橡木桶版葡萄酒感官质量是客观因此品酒也两

橡木Oak孔维中 （烟台是非新鲜红葡萄酒也可能呈现瓦红色红葡萄酒的颜色与是否陈酿没有关系识别味觉的是味蕾中的味细胞辣味也是由味蕾识别的丹宁轻、涩味弱的葡萄酒没有必要陈放 填空 酒石的主要成分是（）和葡萄酒的香气按照来源不同，可以分为（）和（） 简述葡萄酒酒石怎么来的，为什么会有 历公元3世纪，木桶替代双耳细颈椭圆罐由凯尔特葡萄树、橡树 优点轻巧（225L-52公斤）←→陶（26公斤+26公斤酒有弹性，不易碎←→陶罐；可以滚动←→陶罐 ；易堆优良 容功能稳定颜色 橡木选材→桶板加工→拼桶→拢桶→桶盖加工和装配→桶箍加工和→桶面打磨→质量橡木种类（卢孚橡、夏橡 白 卢浮橡QuercusSeeeilis或Quercus 卢浮橡向酒中释放单宁和香味物质速度 草醛、丁香子木头的渗透率高（氧气进去，和代表性森林是利慕赞 夏橡QuercusRobur或Pedunculate 欧洲（棕色）木质更细致，需要与酒接触更间，人们才会感受到酒出现明显的 白橡树QuercusAlba或AmericanWhite木材颜色白，涩 地拥 香草香，但香味持续不代表性森林 密苏里州森林 项卢孚项卢孚总酚7丹宁84甲基丁子香酚288

栓皮栎或软木栎QuercusSuber或Cork壳斗科栎属，树皮具有发达的收割→晾晒6~8m→沸水蒸煮1~1.5h→分级切条→打孔→分级→除味→涂层→印字包主产国（葡萄牙和西班牙选去心 晾自然/窑放置2~3去除粗劣丹宁和生组32片/加热-烘烤蒸汽/烘烤-喷水使桶化，并赋予特定长短不同，风味烘烤：温度- 烘烤程度分轻度180 中度 重度

特紧箍-装紧装成旧桶翻新桶使 2~3年陈放葡萄酒使得酒桶内5mm左右被规板厚22~27mm，塞口 100L、60L、30L、15 （装饰、分销用前小型（225~350L）桶：清水浸泡2~3溶液浸泡15~20d→清水刷 大型（4~5m3）桶：清水浸泡15~20泡2~3d→ 溶液浸泡15~20d→清 木桶陈放/温度15~20℃，湿度及时添桶与管理程入桶：苹乳发酵后趁酒浑浊时，波尔多倒罐孔塞朝上放6个月，期间伴随搅拌进行添桶次要的O2。第1年1次/3m，第2年1次/4m下胶 橡木） ） 问题 /5~10d→50℃ 发酵，约升高橡木用于白兰地、波特酒和雪利酒没有标顶级酒使用新橡木桶比例高 制桶13世纪，法国木桶厂130 法国400多家木蓬莱艾 橡木许片、块、屑、粉、棒、板条（2008法许橡木片的使用—发酵时：葡萄汁澄清后，用量1~3浸泡成母液再与酒液 橡木片的使用—发酵时：装罐时，1~5g/L 橡木香气Oak橡物质：取自天然中度烘烤的橡木气味特征：木味、烘烤和轻微的香料GreenWood新木材（缺陷物质：己醛和反式-2-桶板充分烘干，或不正确烘干，或选用了橡OOCoconut椰OO物质：威士忌内酯（甲基辛内酯））含量超过235mg，椰子气味会变得令人不悦，闻起来象指橡木种类、生长环境和纬度不同，其含量不同。一橡木比欧洲栎的内 Clove物质：中等浓度的丁（子）气味特征：温和的香料味和刺激 OHOHOOVanillaOO物质：香草醛气味特征：该香气让人想起香草气味（香草醛）存：质分的产，很新成 萄和烈中量富葡酒度香味常红葡其得萄就清的香豆绿熟采，时其苦没味经加而生腻其要分香醛%以和甲基反应更具了草香]（300g/250L桶中） OH物质：丁香醛和乙酰香兰酮（香草乙酮 木味。烘烤越重，丁香醛含量越高，中度烘烤对酒成熟最合 NewLeather新皮物质：苯酚和4-气味特征：苯酚是医院里的典型气味，4-乙基苯酚浓度高（ PharmaceuticalNotes药物质 Toast烤面 NNNN OFurfural糠O物质：呋喃溶液度烘烤的橡木桶成葡萄酒中糠醛含量 OO ChateaulaConseillante）木桶成形和烘烤中的主要成物质存在：特定的红白葡萄酒，喝完酒后的空常葡萄酒常常有烟熏味，也是经新桶成解百纳 橡木其他中国的橡树中国橡木 栎Quercusmongolica，或柞，分布于东北三省、内蒙陈陈放1个月两种橡木桶中成分比