儿童小吃的制作课件

儿童小吃的制作51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。儿童小吃的制作儿童小吃的制作51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。第十一章儿童小吃制作8b2/dxibdzlfy/dxbdzl8b2/dxibdzlfy/dxbdzl8b2/dxibdzlfy/dxbdzl8b2/dxbdzlfy/dxbss8b2/dxbdzlfy/dxbss8b2/dxbdzlfy/dxbss8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdyy8b2/dxbcs/dxbdyy8b2/dxbcs/dxbdyy8b2/dxbcs/dxbdyy8b2/dxbk8b2/dxbk8b2/dxbk8b2/dxbk/dxby8b2/dxbk/dxby8b2/dxbk/dxby8b2/dxbk/dxzz8b2/dxbk/dxzz8b2/dxbk/dxzz8b2/dxbk/dxwh8b2/dxbk/dxwh8b2/dxbk/dxwh8b2/dxbk/dxys8b2/dxbk/dxys8b2/dxbk/dxys8b2/dxbk/dxhl8b2/dxbk/dxhl8b2/dxrenqun8b2/dxrenqun8b2/dxfx8b2/dxfx8b2/dxfx/yfxdx8b2/dxfx/yfxdx8b2/dxfx/jfxdx8b2/dxfx/jfxdx8b2/dxfx/jfxdx8b2/dxfx/ycxdx8b2/dxfx/ycxdx8b2/dxfx/dxyyx8b2/dxfx/dxyyx8b2/dxfx/dxyyx8b2/dxfx/dxxfz8b2/dxfx/dxxfz8b2/dxfx/dxdfz8b2/dxfx/dxdfz8b2/dxzl/xiyi8b2/dxzl/xiyi8b2/dxzl/yaowu8b2/dxzl/yaowu8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/2016xedxcsmy8b2/2017xedxcsmy8b2/2018xedxcsmy8b2/2019xedxcsmy8b2/2020xedxcsmy8b2/2021xedxcsmy8b2/2016xedxnzhm8b2/2017xedxnzhm8b2/2018xedxnzhm8b2/2019xedxnzhm8b2/2016xedxzz8b2/2017xedxzz8b2/2018xedxzz8b2/2019xedxzz8b2/xedxzlff8b2/xedxzlff8b2/xedxzlff8b2/2016etdxbzk8b2/2017etdxbzk8b2/2018etdxbzk8b2/2019etdxbzk8b2/2020etdxbzk8b2/2021etdxbzk8b2/2022etdxbzk8b2/2016xedxbzez8b2/2017xedxbzez8b2/2018xedxbzez8b2/2016etrd8b2/2017etrd8b2/2018etrd8b2/2019etrd8b2/dxbzljs8b2/dxbzljs8b2/dxbzljs8b2/dxbnfzy8b2/dxbnfzy8b2/dxbnfzy8b2/dxbnfzy8b2/dxzlff8b2/dxzlff8b2/dxzlff8b2/dxzlff8b2/dxzlff8b2/hebdx8b2/hebdx8b2/hebdx8b2/hebdx8b2/xsjl8b2/xsjl8b2/xsjl8b2/media8b2/ask8b2/askqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbnfzyqixingedu/dxb/dxbnfzyqixingedu/dxb/dxbnfzyqixingedu/dxb/dxbnfzyqixingedu/dxb/dxbzljsynxqixingedu/dxb/dxbzljsynxqixingedu/dxb/dxbzljsynxqixingedu/dxb/zdxbzhdyqixingedu/dxb/zdxbzhdyqixingedu/dxb/zdxbzhdyqixingedu/dxb/dxbdzlfyqixingedu/dxb/dxbdzlfyqixingedu/dxb/dxbdzlfyqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbzldpfqixingedu/dxb/qxwdxbzldpfqixingedu/dxb/qxwdxbzldpfqixingedu/dxb/dxbcgsqixingedu/dxb/dxbcgsqixingedu/dxb/dxbcgsqixingedu/dxb/dxbdzzqixingedu/dxb/dxbdzzqixingedu/dxb/dxbdzzqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdyyqixingedu/dxb/dxbdyyqixingedu/dxb/dxbdyyqixingedu/dxb/dxbdyyqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbdjjqixingedu/dxb/dxbdjjqixingedu/dxb/dxbdjjqixingedu/dxb/dxbdjjqixingedu/dxb/dxbdysqixingedu/dxb/dxbdysqixingedu/dxb/dxbdysqixingedu/dxb/dxbdys8b2qixingedu/dxbdx.4yang/dn1234/zjdx/dx/jhdxjkdx.yutian教学目标1、了解儿童的膳食特点2、掌握儿童的膳食搭配3、掌握儿童小吃的制作儿童小吃的制作51、山气日夕佳，飞鸟相与还。儿童小吃的制作儿1儿童小吃的制作课件2儿童小吃的制作课件3儿童小吃的制作课件4儿童小吃的制作课件53、谷类食物要充足，粗细搭配。每天3-4两谷物类，包括杂粮类。4、能量的摄入要适当肥胖的发生，北方孩子胖的多，纯能量的不适宜多吃，不然容易发生龋齿和肥胖。5、软饭逐渐过渡到普通米饭、面条和糕点多做烩饭，避免油腻、刺激性强和质地硬的食物。这点发达国家比我们作的好，营养教育从小就做的好。小学以后就开营养课，游戏性质讲出来，然后开菜单，孩子拿回家监督父母做给他吃。（营养配膳是客体，营养教育是主体）。3、谷类食物要充足，粗细搭配。6第三节儿童膳食搭配1、色彩的搭配2、香的配合3、味的配合4、形的配合5、器皿的配合6、营养的配合第三节儿童膳食搭配1、色彩的搭配71、色彩的搭配1）色：儿童是本能的东些，儿童食品制作时颜色最重要。新鲜蔬菜和水果不仅营养素含量多而且颜色很鲜艳。国外孩子习惯生吃蔬菜（喝自来水）颜色有冷色和暖色，成人喜欢偏冷色的，孩子喜欢暖色的，这是人的本能（来源于人类早期对火的趋向）。儿童膳食搭配以暖色和色彩丰富为主。1、色彩的搭配1）色：儿童是本能的东些，儿童食品制作时颜色最8儿童小吃的制作课件9儿童小吃的制作课件102）季节：夏天多用冷色，冬天多用暖色。时令菜搭配，运用色彩营养学的原理：原料含的营养素不同呈现的颜色不同。每餐的菜肴颜色丰富食物所含的营养素也丰富。2）季节：夏天多用冷色，冬天多用暖色。时令菜搭配，运用色彩营11颜色所代表的营养成分：

红色--代表肉食、部分水果和蔬菜红色--代表蛋白质、胡萝卜素等营养成分颜色所代表的营养成分黄色--代表禽肉及鱼肉、部分蔬菜和水果、植物油黄色--代表蛋白质、脂肪、叶黄素、B族维生素、脂溶性维生素颜色所代表的营养成分白色--代表米面类、豆类、奶类及制品、蛋类、部分蔬菜和水果白色--代表蛋白质、钙、碳水化合物颜色所代表的营养成分颜色所代表的营养成分：红色--代表肉食、12

绿色--代表大部分的蔬菜、部分水果。绿色--代表叶绿素、维生素C、膳食纤维颜色所代表的营养成分。

黑色--代表动物血、内脏、黑色大米、菌菇类、海藻类、坚果类。黑色--代表铁、镁、锌等微量元素，也代表不饱和脂肪酸和一些生物活性成分，更代表健康回归。绿色--代表大部分的蔬菜、部分水果。132、香的配合

没有吃到嘴里之前，首先闻到的就是香味，火锅就是以香味来吸引人的。制作儿童菜肴是要以香味来吸引他们，使孩子愿意吃如放姜、葱、蒜等。2、香的配合没有吃到嘴里之前，首先闻到的就是香143、味的配合中国讲究五味调和，以味为主，西方没有对味的分析。1、不同的季节味道不一样。春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸。2、不同的味道针对的器官.

酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。调味时注意调整，要平衡补，不要偏补。

调味时注意钠离子的摄入，如味精、豆瓣、酱油、醋、芝麻酱都含钠离子，高盐饮食是危害人类健康的杀手。味精：以谷物类为原料发酵的谷氨酸钠。鸡精：鸡肉中的提取物。假鸡精：味精、色素、鸡肉香精调和的。（假肉水饺）儿童膳食盐的摄入量为3-4克，现在高血压低龄化。3、味的配合中国讲究五味调和，以味为主，西方没有对味的分析。154、形的配合（如何引起孩子的好奇心）孩子好奇，对新鲜事物有追逐，所以食物形态很重要。如：意大利面，已经突破了中国含义,而是一个宽泛的概念，意大利面条是空心的（五欧元一袋），把面做成100多种不同的形状（100多种动物和各种植物都在汤中，孩子很爱吃）是工业化，其中颜色都是用天然食物添加而成的。做的形状都是天然的形状（信教的人多，觉得自然的形状就是最美的，上帝给的都是最好的）4、形的配合（如何引起孩子的好奇心）165、器皿的配合（1）复杂（2）费用器皿和膳食的配合6、营养的配合自然食物的摄取5、器皿的配合17第四节儿童营养小吃的制作和实例

一、以儿童营养特点为依据制作儿童营养小吃摄入营养全面、充足的食物。南北搭配、粗细搭配，饭、粥、面条、馒头、花卷、、、为主要主食。发酵后谷物类矿物质的吸收要高，所以发面的和不发酵的搭配。（烩面很好，可以加很多配菜）第四节儿童营养小吃的制作和实例

一、以儿童营养特点为依据181、在普通主食中补充蛋白质灵活运用推荐摄入量，仅仅做参考。以动物类蛋白为主，豆类也要多运用.要把主食变花样，在普通的饭、粥、面条、馒头饺子、包子等原材料中添加富含丰富蛋白质的原料，达到补充蛋白质的目的，把肉巧妙地塞到主食中，面、菜、肉合一。粥中加其他食物：燕麦片、豆类、咸蛋等如咸蛋瘦肉粥。如果要让粥看起来比较稠，水多火大,也可以在煮沸的过程中用蛋抽打或搅拌15分钟。如果煮肉末粥要先在肉末中加水搅散，然后再倒入粥中。1、在普通主食中补充蛋白质192、补充儿童所需的必须脂肪酸必须脂肪酸是构成肌体组织的重要成分，还可以协助肌体吸收脂溶性维生素，对儿童正常的生长发育，对免疫功能、脑细胞的发育、神经髓鞘的形成都有非常重要的作用。特别是婴幼儿的脑细胞发育很快，所以脂类对儿童比成人更重要，所以补充必须脂肪酸对儿童很重要。选择油脂以植物油为主偶尔搭配少量动物油。动物原料的选择以鱼类和水产品为主，含多不饱和脂肪酸，以免儿童摄入过多饱和脂肪酸而引起一些疾病。植物原料含多不饱和脂肪酸多的是干果类如做八宝粥：将干果类放入粥中合煮，或做五仁包子时把各种干果加在包子里（将牛奶加在面中调和）。2、补充儿童所需的必须脂肪酸203、补充维生素为主的营养小吃1）维生素A：肝脏、蛋黄、牛奶。维生素A源：黄绿蔬菜。补充维生素A常用的方式是补充动物肝脏，但不能天天吃。如绿叶蔬菜粥（不能久煮）什锦蔬菜粥（玉米+胡萝卜+绿叶蔬菜）2）补维生素D的食物：鱼肝油、奶酪、奶油、炼乳、蛋黄。如牛奶小馒头、奶油小馒头3）补维生素B1来源：杂粮、非精细谷类。如：燕麦米粥（1/2的燕麦+1/2粳米）粥中加坚果、豆制品如腐竹、豆腐干。牛奶泡燕麦片发酵荞面烙饼（隔一段时间吃一次），还可以用：玉米粉+绿茶+小米（粥）3、补充维生素为主的营养小吃21儿童小吃的制作课件224）补维生素B2除肝脏、瘦肉之外还有蔬菜、菌类、口蘑都含有丰富的B2。如紫菜烩面（补B2和碘）面中加入：香菇+蛋+鸡肉+紫菜，把维生素B2含量高的食物放在一起，如果要补钙再加一点虾皮。（下面的时候要一片一片的下，不然会粘连在一起）在粥、面、饭中添加食物，做起来很容易，顾客接受度也高。5）补维生素C来自新鲜蔬菜：口袋饼（西餐中的三明治）、小锅盔里夹：生菜+番茄+黄瓜+蛋皮+火腿各一片，再加点番茄汁。（蔬菜要洗干净、原料切的薄一点，以便咀嚼）4）补维生素B2除肝脏、瘦肉之外还有蔬菜、菌类、口234、补充矿物质1）钙奶和奶制品是首选，其次是带壳的小鱼虾和坚果类第三类是豆类。牛奶大米饭（蒸软一点）豆浆大米饭，将豆浆煮沸再加入大米。2）铁：内脏、血、芝麻酱、海带。发酵的麻将花卷（含铁丰富）4、补充矿物质24二、根据儿童的兴趣和口味特征制作有趣的儿童营养小吃1、在菜品的搭配上做一些造型：刺猬豆沙包、象形胡萝卜（将胡萝卜蒸熟打成泥+汤圆粉柔和+豆沙陷）、南瓜布丁（南瓜+牛奶打绒放在模具中做成各种动物形状蒸熟）2、增加色彩：豌豆焖饭（豌豆+火腿肠+胡萝卜+玉米+肭肉）二、根据儿童的兴趣和口味特征制作有趣的儿童营养小吃25刺猬包

刺猬包26胡萝卜胡萝卜27萝卜萝卜28三、粗粮细作

1、将一些杂粮和主食混在一起，增加营养素：蒸二米饭（大米：小米=1：1或大米2/3玉米1/3蒸熟）、苡仁粥（1/5苡仁，4/5大米）2、薯类的应用：土豆、红薯、山药薯条（土豆蒸熟后弄成泥加入玉米粉、糯米粉黄油再炸）、与糯米混在一起做成各种饼。3、豆类的应用：大米红豆饭、豆腐饺子（孔府菜）、豆腐蒸包（把豆腐剁成泥加入蛋、淀粉等，舀一勺放在纱布上压成豆腐皮，将肉塞进去合龙、蒸熟）炒银芽（把豆芽去两头，将中间的豆芽打通，把肉塞进去炒熟）三、粗粮细作

1、将一些杂粮和主食混在一起，增加营养素：29四、儿童营养小吃举例1、金色鸡蛋面：面粉+蛋黄（金丝面）面粉+蛋清（银丝面）2、三色子耳面：把面搓成耳朵的形状，再配大量蔬菜煮出来。（三色面片也可以）3、豆渣馒头：豆渣+面粉+炼乳+酵母和在一起发酵后蒸熟成小馒头。（也可以加陷心）4、番茄馒头：番茄+胡萝卜打碎和面蒸熟。5、牛肉包子6、羊肉包子（冬天配）7、南瓜饼8、玉米饼9、西米露：西米+椰汁10、冰糖银耳羹四、儿童营养小吃举例1、金色鸡蛋面：面粉+蛋黄（金丝面）30馒头馒头31花卷花卷32玫瑰花卷玫瑰花卷33菊花卷菊花卷34火腿卷火腿卷35包子包子36蟹黄包蟹黄包37秋叶包秋叶包38蒸饺蒸饺39西米露西米露40冰糖银耳羹

冰糖银耳羹41五、几款营养小吃的制作方法（一）三鲜三色子耳面原料配方：面粉500g熟火腿40g熟净鸡肉50g磨菇40g听装冬笋40g豌豆苗100g姜、葱、色拉油、精盐、味精、胡椒粉芝麻油、料酒、鲜汤、绿色菜汁、南瓜汁五、几款营养小吃的制作方法（一）三鲜三色子耳面42制作过程：1．制面坯：面粉加水调制成团,稍饧,再搓成直径为0.8cm的圆条,切成0.8cm的小颗粒,撒上少许干面粉。将面粒放在梳齿上,用大拇指按住面粒,稍用力一擦,成为有花纹卷曲的猫耳形,即成猫耳面生坯。2．煮坯：锅内加清水烧沸,先放入豌豆尖稍焯一下,捞起晾开,再将猫耳面坯放入煮至断生,捞起漂于冷水中。制作过程：1．制面坯：面粉加水调制成团,稍饧,再搓成直径为0433．烩制：将熟火腿、鸡肉、听装冬笋、磨菇切成1.2cm见方，0.2cm厚的方片；姜拍破，葱切节。锅置旺火上，加猪油烧至七成热放姜、葱炒香,掺入鲜汤烧沸,撇尽浮沫,拈出姜、葱不用,加入料酒、精盐定好味,再放入切好的鸡肉、火腿、冬笋、磨菇用小火煨10分钟,再将猫耳面坯放入烩煮5分钟,最后放入豌豆苗、味精和芝麻油即成。3．烩制：将熟火腿、鸡肉、听装冬笋、磨菇切成1.2cm见方，44技术要点：1.调制面团时应软硬适度,稍硬一点为好；面坯汆后要用冷水漂冷才能保持爽滑。2.用拇指推压面剂时用力要均匀,使面片厚薄一致,弯曲自然。风味特点：形态美观、色泽分明、筋道爽滑、汤鲜味醇，清淡适口。技术要点：1.调制面团时应软硬适度,稍硬一点为好；面坯汆后要45（二）象生南瓜原料配方：南瓜500g、汤圆粉200g、澄粉100g、红豆沙300g制作方法：1．南瓜去皮洗净，切成条，上笼蒸熟，用刀压成泥茸，用纱布挤去水分，加汤圆粉和澄粉揉匀成坯团。2．取皮坯包入豆沙馅，捏成扁圆形，用骨片在瓜体上面压出6条凹纹，顶部中心用手压一小窝，放上用绿色粉团制成的瓜蒂。3．上笼蒸约8分钟。（二）象生南瓜原料配方：46技术要点：

南瓜水分较重，要挤去水分后才能拌粉。风味特点：皮色橙黄，形态美观，清香甘甜。课后操作：自己亲手制作两款儿童小吃技术要点：

南瓜水分较重，要挤去水分后才能拌粉。47像形南瓜饼

像形南瓜饼48三、三鲜猫耳面

原料：面粉500g熟火腿40g

熟净鸡肉50g听装冬笋40g

磨菇40g嫩豌豆苗100g

鲜汤适量三、三鲜猫耳面

49制作过程：1．面粉加水和成团，稍饧，切成小颗粒，擦成卷曲的猫耳形。2．猫耳面坯入沸水煮至断生，捞起漂于冷水中。3．熟火腿、鸡肉、冬笋、磨菇切成小片。4．油烧热放姜、葱炒香，掺鲜汤烧沸，拈出姜、葱不用，加料酒、精盐定味。5．放入切好的配料用小火煨10分钟，再放入猫耳面坯烩煮5分钟，最后放入豌豆苗、味精和芝麻油即成。制作过程：1．面粉加水和成团，稍饧，切成小颗粒，擦成卷曲的猫50要点：

面坯汆后要用冷水漂冷才能保持爽滑；注意掌握面坯软硬。品种变化：

面坯变化：菜汁面、面块等。面臊变化：如炖鸡烩面、鱼汤煨面、海味烩面等要点：面坯汆后要用冷水漂冷才能保持爽滑；注意掌握面坯51三鲜猫儿面三鲜猫儿面52四、八宝枣糕原料：

主料：鸡蛋400g面粉400g

白糖400g

辅料：核桃仁150g蜜瓜条120g

蜜玫瑰50g蜜枣150g

蜜樱桃120g生猪板油120g

黑芝麻40g桔饼50g四、八宝枣糕原料：53操作程序：1．调制面浆：生猪板油去掉油皮，切成小丁；蜜枣去核，与蜜瓜条、核桃仁、蜜樱桃、桔饼均切成碎粒；面粉过筛。把鸡蛋打入盆内，加白糖，用打蛋器顺一个方向搅打，至蛋液起泡、呈乳白色，体积增大二至三倍时，加入面粉搅拌均匀，再加入板油丁、核桃仁、蜜瓜条、蜜玫瑰、蜜樱桃、桔饼、蜜枣拌和均匀。2．装笼、熟制：在靠近蒸笼边竖放一块木板条，留出一定空间，便于蒸汽进入笼内。笼内铺垫沙布，倒入蛋糕浆约笼深八成左右，刮平糕面，均匀地撒上一层黑芝麻，用旺火沸水蒸约30分钟。出笼后揭去沙布，再用木板夹住枣糕（有芝麻一面向上），待凉后，切成5cm见方的块即成。操作程序：1．调制面浆：生猪板油去掉油皮，切成小丁；蜜枣去核54枣糕枣糕55五、虾饺原料：澄粉500g、沸水700g、猪油50g、鲜虾馅500g制法：

1.澄粉放入盆内，倒入沸水，用小面棒搅拌成团，烫成熟澄面，然后倒在案板上，稍凉后加入猪油揉和成匀滑的面团。将面团搓成长条，刀切下剂，用刮面刀将面剂压成薄圆皮。2.取面皮包入虾饺馅，捏成弯梳形饺坯，放入笼内。3.用旺火沸水蒸约4~5分钟。五、虾饺原料：澄粉500g、沸水700g、猪油50g、鲜虾馅56虾饺虾饺57六、玻璃烧卖原料：面粉300g、猪肥肉200g、猪瘦肉50g、小白菜150g、精盐、胡椒粉、味精、香油、料酒适量制作过程：1．肥肉煮熟，切粒；生瘦肉剁细；小白菜焯水，漂凉，切细，挤去水份。瘦肉纳盆加调味料拌匀，再加熟肥肉粒、小白菜拌匀成馅心。2．面粉加清水和成团，揉匀，饧面后下剂，擀制成荷叶形烧卖皮。3．取皮坯放入馅心，捏成白菜形状。4．用旺火蒸约10分钟。六、玻璃烧卖原料：面粉300g、猪肥肉200g、猪瘦肉50g58烧卖烧卖59七、蛋塔原料：塔皮：中筋面粉250g车轮黄油160g

糖粉 50g鸡蛋1个 蛋塔水：白糖200g鸡蛋250g

牛奶350g吉士粉10g七、蛋塔原料：60儿童小吃的制作课件61祝大家开心祝大家开心62英雄的问题从前，有个国家，有个英雄不小心犯了法，定罪之后，关在一个特别设计的囚房里。这个囚房有两个门，都没有上锁。一个门是活门，如果他打开这个门，走出去，不但自由了，外边还有美女等他哩；另外一个门是死门，如果他打开这个门，走出去，他便完蛋了，因为，门外等他的是一群饥饿的狮子。囚房里有两个守卫，一个十分诚实，从不说假话；另一个则是从不说实话。他们两个人，都知道那一道门是活门，那一道门是死门。

依据他们国家的法律规定，这位英雄囚犯在执刑之前，可以问这两个卫士三个问题，而且最多只能问三个问题，是一共三个问题，不是每人问三个问题。

如果你是那一位英雄囚犯，你需要几个问题？如何问法才能获得自由？

英雄的问题从前，有个国家，有个英雄不小心犯了法，定罪之后，关63

也许，聪明的你只要问两个问题就够了。因为关键就在于测出那一位是不说实话的人或那一位是说实话的人。所以，你随便问一个人：“你是卫士吗？”或者问：“这两道门有一道门是活门，有一道门是死门，对不对？”如果他是诚实的人，答案必定是肯定的；否则便是否定期。然后，接下来的问题是：“那一道门是活门？”，你将轻易过关，等着美女迎接你。

也许有人更神气的说：“只要一个问题便可以解决。”，如果英雄问：“请问你（随便问那一位卫士），如果我问他（指另外一位卫士），那一道门是活门，他会告诉我是那一道门？”

不论答案指的是那一道门，你都从另一道门出去，包准门外有美女相迎。

想通了吗？这是典型的逻辑思考模式。

也许，聪明的你只要问两个问题就够了。64谢谢！61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈。——CocoChanel

62、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。——刘向

63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。——孔丘

64、人生就是学校。在那里，与其说好的教师是幸福，不如说好的教师是不幸。——海贝尔

65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦。——杰纳勒尔·乔治·S·巴顿谢谢！61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈。——CocoCha65儿童小吃的制作51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。儿童小吃的制作儿童小吃的制作51、山气日夕佳，飞鸟相与还。52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。53、富贵非吾愿，帝乡不可期。54、雄发指危冠，猛气冲长缨。55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。第十一章儿童小吃制作8b2/dxibdzlfy/dxbdzl8b2/dxibdzlfy/dxbdzl8b2/dxibdzlfy/dxbdzl8b2/dxbdzlfy/dxbss8b2/dxbdzlfy/dxbss8b2/dxbdzlfy/dxbss8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdzl8b2/dxbcs/dxbdyy8b2/dxbcs/dxbdyy8b2/dxbcs/dxbdyy8b2/dxbcs/dxbdyy8b2/dxbk8b2/dxbk8b2/dxbk8b2/dxbk/dxby8b2/dxbk/dxby8b2/dxbk/dxby8b2/dxbk/dxzz8b2/dxbk/dxzz8b2/dxbk/dxzz8b2/dxbk/dxwh8b2/dxbk/dxwh8b2/dxbk/dxwh8b2/dxbk/dxys8b2/dxbk/dxys8b2/dxbk/dxys8b2/dxbk/dxhl8b2/dxbk/dxhl8b2/dxrenqun8b2/dxrenqun8b2/dxfx8b2/dxfx8b2/dxfx/yfxdx8b2/dxfx/yfxdx8b2/dxfx/jfxdx8b2/dxfx/jfxdx8b2/dxfx/jfxdx8b2/dxfx/ycxdx8b2/dxfx/ycxdx8b2/dxfx/dxyyx8b2/dxfx/dxyyx8b2/dxfx/dxyyx8b2/dxfx/dxxfz8b2/dxfx/dxxfz8b2/dxfx/dxdfz8b2/dxfx/dxdfz8b2/dxzl/xiyi8b2/dxzl/xiyi8b2/dxzl/yaowu8b2/dxzl/yaowu8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/xedxb8b2/2016xedxcsmy8b2/2017xedxcsmy8b2/2018xedxcsmy8b2/2019xedxcsmy8b2/2020xedxcsmy8b2/2021xedxcsmy8b2/2016xedxnzhm8b2/2017xedxnzhm8b2/2018xedxnzhm8b2/2019xedxnzhm8b2/2016xedxzz8b2/2017xedxzz8b2/2018xedxzz8b2/2019xedxzz8b2/xedxzlff8b2/xedxzlff8b2/xedxzlff8b2/2016etdxbzk8b2/2017etdxbzk8b2/2018etdxbzk8b2/2019etdxbzk8b2/2020etdxbzk8b2/2021etdxbzk8b2/2022etdxbzk8b2/2016xedxbzez8b2/2017xedxbzez8b2/2018xedxbzez8b2/2016etrd8b2/2017etrd8b2/2018etrd8b2/2019etrd8b2/dxbzljs8b2/dxbzljs8b2/dxbzljs8b2/dxbnfzy8b2/dxbnfzy8b2/dxbnfzy8b2/dxbnfzy8b2/dxzlff8b2/dxzlff8b2/dxzlff8b2/dxzlff8b2/dxzlff8b2/hebdx8b2/hebdx8b2/hebdx8b2/hebdx8b2/xsjl8b2/xsjl8b2/xsjl8b2/media8b2/ask8b2/askqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/dianxianbingyiyuanqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/rdtjqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbzlffynxqixingedu/dxb/dxbnfzyqixingedu/dxb/dxbnfzyqixingedu/dxb/dxbnfzyqixingedu/dxb/dxbnfzyqixingedu/dxb/dxbzljsynxqixingedu/dxb/dxbzljsynxqixingedu/dxb/dxbzljsynxqixingedu/dxb/zdxbzhdyqixingedu/dxb/zdxbzhdyqixingedu/dxb/zdxbzhdyqixingedu/dxb/dxbdzlfyqixingedu/dxb/dxbdzlfyqixingedu/dxb/dxbdzlfyqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/dxbzmzqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbssqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbkyzhmqixingedu/dxb/qxwdxbzldpfqixingedu/dxb/qxwdxbzldpfqixingedu/dxb/qxwdxbzldpfqixingedu/dxb/dxbcgsqixingedu/dxb/dxbcgsqixingedu/dxb/dxbcgsqixingedu/dxb/dxbdzzqixingedu/dxb/dxbdzzqixingedu/dxb/dxbdzzqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdzlqixingedu/dxb/dxbdyyqixingedu/dxb/dxbdyyqixingedu/dxb/dxbdyyqixingedu/dxb/dxbdyyqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbrqqixingedu/dxb/dxbdjjqixingedu/dxb/dxbdjjqixingedu/dxb/dxbdjjqixingedu/dxb/dxbdjjqixingedu/dxb/dxbdysqixingedu/dxb/dxbdysqixingedu/dxb/dxbdysqixingedu/dxb/dxbdys8b2qixingedu/dxbdx.4yang/dn1234/zjdx/dx/jhdxjkdx.yutian教学目标1、了解儿童的膳食特点2、掌握儿童的膳食搭配3、掌握儿童小吃的制作儿童小吃的制作51、山气日夕佳，飞鸟相与还。儿童小吃的制作儿66儿童小吃的制作课件67儿童小吃的制作课件68儿童小吃的制作课件69儿童小吃的制作课件703、谷类食物要充足，粗细搭配。每天3-4两谷物类，包括杂粮类。4、能量的摄入要适当肥胖的发生，北方孩子胖的多，纯能量的不适宜多吃，不然容易发生龋齿和肥胖。5、软饭逐渐过渡到普通米饭、面条和糕点多做烩饭，避免油腻、刺激性强和质地硬的食物。这点发达国家比我们作的好，营养教育从小就做的好。小学以后就开营养课，游戏性质讲出来，然后开菜单，孩子拿回家监督父母做给他吃。（营养配膳是客体，营养教育是主体）。3、谷类食物要充足，粗细搭配。71第三节儿童膳食搭配1、色彩的搭配2、香的配合3、味的配合4、形的配合5、器皿的配合6、营养的配合第三节儿童膳食搭配1、色彩的搭配721、色彩的搭配1）色：儿童是本能的东些，儿童食品制作时颜色最重要。新鲜蔬菜和水果不仅营养素含量多而且颜色很鲜艳。国外孩子习惯生吃蔬菜（喝自来水）颜色有冷色和暖色，成人喜欢偏冷色的，孩子喜欢暖色的，这是人的本能（来源于人类早期对火的趋向）。儿童膳食搭配以暖色和色彩丰富为主。1、色彩的搭配1）色：儿童是本能的东些，儿童食品制作时颜色最73儿童小吃的制作课件74儿童小吃的制作课件752）季节：夏天多用冷色，冬天多用暖色。时令菜搭配，运用色彩营养学的原理：原料含的营养素不同呈现的颜色不同。每餐的菜肴颜色丰富食物所含的营养素也丰富。2）季节：夏天多用冷色，冬天多用暖色。时令菜搭配，运用色彩营76颜色所代表的营养成分：

红色--代表肉食、部分水果和蔬菜红色--代表蛋白质、胡萝卜素等营养成分颜色所代表的营养成分黄色--代表禽肉及鱼肉、部分蔬菜和水果、植物油黄色--代表蛋白质、脂肪、叶黄素、B族维生素、脂溶性维生素颜色所代表的营养成分白色--代表米面类、豆类、奶类及制品、蛋类、部分蔬菜和水果白色--代表蛋白质、钙、碳水化合物颜色所代表的营养成分颜色所代表的营养成分：红色--代表肉食、77

绿色--代表大部分的蔬菜、部分水果。绿色--代表叶绿素、维生素C、膳食纤维颜色所代表的营养成分。

黑色--代表动物血、内脏、黑色大米、菌菇类、海藻类、坚果类。黑色--代表铁、镁、锌等微量元素，也代表不饱和脂肪酸和一些生物活性成分，更代表健康回归。绿色--代表大部分的蔬菜、部分水果。782、香的配合

没有吃到嘴里之前，首先闻到的就是香味，火锅就是以香味来吸引人的。制作儿童菜肴是要以香味来吸引他们，使孩子愿意吃如放姜、葱、蒜等。2、香的配合没有吃到嘴里之前，首先闻到的就是香793、味的配合中国讲究五味调和，以味为主，西方没有对味的分析。1、不同的季节味道不一样。春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸。2、不同的味道针对的器官.

酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。调味时注意调整，要平衡补，不要偏补。

调味时注意钠离子的摄入，如味精、豆瓣、酱油、醋、芝麻酱都含钠离子，高盐饮食是危害人类健康的杀手。味精：以谷物类为原料发酵的谷氨酸钠。鸡精：鸡肉中的提取物。假鸡精：味精、色素、鸡肉香精调和的。（假肉水饺）儿童膳食盐的摄入量为3-4克，现在高血压低龄化。3、味的配合中国讲究五味调和，以味为主，西方没有对味的分析。804、形的配合（如何引起孩子的好奇心）孩子好奇，对新鲜事物有追逐，所以食物形态很重要。如：意大利面，已经突破了中国含义,而是一个宽泛的概念，意大利面条是空心的（五欧元一袋），把面做成100多种不同的形状（100多种动物和各种植物都在汤中，孩子很爱吃）是工业化，其中颜色都是用天然食物添加而成的。做的形状都是天然的形状（信教的人多，觉得自然的形状就是最美的，上帝给的都是最好的）4、形的配合（如何引起孩子的好奇心）815、器皿的配合（1）复杂（2）费用器皿和膳食的配合6、营养的配合自然食物的摄取5、器皿的配合82第四节儿童营养小吃的制作和实例

一、以儿童营养特点为依据制作儿童营养小吃摄入营养全面、充足的食物。南北搭配、粗细搭配，饭、粥、面条、馒头、花卷、、、为主要主食。发酵后谷物类矿物质的吸收要高，所以发面的和不发酵的搭配。（烩面很好，可以加很多配菜）第四节儿童营养小吃的制作和实例

一、以儿童营养特点为依据831、在普通主食中补充蛋白质灵活运用推荐摄入量，仅仅做参考。以动物类蛋白为主，豆类也要多运用.要把主食变花样，在普通的饭、粥、面条、馒头饺子、包子等原材料中添加富含丰富蛋白质的原料，达到补充蛋白质的目的，把肉巧妙地塞到主食中，面、菜、肉合一。粥中加其他食物：燕麦片、豆类、咸蛋等如咸蛋瘦肉粥。如果要让粥看起来比较稠，水多火大,也可以在煮沸的过程中用蛋抽打或搅拌15分钟。如果煮肉末粥要先在肉末中加水搅散，然后再倒入粥中。1、在普通主食中补充蛋白质842、补充儿童所需的必须脂肪酸必须脂肪酸是构成肌体组织的重要成分，还可以协助肌体吸收脂溶性维生素，对儿童正常的生长发育，对免疫功能、脑细胞的发育、神经髓鞘的形成都有非常重要的作用。特别是婴幼儿的脑细胞发育很快，所以脂类对儿童比成人更重要，所以补充必须脂肪酸对儿童很重要。选择油脂以植物油为主偶尔搭配少量动物油。动物原料的选择以鱼类和水产品为主，含多不饱和脂肪酸，以免儿童摄入过多饱和脂肪酸而引起一些疾病。植物原料含多不饱和脂肪酸多的是干果类如做八宝粥：将干果类放入粥中合煮，或做五仁包子时把各种干果加在包子里（将牛奶加在面中调和）。2、补充儿童所需的必须脂肪酸853、补充维生素为主的营养小吃1）维生素A：肝脏、蛋黄、牛奶。维生素A源：黄绿蔬菜。补充维生素A常用的方式是补充动物肝脏，但不能天天吃。如绿叶蔬菜粥（不能久煮）什锦蔬菜粥（玉米+胡萝卜+绿叶蔬菜）2）补维生素D的食物：鱼肝油、奶酪、奶油、炼乳、蛋黄。如牛奶小馒头、奶油小馒头3）补维生素B1来源：杂粮、非精细谷类。如：燕麦米粥（1/2的燕麦+1/2粳米）粥中加坚果、豆制品如腐竹、豆腐干。牛奶泡燕麦片发酵荞面烙饼（隔一段时间吃一次），还可以用：玉米粉+绿茶+小米（粥）3、补充维生素为主的营养小吃86儿童小吃的制作课件874）补维生素B2除肝脏、瘦肉之外还有蔬菜、菌类、口蘑都含有丰富的B2。如紫菜烩面（补B2和碘）面中加入：香菇+蛋+鸡肉+紫菜，把维生素B2含量高的食物放在一起，如果要补钙再加一点虾皮。（下面的时候要一片一片的下，不然会粘连在一起）在粥、面、饭中添加食物，做起来很容易，顾客接受度也高。5）补维生素C来自新鲜蔬菜：口袋饼（西餐中的三明治）、小锅盔里夹：生菜+番茄+黄瓜+蛋皮+火腿各一片，再加点番茄汁。（蔬菜要洗干净、原料切的薄一点，以便咀嚼）4）补维生素B2除肝脏、瘦肉之外还有蔬菜、菌类、口884、补充矿物质1）钙奶和奶制品是首选，其次是带壳的小鱼虾和坚果类第三类是豆类。牛奶大米饭（蒸软一点）豆浆大米饭，将豆浆煮沸再加入大米。2）铁：内脏、血、芝麻酱、海带。发酵的麻将花卷（含铁丰富）4、补充矿物质89二、根据儿童的兴趣和口味特征制作有趣的儿童营养小吃1、在菜品的搭配上做一些造型：刺猬豆沙包、象形胡萝卜（将胡萝卜蒸熟打成泥+汤圆粉柔和+豆沙陷）、南瓜布丁（南瓜+牛奶打绒放在模具中做成各种动物形状蒸熟）2、增加色彩：豌豆焖饭（豌豆+火腿肠+胡萝卜+玉米+肭肉）二、根据儿童的兴趣和口味特征制作有趣的儿童营养小吃90刺猬包

刺猬包91胡萝卜胡萝卜92萝卜萝卜93三、粗粮细作

1、将一些杂粮和主食混在一起，增加营养素：蒸二米饭（大米：小米=1：1或大米2/3玉米1/3蒸熟）、苡仁粥（1/5苡仁，4/5大米）2、薯类的应用：土豆、红薯、山药薯条（土豆蒸熟后弄成泥加入玉米粉、糯米粉黄油再炸）、与糯米混在一起做成各种饼。3、豆类的应用：大米红豆饭、豆腐饺子（孔府菜）、豆腐蒸包（把豆腐剁成泥加入蛋、淀粉等，舀一勺放在纱布上压成豆腐皮，将肉塞进去合龙、蒸熟）炒银芽（把豆芽去两头，将中间的豆芽打通，把肉塞进去炒熟）三、粗粮细作

1、将一些杂粮和主食混在一起，增加营养素：94四、儿童营养小吃举例1、金色鸡蛋面：面粉+蛋黄（金丝面）面粉+蛋清（银丝面）2、三色子耳面：把面搓成耳朵的形状，再配大量蔬菜煮出来。（三色面片也可以）3、豆渣馒头：豆渣+面粉+炼乳+酵母和在一起发酵后蒸熟成小馒头。（也可以加陷心）4、番茄馒头：番茄+胡萝卜打碎和面蒸熟。5、牛肉包子6、羊肉包子（冬天配）7、南瓜饼8、玉米饼9、西米露：西米+椰汁10、冰糖银耳羹四、儿童营养小吃举例1、金色鸡蛋面：面粉+蛋黄（金丝面）95馒头馒头96花卷花卷97玫瑰花卷玫瑰花卷98菊花卷菊花卷99火腿卷火腿卷100包子包子101蟹黄包蟹黄包102秋叶包秋叶包103蒸饺蒸饺104西米露西米露105冰糖银耳羹

冰糖银耳羹106五、几款营养小吃的制作方法（一）三鲜三色子耳面原料配方：面粉500g熟火腿40g熟净鸡肉50g磨菇40g听装冬笋40g豌豆苗100g姜、葱、色拉油、精盐、味精、胡椒粉芝麻油、料酒、鲜汤、绿色菜汁、南瓜汁五、几款营养小吃的制作方法（一）三鲜三色子耳面107制作过程：1．制面坯：面粉加水调制成团,稍饧,再搓成直径为0.8cm的圆条,切成0.8cm的小颗粒,撒上少许干面粉。将面粒放在梳齿上,用大拇指按住面粒,稍用力一擦,成为有花纹卷曲的猫耳形,即成猫耳面生坯。2．煮坯：锅内加清水烧沸,先放入豌豆尖稍焯一下,捞起晾开,再将猫耳面坯放入煮至断生,捞起漂于冷水中。制作过程：1．制面坯：面粉加水调制成团,稍饧,再搓成直径为01083．烩制：将熟火腿、鸡肉、听装冬笋、磨菇切成1.2cm见方，0.2cm厚的方片；姜拍破，葱切节。锅置旺火上，加猪油烧至七成热放姜、葱炒香,掺入鲜汤烧沸,撇尽浮沫,拈出姜、葱不用,加入料酒、精盐定好味,再放入切好的鸡肉、火腿、冬笋、磨菇用小火煨10分钟,再将猫耳面坯放入烩煮5分钟,最后放入豌豆苗、味精和芝麻油即成。3．烩制：将熟火腿、鸡肉、听装冬笋、磨菇切成1.2cm见方，109技术要点：1.调制面团时应软硬适度,稍硬一点为好；面坯汆后要用冷水漂冷才能保持爽滑。2.用拇指推压面剂时用力要均匀,使面片厚薄一致,弯曲自然。风味特点：形态美观、色泽分明、筋道爽滑、汤鲜味醇，清淡适口。技术要点：1.调制面团时应软硬适度,稍硬一点为好；面坯汆后要110（二）象生南瓜原料配方：南瓜500g、汤圆粉200g、澄粉100g、红豆沙300g制作方法：1．南瓜去皮洗净，切成条，上笼蒸熟，用刀压成泥茸，用纱布挤去水分，加汤圆粉和澄粉揉匀成坯团。2．取皮坯包入豆沙馅，捏成扁圆形，用骨片在瓜体上面压出6条凹纹，顶部中心用手压一小窝，放上用绿色粉团制成的瓜蒂。3．上笼蒸约8分钟。（二）象生南瓜原料配方：111技术要点：

南瓜水分较重，要挤去水分后才能拌粉。风味特点：皮色橙黄，形态美观，清香甘甜。课后操作：自己亲手制作两款儿童小吃技术要点：

南瓜水分较重，要挤去水分后才能拌粉。112像形南瓜饼

像形南瓜饼113三、三鲜猫耳面

原料：面粉500g熟火腿40g

熟净鸡肉50g听装冬笋40g

磨菇40g嫩豌豆苗100g

鲜汤适量三、三鲜猫耳面

114制作过程：1．面粉加水和成团，稍饧，切成小颗粒，擦成卷曲的猫耳形。2．猫耳面坯入沸水煮至断生，捞起漂于冷水中。3．熟火腿、鸡肉、冬笋、磨菇切成小片。4．油烧热放姜、葱炒香，掺鲜汤烧沸，拈出姜