保健食品和营养补充剂课件

第十二章保健食品与膳食补充剂保健食品1996年3月15日卫生部定义：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。应具备三个最基本的特征：1保健食品必须保证食用安全性；2保健食品必须带给食用者某种特定的健康利益或体现特定的保健功能，这种特定的健康利益或保健功能不属于已知营养素的营养作用，并可用现代的科学方法（最好在人体）验证；3保健食品不是药品，不能代替药品，不以治疗为目的。保健食品的概念1保健食品首先是食品：食品定义—指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品特征：无毒、无害、有营养、达到应当有的感官要求。2保健食品要有保健功能：保健功能是纠正不同原因、不同程度的人体营养失调，调节与此密切关系的代谢异常和生理功能异常，抑制或缓解有关的病理过程。保健食品的原料资源——以现代营养科学理论为依据1氨基酸及含氮化合物：L-盐酸赖氨酸、牛黄酸；2维生素类：A、D、E、B1、B2、B6、B12、K、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及胆碱和肌醇；3矿物质类：钙、铁、锌、硒、碘等元素及制剂。保健食品的原料资源——以中医药学理论为依据

1既是食品又是药品的物质：共77种，9类。1）健脾益气类—枣、山药、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、鸡内金；2）滋阴补血类—龙眼肉、百合、桑葚、黑芝麻、枸杞子；3）活血化瘀类—山楂、桃仁、红花；4）益肾温阳类—八角茴香、大茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、姜、益智；5）止咳平喘类—杏仁、白果、黄芥子；6）固涩安神类—芡实、莲子、酸枣仁、牡蛎、乌梅、淡竹叶；7）解表类—生姜、白芷、菊花、香淡豆豉、薄荷、藿香、桑叶、蒲公英、胖大海、金银花、鱼腥草；8）理气类—佛手、莱菔子、陈皮、砂仁、薤白、丁香、香橼、橘红、紫苏、麦芽；9）其他：木瓜、赤小豆、青果、海带、莴苣、蜂蜜、榧子、乌梢蛇、蝮蛇、栀子、代代花、罗汉果、决明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、鲜白茅根、马齿苋、芦根、荷叶、余甘子、葛根。2可供研究应用的中药类：1）健脾益气类—人参、刺五加、黄芪、白术；2）滋阴补血类—阿胶、地黄、木耳、玉竹、麦门冬；3）活血化瘀类—三七、川芎、丹参；4）益肾温阳类—鹿茸、冬虫夏草、淫羊霍、胡桃仁；5）固肾涩精类—金缨子、五味子、山茱萸；6）其他—银耳、花生、地榆、槐花、刺玫果、猕猴桃、葡萄、冬瓜、漏芦、茶叶、花粉、灵芝、天麻、泽泻。4生力物质：牡蛎提取物、麦芽油等，抗疲劳作用。5肉碱：促进脂肪酸氧化、防止乳酸蓄积、促进碳水化合物及氨基酸的利用等功能。6双歧杆菌及双歧因子：调整肠道菌群作用。7螺旋藻：具有减肥、降血脂、抗氧化、提高免疫力等功能。8其他：小麦胚芽、茶多酚、膳食纤维、甲壳质、糖酸类等。中国保健食品的法律法规根据与基本要求基本要求1现代毒理学意义上的食用安全性：2由卫生部门指定的技术权威单位出具的保健功能检测证明：3对保健食品生产企业和生产与市场监督：膳食补充剂适宜人群1孕前及孕期女性：叶酸；补铁；2老年人群：维生素D；3膳食钙来源不足特殊人群：钙制剂；4素食者：维生素B12；蛋白质；5特殊工作：维生素A；补铁；6疾病造成营养素缺乏：肝病、肾病等。膳食补充剂的管理办法1成分要求：符合国家规定。2剂型要求：片剂、胶囊、冲剂或口服液，用量每日食用量＜20g、口服液＜30ml；注意：滥用和中毒问题。第十三章绿色食品绿色食品定义绿色食品是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。绿色食品的由来1989年农业部提出。无污染食品。突出这类食品出自良好的生态环境。开发绿色食品的重大意义1事关人类生存与发展的崇高产业：2表明我国政府对人类健康前途负责的态度：3维护优化了我国农业生产条件：4有力地推动我国农业产业化进程：5推动饮食文化的变革：绿色食品的生产1严密的质量标准体系：2全程质量控制措施：3科学规范的管理手段：4高效的组织网络系统：第十四章食品家族的新成员_特膳食品特膳食品定义为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方专门加工的食品。特点：配方有针对性、配伍多样性、配比定量，能够为特定人群系统定量地提供特殊或针对的生理物质与营养成分。特膳食品与其他食品的差异性1食用价值特点：特膳食品能提供丰富而具有特殊指向性的生理物质和营养成分，兼具定向性的营养价值和生理功能价值。生物利用率高、无毒副作用等。2配方与工艺特点：特膳食品在配方设计及工艺手段上具有明确的针对性或指向性、系统的定量性和广泛多样性，因而和其他食品相比，具有最大特殊性和复杂性。国际特膳食品发展现状和趋势1国际组织和法规：国际食品法典委员会（CAC）由FAO和WHO共同建立的组织。制定一定的法规。2产业现状和趋势现美国、欧洲、日本、印度等都研制、开发大量特膳食品。我国特膳食品发展现状和趋势1国内组织和法规：卫生部设有食品法典专家组特膳食用营养与食品组负责。并颁布法规。2产业现状和趋势：（自学）3我国发展特膳食品基础厚重：中华民族素有重视饮食治疗和膳食养生的传统，有良好的开发理论基础，中医药膳、食疗深入人心，有良好的人群基础。营养治疗的必要性及现有营养治疗的问题国家卫生部、国家科技部、国家统计局2004年公布的《中国居民营养与健康现状》报告：1）慢性代谢性疾病患病率上升迅速：----高血压1.6亿、糖尿病4000万、血脂异常1.6亿、超重2亿和肥胖患者人数6000万；2）膳食营养不合理和缺少体力活动与慢性病关系密切；3）过于依赖医生、药物、医疗设备，保健意识差。一种新理念现代医学和营养学认为：各种生理及病理现象的发生发展和日常饮食密切相关。药物不能单方面解决疾病的预防、康复和治疗。现代医学采用综合疗法。特膳营养的发展趋势1定向性趋势：针对营养—营养需求因人而异。食物多样—膳食宝塔。平衡膳食—膳食营养与机体生理需要、热量营养素之间、氨基酸之间、各种营养素之间、酸碱