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文档简介
（1）使培训人员具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础（2）为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基（3）通过本课程的教学使培训学员达到初级中式烹调师的（4）掌握有关中式烹调师的基本常识；(一)
(二)
(三)
(四)
1、原料的加工成形2、刀工的基本功实训6、烹调法“炸”7、烹调法“焖”8、烹调法“扒”(九)
(十)
(十一)
(十二)
(十三)
(十四)
日期 授课内容道德与职业道德概述第一天餐饮从业人员职业道德与职业守则食品污染、食物中毒及其预防第二天烹饪原料的卫生烹饪工艺卫生第三天 饮食卫生要求食品卫生法规及卫生监督管理人体必需的营养素
授课人
授课方式理论集第四天 烹饪原料的营养价值营养平衡和科学膳食
荆强华
中授第五天
动物性原料、植物性原料
课加工性原料、调味原料饮食业的成本概念第六天 主料和配料成本核算调味品成本核算厨房卫生安全操作知识第七天 安全用电知识厨房防火、防爆安全知识第八天
厨房设备的安全使用知识鲜活原料初加工加工性原料初加工原料部位分割、原料切割成形第九天 菜肴组配、着衣处理、调味处理调味的基本知识及处理第十天汤的制作过程及要点上浆、挂糊和勾芡的基本知识第十一天第十二天第十三天
热菜的烹饪及火候的掌握烹饪原料的营养价值和合理膳食热菜烹制水产类菜品烹调的方法及重点热菜烹制
雷建超
实操集中授课第十四天 方法及要点冷菜制作
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