人类社会生活饮食篇

人类社会生活

饮食篇——尧蓝

2013年12月28日中午12点左右，北京多位网友就餐时碰到中共中央总书记、国家主席习近平排队买包子，习近平点了二两猪肉大葱包，共六个；一碗炒肝，一份芥菜，一共消费了21元。用餐20分钟。因为这位意外来客，北京月坛庆丰包子铺火了。网络热议“21元午餐”应成为公务餐“标尺。”主席套餐主席套餐平民情怀由此看来，“主席套餐”不仅是一顿便饭，还是主席致以广大党员干部的一顿“精神大餐”。党员干部们一方面应该紧紧跟随主席的步伐，将亲民爱民的行为作风贯穿执政行政的始终，将为民利民的政策措施落实到谋事干事的点滴，另一方面应该时刻以敬畏之心面对法律制度，以清廉之心面对名利诱惑，以自省之心面对受惩干部，做到常吃“主席套餐”，常暖人民心窝。

中国古代的经典《礼记.礼运》中有这样一句话：“饮食男女，人之大欲存焉。”可见吃饭的问题，始终是社会，也是人生的头等大事。因而对食物烹饪的重视和考究，以及人们对于饮食的观念，是表现一个国家的文化素养，也是一個国家的物质文明和精神文明的象征。人要生存下去，就必须摄入食物，这是最低级最原始的需求，同时也是深深地扎根在人性中所无法抹去的需求。名、利这些高级的需求，都是在食物这个基础上衍伸出来的。“吃”的语言在中国，一般见到人打招呼的方式就是“吃了没？”乔迁之喜、升学毕业、庆典节日、红白喜事等都要借机大吃一顿，甚至拜祖宗、祭鬼神、供菩萨、扫墓也都少不了吃。一些民族的节日，如广西的“三月三”还要吃五色糯米饭。在中国，任何事情到最后都演化成了吃饭，吃成了万能的仪式。关于“吃”的俗语：形容懒惰——？丢工作——？公务员——？事已定局——？被拒绝——？离别——？三心二意——？做事不能急——？老少配——？爱管闲事——？……开门七件事：柴米油盐酱醋茶。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。民以食为天。《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天”孟子：食色性也。孔子：饮食男女，人之大欲存焉。

一、饮食的起源：

从自然饮食到调制饮食1.茹毛饮血、生食古老的生食习惯至今在不少民族里仍然存在着。1）日本人为什么喜爱生食？2）生食尤其是生海鲜很容易感染寄生虫，为什么日本人很少有这种问题？a.日本吃的深海或者远洋的鱼，寄生虫和污染少。b.利用加工技术，如冷冻法，减少一些寄生虫。c.利用蘸料，如醋，芥末，清酒等也能起到一些消毒作用。

3）生生食给给日本本人带带来了了哪些些影响响？生食植植物纤纤维丰丰富。。植物物纤维维在体体内能能吸附附垃圾圾、毒毒素等等有害害物，，并将将这些些有害害物排排除到到体外外。大大大地地改善善了肠肠环境境，使使血液液变得得清洁洁，增增强人人体的的免疫疫力，，保护护人体体预防防各种种疾病病的发发生；；可实实现低低热量量，高高营养养；生生食比比火食食给人人体提提供的的能量量(能能量食食品)要高高出6倍左左右，，因此此即使使吃得得很少少，营营养素素的摄摄取也也十分分充足足。日本人人长寿寿、体体毛旺旺盛。。2.火火的使使用使人类类的饮饮食经经过了了生食食到熟熟食的的过渡渡。a.烧烧烤：：直接接烧烤烤到间间接烧烧烤b.陶陶器的的发明明：人人类烹烹饪技技术的的第一一次飞飞跃c.盐盐的发发现：：人类类饮食食真正正进入入了烹烹饪阶阶段。。伏羲氏氏：在在饮食食上，，结网网罟以以教佃佃渔，，养牺牺牲以以充庖庖厨。。神农氏氏：““耕而而陶””，是是中国国农业业的开开创者者，尝尝百草草，开开创古古医药药学，，发明明耒耜耜，教教民稼稼穑。。陶具具使人人们第第一次次拥有有了炊炊具和和容器器，为为制作作发酵酵性食食品提提供了了可能能，如如酒、、醢、、醯（（醋））、酪酪、酢酢、醴醴等。。鼎鼎是最最早的的炊具具之一一，因因为当当时没没灶，，还有有鬲，，鬶用用来煮煮酒。。黄帝：：中华华民族族的饮饮食状状况又又有了了改善善，皇皇帝作作灶，，始为为灶神神，集集中火火力节节省燃燃料，，使食食物速速熟，，而广广泛使使用在在秦汉汉时期期，当当时是是釜，，高脚脚灶具具逐步步退出出历史史舞台台，““蒸谷谷为饮饮，烹烹谷为为粥””首次次因烹烹调方方法区区别食食品，，蒸锅锅发明明了，，叫甑甑。蒸蒸盐业业是黄黄帝臣臣子宿宿沙氏氏发明明，从从此不不仅懂懂得了了烹还还懂得得调，，有益益人的的健康康。二、中中国饮饮食的的发展展周秦时时期中中国饮饮食文文化的的成形形时期期，以以谷物物蔬菜菜为主主食。。春秋秋战国国时期期，自自产的的谷物物菜疏疏基本本都有有了。。《周周礼··天官官·疾疾医》》：““以五五味、、五谷谷、五五药养养其病病。””郑郑玄注注：：“五五谷，，麻、黍黍、稷稷、麦麦、豆豆也。””《孟孟子··滕文文公上上》：：“树树艺五五谷，，五谷谷熟而而民人人育。。”赵赵歧歧注注：““五谷谷谓稻、黍黍、稷稷、麦麦、菽菽也。””汉代中国饮饮食文文化的的丰富富时期期，归归功于于汉代代中西西（西西域））饮食食文化化的交交流，，引进进石榴榴、芝芝麻、、葡萄萄、胡胡桃（（即核核桃））、西西瓜、、甜瓜瓜、黄黄瓜、、菠菜菜、胡胡萝卜卜、茴茴香、、芹菜菜、胡胡豆、、扁豆豆、苜苜蓿（（主要要用于于马粮粮），，莴笋笋、大大葱、、大蒜蒜，还还传入入一些些烹调调方法法，如如炸油油饼，，胡饼饼即芝芝麻烧烧饼也也叫炉炉桡。。淮南南王刘刘安发发明豆腐，使豆豆类的的营养养得到到消化化，物物美价价廉，，可做做出许许多种种菜肴肴。东东汉还还发明明了植物油油，在此以以前都都用动动物油油。豆腐的的由来来刘安雅雅好道道学，，欲求求长生生不老老之术术，不不惜重重金广招招方术术之士士，其其中较较为出出名的的有苏苏非、、李尚、田田由、、雷波波、伍伍波、、晋昌昌、毛毛被、、左昊昊八人，号号称““八公公”。。他们们取山山中““珍珠珠”、、“大大泉””、“马跑跑”三三泉清清冽之之水磨磨制豆豆汁，，又以以豆汁汁培育育丹苗，，不料料炼丹丹不成成，豆豆汁与与盐卤卤化合合成一一片芳香诱诱人、、白白白嫩嫩嫩的东东西。。当地地胆大大农夫夫取而食之之，竟竟然美美味可可口，，于是是取名名“豆豆腐””。唐宋饮食文文化的的高峰峰，过过分讲讲究。。对其其有““素蒸声声音部部、罔罔川图图小样样”的形容容，最最具代代表性性的是是烧尾尾宴。。“素蒸蒸声音音部、、罔川川图小小样””“素蒸蒸声音音部””，重重点在在“声声音””，又又称““音声声”，，唐代代有十十部乐乐，唱唱歌伴伴奏的的人就就叫““音声声人””。这这句话话形容容的是是筵席席上的的一种种“看看菜””，即即工艺艺菜，，主要要用来来供人人视觉觉观赏赏，用用素菜菜和蒸蒸面做做成一一群蓬蓬莱仙仙子般般的歌歌女舞舞女，，共有有70件左右右。“罔川川图小小样””，重重点在在“罔罔川””，又又作““辋川川”，，指唐唐代山山水诗诗人王王维的的辋川川别墅墅，据据宋代代笔记记中曾曾记载载，有有一位位厨师师制作作了二二十个个冷盘盘，盘盘中摆摆放各各似一一景，，而将将它们们集中中到一一起之之后，，就构构成了了一幅幅《辋川图图》的小样样。““辋川川别墅墅”是是唐代代诗人人王维维晚年年的居居所，，所以以，古古人见见到这这道大大型““风景景拼盘盘”时时，““多爱爱玩，，不忍忍食””，足足见其其精致致。烧尾宴宴烧尾宴宴是唐唐代长长安曾曾经盛盛行过过的一一种特特殊宴宴会。。所谓谓“烧烧尾宴宴”，，是指指士人人新官官上任任或官官员升升迁，，招待待前来来恭贺贺的亲亲朋同同僚的的宴会会。这这一看看来奇奇怪的的名称称，来来源有有三种种说法法：一一说老老虎变变成人人时，，要烧烧断其其尾；；二说说羊入入新群群，要要烧焦焦旧尾尾才被被接纳纳；三三说鲤鲤鱼跃跃龙门门，经经天火火烧掉掉鱼尾尾，才才能化化为真真龙。。烧尾宴宴上美美味陈陈列，，佳肴肴重叠叠。其其中有有58款肴馊馊留存存于世世。这这58种菜点点有主主食，，有羹羹汤，，有山山珍海海味，，也有有家畜畜飞禽禽。其其中除除“御御黄王王母饭饭”、、“长长生粥粥”外外，共共有20余种糕糕饼点点心，，其用用料之之考究究、制制作之之精细细，叹叹为观观止。。食单中中的菜菜肴有有32种。从从取材材看，，有北北方的的熊、、鹿，，南方方的狸狸、虾虾、蟹蟹、青青蛙、、鳖，，还有有鱼、、鸡、、鸭、、鹅、、鹌鹑鹑、猪猪、牛牛、羊羊、兔兔等等等，真真是山山珍海海味，，水陆陆杂陈陈。食单中中的““金铃铃炙””，要要求在在食料料中加加酥油油，烤烤成金金铃的的形状状；““红羊羊枝杖杖”，，要求求用四四只羊羊蹄支支撑羊羊的躯躯体，，可能能是““烤全全羊””；““光明明虾炙炙”，，则是是把活活虾放放在火火上烤烤炙，，而不不减其其光泽泽透明明度。。“水炼犊””，就是清清炖整只小小牛，要求求“炙尽火火力”，即即火候到家家，把肉炖炖烂，从这这里可以看看出唐朝人人对火候的的重视。“葱醋鸡””，把鸡蒸蒸熟后调以以葱、醋，，是一种别别有风味的的吃法。““雪婴儿””，把青蛙蛙(俗称田鸡)剥皮去内脏脏后，粘裹裹精豆粉，，煎贴而成成。银色白白如雪，形形似婴儿，，故名。“清凉碎””，是用狸狸肉做成汤汤羹，冷却却后切碎凉凉食，类似似肉冻。明清饮食文化是是又一高峰峰，是唐宋宋食俗的继继续和发展展，同时又又混入满蒙蒙的特点，，饮食结构构有了很大大变化，主主食：菰米米已被彻底底淘汰，麻麻子退出主主食行列改改用榨油，，豆料也不不再作主食食，成为菜菜肴，北方方黄河流域域小麦的比比例大辐度度增加，面面成为宋以以后北方的的主食，明明代又一次次大规模引引进，马铃铃薯，甘薯薯，蔬菜的的种植达到到较高水准准，成为主主要菜肴。。肉类：人人工畜养的的畜禽成为为肉食主要要来源。满汉全席席代表了清清代饮食食文化的的最高水水平。菰米满汉全席席满汉全席席是我国国一种具具有浓郁郁民族特特色的巨巨型宴席席。既有有宫廷菜菜肴之特特色，又又有地方方风味之之精华，，菜点精精美，礼礼仪讲究究，形成成了引人人注目的的独特风风格。满汉全席席原是官官场中举举办宴会会时满人人和汉人人合坐的的一种全全席。满汉全席席上菜一一般起码码一百零八八种，分三天天吃完。。满汉全全席取材材广泛，，用料精精细，山山珍海味味无所不不包。烹烹饪技艺艺精湛，，富有地地方特色色。突出出满族菜菜点特殊殊风味，，烧烤、、火锅、、涮锅几几乎是不不可缺少少的菜点点；同时时又展示示了汉族族烹调的的特色，，扒、炸炸、炒、、熘、烧烧等兼备备，实乃乃中华菜菜系文化化的瑰宝宝。三、中国国饮食文文化孙中山先先生在《《建国方方略》中中，对中中华饮食食为人类类文明的的助力给给予了充充分的肯肯定：““夫悦目目之画，，悦耳之之音，皆皆为美术术；而悦悦口之味味，何独独不然？？是烹调调者，亦亦美术之之一道也也。………中国烹烹调之妙妙，亦足足表文明明进化之之深也””。中国饮食食文化的的特征第一，风风味多样样。我国国一直就就有‘南南米北面面’的说说法，口口味上有有‘南甜甜北咸东东酸西辣辣’之分分，主要要是巴蜀蜀、齐鲁鲁、淮扬扬、粤闽闽四大风风味。第二，四四季有别别。一年年四季，，按季节节而吃，，是中国国烹饪又又一大特特征。自自古以来来，我国国一直按按季节变变化来调调味、配配菜，冬冬天味醇醇浓厚，，夏天清清淡凉爽爽；冬天天多炖焖焖煨，夏夏天多凉凉拌冷冻冻。第三，讲讲究美感感。中国国的烹饪饪，不仅仅技术精精湛，而而且有讲讲究菜肴肴美感的的传统，，注意食食物的色色、香、、味、形形、器的的协调一一致。第四，注注重情趣趣。我国国烹饪很很早就注注重品味味情趣，，不仅对对饭菜点点心的色色、香、、味有严严格的要要求，而而且对它它们的命命名、品品味的方方式、进进餐时的的节奏、、娱乐的的穿插等等都有一一定的要要求。第五，食食医结合合。小故事：：宋嫂魚魚羹第八道菜菜护国菜且说各地地潮州菜菜馆，总总少不了了一道汤汤菜上品品：“护护国菜””，但见见：冰碗碗羹碧，，翡翠溶溶光，举举箸凝脂脂滑，嚼嚼齿留软软香。探探究起来来，谁相相信这么么鲜凉可可口的汤汤菜，竟竟是用甘甘薯叶配配以北菇菇、火腿腿茸和上上汤煨制制而成的的。更古古怪的是是它的名名字：““护国菜菜”，说说来有段段因由。。四、饮食食文化的的差异及及其发展展差异：经经济生活活不同多元化发发展烹饪方式式的发展展趋势：：科学化化、社会会化。饮食的场场所逐渐渐由家庭庭向社会会转移：：简单、、快捷中西饮食食文化差差异1、饮食观观念的差差异西方是一一种理性性的、讲讲求科学学的饮食食观念。。中国人的的饮食强强调感性性和艺术术性，追追求饮食食的口味味感觉，，2、饮食内内容的差差异在这一问问题上的的差异，，根源于于各民族族文化背背景的差差异。西方的游游牧、航航海文明明东方的农农耕文明明3、饮食方方式的差差异用餐形式式的讨论论在结束了了以手抓抓食的原原始进食食状态以以后，中中国人逐逐渐发明明了筷子子这种独独特的食食具，而而西方国国家则普普遍使用用刀叉。。唐宋以以后中国国基本实实行聚餐餐制，西西方则以以分餐制制为主。。中国传传统的聚聚餐制有有什么长长处和短短处？结结合2003年中国发发生“非非典”疫疫情之后后，你认认为我们们是否要要改变聚聚餐的习习惯？4、烹饪方方法的差差异在中国古代的的用餐过程中中,就有一套繁文文缛节。《礼记·曲记》载:“共食不饱,共饭不择手,毋放饭,……毋固获,毋扬饭,……卒食,客