南宁市餐饮业、学校食堂食品卫生五常法管理体系实施指南试行-刘远泽

南宁市餐饮业、学校食堂食品卫生

“五常法”管理体系实施指南（试行）

南宁市卫生监督所卫生监督三科科长许明前言

本指南制定了餐饮业、学校食堂食品卫生“五常法”管理体系的基本内容和实施指导，以帮助餐饮业、学校食堂提高食品安全的管理水平，降低食品安全隐患，确保食品品质，维护消费者利益。“五常法”管理体系的实施应结合餐饮企业生产经营的实际情况和具体条件。前言“五常法”管理体系可以应用在餐饮企业、学校食堂食品卫生的各个环节，并且应以科学依据为导向进行实施。“五常法”管理体系的实施有助于政府对餐饮业、学校食堂食品卫生的监督，并通过提高食品安全的可信度促进社会和谐发展。前言“五常法”管理体系的成功实施要求餐饮业、学校食堂管理层及工作小组的充分支持和参与。五常法管理体系是管理餐饮业、学校食堂食品安全的一种系统方法。前言卫生监督机构鼓励各餐饮业、学校食堂自觉实施“五常法”管理体系，并对已经实施“五常法”管理体系的企业进行指导和评价。前言“五常法”管理体系简介

“五常法”管理体系起源于日本的“五常法”。日本“五常法”是指整理、整顿、清扫、清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。5S是日本企业独特的一种管理方法。“五常法”管理体系简介日本劳动安全协会在1950年提出“安全始于整理、整顿，而终于整理、整顿”的口号，目的在于确保安全的作业空间。后因生产管理需求和水准的提高，增加了清扫、清洁、素养，而成为现在的5S，着眼点不限于安全，扩大到环境卫生、效率、品质、成本等方面。“五常法”管理体系简介1986年，首本“五常法”著作问世，对整个日本现场管理模式起到了冲击作用，并由此掀起“五常法”热潮。“五常法”管理体系简介何广明教授在日本5S管理的基础上，创立了五常法管理，并得到香港特区政府工商署拨款资助创立了香港五常法管理协会，开展五常法管理的实施培训及认证工作。近年来，国内不少餐饮企业纷纷了实施五常法管理并进行了认证，显著成效。定义义餐饮饮业业食食品品卫卫生生““五五常常法法””管管理理体体系系是是对对餐餐饮饮企企业业各各管管理理现现场场中中不不断断进进行行常常组组织织、、常常整整顿顿、、常常清清洁洁、、常常规规范范、、常常自自律律的的活活动动，，英英文文分分别别为为structruise、、systematise、、sanitise、、standardise、、self-discipline，，因因其其英英文文字字母母开开头头均均为为S，，故故也也称称5S管管理理体体系系。。定义义1S－－常常组组织织：：将将现现场场的的物物品品分分为为需需要要的的和和不不需需要要。。将将不不需需要要的的物物品品清清理理出出现现场场或或处处理理掉掉，，确确定定需需要要的的物物品品的的最最多多允允许许数数量量。。2S－－常常整整顿顿：：经经过过常常组组织织后后，，将将所所需需要要的的物物品品依依其其使使用用类类别别，，有有条条理理地地加加以以定定位位、、定定量量地地放放置置，，随随时时取取放放快快捷捷。。定义3S－－常清清洁：：将工工作场场所及及工作作用的的设备备清扫扫干净净，保保持工工作场场所干干净、、亮丽丽。4S－－常规规范：：将常常组织织、常常整顿顿、常常清洁洁形成成的结结果制制度化化、规规范化化，并并维持持成果果。5S－－常自自律：：每天天坚持持常组组织、、常整整顿、、常清清洁、、常规规范，，并自自觉地地将之之作为为每日日工作作的一一部分分，遵遵守规规章制制度。。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系（1S）常常组织织1常常组织织的目目的a）腾腾出空空间，，充分分利用用空间间；b）防防止误误用无无关的的物品品；c）塑塑造清清爽的的工作作场所所；d）有有利于于减少少库存存量，，节约约资金金。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系常组织织的方方法1用用拍照照的方方法进进行整整理将未经经整理理的现现场照照片和和经整整理活活动后后的照照片进进行对对比，，实施施常组组织的的效果果立即即一目目了然然。然然后再再对这这些变变化进进行分分析，，区分分出经经常使使用的的、不不经常常使用用的和和不使使用的的物品品，形形成一一个理理想的的作业业现场场。此此时，，拍照照片要要在同同样的的位置置，以以同样样的角角度、、同样样的焦焦距拍拍摄，，照片片上要要标注注日期期。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系明确要要用与与不用用的判判别基基准确定物物品的的使用用频率率餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系非必需需品的的处理理方法法不用的的物品品立即即处理理掉。。对不不用的的物品品尽量量寻求求退货货、变变卖、、改作作他用用的手手段，，以降降低损损失。。如属属于企企业的的固定定资产产的设设备等等物品品，要要完备备报废废手续续。特特殊处处理的的物品品，如如废弃弃油脂脂的处处理，，要按按卫生生要求求特殊殊处理理。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系每天循循环常常组织织常组织织是永永无止止境的的过程程。常常组织织要日日日做做、时时时做做，而而不是是偶尔尔突击击一下下，做做做样样子。。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系（2S）常常整顿顿常整顿顿的目目的（a））场所所一目目了然然；（b））消除除寻找找物品品的时时间；；（c））整齐齐的工工作现现场。。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系常整顿顿的方方法彻底常常组织织（a））彻底底地进进行整整理，，只留留下必必须物物品；；（b））在工工作岗岗位只只能摆摆放最最低限限度的的必须须物品品；（c））工用用具之之类的的物品品尽量量不要要个人人专用用，设设法共共用。。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系设定放放置场场所a）物物品究究竟放放置在在现场场的哪哪一个个地方方比较较好？？进行行布局局研究究；b）预预先制制作现现场小小模型型（绘绘制图图纸）），便便于布布局规规划；；c）经经常用用的物物品靠靠近使使用地地点摆摆放；；d）特特殊物物品、、危险险品设设置专专门场场所进进行保保管；；e）物物品放放置100%定定置。。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系规定摆摆放方方法物品可可按功功能或或种类类区分分放置置。摆摆放方方法有有：a）画画框框框、上上货架架、进进箱子子、钻钻柜子子、吊吊起来来。在在实际际操作作中，，根据据实际际情况况灵活活掌握握，但但要高高效；；b）尽尽量立立体放放置，，充分分利用用空间间；c）便便于拿拿取和和先进进先出出；d）在在规定定区域域放置置；e）做做好防防霉、、防尘尘、防防鼠措措施。。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系对物品品进行行识别别a）对对物品品的放放置场场所进进行识识别；；b）对对物品品本身身进行行识别别；c）利利用照照片等等进行行识别别。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系（3S）常常清洁洁常清洁洁的目目的a）保保持良良好的的工作作情绪绪；b）稳稳定品品质；；c）达达到零零故障障、零零损耗耗。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系常清洁洁的方方法实施区区域责责任制制，每每一区区域都都要明明确清清洁负负责人人a）每每一个个区域域都要要明确确清洁洁负责责人；；b）每每一个个人都都配备备必须须的清清洁工工具；；c）部部门负负责某某一公公共区区域时时，部部门内内部人人员可可轮流流值日日。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系从工作作岗位位清除除一切切垃圾圾，灰灰尘a）岗岗位人人员动动手清清洁而而非由由清洁洁工代代替；；b）清清除长长期堆堆积的的灰尘尘、污污垢，，不留留死角角；c）将将设备备的顶顶部、、地板板、墙墙壁、、天花花板、、甚至至灯罩罩的里里边打打扫干干净。。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系分类清清倒垃垃圾a）垃垃圾箱箱要选选定与与加工工过程程中相相配套套的形形状；；b）垃垃圾收收集要要进行行分类类处理理；c）日日清日日毕，，即在在每天天下班班前清清倒完完所有有的垃垃圾，，而不不得拖拖延到到次日日的上上班。。餐饮业业、学学校食食堂食食品卫卫生““五常常法””管理理体系系调查污污染源源，予予以杜杜绝或或隔离离a）即即使每每天进进行大大扫，，灰尘尘、油油渍、、地面面积水水、食食物残残渣还还是四四处遍遍布，，要彻彻底解解决问问题，，查明明污染染的发发生源源，从从根本本上解解决问问题；；b）根根据污污染发发生源源的影影响程程度，，治理理难度度确定定解决决方式式：如如改善善、改改造、、投资资革新新等。。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系建立清洁洁基准，，作为规规范制定相关关清洁基基准，明明确清洁洁对象、、方法、、重点、、程度、、周期、、使用工工具等项项目，保保证清洁洁质量，，推进清清洁工作作的标准准化。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系（4S））常规范范目的a）成为为惯例和和制度，，养成持持久有效效的清洁洁习惯；；b）是标标准化的的基础，，维持和和巩固常常组织、、常整顿顿、常清清洁的成成果；c）企业业文化开开始形成成。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系常规范的的方法维持全员员前3S意识a）让全全员明白白3S活活动，只只有靠所所有人员员的持续续推进，，才能达达到更好好的效果果；b）多使使用早（（晚）会会、企业业内部报报刊、领领导检查查、宣传传画、标标语、清清洁化活活动周等等手段，，大力宣宣传，营营造声势势。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系创造3S继续改改善的契契机a）投入入经费加加以激励励，如制制作宣传传画、标标语、开开展评比比活动；；b）百闻闻不如一一见，一一场参观观学习胜胜过十场场文字说说教，学学习别人人先进经经验，有有利于提提高活动动质量。。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系纳入绩效效考核体体系将3S推推进要求求纳入考考核体系系。假设设目标考考核为100分分，3S可以占占有一定定比例分分数，奖奖优罚劣劣，从制制度上确确保每个个人都要要参与。。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系推进透明明管理a）打开开柜子、、箱子看看个究竟竟；b）导入入并推行行目视管管理、颜颜色管理理。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系检查评比比a）5S推行委委员会定定期评比比，公布布结果，，表彰先先进，督督促后进进；b）检查查中遇到到的问题题点，并并做好记记录，方方便当事事人整改改，进行行定点摄摄影。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系每天坚持持3S活活动每天上班班前或工工作结束束后，花花5～10分钟钟对自己己负责的的工作范范围进行行常组织织、常整整顿、常常清洁活活动。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系（5S））常自律律目的a）养成成工作讲讲究认真真的习惯惯；b）塑造造守纪律律的工作作场所；；c）营造造良好的的团队精精神。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系常自律的的方法持续推动动前4S直至全全员成为为习惯通过前4S（常常组织、、常整顿顿、常清清洁、常常规范））的手段段，使全全体员工工达到工工作的最最基本要要求———常自律律。餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系制定和完完善规章章制度，，做到有有据可依依餐饮业、、学校食食堂食品品卫生““五常法法”管理理体系加强培训训a）岗前前培训：：指上岗岗之前的的培训。。岗前培培训是常常自律的的第一阶阶段，从从新员工工进企业业的第一一天就应应该开始始，不论论是管理理人员还还是基层层员工，，都必须须接受培培训。包包括：学学习岗位位所需的的专业知知识；学学习企业业的各项项规章制制度；学学习卫生生相关法法律法规规；学习习待人接接物的基基本礼仪仪；熟悉悉作息时时间等。。b）在岗岗培训：：指为了了提高员员工的工工作技能能，在员员工完成成工作的的同时，，接受各各种有针针对性的的培训活活动。常常见的有有同岗位位的横向向交流；；先进带带后进；；外部参参观、学学习；专专题交流流活动等等方面。。五常法管管理体系系的导入入领导承诺诺最高层领领导的决决策是决决定了企企业是否否要实施施“五常常法”活活动。因因此，最最高层领领导必须须作出书书面承诺诺；不仅仅表明要要实施““五常法法”活动动，更重重要的是是要为““五常法法”活动动提供资资源保障障。最好好能以身身作则，，参与到到“五常常法”活活动中去去。五常法管管理体系系的导入入成立“五五常法””推行组组织根据自身身实际，，成立““五常法法”推行行组织即即“五常常法”推推行委员员会。推推行委员员会人员员构成为为：主任委员员1名，，由餐饮饮企业、、学校食食堂主要要负责人人担任：：如总经经理，常常务副总总经理，，副校长长（院长长）等；；副主任委委员1～～3名，，视餐饮饮企业、、学校食食堂规模模大小而而定，由由餐饮企企业、学学校食堂堂的副职职和综合合部门的的领导人人担任：：如副总总经理、、办公室室主任；；五常法管管理体系系的导入入委员若干干名，由由各只能能部门的的领导人人担任：：如餐饮饮部经理理、学校校食堂主主任、厨厨师长等等；秘书一名名，有一一定文字字功底和和组织协协调能力力。所有委员员会的成成员必须须经企业业、食堂堂最高层层同意批批准，形形成文字字，并以以企业文文件形式式下发各各部门。。五常法管管理体系系的导入入xx发[2008]x号关于开展展“五常常法”活活动的通通知各部门：：为进一步步改善酒酒店厨房房的工作作环境和和现场面面貌，提提高全体体员工的的素质，，并以此此促进质质量、生生产管理理以及安安全卫生生管理等等各项工工作的全全面提升升，经研研究决定定，在酒酒店全面面开展““五常法法”管理理活动。。现将有有关事项项通知如如下：一、活动动领导机机构及组组成人员员1、活动动领导机机构：酒酒店“五五常法””推行委委员会2、推行行委员会会成员：：主任委员员：xxx副主任委委员：xxxxxxxxx委员：xxxxxxxxxxxxxxxxxx秘书：xxx二、活动动要求1、全酒酒店要在在“五常常法”推推行委员员会统一一领导，，统一部部署下，，树立参参与意识识，明确确目标，，全力以以赴，确确保活动动顺利进进行。2、各部部门要严严格按照照五常法法活动要要求，大大力配合合，相互互协作，，严格推推诿扯皮皮。3、各部部门领导导、管理理人员在在活动应应积极做做好带作作用；所所有员工工都要认认真参与与到活动动中去，，形成全全员参与与的态势势。三、活动动奖惩1、推行行委员会会将对““五常法法”各个个活动阶阶段中的的优秀部部门和先先进个人人进行表表彰，并并予以一一定的物物质奖励励和精神神奖励，，具体评评分细则则届时另另行通知知。2、对在在活动中中消极应应付，给给工作造造成被动动者，酒酒店将给给予通报报批评；；对不听听劝阻或或有意制制造障碍碍、给酒酒店生产产经营带带来严重重后果者者，将给给予罚款款或掉离离工作岗岗位。（公章））xx年xx月xx日五常法管管理体系系的导入入关于酒店店“五常常法”推推行委委员会组织机构构及职责责的公告告各部门：：为确保““五常法法”活动动全面、、持续、、有效地地切实推推行，现现将酒店店“五常常法”推推行委员员会的组组织机构构及组织织职责公公布如下下：一、组织织机构二、组织织职责1、推行行委员会会：负责责“五常常法”推推行方针针和目标标的制定定，确定定“五常常法”实实施方案案。2、推行行小组：：负责具具体落实实“五常常法”活活动中的的各项要要求。3、主任任委员：：负责委委员会的的运做、、统筹、、指挥、、监督工工作，““五常法法”活动动中拥有有最高裁裁决权4、副主主任委员员：协助助主任委委员处理理委员会会事务主主任委员员不在时时，代行行主任委委员之职职。5、秘书书：策划划推行方方案，整整理资料料，数据据统计，，召集会会议筹备备，组织织检查、、评比及及评比结结果的统统计和公公布。6、委员员：参与与制定““五常法法”活动动方案；；执行贯贯彻主任任委员的的指示；；完成评评分表并并参与““五常法法”活动动的评比比；“五五常法””评比基基本成员员。7、组长长：执行行委员会会计划，，拟订本本组具体体实施计计划和方方法，总总结小组组落实情情况，与与员工和和委员会会保持紧紧密联系系。8、组员员：协助助配合组组长工作作，落实实措施和和反馈基基层意见见。xx酒店店“五常常法”推推行委员员会xx年xx月xx日五常法管管理体系系的导入入制定活动动程序“五常法法”活动动的导入入要有一一个循序序渐进的的过程，，企业根根据“五五常法””活动的的范围、、规模、、内容等等方面进进行合理理安排，，指定切切实可行行的活动动程序，，便于工工作的开开展。五常法管管理体系系的导入入五常法管管理体系系的导入入制定目标标方针制定“五五常法””方针企业、食食堂根据据自身特特点，制制定与企企业、食食堂发展展相一致致的“五五常法””方针，，作为企企业、食食堂“五五常法””工作的的纲领和和行动指指南。制制定方针针的原则则：a）与企企业、食食堂宗旨旨相适应应。“五五常法””方针应应根据企企业、食食堂宗旨旨、发展展方向制制定；b）抓住住要点。。抓住要要点，向向全体员员工表达达出信心心和决心心，向全全体员工工说明推推行“五五常法””的意义义和最终终目标，，传达管管理层的的决心和和期望。。应根据据层次水水平的差差别，语语言表达达尽量通通俗易懂懂；五常法管管理体系系的导入入c）作为为“五常常法”目目标制订订的框架架和基础础。“五五常法””方针是是建立““五常法法”体系系目标的的框架和和基础，，是“五五常法””目标的的落实方方向。““五常法法”方针针应切实实可行，，不能空空洞和不不切实际际；d）全员员理解；；为达到““五常法法”方针针的最终终实现，，应做好好宣贯工工作，在在企业、、食堂内内应得到到充分沟沟通和理理解，使使全体人人员认识识到从事事“五常常法”活活动的重重要性及及如何实实现“五五常法””目标作作出贡献献；e）及时时评审修修订。应应对“五五常法””方针进进行持续续适宜性性方面的的评审，，必要时时予以修修订，以以适应不不断变化化的条件件需求。。五常法管管理体系系的导入入xxx酒酒店“五五常法””推行方方针全员参与与，持之之以恒于细微处处着手，，塑造酒酒店新形形象规范现场场现物，，提高全全员素质质塑造明亮亮、整洁洁的工作作现场，，从5S开始五常法管管理体系系的导入入制定“五五常法””推行目目标制定“五五常法””目标的的原则：：a）相关关性原则则。“五五常法””目标应应与企业业、食堂堂的具体体情况相相结合，，如企业业、食堂堂场地紧紧张，现现场摆放放凌乱，，空间未未有效利利用，应应该将增增加可使使用面积积作为目目标之一一；b）先进进性原则则。“五五常法””目标应应具有先先进性（（挑战性性），不不付出努努力是达达不到的的；五常法管管理体系系的导入入c）可实实现性原原则。目目标的先先行性，，不应定定得过高高，通过过努力后后应可实实现，不不会挫伤伤员工的的积极性性和信心心；d）可考考核性原原则。制制定的目目标应可可被监测测、可被被考核的的；e）时间间性原则则。目标标应有一一定的时时限性，，应明确确在什么么时候完完成。五常法管管理体系系的导入入xxx酒酒店“五五常法””推行目目标现场管理理100%实行行三定：：定位置置、定名名称、定定数量30秒内内找到所所需的物物品食品卫生生投诉率率降低到到2‰以以下。五常法管管理体系系的导入入5舆论论宣传宣传可以以起到潜潜移默化化的作用用，旨在在从根本本上提升升员工的的“五常常法”意意识，通通过教育育宣传，，使“五五常法””理念深深入人心心。“五五常法””宣传的的形式：：a）企业业、食堂堂简报；；b）企业业、食堂堂宣传栏栏目；c）标语语。五常法管管理体系系的导入入6外出出观摩参参观组织到““五常法法”搞得得好的企企业去参参观学习习，通过过观摩““五常法法”成果果，实地地感受推推行“五五常法””活动所所带来的的效果，，从而坚坚定实施施“五常常法”管管理体系系的决心心和信心心。五常法管管理体系系的导入入7教育育培训教育培训训的对象象a）主任任委员（（总经理理、常务务副总经经理）；；b）推行行委员会会人员（（副总经经理、办办公室主主任、各各部门领领导）；；c）推行行小组人人员（各各岗位组组长、小小组成员员）；五常法管管理体系系的导入入教育培训训的内容容a）食品品卫生相相关法律律、法规规知识、、卫生制制度；b）“五五常法””目标方方针；c）“五五常法””计划（（“五常常法”活活动程序序）；d）“五五常法””理论知知识；五常法管管理体系系的导入入e）“五五常法””岗位职职责（做做什么，，为什么么这样做做、谁来来做、何何时做、、何地做做以及如如何做等等方面））；f）“五五常法””考核评评价体系系；g）“五五常法””奖惩体体系。五常法管管理体系系的导入入教育培训训的方式式a）课堂堂培训：：组织员员工在教教室或会会议室内内进行培培训，通通过对““五常法法”理论论知识的的讲解和和案例分分析，使使员工有有一个理理性的认认识。b）现场场培训：：在工作作现场，，教育员员工如何何对自己己的工作作环境进进行改善善，加深深对“五五常法””理论知知识的了了解和运运用，掌掌握“五五常法””的应用用方法和和技巧。。五常法管管理体系系的导入入c）自身身培训：：由本企企业、食食堂参加加过“五五常法””相关培培训和现现场观摩摩，或借借助参考考资料或或碟片，，先行积积累一定定“五常常法”经经验的员员工担任任老师，，对员工工实施培培训。d）外力力培训：：引进外外力对企企业、食食堂实施施“五常常法”培培训，一一般聘请请咨询公公司的顾顾问老师师进行培培训。五常法管管理体系系的导入入8样板板区的““五常法法”活动动现场诊断断根据“五五常法””的基本本要求，，对企业业、食堂堂的现场场进行诊诊断评论论，掌握握企业、、食堂的的管理水水平。五常法管管理体系系的导入入选定样板板区根据现场场诊断，，结合““五常法法”的推推行程序序计划，，选定样样板区，，集中力力量改善善。如选选择冷菜菜间、备备餐间、、操作间间、食品品仓库、、前厅等等。五常法管管理体系系的导入入制定样板区区的活动计计划制定一个短短期的活动动计划（1～3个月月）五常法管理理体系的导导入样板区人员员动员和培培训对主要推动动人员、样样板区推行行小组人员员进行活动动动员和进进行“五常常法”培训训；五常法管理理体系的导导入样板区问题题点的记录录以照片（定定点摄影））形式记录录所有“五五常法”““五常法法”问题点点：（1）整理理的对象；；（2）整顿顿的对象；；（3）清扫扫的对象。。五常法管理理体系的导导入实施改善对常组织的的对象、常常整顿的对对象、常清清洁的对象象进行改善善。在进行行样板区的的改善中，，注意保留留收集数据据：a）改善状状况（摄影影）；b）基本数数据（空间间、面积、、金额、数数量、人数数等）五常法管理理体系的导导入c）改善流流程；d）重点问问题（摄影影或记录））；e）改善推推进思路及及过程；f）最终改改善结果。。五常法管理理体系的导导入“五常法””活动评估估、持续改改善以照片（定定点摄影））形式记录录改善后的的状况，将将改善前后后的照片进进行整理对对照，确认认改善效果果。及时总总结、报告告，总结经经验，寻找找不足，改改进工作方方法，持续续改善。五常法管理理体系的导导入展示成果召开会议，，组织全员员观摩，总总结做法，，交流经验验，把有典典型意义的的事例展示示出来，树树立榜样。。五常法管理理体系的导导入9“五常常法”活动动的全面实实施实施区域责责任制将“五常法法”的内容容规范化，，成为员工工的岗位责责任。如整整理、整顿顿的项目，，清扫、清清洁的部位位和方式等等。使每位位员工都知知道为什么么要这样做做，做什么么，在哪里里做，何时时做，谁来来做，分工工如何，以以及怎么做做，做到什什么程度等等等，使““五常法””工作落到到使处。五常法管理理体系的导导入定评价标准准制定“五常常法”审核核工作表来来作为评估估标准，一一般以员工工的岗位职职责来确定定考核标准准。五常法管理理体系的导导入评估监督巡视“五常法””委员会在在“五常法法”工作场场所巡查并并指出问题题。五常法管理理体系的导导入检查自上而下的的检查，由由主任委员员（酒店总总经理或常常务副总经经理）检查查推行委员员会，推行行委员会检检查推行小小组，推行行小组检查查员工和设设备，层层层检查。五常法管理理体系的导导入举行“五常常法”评比比/比赛制订合理的的评价标准准，开展““五常法””活动评比比，并分别别以绿色、、蓝色、黄黄色、红色色标记公布布。绿色表表示良好、、蓝色表示示中等、黄黄色表示要要注意（黄黄牌警告）），红色表表示差（限限时整顿）），将评比比结果与奖奖金额度挂挂钩。五常法管理理体系实施施技巧1、突出出重点、各各个击破实施“五常常法”管理理体系是大大活动，如如决议要推推动，却半半途而废，，或推动不不力，往往往造成不良良的影响，，最好先由由试点推行行，建立模模范的个人人或部门（（区域）后后，产生（（可行）的的信心，排排除不可行行的心理。。有了成功功的试点，，再扩大到到各其他层层面去；五常法管理理体系实施施技巧2、出巡巡于推动前、、后、中期期等阶段，，由企业经经营者、部部门主管组组织不定期期的对“五五常法”活活动范围进进行巡视检检查，针对对现场的问问题立即提提出“待改改善”的项项目；五常法管理理体系实施施技巧3、蟑螂螂搜寻法蟑螂喜阴暗暗、潮湿和和肮脏，能能发现蟑螂螂出没的地地方，就是是五常法运运动的工作作对象；五常法管理理体系实施施技巧4、下班后后检查法在下班后，，巡视空无无一人的厨厨房，此时时最能明了了实施五常常法管理体体系的真正正“现实面面”了。物物品、工具具用毕是否否归位？工工作结束，，有没有为为明天做准准备？五常法管理理体系实施施技巧5、老鼠鼠觅食法如同老鼠的的特性，沿沿着墙角行行走找食物物往往有意意外的收获获，我们把把堆积的物物品移走，，或把柜子子移动会发发现许多（（宝物）：：灰尘、杂杂物等，真真是触目惊惊心，这是是根绝脏乱乱源头的做做法；五常法管理理体系实施施技巧6、定定点摄影法法所谓定点摄摄影是指在在同一地点点、同一方方向、同一一焦距把改改善前和后后的情况拍拍摄下来。。利用拍照照取代镜子子的功能，，通过“照照镜子”是是用来明白白自己的是是非和缺点点，并展现现公布让执执行者和大大家一起评评价，是一一个非常实实用的做法法；五常法管理理体系实施施技巧7、分工工合作法将“五常法法”活动范范围进行规规划，责任任划分给各各部门，并并细分到每每一个人，，把部门内内的责任区区和物品做做分配图落落实每一个个人，标示示标准和激激励措施，，用以全员员一起开展展“五常法法”的活动动；五常法法管理理体系系实施施技巧巧8、目目视管管理目视管管理是是利用用形象象直观观、色色彩适适宜的的各种种视觉觉感知知信息息来组组织现现场生生产活活动，，达到到提高高劳动动生产产效率率目的的的一一种管管理方方式。。如看看板管管理、、行迹迹管理理、颜颜色管管理；；五常法法管理理体系系实施施技巧巧9、竞竞赛赛活动动利用竞竞赛活活动来来激励励全员员的竞竞争力力而发发挥创创造力力，提提高团团队精精神五常法法管理理体系系实施施技巧巧10、、文文艺宣宣传海报制制作、、标语语甄选选、““五常常法””专题题晚会会、成成果演演讲会会、图图片漫漫画等等媒体体的宣宣传，，把““五常常法””活动动开展展得生生动活活跃、、鼓动动人心