葡萄酒培训2-葡萄酒品质鉴别课件

葡萄酒鉴别鉴别葡萄酒的真伪与质量的好坏

主讲人：肖建平葡萄酒鉴别鉴别葡萄酒的真伪与质量的好坏1鉴别的五个方面

口感

外观

酒液

酒塞

气味鉴别的五个方面口感外观酒液酒塞气味2外观看标签印刷–看印刷是否清晰看封盖–封盖是否一样，鼓起，瓶口有粘液！看背面中文标示–法律规定一定有中文背标看背面国际条形码–条形码汇总看酒瓶瓶底–进口酒都是cl,不是ml.外观看标签印刷–看印刷是否清晰3看标签真拉菲红酒酒标是丝印酒标，表面摸起来有凹凸的感觉。假拉菲红酒标是普通印刷，摸起来很滑，没有层次感。看标签真拉菲红酒酒标是丝印酒标，表面摸起来有凹凸的感觉。假拉4真拉菲真拉菲是丝印技术印刷。手指甲擦掉字，底色依然完整，酒标也没擦破。真拉菲真拉菲是丝印技术印刷。手指甲擦掉字，底色依然完整，酒标5假拉菲假拉菲是普通印刷。字擦掉后，底色也掉色。假拉菲假拉菲是普通印刷。字擦掉后，底色也掉色。6看封盖封盖有无异样封盖是否凸起是否有粘液漏出有无被开过的痕迹看封盖7看背标中国法律规定,进口食品都要加中文背标看背标中国法律规定,进口食品都要加中文背标8国际条形码690-692中国779阿根廷780智利80-83意大利84西班牙900-919奥地利94新西兰930-939澳大利亚00-09美国、加拿大300-379法国400-440德国489香港520希腊560葡萄牙594罗马尼亚600-601南非国际条形码9看瓶底进口葡萄酒酒，瓶底都有cl标示看瓶底进口葡萄酒酒，瓶底都有cl标示10酒液看酒体颜色-是否自然，是否有浑浊感看清澈度-是否有不明悬浮物看沉淀-一般5年以上才会有沉淀？酒液看酒体颜色-是否自然，是否有浑浊感11颜色辨酒龄颜色辨酒龄12葡萄酒培训2-葡萄酒品质鉴别课件13酒塞如果是木塞，看木塞上的文字是否与酒瓶上的文字一致。也有橡胶塞和螺旋盖设计，跟酒本身品质无关酒塞如果是木塞，看木塞上的文字是否与酒瓶上的文字一致。14醋胶水马出汗的皮毛硫磺绿色植物花椰菜气味软木塞味臭鸡蛋味未熟成的气味洋葱乳酸拉维纪草常见的12中葡萄酒变质产生的异味及原因醋气味软木塞味常见的12中葡萄酒变质产生的异味及原因15软木塞味Corkstoppers软木塞味，是来自软木塞上的霉菌或微生物的衍生物。软木塞味Corkstoppers软木塞味，是来自软木塞上16臭鸡蛋Rotteneggs由于在对葡萄汁进行硫化处理时，硫

化物过度，致使硫化物残留在葡萄汁中。Imrotten!!!臭鸡蛋Rotteneggs由于在对葡萄汁进行硫化处理时，17未熟成的气味Unmaturedgrape葡萄树生长的时候，水分和养分不足，加上高温和干旱，或树龄过高，收获的葡萄不成熟。未熟成的气味Unmaturedgrape葡萄树生长的时候18洋葱Onion浅龄的葡萄酒在发酵时，硫化氢与酒精结合产生了硫醇，闻起来是难闻的洋葱味。洋葱Onion浅龄的葡萄酒在发酵时，硫化氢与酒精结合产生了19乳酸LacticAcid当乳酸菌把有刺激味的苹果酸转化为乳酸时，如果别的菌株产生作用，或没有适当地控制苹果酸的发酵，就会出现酸白菜或乳酸的味道。乳酸LacticAcid当乳酸菌把有刺激味的苹果酸转化为20拉维纪草Lovage在浅龄的葡萄酒中,残留在发酵罐中的硫化氢与酒精发生反应，从而产生甲醇、乙烷基和氢硫化合物。这样的味道会让人想起拉维纪草。拉维纪草Lovage在浅龄的葡萄酒中,残留在发酵罐中的硫化21醋Vinegar破损的葡萄皮为细菌或酵母的滋生提供了温床，这样就让葡萄产生了醋酸。醋Vinegar破损的葡萄皮为细菌或酵母的滋生提供了温床22胶水Glue葡萄酒发酵时，破损葡萄中的醋酸与酒精发生反应，产生乙酸乙酯，闻起来如同指甲油的味道。胶水Glue葡萄酒发酵时，破损葡萄中的醋酸与酒精发生反应，23马出汗时的皮毛Sweatinghorse这是乳酸发酵后，红葡萄酒的典型味道。旧的或不清洁的木桶，造成了一种叫做酒香酵母菌的酵母菌株，所散发的气味。马出汗时的皮毛Sweatinghorse这是乳酸发酵后，24硫磺Sulfur二氧化硫作为防腐剂加入酒中，如果用量过多，就会产生刚燃烧过的火柴味，一种刺激的硫磺味。硫磺Sulfur二氧化硫作为防腐剂加入酒中，如果用量过多，25绿色植物Greenplants通常情况下，浅龄不成熟的酒有苦涩的味道，像青草。这是因为葡萄被过分地压榨，或葡萄成熟度低。绿色植物Greenplants通常情况下，浅龄不成熟的酒26花椰菜Cauliflower浅龄的酒在发酵时，硫化氢与酒精发生反应产生的硫醇，

有花椰菜的气味。花椰菜Cauliflower浅龄的酒在发酵时，硫化氢与酒精27口感入口口味均衡入喉平顺，无刺喉感口中残留无化学或其他异常气味口感28练酒要从娃娃抓起！！！练酒要从娃娃抓起！！！29葡萄酒鉴别鉴别葡萄酒的真伪与质量的好坏

主讲人：肖建平葡萄酒鉴别鉴别葡萄酒的真伪与质量的好坏30鉴别的五个方面

口感

外观

酒液

酒塞

气味鉴别的五个方面口感外观酒液酒塞气味31外观看标签印刷–看印刷是否清晰看封盖–封盖是否一样，鼓起，瓶口有粘液！看背面中文标示–法律规定一定有中文背标看背面国际条形码–条形码汇总看酒瓶瓶底–进口酒都是cl,不是ml.外观看标签印刷–看印刷是否清晰32看标签真拉菲红酒酒标是丝印酒标，表面摸起来有凹凸的感觉。假拉菲红酒标是普通印刷，摸起来很滑，没有层次感。看标签真拉菲红酒酒标是丝印酒标，表面摸起来有凹凸的感觉。假拉33真拉菲真拉菲是丝印技术印刷。手指甲擦掉字，底色依然完整，酒标也没擦破。真拉菲真拉菲是丝印技术印刷。手指甲擦掉字，底色依然完整，酒标34假拉菲假拉菲是普通印刷。字擦掉后，底色也掉色。假拉菲假拉菲是普通印刷。字擦掉后，底色也掉色。35看封盖封盖有无异样封盖是否凸起是否有粘液漏出有无被开过的痕迹看封盖36看背标中国法律规定,进口食品都要加中文背标看背标中国法律规定,进口食品都要加中文背标37国际条形码690-692中国779阿根廷780智利80-83意大利84西班牙900-919奥地利94新西兰930-939澳大利亚00-09美国、加拿大300-379法国400-440德国489香港520希腊560葡萄牙594罗马尼亚600-601南非国际条形码38看瓶底进口葡萄酒酒，瓶底都有cl标示看瓶底进口葡萄酒酒，瓶底都有cl标示39酒液看酒体颜色-是否自然，是否有浑浊感看清澈度-是否有不明悬浮物看沉淀-一般5年以上才会有沉淀？酒液看酒体颜色-是否自然，是否有浑浊感40颜色辨酒龄颜色辨酒龄41葡萄酒培训2-葡萄酒品质鉴别课件42酒塞如果是木塞，看木塞上的文字是否与酒瓶上的文字一致。也有橡胶塞和螺旋盖设计，跟酒本身品质无关酒塞如果是木塞，看木塞上的文字是否与酒瓶上的文字一致。43醋胶水马出汗的皮毛硫磺绿色植物花椰菜气味软木塞味臭鸡蛋味未熟成的气味洋葱乳酸拉维纪草常见的12中葡萄酒变质产生的异味及原因醋气味软木塞味常见的12中葡萄酒变质产生的异味及原因44软木塞味Corkstoppers软木塞味，是来自软木塞上的霉菌或微生物的衍生物。软木塞味Corkstoppers软木塞味，是来自软木塞上45臭鸡蛋Rotteneggs由于在对葡萄汁进行硫化处理时，硫

化物过度，致使硫化物残留在葡萄汁中。Imrotten!!!臭鸡蛋Rotteneggs由于在对葡萄汁进行硫化处理时，46未熟成的气味Unmaturedgrape葡萄树生长的时候，水分和养分不足，加上高温和干旱，或树龄过高，收获的葡萄不成熟。未熟成的气味Unmaturedgrape葡萄树生长的时候47洋葱Onion浅龄的葡萄酒在发酵时，硫化氢与酒精结合产生了硫醇，闻起来是难闻的洋葱味。洋葱Onion浅龄的葡萄酒在发酵时，硫化氢与酒精结合产生了48乳酸LacticAcid当乳酸菌把有刺激味的苹果酸转化为乳酸时，如果别的菌株产生作用，或没有适当地控制苹果酸的发酵，就会出现酸白菜或乳酸的味道。乳酸LacticAcid当乳酸菌把有刺激味的苹果酸转化为49拉维纪草Lovage在浅龄的葡萄酒中,残留在发酵罐中的硫化氢与酒精发生反应，从而产生甲醇、乙烷基和氢硫化合物。这样的味道会让人想起拉维纪草。拉维纪草Lovage在浅龄的葡萄酒中,残留在发酵罐中的硫化50醋Vinegar破损的葡萄皮为细菌或酵母的滋生提供了温床，这样就让葡萄产生了醋酸。醋Vinegar破损的葡萄皮为细菌或酵母的滋生提供了温床51胶水Glue葡萄酒发酵时，破损葡萄中的醋酸与酒精发生反应，产生乙酸乙酯，闻起来如同指甲油的味道。胶水Glue葡萄酒发酵时，破损葡萄中的醋酸与酒精发生反应，52马出汗时的皮毛Sweatinghorse这是乳酸发酵后，红葡萄酒的典型味道。旧的或不清洁的木桶，造成了一种叫做酒香酵母菌的酵母菌株，所散发的气味。马出汗时的皮毛Sweatinghorse这是乳酸发酵后，53硫磺Sulfur二氧化硫作为防腐剂加入酒中，如果用量过多，就会产生刚燃烧过的火柴味，一种刺激的硫磺味。硫磺Sulfur二氧化硫作为防腐剂加入酒中，如果用量过多，54绿色植物Greenplants通常情况下