冰淇淋制作手册

曹二高厨具 冰淇淋制作手册第11页共11页意式冰淇淋制作香草冰淇淋材料：高脂鲜奶油300毫升，香草豆荚1枚或香草精2.5毫升，鸡蛋2个，细白沙糖50克，黑莓沙司（可选）制作方法：将奶油放入厚底锅中，如果愿意加入香草豆荚，可同时加入锅中，将混合液加热至将沸状态，取出香草豆荚，冷却。将鸡蛋液和糖放入耐热碗中，悬于沸水锅上，不断地搅拌，直到溶液颜色变浅，浓稠时为止，用力搅动，将奶油均匀倒入其中，待开始浓稠时继续搅动。如果使用香草精，则在此时加入香草精搅动，冷却后，用勺子舀入适当容器中冷冻，在边缘开始形成冰晶时，开始搅动，直至均匀，然后再次冷冻。将以上步骤重复1—2次，然后冻实，有冰淇淋机的可以用冰淇淋机代替以上步骤，按照制造商的说明进行操作即可，在用勺子盛去冰淇淋前，让冰淇淋轻微软化。此时，可以加入水果沙司。其他做法用脱脂乳代高脂鲜奶油，用30毫升清蜜替代砂糖，可以使冰淇淋更加清爽。巧克力冰淇淋材料：黑巧克力（切成方形）225克，鲜奶750毫升，香草豆荚1枚，蛋黄4个，砂糖115克，制作方法：将半锅水煮沸后停止加热，将巧克力放入脆皮机中加热，待巧克力完全融化后，取出搅拌。温度大约26-30度。将鲜奶倒放厚底锅中，加入香草豆荚，小火慢煮，使混合液煮至将沸状态，取出香草豆荚。将蛋黄放入大碗中，放入砂糖搅拌，然后加入融化的巧克力。将碗放于将沸的水锅上，搅拌至巧克力蛋羹轻微浓稠时为止，冷却。用汤匙将混合液放入适当的容器，边缘形成冰晶时，搅拌混合液，例其均匀，重复此过程1-2次，然后将混合液冻实，如果使用冰淇淋机，则需要按照制造商的说明进行操作，在食用前将冰淇淋轻微软化。什锦冰淇淋材料：罐装炼油乳400毫克，蛋清3个，冰糖350克，豆蔻粉4克，玫瑰露15毫升，开心果（剁碎）175克，杏仁75克，无核葡萄干75克，糖衣杨桃（对切）25克操作方法：撒去炼油乳罐标签，将炼乳罐平放在锅中，加水至罐3/4处，加盖慢煮20分钟闭火，让密封的炼乳罐在水中冷却，取出放置在电冰箱中24小时。蛋清放在无油碗中搅打，直到可以形成尖挺的峰尖。打开炼乳罐子，将其倒入冷藏过的碗中，搅打至体积增加至原来的两倍为止，加入蛋清和冰糖。缓缓加放豆蔻粉，玫瑰露，坚果，无核葡萄干和樱桃，将碗加盖冷冻，当碗的边缘开始形成冰晶时，用叉子搅拌，重新放入电冰箱，再次冷冻，在食前，将其稍微软化。菠萝冰淇淋材料：鲜奶油600毫升，冰糖25克，鸡蛋8个，细白砂糖115克，香草精2.5克，罐装菠萝425克，开心果75克，威化饼干若干制作方法：将奶油和冰糖放入碗中搅打，直到可以形成柔软的峰尖时为止，将蛋黄，糖和香草精放入另外一只碗中搅打，直到混合液搅打至浓稠浅色为止，然后加入鲜奶油。将蛋清放在无油的碗中搅拌，使其可以形成尖挺的峰尖，用金属匙缓缓将蛋清全部加入奶油液中。将菠萝切成小碎片放入盆中，加入开心果碎块搅拌至均匀为止，用匙将混合液放入适当的容器中冷冻，当容器边缘形成冰晶时，搅拌混合液使其均匀，重复此过程1-2次，然后将混合液冻实，或者使用冰淇淋机，按照制造商的说明进行操作，在食用前将冰淇淋轻微软化，可以威化饼干一同食用。椰子冰淇淋材料：罐装脱水牛奶400克，罐装炼乳400克，椰子奶400克，肉豆蔻5毫升，蜜蜂花嫩枝，酸橙片和椰丝用于装饰。操作方法：将脱水牛奶，炼乳和椰子奶在大碗中混合，加入肉豆蔻和杏仁精搅拌均匀。将搅拌均匀的混合液放入电冰箱中，冷冻，冷冻至混合液的边缘开始形成冰晶时，从电冰箱中取出，用手动搅拌器搅打，使其蓬松，体积大约为原来的两倍为止。将混合液放入适当的容器中，加盖冻实，在食用前轻微软化，并用蜜蜂嫩枝，酸橙片和椰丝装饰。水果沙拉冰淇淋材料：夏季各种水果（如黑莓，草莓，黑醋栗，红浆果）900克，红葡萄汁175克，明胶粉15毫升，鸡蛋2个，纯酸奶250亳升。制作方法：取一半水果洗净，切成小块用于装饰，将剩余的另一半水果放入果蔬汁机或果汁机里进行榨汁，然后过滤到碗中，除去所有硬核将葡萄汁倒入小锅中，加热至将沸状态，在表面撒上明胶，搅拌葡萄汁。使明胶完全溶解，端离火口慢慢冷却。将蛋黄，酸奶和溶解后的明胶加入水果汁中搅拌，放入适当的容器中冷却，当边缘开始形成冰晶时，取出搅拌成雪泥状。将蛋清放在无油的碗中，搅拌至可以形成尖挺的尖峰尖时为止。将半冷冻的酸奶冰淇淋放入碗中，加入蛋清迅速搅拌。重新将混合液放入冷冻容器中冻实，食用前将其稍微软化，配上软水果。制作小贴士：将榨汁用的水果去皮，但是将用于装饰的水果需保持完整，插上水果枝叶可以用于装饰。果蔬冰淇淋配料：奶油冰淇淋粉1公斤，凉开水或纯净水1.2-1.3公斤，黄瓜汁1.2公斤（以黄瓜果蔬冰淇淋为例，其它有西瓜，苹果，哈密瓜，草莓等等）操作：先把黄瓜用清水洗干净，（最好用蔬菜消毒液泡15分钟左右，去掉水果蔬菜上残余农药）放入榨汁机中榨出鲜汁。然后把奶冰淇淋粉，水，黄瓜鲜汁按比例放入盆中，用打蛋器初步拌匀的料放入搅拌机中拌匀2分钟，然后放入冰淇淋机中（放料前需要把膨化管插入进料孔处），再把冰淇淋打到生产，生产的时间在18分钟左右，当冰淇淋显示过载复位，这时冰淇淋即生产好了，就可以打出冰淇淋花生等坚果类冰淇淋配料：奶油冰淇淋粉1斤，花生浆2.5-2.6斤（以花生为例，其它配料如核桃，杏仁，腰果等制作过程相同）操作：把花生炒熟去皮1斤，凉开水或纯净水8斤，按该比例放入磨浆机（2分钟），再把初步拌匀的料放入搅拌机中进一步拌匀2分钟，最后把拌匀的料放入冰淇淋机调到生产，生产时间在18分钟左右，当冰淇淋机显示过载复位时，表示冰淇淋已做好。即可打出冰淇淋。奶油咖啡冰淇淋材料：奶酪200克，热浓咖啡100克，白糖80-100克，苦辛味利口酒2克（不喜欢酒精者可不备此种原料），奶油200克，椭圆形饼干16片，可可粉适量。制作方法：将小片奶酪，热的浓咖啡以及2/3的白糖用打蛋器搅拌均匀。将上述原料加热至奶酪溶化（如在600-700瓦的微波炉内加热只需1-2分钟），然后在室温下冷却原料。将奶酪等冷却后（温热即可）和入苦辛利口酒。将奶油和其余白糖调至粘稠状。拟调好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料内，动作需仔细小心。将模具用饼干垫底，用食匙将冰淇淋原料均匀地抹入，以使饼干不滑动。将模具放入冷冻机内深度冷却5-7小时，食用前在冰淇淋糕上撒些可可粉。特点：滑润爽口，具有奶油的润滑滋味和咖啡芳香。果仁淇淋材料：去核杏仁10克，糖90克，黄油50克，牛奶200克，香草细砂糖20克，蛋清2个，柠檬汁适量，郎姆酒2克，（不喜欢酒精者可不备此种原料）制作方法：将杏仁粗粗磨碎，将一半的糖和放在一平底锅内，熬成汁，加入半数杏仁，将上述原料用微火烤制，直到杏仁变为浅黄色为止，将锅从火上取下，期间不断搅拌。将牛奶和余下的糖，黄油以及香草细砂糖放入锅内，在火上搅拌，直到黄油和糖溶化，然后将剩下的半数杏仁拌入其中，将上述杏仁混合原料从火上取下，在室温下冷却30分钟。将蛋清和柠檬汁调成粘稠状（要到蛋起泡的程度，用电动搅拌器搅拌只需5分钟左右）。将冷却后的杏仁混合原料（温热即可）与郎姆酒（不喜欢酒精者可不放）一起逐渐均匀地和入起泡的蛋清中，动作需仔细小心。将上述混合原料装入一个容是约为半长的容器内，在冷冻柜内放置7-9小时，使之硬化。用茶匙将果仁冰淇淋分为直径为4厘米的冰淇淋球。将球形冰淇淋放到烤黄的杏仁上滚一下，再将其放回冷冻柜内冷冻1小时即可食用，也可冷冻至食用前取出。鸡尾冰淇淋材料：鸡尾酒（市场上有售）100克，糖200克，柠檬1个（或柠檬汁若干），蛋清30克，蔗糖酒90克。制作方法：水和糖各150克，、煮沸，熬成焦糖色，用纱布过滤去渣，即成糖浆，将柠檬洗净，挤汁。把糖浆，鸡尾酒和柠檬汁搅匀，用纱布过滤，随后放入冰箱冷冻室冷冻。把白糖调入蛋清中，将蛋清提打至松、白、深、匀为止。然后将蛋清加入半冻结的果汁中，所有原料混合，充分搅匀后，放入冰淇淋机中，食用时，在冰淇淋上浇上蔗糖酒即成。特点：冰淇淋口感蓬松、柔软，浇上蔗糖酒，色泽鲜艳。奶香加酒香，令人胃口大开，是青年人的冷食佳品。意式浓情冰淇淋系列你侬我侬原料：奶粉100克，甜炼乳50克，奶油（或熟花生油）50克，鸡蛋2个，白糖100克，咖啡25克，（或速溶咖啡3克）明胶0.5克操作：明胶用少量温水浸泡30分钟，加热至全部溶化。在白糖，明胶水溶液内磕入鸡蛋，搅打，在把咖啡放进锅内，加水约400克，置于火上加热煮热，然后趁热用层纱布过滤。奶粉，甜炼乳加入到过滤的咖啡溶液中，加热溶解直至煮沸。待热后在缓缓注入糖和花生油，明胶的混合液内，一同搅打均匀，移至另一锅内，微微加热，使温度保持在70-75摄氏度（约20分钟）并不同的搅动。将锅离火，当混合液有一定稠度时，趁热用两层纱布过滤。将滤过的净液晾凉，加入奶油搅拌，将原料放入容器，凉至室温，装入冰淇淋机。特点：由于添加了咖啡，因此，有较强烈的兴奋作用味道甜中带苦，回味悠长，成年人饮用最佳。趣味透心原料：奶油300克，全脂酸奶50克，白色巧克力100克，巧克力末50克，白糖50克，薄荷利口酒少许操作：将巧克力敲成小碎块，与100克奶油一起放入锅中，用微火加热，其间不断搅拌，直至巧克力溶化，将锅从火上取下，将锅中奶油巧克力用打蛋器搅拌均匀，在把酸奶拌入热巧克力。将上述原料倒入一个凉碗内，在室室下冷却。将剩下的奶油与白糖调至黏稠状，和巧克力末，少许薄荷利口酒在冷冻前拌入已制好的原料中，冷却至室温。在食用前根据个人爱好在冰淇淋上再浇一些薄荷利口酒。特点：味道清凉爽口，巧克力香气浓郁加勒比海绿色冰淇淋原料：奶油冰淇淋500克，柑香酒（最好是加勒比海产curacao牌）4克操作：在冷冻前将柑香酒拌入已制成的冰淇淋里（由于柑香酒中含有酒精，冷冻时间须延长1小时）。如果觉得酒精不适合自己的口味，可用不含酒精的绿色果汁代替柑香酒。将冰淇淋原料放入容器内，晾干后，放在冷冻柜内深度冷冻6-8小时即可。特点：色泽清新，口味醇香奶油咖啡冰淇淋糕原料：奶酪200克，热浓咖啡100克，白糖80-100克，苦辛味利口酒（不喜欢酒精者可不备此种原料）2克，奶油200克，椭圆形饼干16片，可可粉适量操作：将小片奶酪，热的浓咖啡以及2/3的白糖用打蛋器搅拌均匀。将上述原料加热，至奶酪溶化（如在600-700瓦的微波炉内加热只需1-2分钟）然后在室温下冷却原料。将奶酪等冷却后（温热即可）和入苦辛利口酒。将奶油和其余白糖调至粘稠状。所调好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料内，动作需仔细，小心。将模具用饼干垫底，用食匙将冰淇淋原料均匀地抹入，以饼干不滑动。将模具放入冷冻机内深度冷却5-7小时候。食用前在冰淇淋糕上撒些可可粉。特点：滑润爽口，具有奶油的润滑滋味和咖啡芳香。浓情香蕉船材料：多种水果（苹果，梨，桔子等）150克，冰淇淋球3个（不同色），巧克力酱5克，水果片少许操作：将洗净的水果切成小块放入船底，放入冰淇淋球，周边用水果片做装饰，中间裱上奶油花，撒上巧克力酱及少许彩针即可。心雨香蕉船材料：水果块150克，冰淇淋球3个，西瓜10克，小西点20克操作：将水果块放入船底，上面放入冰淇淋球，船头放入西瓜片，船尾放入西点作装饰，中间裱上奶油花。色彩季节材料；沙冰100克，冰淇淋球1个，小西点10克，西瓜块10克同、巧克力棒2根，果酱适量操作：将杯底放入沙冰，然后将制作好的冰淇淋球放在中间，周边用西瓜，小点心，巧克力棒作装饰，裱上奶油花和果酱即可。啡色诱惑材料：冰沙约150克，冰淇淋球1个，水果3块，巧克力棒3根，棉花糖20克操作：将杯中装入冰沙，中间加制作好的冰淇淋球，周边加入水果块和巧克力棒作装饰，表面放上棉花糖，加入少许果酱即可。水晶王子材料：各种混合水果块50-100克，果酱4克，冰淇淋球1个，彩针少许，操作：将杯底放入水果块，中间加入制作好的冰淇淋球，周边用鲜奶油裱上4朵花，上面然后加入果酱和彩针即可。热舞桑巴材料：混合水果块约50-100克，冰淇淋球3个（不同色）操作：首先将水果块装入杯中，放入三色冰淇淋球，周边用奶油裱上花作装饰，顶部加入巧克力酱即可。维罗那神话材料；巧克力酱50克，奶油20克，猕猴桃5克，巧克力冰淇淋球1个操作：将巧克力酱放入杯底，然后裱上奶油，中间放入巧克力冰淇淋球1个，四周放入橙子切片或猕猴桃片作装饰即可。心醉卡普里材料：草莓酱50克，冰淇淋球1个，草莓5克，红樱桃1个。操作：将杯底放入草莓酱，中间加入冰淇淋球，周边裱上奶油花，四周放入草莓，顶部用红樱桃作装饰。黄金假期材料：沙冰150克，冰淇淋球1个，哈密瓜条30克操作：首先将冰沙放入盘底，将哈密瓜切成约一厘米厚的方条，摆在冰沙周边，冰沙顶部放上冰淇淋球，周边裱上四朵奶油花作装饰，顶部洒上少许果酱即可。红色假日材料：冰沙150克，冰淇淋球1个，心形西瓜30克操作：首先将冰沙装入盘底，将西瓜切成桃心状，摆在沙冰周边，沙冰顶部放上冰淇淋球，周边裱上四朵奶油花作装饰，顶部洒上少许果酱即可。米兰情缘材料：奶油30克，蜜桃100克，冰淇淋球2个，草莓1个，华夫饼1片，猕猴桃1片操作：首先将100克奶油装入杯底，然后将蜜桃切成片放在杯子中部，然后将冰淇淋球放在杯子底部的一侧，另侧裱上三朵奶油花，将草莓切成两片放在奶油花上，中间插上华夫饼、猕猴桃，裱上五朵奶油花洒上少许巧克力，彩针即可。缤纷亚平宁材料：蜜桃50克，桔子15克，冰淇淋球1个，车厘子2个，巧克力棒3根操作：首先将蜜桃切成片放在杯底，然后将两片桔子放入杯子中间，把冰淇淋球放在杯子顶部的一侧，另侧将两片桔子，三根巧克力棒放在杯子顶部的边上，中间裱上两朵奶油花和两个车厘子即可。冰冻星球材料：冰沙150克，巧克力豆15克，冰淇淋球1个。操作：首先将冰沙放入盘底，将巧克力豆洒在冰沙上，顶部上冰淇淋球周边裱上四朵奶油花作装饰，顶部洒上少许巧克力酱即可。罗马盛大狂欢材料：鲜果100克，冰淇淋球4个，巧克力块15克，华夫饼1片，蜜桃10克，香蕉适量，巧克力棒1根，车厘子2个操作：首先将三到四种鲜果切成丁放在杯底，中间挤上一层奶油花，将冰淇淋球放入一侧，另一侧放入香蕉，华夫饼，猕猴桃，巧克力棒，蜜桃，巧克力块，表面放上车厘子，葡萄作装饰，再挤上少许草莓酱即可。雪山盖顶材料：冰沙150克，冰淇淋球1个，香蕉100克操作；首先将冰沙放入盘底，将香蕉切成3厘米厚的滚刀片摆在冰沙的周边，冰沙顶部放上冰淇淋球，周边裱上三朵奶油花作装饰，顶部洒上少许果酱即可。午后普罗旺材料：冰淇淋球10个，面粉250克，糖粉100克，白脱油50克，清水125克，食盐少许操作：先将面粉过筛，除去粗粒杂质，放在案板上，开成窝，加入白脱油，清水和盐，揉成面团，醒10分钟，揉之使光滑。然后将面团分成20个小剂子擀成12厘米圆薄片，其厚薄和混沌皮相同。将皮子放在案板上，再把从冰箱内取出的冰淇淋球（用一个取一个）迅速放在皮子中心，在皮的周围刷上清水，再把另以皮子盖在冰淇淋球上用手压实，使其中的空气排出，再用剪刀剪去周围的毛边，立即如冰箱冷冻。用150摄氏度以上的热油炸成金黄色，撒上糖粉即成。外酥内冻，别有风味。注：操作上要快，上桌食用时也要书柜，以免皮软内溶。冰淇淋果盘材料：香草冰淇淋1大方块，糖水果片或新鲜水果片适量操作：取一个干净盘，中间放入冰淇淋，上面盖上不同品种和不同颜色的水果片，立即入冰箱，食用取出。冰淇淋汽水材料：汽水250克，冰淇淋2勺（2个球）操作：将汽水放入冰箱冰冷，食用时，将汽水分倒在2个玻璃中，在将冰淇淋舀进汽水中即可。摩登红唇材料：砂糖500克，红枣250克，淀粉50克，桂花少许操作：红枣经拣选除去杂质和霉烂的，用清水洗净。把红枣放在锅中，加水（2000克）煮烂。把红枣放在铜筛子上，擦下果泥，除去皮核。淀粉加入水（250克）中，调制成淀粉乳。砂糖、淀粉乳和水放在一起加热溶解，不断搅拌，待煮沸后过滤。加入桂花，食用色素和煮烂的赤豆，冷却后调和均匀，注入模具中，置于冰箱冻结。哈哈笑材料：啫喱冻2汤匙，橙子冰淇淋1球，椰子冰淇淋1球，荔枝肉5枚，碎菠萝5块，华人筒1个，红色樱桃1枚操作：将啫喱冻放入杯底，依次序把橙子冰淇淋球，荔枝和碎菠萝放入，然后将菠萝片平放在杯口边，椰子冰淇淋放在菠萝片上，最后将红色樱桃4枚贴在冰淇淋球上作为眼睛，鼻子和嘴，再将华夫筒戴在冰淇淋上作为帽子。用杯：有脚直身巴菲玻璃杯。冷沙勿来材料：糖400克，水40克，鸡蛋8只，食用明胶少许，新鲜奶油800克，蜜饯100克，桔子白兰地少许。操作：食用明胶用水浸软后，用小火溶化，将鸡蛋，蛋白分开，蛋黄用蛋扦边加糖边打，打到蛋黄发白，然后加入食用明胶液打匀。蜜饯用桔子白兰地浸过备用，新鲜奶油加糖用蛋扦打硬成奶油。蛋白用蛋扦边加糖边打硬。最后将蜜饯，奶油，蛋白，蛋黄放在一起搅拌均匀，盛入碗里，进冰箱冷藏室结冻。食用时取出装碟即可。用杯：碟子乌结圣代材料：双色冰淇淋球（香草、草莓）1只，咸脆花生20粒，新鲜奶油少许，红色樱桃1枚，华夫饼干1块。操作：将双色冰淇淋放在杯中，新鲜奶油加糖用蛋扦打硬成奶油，盖过冰淇淋球。咸脆花生用刀切碎撒于表面层，红色樱桃放在顶上点缀。华夫饼干放在旁边。用杯：玻璃圣代杯夏威夷圣代材料：双色冰淇淋（草莓和香草）1只，碎菠萝2汤匙，新鲜奶油少许，绿色樱桃1枚，华夫饼干1块操作：将双色冰淇淋球放在杯内，将菠萝剁成茸围在冰淇淋周围。新鲜奶油加糖用蛋扦打硬成奶油加在冰淇淋上，加绿色樱桃点缀华夫饼干放在旁边。用杯：玻璃圣代杯好年华圣代材料：双色冰淇淋（巧克力、香草）2只，巧克力糖浆2汤匙，新鲜奶油少许，红色樱桃1枚，华夫饼干1块操作：将双色冰淇淋球放在杯内，然后将巧克力糖浆淋在冰淇淋上，蜜饯核桃肉埔放在表面层。新鲜奶油加糖用蛋扦硬成奶油加在上面，顶上用红色樱桃点缀，华夫饼干放在旁边。用杯：玻璃圣代碟窈窕淑女巴菲材料：薄荷酒或薄荷糖浆15克，香草冰淇淋球1只，新鲜草莓2枚，芒果冰淇淋球1只，杂色水果粒1汤匙，新鲜奶油少许，红色樱桃1枚，华夫饼干1块操作：先将薄荷酒或薄荷糖浆注入载杯底，然后一次把香草冰淇淋球，新鲜草莓，芒果冰淇淋，杂色水果粒，新鲜奶油加糖打硬成的奶油逐层加上，并用红樱桃点缀。华夫饼干切三角形插在杯边。蜜酒冰淇淋原料：蜂蜜酒（或低度酒）60克，水500克，白糖150克，蛋清50克，操作：先将薄荷酒或薄荷糖浆注入载杯底，然后一次把揭幕冰淇淋球，新鲜草莓，芒果冰淇淋，杂色水果粒，新鲜奶油加糖打硬成的奶油逐层加上，并用红樱桃点缀。华夫饼干切三角形插在杯边蜜酒冰淇淋原料：蜂蜜酒（或低度酒）60克，水500克，白糖150克，蛋清50克，操作：将100克白糖和250克水煮沸。熬成焦糖色，用纱布过滤去渣，即成糖浆。将蜂蜜与糖浆的混合液加入250克开水搅匀，即成蜂蜜糖水。将白糖调入蛋清中，将蛋清抽打成松、白、浓、匀为止。然后将蛋清加入蜂蜜糖水中，充分搅匀后，放进冰淇淋机内。特点：蜂蜜酒中含蛋白质，维生素及钙、磷、铁、镁等多种营养成份，制成冰淇淋后具有开胃，健脑，醒脑，提神功效。菠萝圣代冰淇淋原料：香草冰淇淋球1只，菠萝12块，新鲜奶油少许，红色樱桃1枚，松饼1块操作：将香草冰淇淋放入载杯内，然后将菠萝切成三角形放在旁边，环绕冰淇淋成圆形，像太阳。鲜奶油加糖用蛋做成奶油放在冰淇淋上、用红色樱桃点缀顶部。松饼放在旁边。用杯：玻璃圣代杯巧克力薄荷冰淇淋材料：黑巧克力（切成方形或碎片）75克，黄油40克，干脆朱古力50克，已制作好的油薄荷巧克力冰淇淋（软化至适于涂开）1升，黑巧克力（整块）75克。制作方法：在面食烤盘中衬上银箔纸，然后衬上一层不黏烘焙纸备用。将巧克力块或巧克力碎片与黄油一同放入耐热碗中，悬于沸水锅上使其加热后，加入大米麦片搅拌，每次少许，冷却5分钟左右。将裹上巧克力的麦片混合液压在预先准备好的面食烤盘底部和周围，做成一个边缘高1厘米的面包壳，放入电冰箱冷藏，直到麦片混合液完全冻实为止。取出面包壳，小心剥去烘焙纸和银箔，再将面包壳放回盘中，将冰淇淋均匀的涂在面包壳内，然后冷却当其大约1小时，使其冻实。装饰：将巧克力软化，然后用蔬菜削皮器从巧克力上削出短宽卷，在食用前，将这些小卷撒在冰淇淋派表面即成。冰淇淋草莓脆皮饼材料：已制好的松糕或脆饼直径15厘米、香草或草莓冰淇淋（软化至适于涂开）1.2升，带草莓（大的切开）250克，鲜奶油配餐用（可选）制作方法：如果使用松糕，则需要用锋利的锯齿刀将松糕突起的边缘修平，切下的部分留给它用。用2/3的冰淇淋、带皮草莓和松糕或脆草莓。将剩余的冰淇淋放在顶部，盖上剩余的草莓。根据喜好可以在食用前，加上鲜奶油。咖啡雪冰材料：水600毫升，速溶咖啡颗粒30-45毫升，细白砂糖15毫升，鲜奶600亳升，冰块6块，香草冰淇淋12勺，巧克力薄片（用于装饰）6块，松糕甜点饼（用于配餐）12块制作方法：将12毫升的水放在锅中煮沸，倒入小碗中，冲入咖啡，再加糖搅拌，直到全部溶解。然后放置冷却，冷藏2小时左右。将鲜奶和剩余的水在大壶中混合，加入冷藏后的咖啡混合液，充分融合。将混合液分辨倒入6只白兰地或鸡尾酒杯中，3/4即可。每个杯中各加入一块冰块和2勺香草冰淇淋。食用前用巧克力片装饰，并与松脆甜点饼干一起上桌。意式冰淇淋大餐制作冰淇淋火锅材料：巧克力5干块，水果（香蕉、苹果、菠萝、鲜橙等任选）4份，饼干（小块蛋糕，松饼也可），各种口味的冰淇淋，牛奶，葡萄酒工具：小炉子，无烟腊，耐热小瓷碗，冰淇淋挖勺，长柄叉子制作方法：把水果去后切成小块装盘。冰淇淋挖成小球装入盘内，为避免融化的快，挖出后可现在冰箱冷冻中再冻一下。把巧克力分成小块放入容器内，将容器放入锅中，锅中放水加热，边加热边搅拌容器内的巧克力，避免糊了，切不可直接加热，巧克力很容易糊的，待融化后放入牛奶适量，不要太多，否则就太稀了，沾不上来了，最后加入适量的葡萄酒。铁板烧冰淇淋原料：冰淇淋6球，土司面包12片，面粉10克，水，果酱做法：将冰淇淋先挖出置于盘上，放入冷冻库冰12小时以上备用。吐司切去面包边并用手或擀面杖扁，使面包坚实。面粉与水调匀备用将1球冰淇淋置于1片土司上，并将土司四周蘸上少许面粉水后盖上另外1片土司，用手将四周捏紧，在放入冷冻库中冰4小时以上。将适量食用油倒入铁板，并烧热铁板，直到油温180摄氏度左右，将土司冰淇淋放入铁板，煎炸两面，待表面炸至金黄色，立即将果酱淋到土司冰淇淋上即可。意式冰淇淋蛋糕系列春暖花开巧克力坯的质地似春泥，育万花绽放周围，浓香春色，暖春斗艳。配料：巧克力冰淇淋，新鲜草莓，鲜奶油模具：圆形模具（可用巧克力蛋糕坯）北岛舞场意大利冰淇淋一股淡淡清香沁人心，深呼吸，红樱桃已忧醉梦，巧克力也回起欢呼，场内热闹非凡。配料：香草冰淇淋坯，红樱桃，苦甜巧克力花，鲜奶油模具；圆形模具（可用香草蛋糕坯）LOVELOVE就这么爱上你，只要有你在心底，连空气味道都会变成甜的。配料：草莓冰淇淋坯，草莓酱，苦甜巧克力碎，鲜奶油模具：心型模具（可用草莓蛋糕坯）心有灵犀心有灵犀你的心，心有灵犀我的心，甜蜜和幸福让我们永远在一起配料：原味冰淇淋坯，白牛奶巧克力碎，苦甜巧克力花，各种水果，鲜奶油模具：心型模具（可用原味蛋糕坯）富甲一方财源广进，富甲一方配料：各种口味冰淇淋坯，白牛奶巧克力碎，各种巧克力花，鲜奶油，各种水果模具：四方形模具（可用各种味蛋糕坯）经典巧克力在醇香中沉淀，品尝时光的味道，深深浅浅，浓香回旋，丰富味觉，我的巧克力人生。配料：巧克力冰淇淋分三层，苦甜巧克力花，咖啡巧克力块，各种水果，透明果酱，鲜奶油模具：四方形模具（可用巧克力蛋糕坯）爱之城堡爱把我包围，身在其中，怎能忘怀那浓情美味。配料：各种口味冰淇淋坯，各种巧克力花，巧克力印花，鲜水果，鲜奶油模具：六方形模具（可用各种味蛋糕坯）水果寿司携一丛水果，为你悉心做甜蜜寿司，甜甜在口中，满满在心中。配料：各种口味冰淇淋坯，白牛奶巧克力碎，苦甜巧克力块，各种水果鲜奶油模具：六方形模具（可用各种味蛋糕坯）附注：简易沙司调味料的制作杏味沙司：将杏仁酱225克与60毫升水混合加热，开锅煮10分钟，一边煮一边不断的搅拌，然后用过滤网到耐热碗中，加入柠檬汁以增加味道，如果喜欢还可加入少许橙味利口酒，在温热时将此款水司浇在冰淇淋上。奶油沙司：将50克黄油与15克咖啡糖搅拌均，与50克糖浆一同放入厚底锅，用中火加热，加热过程中要不断的搅拌，直至沸腾，然后改温火慢煮，至金黄时关火，趁热将此款沙司浇在冰淇淋上。巧克力沙司：将50毫升高脂鲜奶油、50克细白砂糖一起放在大锅中，用温火加热并不断的搅拌，直到融化为止，冷却后将175克巧克力碎片或黑巧克力均匀搅入溶液，完全融化后趁热食用，也可使用175克白巧克力替换。黑莓沙司：将225克黑莓果汁、50克冰糖、30毫升橙汁放入果汁机或果蔬机中搅拌，然后过滤装入碗中，去除黑莓籽。根据爱好，还可放入草莓白兰地汁，食用时滴在冰淇淋上即可。B小装饰的制作巧克力脆：将融化的巧克力涂在冷