农产品的品质及采后生理课件

第一章农产品的品质农产品的品质及采后生理第一章农产品的品质农产品的品质·品质就是指食品的优质程度,不仅包括外观、风味和营养成分,而且还包括加工品质、商业品质等·营养品质:泛指农产品所含的营养成分,如蛋白质、脂肪、淀粉以及各种维生素、矿质元素、微量元素等。进一步说,就是蛋白质中所含的人畜必需氨基酸,如赖氨酸、色氨酸;脂肪中所含的不饱和脂肪酸如亚麻酸;淀粉中所含支链淀粉与直链淀粉之比值…等等。这是优质农产品的物质基础。第一章农产品的品质及采后生理第一章1农产品的品质·品质就是指食品的优质程度,不仅包括外观、风味和营养成分,而且还包括加工品质、商业品质等农产品的品质2·营养品质:泛指农产品所含的营养成分,如蛋白质、脂肪、淀粉以及各种维生素、矿质元素、微量元素等。进一步说,就是蛋白质中所含的人畜必需氨基酸,如赖氨酸、色氨酸;脂肪中所含的不饱和脂肪酸如亚麻酸;淀粉中所含支链淀粉与直链淀粉之比值…等等。这是优质农产品的物质基础。·营养品质:泛指农产品所含的营养成分,如蛋白质、3加工品质:也可以称为食用品质或适口性商业品质:指的是产品的形态、色泽、整齐度、容重以及装饰等表观或视觉性状;也包括是否被化学物质所污染。这三种品质既相互联系,又独立存在。联系,是指一种品质的改善可能有益于另一类品质;独立是指其产生的原因不同,而又必须有不同的解决途径。加工品质:也可以称为食用品质或适口性4我国农产品主要质量问题农药残留,化肥残留,兽药残留,饲料重金属残留。环境污染。“水脏”:长期以来污水排放量大(80%以上未经处理直接排入江河湖库水域)以及治理不力,我国水质总体上呈恶化趋势。动植物疫病。例如,口蹄疫使我国的主要畜产品猪、牛、羊出口困难。猪肉占我国肉类产量70%,居世界产量第2000年约占世界产量45%,但出口量仅占世界1.75%黄龙病、小实蝇等使水果出口困难我国农产品主要质量问题5农产品的品质农产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面感官指标:色、香、味、形和质地等理化指标:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量农产品的品质6包括外观因素,色泽、形外在的感观品质状、光洁度、大小等,主要由视觉感知感官品质主要包括:风味和质地内部的感观品质1风味由味觉和嗅觉所感知质地是由多种感觉所感知包括外观因素,色泽、形7感官品质就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。通过感官来测定食品的品质主要分为三类,即外观、质地和风味如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度、新鲜度、气味等·外观因素包括大小、形状、光泽度、色泽等。·质地因素包括对软、硬、汁液、口香以及粗、砂等状态的口感和手感。风味因素包括用舌头感觉到的酸咸苦辣甜和鼻子嗅到的气感官品质就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指8农产品的感官指标—色农产品的色泽是由色素物质构成的色素物质种类繁多,主要有以下几种叶绿素类胡萝卜素多酚类色素农产品的感官指标—色91、叶绿素叶绿素是叶绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的二酯,其绿色来自叶绿酸残基。·是鲜活绿色农产品的代表色素。1、叶绿素10农产品的品质及采后生理课件11农产品的品质及采后生理课件12农产品的品质及采后生理课件13农产品的品质及采后生理课件14农产品的品质及采后生理课件15农产品的品质及采后生理课件16农产品的品质及采后生理课件17农产品的品质及采后生理课件18农产品的品质及采后生理课件19农产品的品质及采后生理课件20农产品的品质及采后生理课件21农产品的品质及采后生理课件22农产品的品质及采后生理课件23农产品的品质及采后生理课件24农产品的品质及采后生理课件25农产品的品质及采后生理课件26农产品的品质及采后生理课件27农产品的品质及采后生理课件28农产品的品质及采后生理课件29农产品的品质及采后生理课件30农产品的品质及采后生理课件31农产品的品质及采后生理课件32农产品的品质及采后生理课件33农产品的品质及采后生理课件34农产品的品质及采后生理课件35农产品的品质及采后生理课件36农产品的品质及采后生理课件37农产品的品质及采后生理课件38农产品的品质及采后生理课件39农产品的品质及采后生理课件40农产品的品质及采后生理课件41农产品的品质及采后生理课件42农产品的品质及采后生理课件43农产品的品质及采后生理课件44农产品的品质及采后生理课件45农产品的品质及采后生理课件46农产品的品质及采后生理课件47农产品的品质及采后生理课件48农产品的品质及采后生理课件49农产品的品质及采后生理课件50农产品的品质及采后生理课件51农产品的品质及采后生理课件52农产品的品质及采后生理课件53农产品的品质及采后生理课件54农产品的品质及采后生理课件55农产品的品质及采后生理课件56农产品的品质及采后生理课件57农产品的品质及采后生理课件58农产品的品质及采后生理课件59农产品的品质及采后生理课件60农产品的品质及采后生理课件61农产品的品质及采后生理课件62农产品的品质及采后生理课件63农产品的品质及采后生理课件64农产品的品质及采后生理课件65农产品的品质及采后生理课件66农产品的品质及采后生理课件67农产品的品质及采后生理课件68农产品的品质及采后生理课件69农产品的品质及采后生理课件70农产品的品质及采后生理课件71农产品的品质及采后生理课件72农产品的品质及采后生理课件73农产品的品质及采后生理课件74农产品的品质及采后生理课件75农产品的品质及采后生理课件76农产品的品质及采后生理课件77农产品的品质及采后生理课件78农产品的品质及采后生理课件79农产品的品质及采后生理课件80农产品的品质及采后生理课件81农产品的品质及采后生理课件82农产品的品质及采后生理课件83农产品的品质及采后生理课件84农产品的品质及采后生理课件85农产品的品质及采后生理课件86农产品的品质及采后生理课件87农产品的品质及采后生理课件88农产品的品质及采后生理课件89农产品的品质及采后生理课件90农产品的品质及采后生理课件91农产品的品质及采后生理课件92农产品的品质及采后生理课件93农产品的品质及采后生理课件94农产品的品质及采后生理课件95农产品的品质及采后生理课件96农产品的品质及采后生理课件97农产品的品质及采后生理课件98农产品的品质及采后生理课件99农产品的品质及采后生理课件100农产品的品质及采后生理课件101农产品的品质及采后生理课件102农产品的品质及采后生理课件103农产品的品质及采后生理课件104农产品的品质及采后生理课件105农产品的品质及采后生理课件106农产品的品质及采后生理课件107农产品的品质及采后生理课件108农产品的品质及采后生理课件109农产品的品质及采后生理课件110农产品的品质及采后生理课件111农产品的品质及采后生理课件112农产品的品质及采后生理课件113农产品的品质及采后生理课件114农产品的品质及采后生理课件115农产品的品质及采后生理课件116农产品的品质及采后生理课件117第一章农产品的品质农产品的品质及采后生理第一章农产品的品质农产品的品质·品质就是指食品的优质程度,不仅包括外观、风味和营养成分,而且还包括加工品质、商业品质等·营养品质:泛指农产品所含的营养成分,如蛋白质、脂肪、淀粉以及各种维生素、矿质元素、微量元素等。进一步说,就是蛋白质中所含的人畜必需氨基酸,如赖氨酸、色氨酸;脂肪中所含的不饱和脂肪酸如亚麻酸;淀粉中所含支链淀粉与直链淀粉之比值…等等。这是优质农产品的物质基础。第一章农产品的品质及采后生理第一章118农产品的品质·品质就是指食品的优质程度,不仅包括外观、风味和营养成分,而且还包括加工品质、商业品质等农产品的品质119·营养品质:泛指农产品所含的营养成分,如蛋白质、脂肪、淀粉以及各种维生素、矿质元素、微量元素等。进一步说,就是蛋白质中所含的人畜必需氨基酸,如赖氨酸、色氨酸;脂肪中所含的不饱和脂肪酸如亚麻酸;淀粉中所含支链淀粉与直链淀粉之比值…等等。这是优质农产品的物质基础。·营养品质:泛指农产品所含的营养成分,如蛋白质、120加工品质:也可以称为食用品质或适口性商业品质:指的是产品的形态、色泽、整齐度、容重以及装饰等表观或视觉性状;也包括是否被化学物质所污染。这三种品质既相互联系,又独立存在。联系,是指一种品质的改善可能有益于另一类品质;独立是指其产生的原因不同,而又必须有不同的解决途径。加工品质:也可以称为食用品质或适口性121我国农产品主要质量问题农药残留,化肥残留,兽药残留,饲料重金属残留。环境污染。“水脏”:长期以来污水排放量大(80%以上未经处理直接排入江河湖库水域)以及治理不力,我国水质总体上呈恶化趋势。动植物疫病。例如,口蹄疫使我国的主要畜产品猪、牛、羊出口困难。猪肉占我国肉类产量70%,居世界产量第2000年约占世界产量45%,但出口量仅占世界1.75%黄龙病、小实蝇等使水果出口困难我国农产品主要质量问题122农产品的品质农产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面感官指标:色、香、味、形和质地等理化指标:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的质和量农产品的品质123包括外观因素,色泽、形外在的感观品质状、光洁度、大小等,主要由视觉感知感官品质主要包括:风味和质地内部的感观品质1风味由味觉和嗅觉所感知质地是由多种感觉所感知包括外观因素,色泽、形124感官品质就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标的总和。通过感官来测定食品的品质主要分为三类,即外观、质地和风味如大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度、新鲜度、气味等·外观因素包括大小、形状、光泽度、色泽等。·质地因素包括对软、硬、汁液、口香以及粗、砂等状态的口感和手感。风味因素包括用舌头感觉到的酸咸苦辣甜和鼻子嗅到的气感官品质就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指125农产品的感官指标—色农产品的色泽是由色素物质构成的色素物质种类繁多,主要有以下几种叶绿素类胡萝卜素多酚类色素农产品的感官指标—色1261、叶绿素叶绿素是叶绿酸(二羧酸)与叶绿醇及甲醇形成的二酯,其绿色来自叶绿酸残基。·是鲜活绿色农产品的代表色素。1、叶绿素127农产品的品质及采后生理课件128农产品的品质及采后生理课件129农产品的品质及采后生理课件130农产品的品质及采后生理课件131农产品的品质及采后生理课件132农产品的品质及采后生理课件133农产品的品质及采后生理课件134农产品的品质及采后生理课件135农产品的品质及采后生理课件136农产品的品质及采后生理课件137农产品的品质及采后生理课件138农产品的品质及采后生理课件139农产品的品质及采后生理课件140农产品的品质及采后生理课件141农产品的品质及采后生理课件142农产品的品质及采后生理课件143农产品的品质及采后生理课件144农产品的品质及采后生理课件145农产品的品质及采后生理课件146农产品的品质及采后生理课件147农产品的品质及采后生理课件148农产品的品质及采后生理课件149农产品的品质及采后生理课件150农产品的品质及采后生理课件151农产品的品质及采后生理课件152农产品的品质及采后生理课件153农产品的品质及采后生理课件154农产品的品质及采后生理课件155农产品的品质及采后生理课件156农产品的品质及采后生理课件157农产品的品质及采后生理课件158农产品的品质及采后生理课件159农产品的品质及采后生理课件160农产品的品质及采后生理课件161农产品的品质及采后生理课件162农产品的品质及采后生理课件163农产品的品质及采后生理课件164农产品的品质及采后生理课件165农产品的品质及采后生理课件166农产品的品质及采后生理课件167农产品的品质及采后生理课件168农产品的品质及采后生理课件169农产品的品质及采后生理课件170农产品的品质及采后生理课件171农产品的品质及采后生理课件172农产品的品质及采后生理课件173农产品的品质及采后生理课件174农产品的品质及采后生理课件175农产品的品质及采后生理课件176农产品的品质及采后生理课件177农产品的品质及采后生理课件178农产品的品质及采后生理课件179农产品的品质及采后生理课件180农产品的品质及采后生理课件181农产品的品质及采后生理课件182农产品的品质及采后生理课件183农产品的品质及采后生理课件184农产品的品质及采后生理课件185农产品的品质及采后生理课件186农产品的品质及采后生理课件187农产品的品质及采后生理课件188农产品的品质及采后生理课件189农产品的品质及采后生理课件190农产品的品质及采后生理课件191农产品的品质及采后生理课件192农产品的品质及采后生理课件193农产品的品质及采后生理课件194农产品的品质及采后生理课件195农产品的品质及采后生理课件196农产品的品质及采后生理课件197农产品的品质及采后生理课件