆、酵母粉、硫酸铵、尿素、硫酸镁、磷酸盐等。(二)种子培养基20(三)发酵培养基

组成完整丰富，浓度与粘度适中；原材料质量稳定，且不影响产品分离精制。二培养基的设计满足元素与能量要求。考虑因素：1细胞的元素组成状况(表3-7)；2微生物对生长因子的需求；3营养成分与代谢产物的内在联系；4实验验证。(三)发酵培养基21三培养基的筛选单因子法。三培养基的筛选22第四节影响培养基质量的因素一原材料质量的影响1有机氮源影响最大(黄豆饼粉、玉米浆、蛋白胨)；2碳源的纯度；3油脂的质量；4无机盐和前体物的质量。第四节影响培养基质量的因素一原材料质量的影响23二水质的影响水中所含无机离子与有机物的含量。三灭菌的影响灭菌对营养成分有破坏作用。(1)葡萄糖的破坏：与氨基酸反应、与磷酸盐反应；(2)无机盐之间的反应；(3)泡沫影响灭菌效果。二水质的影响24四pH的影响pH值偏高或偏低会加速培养基成分的分解；控制pH以生理酸性或生理碱性物质为主，以酸碱为辅；培养基对pH有缓冲作用。五其他影响因素粘度；氧化还原电位；投错料、计算错误等。四pH的影响25第五节单糖制备第五节单糖制备26淀粉糖的制备生物制药工艺课件27一、淀粉的组成及其特性1淀粉的组成一、淀粉的组成及其特性1淀粉的组成28淀粉的组成

（1）直链淀粉（2）支链淀粉（3）聚合度淀粉的组成

（1）直链淀粉292淀粉的特性（1）糊化——淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有粘性的淀粉糊，这一过程称为糊化。（2）淀粉与碘作用，产生鲜明的蓝色“淀粉—碘”复合物。2淀粉的特性（1）糊化——淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最30二淀粉水解糖的制备方法二淀粉水解糖的制备方法311酸解法

——是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化葡萄糖的方法。1酸解法——是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高32酸解法优点：——设备要求简单，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程仅在一个高压容器进行；——水解时间短，在0.3Mpa左右压力下仅需5~20min。

酸解法优点：33酸解法缺点：（1）

要求耐腐蚀、耐高温、耐高压的设备；（2）

除了淀粉的水解反应外，尚有副反应，将造成淀粉转化率降低；（3）

葡萄糖液色素深，质量差；（4）

对淀粉原料要求严格，淀粉颗粒不宜过大且要均匀；（5）

淀粉乳浓度不宜过高。酸解法缺点：342酶解法

——酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。酶解法制葡萄糖可分为二步：第一步是利用α—淀粉酶将淀粉液化转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为“液化”。第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，在生产上称为“糖化”。淀粉的“液化”和“糖化”都是在微生物酶的作用下进行，故也称为双酶水解法。2酶解法

35酶解法优点：（1）

反应条件温和，不需耐高温、耐高压、耐腐蚀的设备；（2）

葡萄糖液颜色浅，质量好；（3）

酶作用的专一性强，淀粉的水解副反应少，淀粉的转化率高；（4）

对淀粉要求不高，可用粗原料；（5）

可在较高淀粉乳浓度下水解。酶解法优点：36酶解法缺点：（1）酶解反应时间较长；（2）要求的设备较多。酶解法缺点：373酸酶结合法

——（1）酸酶法——（2）酶酸法

3酸酶结合法——（1）酸酶法38三水解糖液的质量指标1色泽：浅黄、杏黄色，透明液2糊精：无3还原糖含量：24~32%（根据生产需求）4透光率：85%以上5DE值：96%以上三水解糖液的质量指标1色泽：浅黄、杏黄色，透明液39四淀粉酸水解机理

四淀粉酸水解机理40淀粉酸水解机理（1）淀粉水解过程的变化淀粉→糊精→低聚糖→葡萄糖碘显色：蓝色→暗紫→紫→红褐→暗红→红→浅红糊精不溶于乙醇

淀粉酸水解机理（1）淀粉水解过程的变化41淀粉酸水解机理（2）葡萄糖对淀粉的理论转化率（C6H10O5）n+nH2O=n（C6H12O6）162.1418.02180.16淀粉产生葡萄糖的理论转化率为：淀粉酸水解机理（2）葡萄糖对淀粉的理论转化率42淀粉酸水解机理（3）DE值——DE值即葡萄糖值，用以表示淀粉水解程度及糖化程度，指的是葡萄糖占干物质的百分率，即：淀粉酸水解机理（3）DE值43淀粉酸水解机理2葡萄糖的复合反应——复合反应是有害的，它降低葡萄糖的收率，影响葡萄糖的结晶。——淀粉乳浓度高，水解所得的葡萄糖浓度也高，致使复合反应进行强烈。淀粉酸水解机理2葡萄糖的复合反应44淀粉酸水解机理3葡萄糖的分解反应5’—羟甲基糠醛和有色物质的生成量随葡萄糖的浓度增加而增加，随反应时间的延长而增加。淀粉酸水解机理3葡萄糖的分解反应45五淀粉制糖工艺1双酶法（1）工艺流程淀粉→调浆→调PH值→加淀粉酶→喷射液化→液化维持→灭液化酶→降温→调PH值

→加糖化酶→糖化→灭糖化酶→降温→调PH值→降温→加活性炭、助滤剂→脱色→压滤→葡萄糖液五淀粉制糖工艺1双酶法46（2）工艺参数

A）

调浆：10~18Be，B）

液化：淀粉酶量——5~10单位/克干淀粉，液化PH值——PH6.0~6.4，液化温度——90~110℃，液化维持时间——45~90min，C）

灭液化酶：灭酶温度——115~120℃，

灭酶维持时间——5~10min（2）工艺参数A）

调浆：10~18Be，47工艺参数D）糖化：糖化酶量——80~100单位/克干淀粉，糖化PH值——PH4.4~4.6，糖化温度——55~60℃，糖化时间——16~40h，E）灭糖化酶：灭酶温度——85℃左右，灭酶维持时间——5~10min工艺参数D）糖化：48工艺参数F）

脱色：脱色PH值——PH4.8，脱色温度——45~60℃，脱色时间——4~8h。工艺参数F）

脱色：49（3）糖化过程中DE值的变化（3）糖化过程中DE值的变化50（4）节能设施在双酶法中的应用

（4）节能设施在双酶法中的应用51（5）双酶法的设备调浆罐、液化喷射器、液化维持罐、换热器、糖化罐、脱色罐、压滤机、贮糖罐、物料泵、冷却塔、水泵（5）双酶法的设备调浆罐、液化喷射器、522酸法（1）工艺流程淀粉→调浆→加酸→升温→维持→冷却→中和→脱色→压滤→葡萄糖液2酸法（1）工艺流程53（2）工艺参数A）

调浆：10~12BeB）

水解：PH1.5压力0.28Mpa温度135~140℃时间15~20minC)中和：PH4.8D)脱色：时间4~8（2）工艺参数54糖蜜原料处理一、糖蜜原料的分类生物发酵工业所用的糖蜜，主要是指制糖工业上的废糖蜜(wastemolasses)，它是甘蔗糖厂或甜菜糖厂的一种副产品。糖蜜是一非结晶糖分，本身含有相当数量的发酵性糖根据来源不同，糖蜜分为甘蔗糖蜜(canemolasses)、甜菜糖蜜(beetmolasses)和高级糖蜜(hightestmolasses)等糖蜜原料处理一、糖蜜原料的分类55二、糖蜜原料的性质和组成糖蜜的外观是一种黏稠、黑褐色、呈半流动状的物体，pH值5.5左右，相对密度1.43。各种糖蜜中的糖类的组成也不相同。除含有发酵性的糖分外，还含有胶体物质(为植物细胞壁上的多糖，要求少于0.008%，影响酵母生长和色泽)、灰分(Ca2+、Mg2+等)、二、糖蜜原料的性质和组成56挥发性有机酸(甲酸、醋酸、丁酸、丙酸等，不能超过0.3%

)、有机酸(具有危害的是亚硫酸，不能超过０.１２５%二氧化硫

)、微生物。甘蔗糖蜜中的生物素较甜菜糖蜜中高。挥发性有机酸(甲酸、醋酸、丁酸、丙酸等，不能超过0.3%)57三糖蜜处理的目的与原理目的：

1蔗糖水解蔗糖是由一分子果糖与一分子葡萄糖构成的双糖，水解后为果糖和葡萄糖。2除杂质主要是胶体、灰份等。三糖蜜处理的目的与原理目的：58原理：加酸

双糖转化成单糖；硫酸、磷酸和石灰乳作用产生硫酸钙沉淀；释出挥发酸，可在沸腾和通风时驱除掉；

胶体絮凝。原理：59加热蛋白变性沉淀，促进胶体絮凝；杀灭微生物。通气

有害气体氧化驱除，如一氧化氮、二氧化硫、硫化氢等；驱除挥发酸。

加热60糖蜜处理的质量要求：钙的含量<0.02%胶体含量<0.1%发酵糖转化率≥85%发酵糖转化率计算公式为：

处理后还原糖总量—处理前还原糖总量糖蜜中发酵糖的转化率=------------------------------------

处理前总糖量—处理前还原糖总量糖蜜处理的质量要求：处理后还原61测定方法：还原糖滴定；胶体酒精沉淀干燥法；灰份灼烧测定方法：62六糖蜜处理1处理量计算

根据培养基的消耗计算糖的需求量，再根据糖蜜中糖的含量折算，并做适度放大。六糖蜜处理1处理量计算632．一次处理法（1）糖蜜加水稀释至15—17oBx。（2）加0.5%（按糖蜜重量计）工业用浓硫酸和0.5%磷酸（磷酸按45%计）（调pH在2.0至3.0之间）。（3）加热煮沸（4）通风0.5—1小时，使温度降到90℃左右。（5）加石灰乳使pH至4.8—5.1，澄清16—24小时（若沉淀不完全，可用离心去除）。2．一次处理法64

3、二次处理法（适于含杂质较多的糖蜜）（1）糖蜜加水稀释至15—17oBx。（2）加0.5%（按糖蜜重量计）工业用浓硫酸和0。5%磷酸（磷酸按45%计），澄清16—24小时。清液加热通风后，加石灰乳使pH至4.8--5.1，再澄清16—24小时备用。生物制药工艺课件65第六节培养基和发酵设备的灭菌一培养基灭菌温度的选择二培养基的灭菌方法（一）分批灭菌（二）连续灭菌。1由热交换器组成的连续灭菌系统；2蒸汽直接加热培养基的连续灭菌系统；3由连消塔、维持罐和冷却器组成的连消系统。第六节培养基和发酵设备的灭菌一培养基灭菌温度的选择66作业1、配制工业发酵培养基一般有哪些要求？2、培养基中含有哪些成分？常用碳源与氮源有哪些？无机氮源与有机氮源各有何特点？3、影响培养基的质量因素有哪些？如何防止这些因素对培养基质量的负面影响？作业1、配制工业发酵培养基一般有哪些要求？674、画出一条培养基连续灭菌的工艺流程图，并简要说明。5.介绍淀粉糖的制备工艺。6.介绍酸法糖蜜处理工艺。7.培养基灭菌方法有哪些？各方法需要哪些设备投入？4、画出一条培养基连续灭菌的工艺流程图，并简要说明。68

项目2：微生物发酵技术

任务2：工业培养基制备与灭菌项目2：微生物发酵技术

任务2：工业培养基制备与69教学安排：

1.员工培训由老师讲解工业培养基理论基础。分配实操任务：工业培养基的制备与灭菌。

教学安排：70

2.学生模拟组建运营一个培养基车间，撰写计划书(在理论教学期间完成)。

市场部：当前工业培养基的发展特点，培养基灭菌方法的技术进展。技术部：确定工业培养基制备的技术路线，撰写操作规程。品控部：制定工业培养基质量标准及检测方法。总经理：协调监督各部工作，最后拿出完整的计划书。2.学生模拟组建运营一个培养基车间，撰写计713.计划书实施。计划书要先经过老师的审核，然后实施。实施过程中考核操作技能。实施后及时进行实训报告的撰写也总结。3.计划书实施。72

一培养基组成1培养基配方组成：组成成分、各组成成分的浓度、合适的pH；2培养基随微生物的生理与产物不同而不同；3培养基成分：(1)碳源：葡萄糖、淀粉；(2)氮源：碳酸铵、玉米浆；第一节概述一培养基组成第一节概述73

(3)无机盐和微量元素；(4)前体和诱导物。二培养基组成影响细胞分化和产物形成细胞分化：细胞形态、生理功能和化学组成上彼此不同；培养基组成影响细胞分化：二价阳离子、阴离子聚合物、表面活性剂、固形物含量、各成分的浓度、培养液的pH。(3)无机盐和微量元素；74

例：在碱性培养基中产黄青霉易形成球状体；二价阳离子诱发细胞呈球形；无素锰可通过改变黑曲霉菌细胞壁的成分；生物素和青霉素能改变细胞膜的成分。

例：75

三配制工业发酵培养基的一般要求(1)组成丰富，浓度适当；(2)各成分之间彼此不反应；(3)粘度适当，具有适当的渗透压；(4)成分要有利于主产物的合成，不利于副产物的合成；(5)即不影响通气与搅拌，又不影响或稍微影响产物的分离精制和废物处理；(6)因地制宜，质优价廉，成本低。三配制工业发酵培养基的一般要求76第二节培养基的成分

一碳源碳源：构成微生物细胞和代谢产物；能源。(一)糖类单糖、双糖、多糖、淀粉质类和糖蜜；(二)脂肪利用油脂增加微生物需氧量，产酸，降pH；要注意贮藏油脂，防止产生过氧化物。第二节培养基的成分一碳源77(三)有机酸和醇；(四)碳氢化合物；二氮源构成细胞成分，亦可作碳源使用。(一)无机氮源的特点1成分单一，质量较稳定；2易被菌体吸收利用；3改变培养液的pH。生理酸性物质与生理碱性物质。(三)有机酸和醇；78(二)有机氮源的特点1成分比较复杂；2被菌体利用的速度不同；速效氮源：玉米浆；迟效氮源：黄豆饼粉和花生饼粉。3微生物对氨基酸的利用有选择性；部分氨基酸即可用于菌体生长，亦可用于次级代谢产物的合成。4是引起发酵水平波动的主要因素。常用有机氮源：黄豆饼粉、棉籽饼粉、麸质粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉等。(二)有机氮源的特点79三无机盐和微量元素许多金属离子低浓度呈刺激作用，高浓度呈抑制作用。1磷(1)组成生物大分子：核酸、核蛋白；(2)作为缓冲液调节pH；(3)对某些次级代谢产物有抑制作用。常用磷酸盐：磷酸二氢钾、磷酸氢二钾及其钠盐。三无机盐和微量元素802硫构成细胞生物分子。常用化合物：硫酸钠、硫酸镁、硫酸铵、硫代硫酸钠。3铁是细胞色素C、细胞色素氧化酶和过氧化酶的组成元素，同时对许多产物合成有抑制作用。常用化合物：硫酸铁。2硫814锌、镁、钴锌对部分抗生素合成有促进作用及操作菌体生长，过量则抑制。常用化合物：硫酸锌；镁激活一些酶，能提高一些菌体对本身所产抗生素的耐受性。常用化合物：硫酸镁；钴是维生素B12的元素之一。常用化合物：氯化钴。4锌、镁、钴82

5钠、钾、钙钠：细胞质细胞渗透压；钾：影响细胞膜透性；钙：调节细胞膜透性，控制pH。

四水功能：(1)溶剂与运输介质；(2)参与生化反应；(3)维持生物大分子稳定性；5钠、钾、钙83

(4)传递热；(5)维持细胞形态；(6)控制酶的活性。水的活度。五前体在产物的生物合成过程，被菌体用于产物合成而自身结构无显著改变的物质。内源性前体和外源性前体。(4)传递热；84六消泡剂植物油、动物油和一些化学合成的高分子化合物。七其他成分生长因子与诱导物。六消泡剂85第三节培养基的种类与选择一培养基的种类1按培养基的组成分为合成培养基和复合培养基合成培养基：由已知组成成分的各种营养物质组合的培养基；复合培养基：由一些组成成分不完全明确的天然产物和一些无机盐组成的培养基。第三节培养基的种类与选择一培养基的种类862按形态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基；3按用途可分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。(一)孢子培养基一般要求：(1)基质浓度(特别是氮源)要低些；(2)无机盐的浓度适量。常用孢子培养基：麸皮、大(小)米、琼脂培养基。2按形态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基；87(二)种子培养基一般要求：(1)营养成分易被吸收，丰富与完整，其中维生素与氮源略高；(2)与发酵培养基有内在联系。成分：葡萄糖、糊精、蛋白胨、玉米浆、酵母粉、硫酸铵、尿素、硫酸镁、磷酸盐等。(二)种子培养基88(三)发酵培养基

组成完整丰富，浓度与粘度适中；原材料质量稳定，且不影响产品分离精制。二培养基的设计满足元素与能量要求。考虑因素：1细胞的元素组成状况(表3-7)；2微生物对生长因子的需求；3营养成分与代谢产物的内在联系；4实验验证。(三)发酵培养基89三培养基的筛选单因子法。三培养基的筛选90第四节影响培养基质量的因素一原材料质量的影响1有机氮源影响最大(黄豆饼粉、玉米浆、蛋白胨)；2碳源的纯度；3油脂的质量；4无机盐和前体物的质量。第四节影响培养基质量的因素一原材料质量的影响91二水质的影响水中所含无机离子与有机物的含量。三灭菌的影响灭菌对营养成分有破坏作用。(1)葡萄糖的破坏：与氨基酸反应、与磷酸盐反应；(2)无机盐之间的反应；(3)泡沫影响灭菌效果。二水质的影响92四pH的影响pH值偏高或偏低会加速培养基成分的分解；控制pH以生理酸性或生理碱性物质为主，以酸碱为辅；培养基对pH有缓冲作用。五其他影响因素粘度；氧化还原电位；投错料、计算错误等。四pH的影响93第五节单糖制备第五节单糖制备94淀粉糖的制备生物制药工艺课件95一、淀粉的组成及其特性1淀粉的组成一、淀粉的组成及其特性1淀粉的组成96淀粉的组成

（1）直链淀粉（2）支链淀粉（3）聚合度淀粉的组成

（1）直链淀粉972淀粉的特性（1）糊化——淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有粘性的淀粉糊，这一过程称为糊化。（2）淀粉与碘作用，产生鲜明的蓝色“淀粉—碘”复合物。2淀粉的特性（1）糊化——淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最98二淀粉水解糖的制备方法二淀粉水解糖的制备方法991酸解法

——是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化葡萄糖的方法。1酸解法——是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高100酸解法优点：——设备要求简单，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程仅在一个高压容器进行；——水解时间短，在0.3Mpa左右压力下仅需5~20min。

酸解法优点：101酸解法缺点：（1）

要求耐腐蚀、耐高温、耐高压的设备；（2）

除了淀粉的水解反应外，尚有副反应，将造成淀粉转化率降低；（3）

葡萄糖液色素深，质量差；（4）

对淀粉原料要求严格，淀粉颗粒不宜过大且要均匀；（5）

淀粉乳浓度不宜过高。酸解法缺点：1022酶解法

——酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。酶解法制葡萄糖可分为二步：第一步是利用α—淀粉酶将淀粉液化转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为“液化”。第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，在生产上称为“糖化”。淀粉的“液化”和“糖化”都是在微生物酶的作用下进行，故也称为双酶水解法。2酶解法

103酶解法优点：（1）

反应条件温和，不需耐高温、耐高压、耐腐蚀的设备；（2）

葡萄糖液颜色浅，质量好；（3）

酶作用的专一性强，淀粉的水解副反应少，淀粉的转化率高；（4）

对淀粉要求不高，可用粗原料；（5）

可在较高淀粉乳浓度下水解。酶解法优点：104酶解法缺点：（1）酶解反应时间较长；（2）要求的设备较多。酶解法缺点：1053酸酶结合法

——（1）酸酶法——（2）酶酸法

3酸酶结合法——（1）酸酶法106三水解糖液的质量指标1色泽：浅黄、杏黄色，透明液2糊精：无3还原糖含量：24~32%（根据生产需求）4透光率：85%以上5DE值：96%以上三水解糖液的质量指标1色泽：浅黄、杏黄色，透明液107四淀粉酸水解机理

四淀粉酸水解机理108淀粉酸水解机理（1）淀粉水解过程的变化淀粉→糊精→低聚糖→葡萄糖碘显色：蓝色→暗紫→紫→红褐→暗红→红→浅红糊精不溶于乙醇

淀粉酸水解机理（1）淀粉水解过程的变化109淀粉酸水解机理（2）葡萄糖对淀粉的理论转化率（C6H10O5）n+nH2O=n（C6H12O6）162.1418.02180.16淀粉产生葡萄糖的理论转化率为：淀粉酸水解机理（2）葡萄糖对淀粉的理论转化率110淀粉酸水解机理（3）DE值——DE值即葡萄糖值，用以表示淀粉水解程度及糖化程度，指的是葡萄糖占干物质的百分率，即：淀粉酸水解机理（3）DE值111淀粉酸水解机理2葡萄糖的复合反应——复合反应是有害的，它降低葡萄糖的收率，影响葡萄糖的结晶。——淀粉乳浓度高，水解所得的葡萄糖浓度也高，致使复合反应进行强烈。淀粉酸水解机理2葡萄糖的复合反应112淀粉酸水解机理3葡萄糖的分解反应5’—羟甲基糠醛和有色物质的生成量随葡萄糖的浓度增加而增加，随反应时间的延长而增加。淀粉酸水解机理3葡萄糖的分解反应113五淀粉制糖工艺1双酶法（1）工艺流程淀粉→调浆→调PH值→加淀粉酶→喷射液化→液化维持→灭液化酶→降温→调PH值

→加糖化酶→糖化→灭糖化酶→降温→调PH值→降温→加活性炭、助滤剂→脱色→压滤→葡萄糖液五淀粉制糖工艺1双酶法114（2）工艺参数

A）

调浆：10~18Be，B）

液化：淀粉酶量——5~10单位/克干淀粉，液化PH值——PH6.0~6.4，液化温度——90~110℃，液化维持时间——45~90min，C）

灭液化酶：灭酶温度——115~120℃，

灭酶维持时间——5~10min（2）工艺参数A）

调浆：10~18Be，115工艺参数D）糖化：糖化酶量——80~100单位/克干淀粉，糖化PH值——PH4.4~4.6，糖化温度——55~60℃，糖化时间——16~40h，E）灭糖化酶：灭酶温度——85℃左右，灭酶维持时间——5~10min工艺参数D）糖化：116工艺参数F）

脱色：脱色PH值——PH4.8，脱色温度——45~60℃，脱色时间——4~8h。工艺参数F）

脱色：117（3）糖化过程中DE值的变化（3）糖化过程中DE值的变化118（4）节能设施在双酶法中的应用

（4）节能设施在双酶法中的应用119（5）双酶法的设备调浆罐、液化喷射器、液化维持罐、换热器、糖化罐、脱色罐、压滤机、贮糖罐、物料泵、冷却塔、水泵（5）双酶法的设备调浆罐、液化喷射器、1202酸法（1）工艺流程淀粉→调浆→加酸→升温→维持→冷却→中和→脱色→压滤→葡萄糖液2酸法（1）工艺流程121（2）工艺参数A）

调浆：10~12BeB）

水解：PH1.5压力0.28Mpa温度135~140℃时间15~20minC)中和：PH4.8D)脱色：时间4~8（2）工艺参数122糖蜜原料处理一、糖蜜原料的分类生物发酵工业所用的糖蜜，主要是指制糖工业上的废糖蜜(wastemolasses)，它是甘蔗糖厂或甜菜糖厂的一种副产品。糖蜜是一非结晶糖分，本身含有相当数量的发酵性糖根据来源不同，糖蜜分为甘蔗糖蜜(canemolasses)、甜菜糖蜜(beetmolasses)和高级糖蜜(hightestmolasses)等糖蜜原料处理一、糖蜜原料的分类123二、糖蜜原料的性质和组成糖蜜的外观是一种黏稠、黑褐色、呈半流动状的物体，pH值5.5左右，相对密度1.43。各种糖蜜中的糖类的组成也不相同。除含有发酵性的糖分外，还含有胶体物质(为植物细胞壁上的多糖，要求少于0.008%，影响酵母生长和色泽)、灰分(Ca2+、Mg2+等)、二、糖蜜原料的性质和组成124挥发性有机酸(甲酸、醋酸、丁酸、丙酸等