餐厅规章制度范文多篇

—餐厅规章制度范文多篇为了餐厅的运营能够顺当，餐厅的员工都要根据管理的规章制度来执行。下面是整理的餐厅规章制度范文，共享给大家!快餐厅规章制度1、一切行动根据中心指示执行，听从餐厅经理领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需干净，佩戴胸牌、健康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按偷盗论处。5、组与组之间搞好团结，但不经他人答应，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅员工不得将自己的亲属、好友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发现一次提出警告，下次去除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、洁净，无杂物。9、留意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器装备，发现问题按时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。12、值班人员认真负责，不准擅自离岗，留意安全，防火、防盗、防投毒。快餐店的经营管理制度和流程众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，假如要他们去采纳哪种经营管理模式，明显是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设备，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最终当然是老板亲自收钱。这里先说说开一家中式快餐店大约需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点，假如你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，特地负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好运用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。再说说中式快餐店经营管理中的留意事项。快餐店除了物美价廉之外，便利快捷和干净卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都肯定要娴熟快速，以满意顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要互相协作，那样才能到达整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于清扫，工作人员还要留意个人卫生，总之要随时保持快餐店装修干净舒适的形象。餐厅管理制度1、切行根据指示执行服餐厅经理领导2、餐厅员工班间内工作衣服必需干净佩戴胸牌、健康证3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处5、组与组间搞团结经答应能擅自乱抓用别组用具及原料食物6、餐厅员工自亲属、好友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告去除餐厅7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、洁净杂物9、留意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器装备发现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅12、值班员认真负责准擅自离岗留意安全防火、防盗、防投毒宿舍管理制度搞员工宿舍管理使家清洁舒适、安全秩序住宿环境现规定宿舍管理条例希望全体员工共同遵守：1、自觉养良社公德卫习惯保持宿舍良秩序与卫环境2、保持室内物品摆放干净与美观乱摆乱放3、每周必需布置位员工清扫卫保持宿舍清洁4、护公物损坏者须照价赔偿并按情节赐予行政惩罚5、养良消防意识做安全用电、用火准宿舍内乱拉电线与插座准运用高压电器等同节约用水、用电做走灯熄断电源发现火灾隐患须及向宿舍管理处或保安部报告6、准宿舍内客准带外员宿舍住宿外员必需宿舍管-理-员处做登记否则宿舍管-理-员权拒绝外员进入本酒店员工宿舍同外员必需要晚23点前离宿舍7、入宿舍须及关门留意提防盗贼做财产安全防范工作8、宿舍内严禁吸烟房内吸烟烧坏物品或引起火灾追究其经济责任触犯刑律追究其刑事责任9、宿舍内严禁某某某某及事其非经发现立刻交公安机关处理10、服宿舍管-理-员及本宿舍舍管理私自换房、换床准与管-理-员发顶撞争吵11、每位员工都必需保持宿舍清静声喧哗同事间留意团结任何借口争吵打闹12、员工遇问题困难向力资源部投诉力资源部尽量赐予帮忙13、行者受惩罚：口警告：1）随吐痰乱扔烟、皮、杂物、纸屑鼻涕涂墙、板或床或手痕、鞋迹印墙2）用力关门产较声响影其同事休息3）房内积累量脏衣物及清洗发异味4）宿舍内存放刺激性气味物品5）宿舍内声聊放较音量收录音机影响其同事作息6）私物品摆放混乱影响宿舍整体美观书面警告：1）服宿舍管-理-员工或本宿舍舍布置做值班卫工作2）拒绝管理与宿舍管-理-员或本宿舍舍发争吵3）未经许私自调换房或床位4）经宿舍管-理-员同意带外员宿舍住宿警告：1）偷窃公私财物2）宿舍内聚众某某某某、打架等3）按装备程序操作严峻损坏公共设备4）受严峻书面警告警告员工取消住宿资格餐厅管理制度我的工作看法。1.依据酒店的操作规程，精确、按时地完成各项工作。2.员工对上司的布置有不同的看法，但无法说服上司。一般来说，他们应当首先听从执行。3.认真工作，热忱好客，亲切交谈，虚心谨慎，行为稳重。4.在处理客户的投诉和批判时，我们应当冷静地倾听，耐烦地解释。我们在任何情况下都不应当和客户发生争吵，不能解决的问题应当直接汇报。5.员工应提前到岗，并在规定的工作时间内做好准备。工作时间内不得擅自离境或早退。6.严禁上班时间上班、聊天、吃零食、读报、玩手机。禁止在餐厅、厨房等公共场所饮酒、进食有异味的食品，禁止在餐厅、厨房等公共场所吸烟，禁止从事与重要工作无关的活动，禁止在厨房（工作场所除外）饮食。7.热忱好客，服务周到，语言礼貌，手脚勤。二世。仪器、仪表、举止和个人卫生1.员工的精神面貌要自然、微笑、端庄。2.员工的工作服应时辰保持洁净干净。（衣服遗失或损坏须赔偿）3.男性员工应当剃光头发，头发不应当穿过耳朵和衣领，女性员工应当梳好头发，洁净干净，不涂指甲，不戴戒指。4.上班时间不行剪指甲、抠鼻子、剔牙齿、打哈欠或打喷嚏。保持清静，不要大声喧哗，轻言轻行，轻操作。三。出席1.员工必需根据酒店经理布置的班次工作。他们必需被转移到另一家酒店才能获得冠军。管理答应证2.员工迟到或早退将依据当时的情况从工资中扣除。假如你在紧急情况下不能上班，你只有得到经理的批准才能离开。否则，你就不能上班了。工作日计三天）。3.员工在工作时间内未经答应不得离开本店。4.员工辞职应提前（30天）向经理提出。经批准，员工可以离职。假如员工无过错，酒店将报销全部应付工资，如0。1.严峻违反酒店规章制度的2.旷工三天以上3.服务看法差，责任心差，工作看法懒散，拖沓，严峻影响酒店。04.与同事和客人打架。他们被扣除或没有支付。五、奖惩。1.酒店在改善管理、提高服务质量和经济效益方面取得了显著成果。在日常工作中，但凡有突出成果的，都要赐予嘉奖。2.违反酒店规章制度的员工将依据当时的情况予以扣除。VI。安全问题1.遵守有关地方的禁烟规定。2.炉旁和高瓦数电灯旁不得放置易燃易爆物品。3.员工发现香烟还在冒烟，应立刻将其熄灭，如电线松动。如有移动、磨损、电源插座、电器等损坏，应立刻报告。我们会按时处理和修理的。七世。回到厨房管理1.厨师上班前必需检查燃料管道、燃烧器开关等设备的安全。假如发现泄漏，应关闭阀门并报告给主管。下班前必需检查厨房装备。关闭全部阀门开关。2.厨房必需洁净。工作人员在便利的情况下，应在工作前后彻底洗手，保持双手清洁。清洁。工作时，工作人员应穿干净的衣服，不要留长发和长指甲，防止工作不要让你的手接触或污染成品食品。3.工人应随时清理沾油抹布、纸屑等杂物，随时清洁炉灶。油迹。卫生间应随时清洁，装备用于吸油烟等各种装备进餐。电器应定期清洗。保持环境和用具清洁。每天至少彻底清洁两次。在厨房的工作台面下，应特别留意清洁厨房内部和死角，防止食物残渣腐烂。废水应当每天倒掉，而不是在厨房里一晚上倒掉，和水桶一起倒掉餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到三轻（动作轻、说话轻、走路轻）四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱惜设备、装备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要洁净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要按时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必需洁净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设备装备保养制度一、餐厅的设备、装备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要按时加水，防止干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，防止用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再去除污垢。六、对设备、装备显现异样情况按时报告餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异样情况按时汇报。二、按岗位要求标准操作，保证质量。三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设备、装备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必需清洗洁净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后运用，不行用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗洁净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必需持健康证明上岗。二、进入后厨必需更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽干净，不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不运用气味浓烈的化装品，保持面部清洁。六、后厨工作人员不准任意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生运用要求，外观新奇无腐烂、无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要按时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观干净。七、严格根据原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，防止交叉污染。九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗洁净，按要求存放。十、食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物按时放入垃圾桶内，并加盖。十一、工作结束后将垃圾按时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。第九节后厨卫生管理制度一、后厨卫生施行厨师长负责制，卫生区责任到人。二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要干净，无杂物、污物。四、灶台要干净无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。五、冰柜要生熟标识清晰，内外清洁，每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。更多文章推举阅读：1.公司员工规章制度大全（最新）2.企业日常管理规章制度3.20XX最新企业规章制度范本4.20XX新版工厂规章制度5.小型工厂规章制度范本6.公司劳动保障规章制度（范例）7.环境管理规章制度8.销售部门管理规章制度范本9.什么叫企业规章制度？七、面点间设备、装备外观洁净，蒸箱内按时换水，操作台每班清洗一次。八、凉菜间设备装备要清洁，操作台内外洁净，物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具，运用、存放符合要求。十、无六害（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。第十节设备装备保养制度一、室内要常常通风，防止设备、装备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。五、运用各种容器要轻拿轻放，有破损的要按时修复或更换。第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的挨次操作。二、洗涤后的餐具、用具必需无水迹、无油迹、无食物残渣。三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。四、消毒后的餐具按时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。五、每次消毒完毕，将消毒设备冲洗洁净。六、常常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要按时进行更换。第十二节食品选购、储存、索证管理制度一、选购人员所选购的食品必需符合国家有关标准和规定，禁止选购以下食品：（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异样的食品、原料及调料。（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。（三）已过保质期的定型包装食品及调料。（四）