啤酒基础知识技巧检验

啤酒检验

啤酒基础知识啤酒的定义与起源啤酒的饮用方法啤酒的分类啤酒的酿造原料与生产工艺啤酒的检验啤酒的质量要求一、啤酒中总酸的测定二、啤酒中浊度的测定三、啤酒中色度的测定四、啤酒中泡沫的测定五、啤酒酒精度的测定六、啤酒原麦汁浓度的测定七、啤酒双乙酰的测定第一节：啤酒基础知识

啤酒的定义我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5-7.5%)的各类熟鲜啤酒。啤酒的起源啤酒最早出现于公元前3000年左右的古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。公元11世纪，啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。1480年，以德国南部为中心，发展出了“下面发酵法”。1800年时期，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化。1830年左右，德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。我国的啤酒发展史啤酒的饮用方法啤酒的最佳饮用温度8°C—10°C往带把的大杯子里倒人300~330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，应带着泡沫喝完。喝啤酒只能用玻璃杯啤酒不宜细饮慢酌,宜大口饮用不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒

每瓶啤酒（330ML）产生的热量，相当于：

100克鸡蛋

100ml牛奶

180克猪肉所产生的热量。啤酒的分类一、按酵母性质分类：上面发酵啤酒下面发酵啤酒二、根据生产工艺分类鲜啤酒鲜啤酒生啤酒纯生啤酒熟啤酒三、根据据原麦汁汁浓度分分类低浓度：：原麦汁汁2.5——8op,乙醇含量量0.8％—2.2％中浓度：：原麦汁汁9—12op,乙醇含量量2.5％—3.5％％高浓度啤啤酒：原原麦汁13—22op,乙醇含量量3.6％—5.5％％四、根据据啤酒的的色泽分分类淡色啤酒酒：淡黄、金金黄色棕色啤酒酒：红棕色、、红褐色色黑色啤酒酒：深红色、黑褐褐色五、根据包装装容器分类瓶装啤酒罐装啤酒桶装啤酒啤酒的酿造原原料主要酿造原料料：水大米麦芽啤酒花水啤酒生产用用水可分为为五个方面面，即酿造造用水、冷却用用水、洗涤涤用水、锅锅炉用水、、制麦用水水。生产淡色啤啤酒应以软软水为主；；生产浓色色啤酒可以以选用暂时时硬度偏高高的水；锅锅炉用水必必须是软水水防止产生生水垢；冷冷却用水即即需要是软软水，同时时还要求含含金属盐少少，防止产产生腐蚀作作用；浸麦麦用水以中中等硬度的的水为好；；洗涤用水水则不能含含微生物。。水的硬度是指溶解在在水中的碱碱金属盐的的总和，而而钙盐和镁镁盐是硬度度指标的基基础。德国硬度每每升水水中含有10mg的氧化钙为为1度。一般水质硬硬度在1˚~30˚之间。0~4˚为最软水；；4.1˚~8.0˚˚为软水；8.1˚~12.0˚为普通软水水；12.1˚˚~18.0˚为中等硬水水；18.1˚˚~30˚˚为硬水。水的酸度是是指水中含含有能与强强碱发生中中和作用的的物质的总总量。主要来自水水中存在的的强酸、弱弱碱和强酸酸弱碱盐等等物质。滴定终点的的pH值有两种规规定：用氢氢氧化钠溶溶液滴定到到pH8.3（以酚酞作作指示剂））的酸度成成为“酚酞酞酸度”，，又称总酸酸度。用氢氧化钠钠溶液滴定定到pH3.9（以甲基橙橙作指示剂剂）的酸度度成为“甲甲基橙酸度度”，又称称总酸度。。硫代硫酸钠钠除氯原理理：硫代硫硫酸钠被氯氯（次氯酸酸根、氯水水等）氧化化至硫酸根根，氯还原原为氯离子子。碱度是指水水中能与强强酸发生中中和作用的的物质的总总量，主要要来自于水水样中存在在的碳酸盐盐、重碳酸酸盐和氢氧氧化物。碱碱度可用盐盐酸标准溶溶液进行滴滴定。饮用水的PH在()范国内，才才达到了GB5749-85饮用水的标标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5测定水的酸酸度时，把把水样煮沸沸，除去溶溶于水中的的二氧化碳碳，以酚酞酞作指示剂剂，测得的的酸度称为为（））A、总酸度C、、煮沸温度度的酚酞酸酸度B、酚酞酸度度D、甲基橙酸酸度水的总总硬度测定是在pH=10时，钙、镁镁与（））形成成稳定的1+1无色配台物物，此反应应可以定量量地进行。。A、EDTAB、ATDEC、TDEAD、AETD水的酸度的的测定时，，水中的游游离氯会使使甲基橙指指示剂褪色色，应在滴滴定前滴加加（））溶液除除去。A、硫代代硫酸酸钠C、、氢氧氧化钠钠B、氯化化钠D、碳酸酸钠水的碱碱度是是指水水中所所含有有的能能与强强酸定定量作作用的的物质质的总总量，，下列列（））不不属于于水的的总碱碱度的的成分分。A、碳酸酸盐C、重重碳酸酸盐B、氢氧氧化物物D、硫酸酸盐大麦自古以以来大大麦是是酿造造啤酒酒的主主要原原料。。在酿酿造时时时先先将大大麦制制成麦麦芽，，再进进行糖糖化和和发酵酵。大麦之之所以以适于于酿造造啤酒酒，是是由于于：①大麦麦便于于发芽芽，并并产生生大量量的水水解酶酶类。。②大麦麦种植植遍及及全球球。③大麦麦的化化学成成分适适合酿酿造啤啤酒。。④大麦麦是非非人类类食用用主粮粮。发芽势势是指指在发发芽过过程中中日发发芽种种子数数达到到最高高峰时时，发发芽的的种子子数占占供测测样品品种子子数的的百分分率发芽率率是指指种子子在发发芽试试验初初期规规定的的天数数内（（初次次计数数时）），正正常发发芽种种子数数占供供试种种子数数的百百分比比。它它是鉴鉴别种种子发发芽整整齐度度的主主要指指标。。漏斗法法测大大麦发发芽势势和发发芽率率：浸渍开开始后后72h大麦发发芽粒粒数计计算其其发芽芽势。。发芽势势（％％）＝＝（1000－n）/10浸渍开开始后后120h大麦发发芽粒粒数计计算其其发芽芽率。。发芽率率（％％）＝＝（1000－n）/10式中：：n───不发芽芽麦粒粒数。。用漏斗斗法测测定大大麦的的发芽芽势，，从浸浸渍大大麦开开始（（））后后，可可计算算其发发芽势势。A、24小时时B、48小时时C、72小小时D、120小小时酒花1、酒花花能赋赋予啤啤酒柔柔和优优美的的芳香香及爽爽口的的微苦苦味。。2、其中中的一一些成成分能能加速速麦汁汁中高高分子子蛋白白质的的絮凝凝。3、能提提高啤啤酒泡泡沫起起泡性性和泡泡持性性。4、增加加麦汁汁和啤啤酒的的生物物稳定定性。。压缩啤啤酒花花：将将采摘摘的新新鲜酒酒花球球果经经烘烤烤、回回潮，，垫以以包装装材料料，打打包成成型制制得的的产品品。颗粒啤啤酒花花（90型）：：压缩缩啤酒酒花或或颗粒粒啤酒酒花经经二氧氧化碳碳萃取取酒花花中有有效成成分后后制得得的浸浸膏产产品。。颗粒啤啤酒花花（45型）：：压缩缩啤酒酒花经经粉碎碎、深深冷、、筛分分、混混合、、压粒粒、包包装后后制得得的浓浓缩型型颗粒粒产品品。优级压压缩啤啤酒花花的夹夹杂物物含量量应达达到（（））。A、2.0％B、1.5％C、1.2％D、1.0％以下下啤酒酿酿造的的工艺艺过程程生产工工艺（（过程程）：：麦芽制制造→糖化→发酵→成品包包装啤酒发发酵设设备啤酒酿酿造工工艺啤酒的的生产产过程程大体体可以以四大工序序：麦芽芽制造；；麦汁制制备；啤啤酒发酵酵；啤酒酒包装与与成品啤啤酒。1、麦芽制制造大麦→→精选选→浸麦麦→发发芽→干干燥→→干燥燥麦芽→→除根根→→贮藏藏2、麦汁制制备辅料粉、、水糊糊化锅糖糖化化锅糖糖化醪过过滤槽煮煮沸沸锅酒酒花部分干麦麦芽粉干干麦芽芽粉加加水洗洗槽麦麦槽槽水酒花槽及及热凝固固物回回旋沉淀淀槽薄薄板冷冷却器冷冷麦汁汁3、啤酒发发酵冷麦芽汁汁添加酵酵母后，，开始发发酵作用用。传统的啤啤酒发酵酵方法，，可分为为上面发酵酵和下面发酵酵两种类型型。前者者采用上上面酵母母和较高高的发酵酵温度；；后者采采用酵母母和较低低的发酵酵温度。。上面发酵酵型啤酒酒采用上上面酵母母和较高高的发酵酵温度16～22℃；下面发发酵型啤啤酒采用用下面酵酵母和较较低的发发酵温度度7～12℃。啤酒发酵酵过程分分主发酵（又名前前发酵））和后发酵两个阶段段。酵母繁殖殖和大部部分可发发酵性糖糖类的分分解以及及酵母的的一些主主要代谢谢产物，，均在主主发酵阶阶段完成成。后发酵是是前发酵酵的延续续，必须须在密闭闭容器中中进行，，使残留留糖分分分解所形形成的二二氧化碳碳溶于酒酒内，达达到饱和和；并使使啤酒在在低温下下陈酿，，促进酒酒的成熟熟和澄清清。酵母冷麦汁主主发酵罐罐或槽后后发酵酵罐酵母泥剩剩余酵酵母主发酵的的高泡期期和落泡泡期青岛啤酒酒厂前发发酵池（（高泡期期）在啤酒发发酵过程程中，(A)约96%发酵为乙乙醇和二二氧化碳碳，2.5%生成其它它发酵副副产物，，1.5%合成新酵酵母细胞胞。(A)可发酵糖糖(B)麦汁中含含氮物质质(C)麦汁中的的氨基酸酸(D)麦汁中嘌嘌呤和嘧嘧啶下面发酵酵在主发发酵期间间，工艺艺控制的的重点是是温度、、()和时间，，三者互互相制约约又是相相辅相成成的。(A)pH(B)酵母添加加量(C)麦芽汁浓浓度(D)色度4、啤酒包包装与成成品啤酒酒啤酒经过过后发酵酵，必必须将啤啤酒澄清清，啤酒酒的澄清清指啤酒酒与其所所含的固固体粒子子分离的的过程。。啤酒机械械澄清的的方法分分为：（（1）啤酒过过滤；（（2）啤酒离离心分离离。过滤方式式有：滤滤棉过滤滤；硅藻藻土过滤滤；板式式过滤。。啤酒包装装工序的的生产流流程如下下：罐酒机组组巴巴氏氏灭菌过滤机下酒机桶桶装啤酒酒酒液经二二氧化碳饱和和瓶装或罐罐装啤酒燕京啤酒酒集团公公司的啤啤酒酿造造工艺流流程图啤酒的质质量要求求一、啤酒酒中总酸的测定二、啤酒酒中浊度度的测定定三、啤酒中色色度的测测定四、啤酒中泡泡沫的测测定五、啤酒酒酒精度的测定六、啤啤酒原麦汁浓浓度的测定七、啤啤酒双乙酰的测定啤酒国家家标准GB4927-91(一)技术要求求啤酒产品品的取样样及质量量的检测测须按照照GB4928执行。1、感官要要求(1)浓、黑色色啤酒的的感官指指标。应符合表表1规定定。(2)淡色啤酒酒感官指指标。应符合表表2规定定。2、理化要要求理化要求求应符合合表3规规定。表3啤酒理化化指标3、保质期期瓶装、听听装熟啤啤酒保质质期不少少于120d（优、一一级)、60d(二级)。瓶装鲜鲜啤酒保保质期不不少于7d。罐装、、桶装鲜鲜啤酒保保质期不不少于3d。4、卫生要要求卫生指标标按GB2758执行。啤酒试样样的制备备原理：用用反复注注流等方方式除去去啤酒中中的二氧氧化碳，，以消除除其在理理化分析析中的影影响。样品品制制备备1方法法一一取预预先先在在冰冰箱箱中中冷冷至至10-15℃℃的啤啤酒酒500-700mL于清清洁洁、、干干燥燥的的1000mL搪瓷瓷杯杯中中，，以以细细流流注注入入同同样样体体积积的的另另一一搪搪瓷瓷杯杯中中，，注注人人时时两两搪搪瓷瓷杯杯之之间间距距离离约约20-30cm。反反复复注注流流50次(一个个反反复复为为一一次次)，以以充充分分除除去去酒酒中中二二氧氧化化碳碳，，静静置置。。2方法法二二取预预先先在在冰冰箱箱中中冷冷至至10-15℃℃的啤啤酒酒，，启启盖盖后后经经快快速速滤滤纸纸过过滤滤至至三三角角烧烧瓶瓶中中，，稍稍加加振振摇摇，，静静置置，，以以充充分分除除去去酒酒中中的的二二氧氧化化碳碳。。3样品品保保存存除气气后后的的啤啤酒酒，，用用表表面面玻玻璃璃盖盖住住，，其其温温度度应应保保持持在在15-20℃℃左右右备备用用。。啤酒酒除除气气操操作作时时的的室室温温应应不不超超过过25℃℃。一、、啤啤酒酒中中总总酸酸的的测测定定利用用酸酸碱碱中中和和原原理理，，以以氢氢氧氧化化钠钠标标准准溶溶液液直直接接滴滴定定啤啤酒酒样样品品的的总总酸酸，，用用pH计计测测量量滴滴定定终终点点，，最最后后由由消消耗耗氢氢氧氧化化钠钠标标准准溶溶液液的的体体积积计计算算啤啤酒酒中中总总酸酸的的含含量量。。试验验程程序序1样样品品的的处处理理:吸取取50.00mL已制制备备好好的的酒酒样样于于100mL烧杯杯中中，，置置于于40℃℃水浴浴中中保保温温30min，并并不不时时振振摇摇，，以以除除去去残残余余的的二二氧氧化化碳碳，，然然后后冷冷却却至至室室温温。。2样品品的的测测定定:按仪仪器器使使用用说说明明书书校校正正pH计，，并并注注意意校校正正和和测测定定时时的的温温度度要要一一致致。。将事事先先用用pH9.22标准准缓缓冲冲溶溶液液校准准过的的玻玻璃璃电电极极和和甘甘汞汞电电极极插插人人样样品品杯杯中中，，在在电电磁磁搅搅拌拌器器搅搅拌拌下下用用氢氢氧氧化化钠钠标标准准溶溶液液滴定定至至pH9.0，记记录录氢氢氧氧化化钠钠标标准准溶溶液液的的用用量量。。二、、啤啤酒酒浊浊度度的的测测定定原理理EBC浊度度计计是是利利用用光光学学原原理理测测定定啤啤酒酒由由于于老老化化或或受受冷冷而而引引起起的的混混浊浊。。其其测测量量指指示示盘盘按按EBCFormazin浊度度单单位位进进行行刻刻度度，，可可直直接接测测出出样样品品的的混混浊浊度度。。用于于测测量量悬悬浮浮于于水水或或透透明明液液体体中中不不溶溶性性颗颗粒粒物物质质所所产产生生的的光光的的散散射射程程度度，，并并能能定定量量表表征征这这些些悬悬浮浮颗颗粒粒物物质质的的含含量量。。三、、啤啤酒酒中中色色度度的的测测定定1、原原理理：：在在单单色色光光430nm波长长处处，，用用1/2英寸寸比比色色皿皿在在430nm处测测得得的的光光密密度度，，再再乘乘10，即即为为样样品的的色色度度。。2、仪仪器器：：分光光光光度度仪仪国标标中中将除除气气后后的的酒酒样样注注入入EBC比色色计计〔或SD色度度仪仪)的比比色色皿皿中中，，与与标标准准色色盘盘比比较较，，确确定定酒酒样样的的色色度度。。1－－电电源源指指示示灯灯；；2－－电电源源开开关关；；3－－灵灵敏敏度度选选择择旋旋钮钮；；4－－比比色色皿皿定定位位拉拉杆杆；；5－－““100%””调调节节旋旋钮钮；；6－－““0””调调节节旋旋钮钮；；7－－波波长长调调节节旋旋钮钮；；8－－波波长长读读数数盘盘；；9－－读读数数电电表表；；10－－比比色色皿皿暗暗箱箱盖盖；；A-吸吸光光度度T-透透光光率率%比色色皿皿721型分分光光光光度度计计的的使使用用方方法法（1）调调节节““0””和““100%””,灵敏敏度度““1””档（2）仪仪器器预预热热20分钟钟,调节节波波长长和和““0””（3）盛盛装装溶溶液液,置比比色色皿皿架架上上（4）盖盖盖盖子子，，使使指指针针在在““100%””（5）灵灵敏敏度度档档数数调调整整(可略略)（6）反反复复几几次次调调““0””和““100%””（7）测测吸吸光光度度。。（8）关关电电源源，，洗洗净净晾晾干干.笔记记（1）仪仪器器电电源源接接通通之之前前，，应应检检查查““0”和“100%””调节旋钮是是否处在起起始位置。。如不是，，应分别按按反时针方方向轻轻旋旋转至不能能再动。电电表指针是是否指“0”，如不指““0”，可调节电电表上的调调整螺丝使使指针指““0”。灵敏度选选择旋钮处处于“1”档（最低档档）。（2）开启电源源开关2，打开比色色皿暗箱盖盖10（光闸关闭闭），使电电表指针位位于“0”位。仪器预预热20。旋转波长长调节旋钮钮7，选择需要要的单色光光波长，其其波长数可可由读数窗窗口8显示。调节节“0”调节旋钮6，使电表指指针重新处处于“0”位。（3）将盛有参参比溶液(空白溶液)和待测溶液液的比色皿皿置于暗箱箱中的比色色皿架上，，盛放参比比溶液的比比色皿放在在第一格内内，待测溶溶液放在其其他格内。。（4）将比色皿皿暗箱盖盖盖上，此时时与盖子联联动的光闸闸被推开，，占据第一一格的参比比溶液恰好好对准光路路，使光电电管受到透透射光的照照射，旋转转“100%””调节旋钮5，使指针在在透光率为为“100%””(即吸光度为为0)处。（5）如果旋动动“100%””调节旋钮，，电表的指指针不能指指在“100%””处，可把灵灵敏度选择择旋钮3旋至“2”档或“3”档，重新调调“0”和“100%””。灵敏度档档选择的原原则是保证证能调到““100%””的情况下，，尽可能采采用灵敏度度较低档，，使仪器有有更高的稳稳定性。（6）反复几次次调“0”和“100%””，即打开比比色皿暗箱箱盖，调整整“0”调节旋钮，，使电表指指针指“0”；盖上暗箱箱盖，旋动动“100%””调节旋钮，，使电表指指针指“100%””，仪器稳定定后即可测测量。（7）拉出比色色皿定位拉拉杆，使待待测溶液进进入光路，，从电表9上读出溶液液的吸光度度(光密度)。（8）测量完毕毕，将各调调节旋钮恢恢复至初始始位置，关关电源，取取出比色皿皿，洗净倒倒置晾干。。3、操作方法法。以蒸馏水为为参比溶液液调节“0”将去气啤酒注入比色皿皿中，在分分光光度计计430nm处测定样品品的光密度度(E)。4、计算。色度=E×10式中:E----1/2英寸比色皿皿在430nm处测得的光光密度。英寸(in)为非法定计计量单位，，1in=0.0254m5、说明：测测定色度的的样品必须须无浊度，，检查的方法法如下:用同一规格格的比色皿皿，在700nm波长下测得得的光密度度等于或小小于430nm波长处测得得的光密度度的0.039倍，表明啤啤酒无浊度度，可直接接在430nm波长处测定定光密度。。如果啤酒不不是无浊度度的，必须须离心或过过滤，再测测其光密度度。但在报报告结果时时，应注明明为滤清或或澄清啤酒酒的色度。。四、啤酒中中泡沫的测测定1、原理在特定条件件下，用金金刚砂发泡泡，测定泡泡沫消失的的速率，以以泡沫的半半衰期(halflife，s)，表示啤酒酒的泡持性性。2、仪器(1)量筒:100mL，底部用铅铅加重。(2)烧杯:2L，上下各有有支管一根根，用来做做水的循环环。(3)带有循环泵泵的水浴锅锅。(4)长颈漏斗:颈长l2cm。(5)秒表。(6)铁架台。3、试剂(1)乙醇。(2)金刚砂:100目。4、操作方法法(1)置瓶装啤酒酒于20士0.5℃水浴锅中，，保温3h。(2)装好仪器，，启开啤酒酒样品瓶盖盖，小心地地在量筒中中注入40~50mL啤酒(不除气)。注入时，，要避免产产生泡沫。。(3)将量筒放进进2L烧杯的水浴浴中，使漏漏斗出口至至啤酒液面面距离为30cm。用玻棒塞塞控制流速速，从漏斗斗滴2.5g干燥的100目金刚砂到到啤酒中，，啤酒开始始起泡，立立即开动秒秒表。(4)在2min和4min时分别测量量啤酒的体体积，准确确至0.5mL。(5)4min后加入3.0mL乙醇，以破坏坏剩下的泡沫沫，从最后读读数中减去3.0mL，即得啤酒的的总体积。漏斗金金刚砂砂烧杯量筒501005、计算半衰期＝(s)式中:----在2min时以泡沫存在在的啤酒的体体积，mL；----在4min时以泡沫存在在的啤酒的体体积，mL。6、说明(1)结果取整数，，以"s"表示。(2)评价范围＞110s优91~110s良好71~90s尚可＜71s劣(3)所用仪器特别别是量筒应非非常清洁和干干燥，不能有有痕迹量的油油脂和洗涤剂剂，否则会严严重影响泡沫沫的稳定性。。因此，量筒筒应先用2%Na3PO4溶液充分洗涤涤，以除去油油脂，后用蒸蒸馏水洗涤，，倒置3min，并控温在20℃时使用。(4)啤酒加入量筒筒时，不能产产生气泡。为为此，可将量量筒稍湿润并并倾斜为与水水平成30°的角，这样就就不会引起泡泡沫。(5)金刚砂和漏斗斗及硬质玻棒棒塞应完全干干燥，哪怕是是微量的潮湿湿，都会影响响金刚砂的自自由流动。五、啤酒酒精精度的测定比重瓶法气相色谱法比重瓶法原理理酒精比重系指指20℃时，酒精质质量与同体积积纯水质量之之比值，通常常以D2020表示，然后，，查表得出试试样中酒精含含量的质量百百分比，即酒酒精度，以%(m/m)表示示。样品的制备精密称取100.0g已制备好的酒酒样(液温20℃)于500mL已知质量的蒸蒸馏瓶中，加加50mL水和数粒玻璃璃珠，装上蛇蛇型冷凝器，，以已知质量量的100mL容量瓶接收蒸蒸馏液(外加冰浴)，缓缓加热蒸蒸馏，收集约约95mL蒸馏液(应在30-60min内完成)，取下容量瓶瓶，调液温至至20℃，然后加水恢恢复蒸馏液至至原重100.0g(此时总质量为为100.0g十容量瓶质量量)，混匀，备用用。测量A:a.将比重瓶洗净净、干燥、称称量，反复操操作，直至恒恒重。b.将煮沸冷却至至15℃的蒸馏水注满满恒重的比重重瓶，插上带带温度计的瓶瓶塞(瓶中应无气泡泡)，立即浸于20士0.1℃的高精度恒温温水浴中，待待内容物温度度达20℃，并保持20min不变后取出。。用滤纸吸去去溢出支管的的水，立即盖盖好小帽，擦擦干后，称量量。测量B将水倒去，用用样品反复冲冲洗比重瓶三三次，然后装装满制备的样样品，按测量量A同样操作作。计算六啤酒原麦麦汁浓度的测测定原理以比重瓶法(原理同啤酒酒酒精度测定)测出样品中的的真正浓度和和酒精度，按按经验公式计计算出样品原原麦汁的浓度度1真正浓度测定定a.样品的制备备:用已知质量的的蒸发皿称取取100.0g已制备好的酒酒样，于沸水水浴上蒸发至至原体积的1/3，取下冷却，，加水恢复至至原质量，混混匀。b.样品的测定:步骤同比重瓶瓶法测酒精度度里的测量A和测量B。用其在20/20℃℃时的比重，从从附录中查出出浸出物含量量的质量百分分率，即为真真正浓度。2酒精度测定3计算七啤酒双乙乙酰的测定1原理：邻苯二胺与双双乙酰反应，，生成2.3-二甲基喹喔啉啉，在335nm下有一最大吸吸收，可对双双乙酞进行定定量测定。由由于其他联二二酮类具有相相同的反应特特性，因此上上述测定结果果为总联二酮酮含量。2.仪器带有加热套管管的双乙酰蒸蒸馏器蒸汽发生瓶（（2000ml或3000ml）或者锥形瓶瓶，平底烧瓶瓶容量瓶25ml紫外分光光度度计，备有20mm的石英