西餐厅各岗位职责及流程（共3篇）

第19页共19页西餐厅各岗位职责及流程〔共3篇〕第1篇：西餐厅各岗位职责西餐厅各岗位职责一、西餐厅经理岗位职责1、负责酒店西餐部餐饮出品和效劳．以及各项行政管理工作，并承受餐饮部经理的督导；2、制定本部月度、年度的营业方案，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析^p和总结月度、年度的经营情况。3、根据不同时期的需要和市场情况，制定销售方案，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广方案等；4、制订操作规程、效劳规那么的效劳标准，检查管理人员和效劳人员的工作质量和效劳态度、出品部门的食品〔饮品〕质量及各项规章制度的执行情况．发现问题及时解决；5、制订效劳技能和烹任技术培训方案和考核制度．定期与总厨研究新莱式及品种；6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好本钱核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利，减少消费中的浪费；8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅效劳和食品的评价，及时进展研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。19、督导各级业务管理人员进展业务知识及工作业绩考核，不断进步工作程度和业务才能；10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务程度．抓好员工队伍建立．开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；11、参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议．与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进展；12、抓好设备、设施的维修保养．进步完好率，加强日常管理．以进步工作效率；13、抓好卫生工作及平安工作．组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的平安保卫、防火教育，确保平安。二、西餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；2、检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表；3、安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；4、做好各项班次物品、单据交接工作；5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；26、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带着员工不断进步效劳质量；7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；9、主持每周班务会，听取效劳员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的缺乏之处提出自己的意见、设想，并上报经理；10、完成上级领导交办的其他工作。三、西餐厅效劳员岗位职责1、本餐厅的工作情况；2、做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚的，并及时理解客人心态、需求，为顾客提供效劳；4、要有结实的业务操作知识，掌握及住得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；6、迎宾员带客到位．效劳员应主动上前香客人拉椅子，做好接待工作；7、擅长运用礼貌语言，为客人提供最正确效劳，做到文明有礼、掌握原那么、有问必答、言简意赅；38、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的才能，发现问题及时上报，擅长班前或班后会提出问题．及时转告客人提出的意见；11、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及擅长帮助同事工作；12、11、加强业务知识的学习．不断掌握效劳技能，进步效劳质量。4第2篇：西餐厅牛排馆各岗位职责全西餐厅牛排馆各岗位职责〔全〕•店长岗位说明书一、岗位名称：店长二、直接上级：总经理三、直接下级：厨师长、外场主管四、职能概述：全面负责餐厅日常营业活动，为客人提供优质效劳。五、主要职责：1、检查、监视各部门的开餐准备工作。2、检查、监视采购工作。3、检查、监视员工出勤及工作纪律。4、检查、监视餐厅设施、设备、餐具、餐桌椅、吧台、收银台、沙拉台、地面的卫生工作，并及时落实修正工作。5、检查、监视员工的仪表仪容〔着装、妆容、发型、岗位牌佩戴等〕。6、负责餐厅层面的员工文化生活和组织集体活动。7、履行好其本岗工作。8、完成总经理交给的其它任务。•厨师长岗位说明书一、岗位名称：厨师长二、直接上级：值班店长三、直接下级：厨师四、职能概述：负责管好厨房。五、主要职责：1、对厨房管理和所提供的产品质量、消费时间等负直接责任。2、负责明确及优化厨房的消费效劳流程。3、负责厨房人员的岗位分工和工作排班。4、确保下属员工合岗胜任。5、负责制订各产品的技术资料〔包括标准配比、加工时间等〕。6、直接负责并带着员工进展产品开发及新开发产品的技术确定。7、负责召开日班情会议并参与高层会议。8、负责开菜准备和成品离厨的审核和把关。9、对所采购的原材料及半成品进展鉴定。10、负责厨房采购申请及领料申请。11、亲力而为，厨师长首先是一名优秀的厨师。12、完成上级交办的其它任务。•厨师长助理岗位说明书一、岗位名称：厨师长助理二、直接上级：厨师长三、直接下级：厨师四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。五、主要职责：1、完成作为一名厨师的本职工作。2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。3、参与高层会议。4、在厨师长受权下，独立承当并负责相关的管理工作。5、完成上级交办的其它任务。•厨师长助理岗位说明书一、岗位名称：厨师长助理二、直接上级：厨师长三、直接下级：厨师四、职能概述：协助厨师长做好厨房工作，确保厨房有序运营。五、主要职责：1、完成作为一名厨师的本职工作。2、有力协助和配合厨师长工作，厨师长不在岗时履行厨师长的工作职责。3、参与高层会议。4、在厨师长受权下，独立承当并负责相关的管理工作。5、完成上级交办的其它任务。•厨师岗位说明书一、岗位名称：厨师二、直接上级：厨师长、厨师长助理三、直接下级：无四、职能概述：第一时间、第一质量制作产品，确定顾客用餐满意。五、主要职责：1、认真做好开菜准备工作。严格按类、按量、按配方要求制作。2、系统一出单，第一时间进展按单制作。3、对所制作的产品负直接责任。4、对离厨产品进展自检。5、负责传菜。6、参与部门会议和集体活动。7、负责本区域或轮值范围的工具、设备、台面的清洁和管理。8、提出合理建议。9、严格进展打烊检查。10、完成上级交办的其它任务。•厨洁工岗位说明书一、岗位名称：厨洁工二、直接上级：厨师长、厨师长助理三、直接下级：无四、职能概述：做好厨房的清洁卫生工作五、主要职责：1、负责厨房清扫。2、负责厨房餐具清洗及归位。3、负责处理厨房垃圾。4、配合配房工作。5、完成上级交办的其它任务。•外场主管岗位说明书一、岗位名称：外场主管二、直接上级：值班店长三、直接下级：效劳员、收银员、吧台员、清洁工四、职能概述：协助主管管理好外场五、主要职责：1、负责采购申请及领料申请。2、负责营业准备工作的检查和落实〔包括人员、餐具、配套用品、卫生、沙拉台、吧台等〕。3、负责确保下属员工合格胜任和培训工作。4、负责外场员工的排班工作。5、负责检查和监视员工的出勤及仪表仪容。6、负责空调开关。7、负责定期巡视洗手间。8、负责效劳补位。9、负责巡视顾客就餐及上菜情况。10、负责巡视沙拉台、水吧、收银台。11、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉。11、参与高层会议，主持日班情会议。12、完成上级布置的其它工作.•外场主管助理岗位说明书一、岗位名称：外场主管助理二、直接上级：外场主管三、直接下级：效劳员、收银员、吧台员、清洁工四、职能概述：管理好除厨房外的所有外场五、主要职责：1、完成作为一名厨师效劳人员的本职工作。2、有力协助和配合外场主管工作，主管不在岗时履行主管的工作职责。3、参与高层会议。4、在主管受权下，独立承当并负责相关的管理工作。5、完成上级交办的其它任务。•效劳员岗位说明书一、岗位名称：效劳员二、直接上级：外场主管、主管助理三、直接下级：无四、职能概述：严格按照效劳程序和标准，为客人提供优质效劳。五、主要职责：1、负责迎宾。2、负责引位就座。3、负责点单。纯熟掌握推销技能。4、负责输单。5、负责水品。6、负责上菜协调。7、负责就餐过程效劳。8、负责引导结款。9、负责送宾。10、负责收餐和餐桌复原。11、负责外场区域平安和卫生清洁工作。12、完成上级布置的其它工作。•吧台员岗位说明书一、岗位名称：吧台员二、直接上级：外场主管、主管助理三、直接下级：无四、职能概述：严格按照效劳程序和标准，为客人提供优质效劳。五、主要职责：1、负责吧台产品的制作。2、负责制定产品的技术标准。3、负责吧台新产品的开发及技术标准确实定。4、负责沙拉台的上菜、补充、撤台工作。5、负责吧台用具、餐具及区域的清洗和卫生工作。6、负责向主管提交采购申请。7、负责开餐前的开吧工作和完毕后的收吧工作。8、完成上级交办的其它任务。•收银员岗位说明书一、岗位名称：收银员二、直接上级：外场主管、主管助理三、直接下级：无四、职能概述：严格按照效劳程序和标准，为客人提供优质效劳。五、主要职责：1．负责收款工作。2、负责发票工作。3、负责充值工作。4、负责客户信息和档案工作。5、负责工作。6、负责客户维护工作。7、负责订货、采购工作。8、负责原始凭证的保管工作。9、负责现金保管工作。10、负责各项数据的统计工作。11、负责各种代金劵、产品劵的保管和发放工作。12、负责区域卫生工作。13、完成上级交办的其它任务。•清洁工岗位说明书一、岗位名称：清洁工二、直接上级：外场主管、主管助理三、直接下级：无四、职能概述：做好除厨房外的清洁卫生工作五、主要职责：1、负责营业前的卫生清扫。2、负责洗手间的卫生及整理工作。3、负责卫生应急工作。4、定期进展儿童游乐区的卫生及用品清洗工作。5、负责卫生用具的管理。6、完成上级交办的其它任务。•仓管员岗位说明书一、岗位名称：仓管员二、直接上级：总经理三、直接下级：无四、职能概述：管好仓库及物品，管好物料进出，负责局部采购工作。五、主要职责：1、负责库房整理、物品保管。2、负责出入库工作。3、负责员工餐、水果、时蔬的采购。4、负责库存数据。5、负责仓库平安和卫生。6、完成上级交办的其它任务。•营销部岗位说明书一、岗位名称：营销部二、直接上级：总经理三、直接下级：无四、职能概述：做好餐厅运营的配套工作。五、主要职责：1、参与制定经营战略。2、参与制定营销战略。3、负责人力工作。4、负责会议工作。5、负责详细的营销工作。6、负责重要活动的筹划工作。7、负责外联工作。8、负责检查和监视工作。9、负责企业文化工作。10、完成上级交办的其它事项。第3篇：保安各岗位职责及流程保安各岗位职责及流程一、中控室岗〔04〕职责：〔1〕钥匙的管理〔2〕消防监控〔3〕做好通讯、联络〔4〕做好当班记录工作流程〔1〕发现情况马上报告，做好记录。〔2〕所有钥匙分类，锁好，保管好锁柜锁匙。〔3〕如实记录领用，归还钥匙人的姓名、时间、钥匙的数量，并以核对。〔4〕无关人员不得借，领用钥匙。〔5〕与工程部总机房保持联络。〔6〕发现接获报警，应立即通知有关人员到位寻找报警地点，记下报警时间和处理情况，消除报警并记下时间〔7〕遇紧急情况，按个案程序处理。〔8〕与各方〔总机、工程部、办公室及各岗哨〕保持联络，及时承受消息和传递指令。〔9〕负责对讲机的电池的充电、更换。〔10〕如实记录消防监控屏幕观察到的情况。〔11〕如实记录消防报警及处理的时间、地点、原因。〔12〕如实记录当班各岗哨报告所发生的之事及处理。二、巡逻岗〔05〕职责：〔1〕定时或不定时巡逻酒店客房走廊及各重点部位，发现和遏制平安和保安方面的事件问题。〔2〕制止游客和不受欢送之人士进入客房。〔3〕检查消防设施。〔4〕检查可能导致意外的地方。〔5〕查“蛇窝”。〔6〕与客房配合注意和发现住客，访客执行店规之情况。〔7〕客房门是否关好。〔8〕对UIP重要客人入住的楼层、房间的特别看护。〔9〕一旦发现情况，要在另一时间内进入现场，采取果断措施。〔10〕做好巡逻记录。〔11〕应AM要求、陪同一起巡逻。工作流程：〔1〕巡逻不能乘坐电梯。〔2〕不得走固定的道路。〔3〕必需要巡视到酒店大楼所有的公共场所、通道、走廊拐弯处，屋顶及各重要部位，要特别注意不良分子〔如：倒卖商品、醉汉、及游荡者等〕。〔4〕每层区域报警，各类灭火器是否正常。〔5〕消防通道是否畅通无阻。〔6〕出入指示灯是否正常。如设备、工具危险化学物品存放及施工动火等。〔7〕有否可供外人躲藏之地方。〔8〕有否可供员工躲藏的地方〔如后勤地方楼梯等〕。〔9〕平安情况〔有无违章等〕。〔10〕访客的情况。〔11〕CD房内有人〔2〕房内无人〔3〕可疑之人。对当班发生的问题如实详细记录三、大堂外岗〔06〕〔1〕说明身份、立场、态度、回绝不受欢送人士进入酒店。〔2〕维持大堂外的交通管理秩序，指挥好各种车辆的停放。〔3〕维持在堂外的公共秩序。〔4〕维持大堂外所有的公共设施和客人物品等平安。〔5〕对客人携带违禁物品的控制，防止带进楼层，客房。〔6〕对重要客人的抵离，应及时报告并做好平安警卫，提供各项效劳。〔7〕对携带物品离店的人，如有可疑应礼貌的盘查，防止被窃。〔8〕遇酒店发行紧急、突发事件，应做好进出管理。工作流程：回绝“衣冠不整”“醉汉”“炒卖商品”“”“精神病人”及酒店指定的不受欢送之人士进入酒店。〔1〕疏通大堂前的车道，防止堵塞，在一般情况下大堂正中的过道上不得停入车辆，对下了客的汽车要即时指引驰离客车道。不得耽误过久。〔2〕维护好上客车道的秩序、让客人〔团队〕排队依次上车。〔3〕对抵店的重要客人要事先留好停车位或临时安排好车位。〔4〕对停留在车道上过久的客人要及时引导防止发行事故。〔5〕一旦发生交通事故，应及时采取措施，报告上司，留下当事人，看好事故现场。做好记录，提供详细的资料，以便有关部门的处理。〔6〕假设酒店发行紧急意外事故，对警车、消防车等到应按指令妥善指挥到指定地点。对大堂外的游客、住客的举止、行为加心注意，防止其中发生争执，斗殴及有碍酒店、店风的行为，如上述现象发生、应立即劝阻、制止、马上报告，防止造成不良影响和扩大事态。〔1〕凡在岗位视线所及的范围内，均应行使职责。〔2〕注意大堂外的绿化，装饰品，照明，客人行李防止被盗或破坏。〔3〕发现有可疑的行人应加以控制，对现行作案的应立即制止，视情节送保安部处理。〔4〕发现客人携带的易燃、易爆危险品〔如烟花、爆作、汽油、煤油、变压器、、弹药等〕以及酒店规定的禁带物品〔如宠物、佛像等〕应礼貌向客人查明酒店平安管理规定，向客人提供平安存放地点，特殊情况应立即报告监控。重要客人包括：国宾入住、政界要人、社会名流、酒店敬客等，要记住重要客人的汽车号，人物特征，随时提供各项平安效劳。如发现客人是携带的酒店物品，公物或有行窃客人行李之嫌疑〔疑心应有根据〕应上前礼貌地进展盘查。查验出闸手续，必要时报上或交AM处理。保持酒店外围的环境平安当酒店发生紧急情况和意外事故时，按指令做好人群控制，严禁一切无关人员进入酒店，注意对离店人员的控制必要时记下人员的特征，车辆的牌号，协助警方及各部维持秩序，防止事态扩大。四、车场岗〔07〕职责：〔1〕维持车场出入口的交通管理秩序，指挥好各种车辆的停放，发放停车卡。〔2〕维持车辆停放在车场的停放位置。〔3〕维持车场内据有公共设施，客人汽车等平安。〔4〕深夜23：30时以后，对出入车辆及车场人员应礼貌地盘查。〔5