2022-2023学年苏教版必修第二册 8-2-4 糖类 学案

第四课时糖类新课程标准素养目标1.了解葡萄糖的分子结构和特征反应。2．能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解程度。3．结合葡萄糖、蔗糖、淀粉，认识糖类在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的主要性质进行简单说明。1.能从葡萄糖的微观结构出发，利用官能团解释葡萄糖的化学性质。(宏观辨识与微观探析)2．能根据教材给出的问题，设计简单的实验方案探究葡萄糖的性质。(科学探究与创新意识)3．能从原子、分子水平分析糖类的微观特征，能运用官能团的性质推测糖类的性质。(宏观辨识与微观探析)4．能在与同学讨论基础上提出淀粉水解程度的探究的问题，并设计实验方案，独立完成实验，基于现象和数据进行分析并得出结论，交流自己的探究成果。(科学探究与创新意识)课堂篇·互动探究合作讨论考点一葡萄糖、蔗糖[教材预习]一、糖类的组成、分类、存在及物理性质名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子式________C12H22O11________________所属类别单糖二糖多糖多糖状态白色晶体，有甜味白色晶体，有甜味白色粉末，无甜味白色粉末，无甜味水溶性易溶于水易溶于水不溶于冷水，部分溶于热水不溶于水在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的细胞壁、棉花、木材答案：C6H12O6(C6H10O5)n(C6H10O5)n二、糖类的化学性质1．葡萄糖的化学性质(1)在人体中缓慢氧化，热化学方程式为：_________________________________________________________。(2)被弱氧化剂氧化①葡萄糖eq\o(→,\s\up15(＋银氨溶液),\s\do15(水浴加热))产生光亮的________。②葡萄糖eq\o(→,\s\up15(＋新制CuOH2悬浊液),\s\do15(加热至沸腾))产生________沉淀这两个反应均可以检验葡萄糖的存在。(3)葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，反应方程式为：________________________________________________________________________。2．淀粉的化学性质(1)淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应，化学方程式为：________________________________________________________________________。(2)淀粉遇碘单质变蓝。答案：1.(1)C6H12O6(s)＋6O2(g)=6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1(2)①“银镜”②砖红色(3)C6H12O6eq\o(→,\s\up15(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑2．(1)(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up15(催化剂))nC6H12O6淀粉葡萄糖[探究提升]1．葡萄糖两个特征反应的注意事项(1)葡萄糖的银镜反应①实验步骤在洁净的试管里加入2mL2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。再加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。②实验成功的四个关键“试管洁净”——所用试管要洁净；“用量适当”——药品用量符合实验中的要求；“水浴加热”——反应液要受热均匀，以温水浴为宜；“不能振荡”——反应过程中，不能振荡试管。③实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜——单质银。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应①实验步骤在洁净的试管里加入2mL10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热至沸腾。②实验关键a．NaOH溶液要过量，即反应在碱性环境中进行。b．需加热至沸腾。③实验结论：葡萄糖能将新制的Cu(OH)2碱性悬浊液还原为砖红色的Cu2O沉淀。2．蔗糖蔗糖与麦芽糖都属于二糖，且互为同分异构体，它们在一定条件下发生水解反应，最终都生成单糖，化学方程式如下：[对点练习]1．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中不正确的是()A．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体C．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应答案：A2．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象C．取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象答案：C解析：葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热，会产生砖红色(Cu2O)沉淀，此性质可用于尿糖的检验。考点二淀粉、纤维素[教材预习]实验探究实验步骤实验现象结论向两支试管中分别加入4mL淀粉溶液，向一支试管中滴加碘水溶液变____淀粉遇碘变蓝色向另一支试管中加入少量20%的硫酸溶液，加热4～5min，待冷却后分装两支试管中，向其中一支滴加碘水，向另一支试管中加NaOH溶液中和，加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液，加热至沸腾加入____溶液是否变蓝检验淀粉是否完全水解加入新制Cu(OH)2悬浊液，有________生成淀粉水解生成____答案：蓝色碘水砖红色沉淀葡萄糖[探究提升]淀粉水解产物的检验及水解程度的判断(1)实验步骤eq\a\vs4\al\co1(淀粉,溶液)eq\o(→,\s\up15(稀硫酸),\s\do15(加热))水解液eq\o(→,\s\up15(\o(\s\up15(稍过量的)),\s\do15(\s\do5(NaOH溶液))))中和液eq\o(→,\s\up15(银氨溶液),\s\do15(水浴加热))现象A↓碘水现象B(2)实验现象及结论现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液未变蓝色淀粉完全水解(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先加碱中和再检验。[对点练习]3．下列实验操作或实验结论正确的是()A．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，检验产物中的葡萄糖B．在淀粉中加入20%的硫酸溶液，并在沸水浴中加热，使其水解C．在棉花中加入98%的硫酸溶液，在酒精灯上直接加热，使棉花水解D．向淀粉水解后的溶液中加入碘水，溶液变蓝，证明淀粉尚未水解答案：B解析：A项，在滴加银氨溶液之前，应加NaOH溶液中和稀硫酸；C项，浓硫酸会使棉花炭化；D项，淀粉可能没有水解或没有完全水解。4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是()A．二者都能水解，且水解的最终产物相同B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们都没有甜味，故都不属于糖类D．二者都不是天然有机高分子化合物答案：A解析：二者均属于多糖，水解产物都为葡萄糖，A正确；二者的组成均可表示为(C6H10O5)n，但由于n值不同，二者不互为同分异构体，B错误；淀粉和纤维素都是糖类物质，C错误；二者均是天然有机高分子化合物，D错误。淀粉、纤维素通式中的n值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。[知识构建][要点背熟](1)常见糖类的同分异构体：①葡萄糖与果糖；②蔗糖与麦芽糖。(2)葡萄糖与淀粉的特征性质(用于鉴别)：葡萄糖：与银氨溶液水浴加热产生光亮的银镜，与新制Cu(OH)2悬浊液加热至沸腾产生砖红色沉淀。淀粉：遇碘(I2)变蓝。(3)掌握两个重要反应：①C6H12O6eq\o(→,\s\up15(酒化酶))2C2H5OH＋2CO2↑②(eq\o(C6H10O5n,\s\do14(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up15(催化剂))eq\o(nC6H12O6,\s\do14(葡萄糖))效果篇·排查基础达标检测[基础排查]1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子()(2)符合碳水化合物通式[Cn(H2O)m]的有机物一定属于糖类()(3)糖类都能发生水解反应()(4)可以用新制的Cu(OH)2碱性悬浊液鉴别蔗糖和葡萄糖()(5)可利用碘水来鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液()(6)吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味，说明淀粉有甜味()答案：(1)×(2)×(3)×(4)√(5)√(6)×解析：(1)葡萄糖中并不含H2O分子。(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物不一定属于糖类，如醋酸C2H4O2，不属于糖类。(3)单糖不能水解。(4)葡萄糖能与新制Cu(OH)2碱性悬浊液反应而蔗糖不能。(5)淀粉遇到碘水变蓝。(6)人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含的淀粉酶(一种蛋白质)的催化作用开始水解，生成了麦芽糖，所以有甜味。2．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(CH2O)、⑤乙酸。其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是()A．①②④ B．②④⑤C．①④⑤ D．①③⑤答案：B解析：甲酸甲酯、甲醛、乙酸的分子式符合Cn(H2O)m通式，但都不属于糖类；纤维素和淀粉的分子组成符合Cn(H2O)m通式，且属于糖类中的多糖，B正确。3．下列关于糖类的说法中不正确的是()A．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B．淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D．葡萄糖可用于医疗输液答案：B解析：绿色植物的光合作用可以产生葡萄糖，A正确；糖类物质不一定具有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味，B错误；甘蔗和甜菜中富含蔗糖，C正确；葡萄糖可用于医疗输液，D正确。[课堂检测]1．下列关于糖类的叙述正确的是()A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B．糖类物质均易溶于水C．糖类物质都有甜味D．糖类物质来源于绿色植物的光合作用，是动物、植物所需能量的重要来源答案：D解析：含有C、H、O三种元素的有机物，不一定属于糖类物质，如C2H5OH，A错误；纤维素属于糖类，但不溶于水，B错误；淀粉、纤维素均为糖类物质，但没有甜味，C错误。2．下列关于葡萄糖的说法中错误的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖不能发生水解反应C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀答案：C解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，属于单糖，不能发生水解反应，A、B正确；葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能将新制Cu(OH)2悬浊液还原而产生砖红色沉淀，D正确。3．下列有关银镜反应实验的说法正确的是()A．反应前试管先用热烧碱溶液洗，然后用蒸馏水洗涤B．向2%的稀氨水中滴入2%的硝酸银溶液，配得银氨溶液C．可采用水浴加热，也能直接加热D．可用浓盐酸洗去银镜答案：A解析：银镜反应实验成功与否与试管是否洁净有很大关系。先用碱液洗涤试管，主要是除去油垢，A项正确。配制银氨溶液是将2%的氨水逐滴加到2%的AgNO3溶液中且边滴加边振荡，直到最初的沉淀恰好溶解为止，B项错误。银镜反应实验一定是水浴加热，C项错误。盐酸不能洗去银镜，应用稀硝酸洗涤，D项错误。4．A是面粉中的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图。eq\x(A)eq\o(→,\s\up15(充分水解))eq\x(B)eq\o(→,\s\up15(发酵))eq\x(C)eq\o(→,\s\up15(氧化))eq\x(D)eq\o(→,\s\up15(氧化))eq\x(E)eq\o(→,\s\up15(酯化))eq\x(F)根据以上信息完成下列各题：(1)A的化学式为________，B的结构简式为__________________________________。(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为__________________________________________。(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为___________________________________。(4)其中能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填符号)。(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？_________________________________________________________________