人力资源管理五

第五章饭店人力资源管理第一节饭店人力资源管理概述第二节饭店人力资源管理的开发第三节饭店人力资源的利用学习目的重点难点●了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势。●熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理。●掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧。重点：饭店人力资源的开发、激励。难点：饭店人力资源的考评。

一、饭店人力资源管理含义

二、管理的目标与要求

三、饭店人力资源管理内容第一节

饭店人力资源管理概述恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发，利用和激励的一种全面管理。饭店人力资源管理的概念饭店人力资源管理的特点饭店人力资源管理是对人的管理。饭店人力资源管理是科学化的管理。饭店人力资源管理是全员性管理。饭店人力资源管理是动态管理。饭店人力资源管理的目标与要求建立一支专业化的员工队伍形成最佳的员工组合充分调动员工的积极性饭店人力资源管理的内容４、建立完整的考核奖罚体系５、建立良好的薪酬福利制度６、培养高素质管理者１、饭店人力资源管理计划的制定２、员工的招聘与录用３、员工的教育与培训

一、员工招收

二、员工培训第二节

饭店人力资源管理的开发制定员工招收计划招收对象和数量制定招收的标准确定招收途径选择招收时机员工的招收与录用１、外部招收程序：饭店外部招收员工通常分为准备筹划，宣传报名，全面考试，择优录用四个阶段２、内部招收程序：主要包括饭店内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。员工培训的意义培训可以提高员工文化,技术素质.可以提高服务质量可以降低耗损和劳动力成本可以为员工提供发展的机会饭店员工培训的原则培训对象的全员性培训内容的针对性培训内容的针对性培训时机的合理性饭店员工培训类型职业培训岗前培训、岗位培训、持续培训发展培训基层管理者的培训、中、高层管理者的培训饭店员工培训实施步骤发现培训要求制定培训计划实施培训计划评估培训效果一、编制定员员二、合理用人人第三节饭店人力资源的利用编制定员的的依据饭店的等级级饭店的规模模饭店的布局局设计饭店的组织织机构与岗岗位设置饭店实施设设备配备状状况饭店劳动效效率饭店的经营营状况编制制定定员员的的方方法法岗位位定定员员法法设备备定定员员法法比例例定定员员法法效率率定定员员法法合理理用用人人的的原原则则不拘拘一一格格的的原原则则结构构优优化化的的原原则则动态态管管理理的的原原则则用人人所所长长的的原原则则按能授权的原原则公平竞争的原原则合理的用人制制度合理的用人原原则固然重要要，但更重要要的是落实和和执行这些原原则，因此．．饭店还必须须建立并健全全合理的用人人制度，作为为合理用人的的保障一、激励励的概念念二、激励励的作用用第三节饭店员工工激励二、激励励的方式式激励是指指激发人人的动机机，使人人产生内内在动力力，并朝朝着一定定的目标标行动的的心理活活动过程程，也就就是调动动人的积积极性的的过程。激励的概概念激励的作作用、激励可可以调动动员工的的积极性性。、激励可、激励可以提高服务质量。、激励可以提高管理水平。给员工以以希望给员工以以机会发挥员工工特长的的机会给员工以以出路给员工以以待遇给员工以以温暖激励的方方式思考题、、作业1.饭饭店人力力资源的的含义及及内容是是什么？？2．试描描述饭店店人力资资源计划划的制定定过程？？3．简述述饭店内内部招聘聘与外部部招聘的的优缺点点？4．描述述员工培培训的过过程？5．饭店店员工激激励的原原则是什什么？6．什么么是绩效效？常用用的绩效效考评方方法有哪哪些？7．什么么是督导导管理？？8．怎样样才能做做到有效效督导？？参考资料料１．张德德等《人人力资源源管理》》北京发发展出出版社２．吴中中祥等《《饭店人人力资源源管理》》上海复复旦大大学出版版社３．许凌凌志、李李华丽《《饭店服服务员培培训与管管理》广广州广广东经经济出版版社４．朱承承强《现现代饭店店管理》》北京高高等教教育出版版社５．