安茶 精准版课件

祁门安茶-中国圣茶

目录

安茶的历史安茶的简介

安茶的特点安茶的制作工艺安茶的保健功效

安茶的收藏价值安茶的饮用方法

祁门安茶创制于1725年前后（明末清初）。明永乐《祁阊志》有软枝茶记载，“祁红”诞生前，“安茶”享有很高声誉，主销广东，转售南洋。据胡浩川《祁红制造》记载：“以仿照六安茶之制造遂袭称安茶。”资料上记载“1932年仍有安茶茶号47家”。后来，抗战期间受战事的影响，安茶市场萎缩而逐渐停止了生产。1945年，最后一批安茶运送到香港以后，也就销声匿迹了。直到1984年再度研制、恢复生产。1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获特种名茶称号。在粤东颇负盛名，与“徽六名茶”并驾齐驱。

安茶历史

祁门安茶创制于1725年前后，主销广东，转售南洋。祁门安茶于抗日战争期间停产1945年，最后一批安茶运送到香港以后，也就销声匿迹了1984年，再度研制、恢复生产1988年全省名优茶评比会上，由于此茶品质优异，风格独特，荣获特种名茶称号1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶1997年以“孙义顺”名号成功注册安茶商标。2011年12月，安茶制作技艺被列为第三批市级非遗名录2013年11月，安茶制作技艺被列为安徽省第四批非物质文化遗产名录2014年1月，国家质检总局批准安茶为地理标志保护产品安茶大事年表安茶保健特点安茶，选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良，不仅是饮用佳品，且具有很高的药用价值。《祁门之茶叶》（博宏颠著）：红茶之外尚有安茶之制造……。如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值。现代药理分析发现“安茶”中含有多酚类，有清热止血，解毒消肿，杀菌，解渴生津，消瘴避邪之功效，食之益寿而提神。安茶其他特点安茶由竹篓与粽叶组合包装，成品茶经陈化后销售。安茶，兼具投资收藏和养生保健价值，安茶越陈药用价值就越高，在东南亚收藏市场非常受欢迎。安茶，产于皖南芦溪乡，这里二水汇流，三山环抱，茶园多为洲地，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。

1984年，祁门县有关部门派科技人员深入南乡安茶旧产地芦溪、溶口一带，遍访当年“安茶”的制作、经营者，经过艰辛努力，终于试制成功，得以恢复生产。并参加了1988年在庐江县举行的“安徽省名优茶评比会”，由于“安茶”品质优异，风味独特，荣获特种名茶称号。安茶成品“外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长有槟榔香，滋味鲜爽中含香，汤色橙黄明亮，叶底黄褐尚亮。”（1988年省名优茶评审委员会评语）。安茶复兴安茶的制作工艺

1初制：摊青或晒青，杀青，揉拎，干燥。

2精制：筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。

初制和精制前几道工序和一般的茶工艺相差不大，现主要介绍一下精制后面几套工序：

补火：补火主要作用是提香，也为容易保存不易生虫，还易吸收露水

夜露：夜露必须选在立秋以后，晴好天气的晚上，用竹垫把白天补火好的茶叶摊于露天下，且多次翻动以便均匀受露。夜露的作用是退火，回软，吸收露水中的养分精华，得天地之灵性，可改变茶叶的口感涩味。

蒸茶：使茶变软易于成形，也是第二次退火。

装篓：茶叶装篓，轻压，装篓时茶叶于箬叶竹子近距离接触，温温热气促使茶香箬香竹香三香合一也是形成安茶独特香气口感的重要原因。

打围：把装满茶叶的小篓几个一起串连起来，最要把握的是竹篾收紧的力度，这也是一个紧压茶叶的过程，安茶不像普洱茶要越紧越好，安茶是要外紧内松为好。干燥：怎样让整条的安茶全部烘干也是一个关键，一般使用烘干槽，槽下烧柴火，槽上安茶整齐码放，盖上棉被，待安茶水分全部被棉被吸收全部湿透又烘干即为安茶烘干。装条成框，至此全部工序即算完成。改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病安茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是安茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。安茶的保健功效二安茶的减肥功效

安茶可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖，人们马上会先想到腹部脂肪，而安茶对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。安茶是发酵茶，属于碱性类，可以放几十年的，时间放的越久越值钱!

口感当然很好啦，因为是属于黑茶类的，没有绿茶的苦涩，可以清肠消脂刮油水，用来减肥就会有很大作用

，还具有美容、治疗皮肤性疾病(能防止皮肤上黑色素的沉淀)、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂。

安茶的保健功效四助消化、解油腻、顺肠胃安茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，安茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

另外，安茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

安茶的保健功效六安茶的保健功效七降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。安茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

抗氧化、延缓衰老，延年益寿安茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D以及胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。安茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。安茶的保健功效八紧压茶每5-6年会有一个明显的变化，而随着时间的推移，安茶的口感也越发香醇清润，苦涩味逐年转淡，20年以上的安茶，我们几乎感觉不到苦涩味。而且除了醇润之外，口感还十分特别，头段似陈年熟普，尾段似陈年生普。

上世纪80年代初一斤装孙义顺安茶（一级春尖）

目前市场估价：15000——20000元/箩安茶的收藏价值一、安茶为什么有梗？安茶制作工艺先按绿茶的制作技术加工鲜叶，然后轻度发酵，再烘干，之后制作过程奇峰回转：山乡芦溪的四五月份，天气潮湿，在大雾天里把烘干的茶叶摊在地面上，吸收露水一两天，然后用箬叶和小竹篓包装好后，下面架炭火烘，上面要盖棉被，说来又像紧压茶。“这么多道程序，茶叶受得了吗？”所以要带梗。安茶常见问题解答

黑茶饮用方法：

黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。由于发酵程度近似红茶，所以泡法同红茶类基本一样，如散茶类的普洱茶、六堡茶、旧六安茶等，一般选用