（最新版）营养学（师）考试预测试题

（最新版）营养学（师）考试预测试题1.人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（）。A.

脂肪高易肥胖B.

使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）下降C.

自由基增多D.

血压升高E.

血液黏稠【答案】:

B【解析】:人造黄油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增加心血管疾病的危险性。2.（共用备选答案）A.糖类61％～74％、脂肪9％～31％、蛋白质8％～17％B.糖类70％、脂肪20％、蛋白质10％C.糖类75％、脂肪21％、蛋白质4％D.糖类68％、脂肪10％、蛋白质22％E.糖类80％～90％、脂肪2％、蛋白质8％(1)低脂肪要素膳的三大营养素的热能分配为（）。【答案】:

E【解析】:低脂要素膳糖类占80％～90％，脂肪占0.8％～2％，蛋白质占7％～8％。(2)肝衰竭要素膳的三大营养素的热能分配为（）。【答案】:

B【解析】:肝衰竭要素膳糖类占70％、脂肪占20％、蛋白质占10％。(3)创伤用要素膳的三大营养素的热能分配为（）。【答案】:

D【解析】:创伤要素膳糖类占68％、脂肪占10％、蛋白质占22％。3.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。A.

甲基汞B.

N-亚硝基化合物C.

黄曲霉毒素D.

杂环胺化合物E.

有机氯【答案】:

A【解析】:甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未发现明确致癌性，因此选A。4.（共用备选答案）A.14～24碳B.6碳以下C.8～12碳D.10碳以下E.26～30碳(1)长链脂肪酸的碳链含碳数为（）。【答案】:

A(2)中链脂肪酸的碳链含碳数为（）。【答案】:

C(3)短链脂肪酸的碳链含碳数为（）。【答案】:

B【解析】:考查脂肪酸按碳链长度的分类。5.限磷代谢膳食中磷的供给量每天不超过（）。A.

150mgB.

250mgC.

350mgD.

600mgE.

800mg【答案】:

C【解析】:限磷代谢膳食中磷的供给量应＜350mg，钙供应量为600～800mg，不能选用含磷较高的食物，如蛋黄、乳类及肉类。6.何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）?A.

新鲜水果和蔬菜B.

动物性食品C.

玉米和花生D.

小麦和大米E.

高梁【答案】:

C【解析】:玉米和花生受黄曲霉素污染最为严重。7.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.

大米B.

豆腐C.

玉米（鲜）D.

南瓜E.

黄瓜【答案】:

A8.在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）。A.

游离镁B.

镁盐C.

与酶结合的镁D.

清蛋白结合的镁E.

脂质结合的镁【答案】:

A9.肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）。A.

20%B.

5%C.

15%D.

10%E.

25%【答案】:

A10.流质饮食适用于下列哪种情况？（）A.

白内障患者B.

下颌骨骨折手术固定患者C.

非消化道术后恢复期患者D.

糖尿病患者E.

子宫肌瘤患者【答案】:

B【解析】:流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。11.下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（）。A.

血清锌B.

血清蛋白C.

血清铁D.

淋巴细胞计数E.

年龄【答案】:

C【解析】:营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）。12.痛风病人应避免过多摄入核桃油、玉米油、葵花子油，它们可引起关节炎发作，因它们含（）。A.

脂肪高B.

花生四烯酸高C.

多不饱和脂肪酸高D.

单不饱和脂肪酸低E.

（ω-3）脂肪酸高【答案】:

B110.痛风病人为减体重突然加大运动量而诱发痛风发作，其原因是（）。A.

血尿酸生成增加B.

脂肪分解加速C.

缺氧D.

热量消耗过多E.

热量摄入增加【答案】:

A111.微量元素氟治疗骨质疏松，主要作用是（）。A.

促进钙磷代谢B.

作用于破骨细胞，抗骨重吸收C.

与维生素K有协同作用D.

参与骨矿化一些酶的功能E.

作用于成骨细胞有丝分裂，促进骨形成【答案】:

E【解析】:微量元素氟可以作用于成骨细胞有丝分裂，促进骨形成。13.矿工易缺乏的营养素不包括（）。A.

维生素AB.

维生素DC.

维生素B1D.

维生素CE.

维生素E【答案】:

B【解析】:由于矿工长期井下作业，不易见到阳光，应注意安排一定的紫外线照射，给予一定的维生素D。此外，由于矿井光线较暗，需要暗视力强，对维生素A的需要量也是增加的，但相对来说，维生素D更易缺乏。14.外科手术前的营养通常不包括（）。A.

纠正蛋白质营养不良B.

术前8h禁食C.

留置鼻胃管D.

纠正水、电解质紊乱E.

清除胃内食物【答案】:

E【解析】:外科手术前营养的目的，是提高患者耐受性，保证手术的顺利实施，外科手术前的营养通常包括：①纠正蛋白质营养不良；②术前8h禁食；③留置鼻胃管；④纠正水、电解质紊乱。15.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.

10%B.

20%C.

30%D.

50%E.

60%【答案】:

D【解析】:学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。16.肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（）。A.

葡萄糖B.

中链三酰甘油C.

长链脂肪酸D.

精氨酸E.

谷氨酰胺【答案】:

E【解析】:创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为谷氨酰胺。17.水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于（）。A.

褐变B.

酶促褐变C.

变质D.

非酶褐变E.

老化【答案】:

B【解析】:酶促褐变是指在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，即为产物醌的表现。A项，褐变是指食物经过一些列反应生成褐色聚合物的现象，是一个相对较广义的概念，包括酶促褐变和非酶促褐变。D项，非酶促褐变如美拉德反应、焦糖化作用等不依靠酶的促进而发生的化学反应。C项，变质是指食物在一定的环境因素影响下，由微生物等因素作用而发生的食品成分与感官性质的改变，使食物食用价值降低或者完全丧失的变化。E项，老化多用于淀粉类食物的描述，指的是淀粉线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀，不易消化吸收。18.呼吸衰竭病人的能量消耗采用Harris—Benedict公式计算，并乘以校正系数，校正系数应为（）。A.

男性0.80，女性0.92B.

男性1.10，女性0.98C.

男性1.16，女性1.19D.

男性1.22，女性1.32E.

男性1.30，女性1.45【答案】:

C【解析】:校正系数男性为1.16，女性为1.19。19.含维生素A丰富的食物有（）。A.

动物内脏B.

鱼C.

瘦肉D.

粮谷E.

蔬菜【答案】:

A【解析】:维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。20.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.

甲醇B.

超重C.

琥珀酸D.

酒石酸E.

乙醇【答案】:

A【解析】:白酒里头有挺多不安全的东西，比如甲醇。甲醇损害神经系统和视网膜，超过5克就会中毒，甲醇还很难排出体外，这东西在体内代谢成的甲酸和甲醛，危害比甲醇还要大。21.脂肪组织储存能量的形式包括（）。A.

高密度脂蛋白B.

甘油三酯C.

低密度脂蛋白D.

胆固醇E.

游离脂肪酸【答案】:

B22.一份水果交换份平均是多少克（）？A.

500gB.

100gC.

75gD.

200gE.

300g【答案】:

D【解析】:一份水果交换份平均是200g。23.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.

大豆B.

大米C.

菠菜D.

小麦E.

玉米【答案】:

A【解析】:大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。24.（共用题干）男性，62岁，患冠心病多年，于情绪激动后出现胸骨后剧烈疼痛，服硝酸甘油后不能缓解，并伴有全身软弱、大汗淋漓、四肢冰凉。(1)最可能的诊断是（）。A.

胆石症B.

急性胰腺炎C.

急性心肌梗死D.

低血糖E.

低血钾【答案】:

C【解析】:根据题干描述可诊断为急性心肌梗死。(2)急性期可口服哪种食物？（）A.

牛奶B.

浓肉汤C.

豆浆D.

浓茶E.

藕粉【答案】:

E【解析】:急性期可口服藕粉。(3)每日脂肪占总能量的热比为（）。A.

＜45％B.

＜40％C.

＜30％D.

＜25％E.

＜10％【答案】:

D【解析】:每日脂肪占总能量的热比＜25％。(4)病情好转后，可进食（）。A.

面片汤B.

炸鸡蛋C.

牛排D.

红烧鱼E.

炸薯条【答案】:

A【解析】:病情好转后，可进食面片汤。25.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例是（）。A.

25%～30%B.

10%～15%C.

20%～25%D.

15%～20%E.

20%～35%【答案】:

C【解析】:因为高空缺氧易发生低血糖，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全发生酮体，故主张飞行膳食应提高碳水化合物膳食，三大营养素的比例，蛋白质、脂肪、糖水化合物分别为10%～15%、20%～25%、60%～70%。26.有关微量元素锌，不正确的是（）。A.

锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.

缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.

孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.

动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.

过量铁可抑制锌的吸收【答案】:

D27.高位肠瘘的营养支持方式中首选（）。A.

口服普食B.

口服要素膳C.

管饲肠内营养制剂D.

肠外营养E.

肠外营养与肠内营养联合使用【答案】:

C【解析】:高位胃十二指肠瘘又称为又称为高流出量肠瘘，瘘口在屈氏韧带以上，此时食物不应经过小肠，而是应由空肠造口给予要素肠内营养。28.有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A.

蛋白质B.

脂肪C.

糖类D.

维生素E.

无机盐【答案】:

D【解析】:许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。29.男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过l周以上，应注意补充（）。A.

糖类B.

支链氨基酸C.

必需氨基酸D.

优质蛋白质E.

长链脂肪酸【答案】:

A【解析】:使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的摄入。30.以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）。A.

是平均每日可以摄入某种营养素的最高量B.

主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C.

包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D.

这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E.

是健康个体的营养素摄入目标【答案】:

E【解析】:平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。31.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠（）。A.

蛋白质B.

维生素AC.

叶酸D.

乙醇E.

钙【答案】:

A【解析】:蛋白质可以提供热能。32.下列哪项不属于轻体力劳动？（）A.

化学实验操作B.

办公室工作C.

讲课D.

售货员E.

学生日常活动【答案】:

E【解析】:本题考查劳动分级及工种。33.（共用备选答案）A.补充食品加工损失的营养素B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.强调维生素强化D.使食品具有某种色泽和特殊口味E.使某些食品达到特定目的的营养需要(1)向精白米面中添加B族维生素的目的是（）。【答案】:

A【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。(2)寒带人群补充维生素C等的目的是（）。【答案】:

C【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加E族维生素；使某些食品达到特定目的的营养需要，如搞母乳化奶粉、宇航食品和患者用药膳；强调维生素强化，如寒带人群补充维生素C等。34.下列哪种情况肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给？（）A.

有神经系统症状，血氨浓度明显升高B.

有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食C.

有神经系统症状，血氨浓度中度升高D.

有神经系统症状，血氨浓度略有升高E.

肝性脑病的肝硬化患者【答案】:

B【解析】:血氨浓度不高但有神经系统症状的患者，在24小时内给予无动物蛋白膳食，血氨不升高，表明肝性脑病与血氨无关，可以增加蛋白质供给。35.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.

2250B.

2300C.

2400D.

2500E.

2600【答案】:

A【解析】:中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为9.41MJ/日（2250kcal/日）。36.人体每天更新蛋白质的量为（）。A.

36%B.

9%C.

3%D.

26%E.

46%【答案】:

C【解析】:考查蛋白质在人体内的含量及生理功能。正常人体内，约16%～19%是蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新。37.（共用题干）某患儿因主诉“经常性腹胀、腹痛、腹泻”而入院治疗，父母反映上述症状一般出现于喝鲜牛奶以后，最后诊断为“乳糖不耐受”。(1)该病的病因是（）。A.

食物中毒B.

过敏反应C.

胃肠功能紊乱D.

乳糖酶缺乏E.

胰蛋白酶缺乏【答案】:

D【解析】:乳糖不耐受症是由于小肠上皮细胞微绒毛刷状缘上的乳糖酶减少或缺乏，导致对食物中乳糖不能分解吸收，表现为水样腹泻，为导致慢性腹泻的一个重要原因。(2)有助于确诊的检测方法是（）。A.

腹部触诊B.

腹部X线片C.

乳糖氢气呼气试验D.

无乳糖试验饮食E.

粪常规【答案】:

C【解析】:多种方法可以检测乳糖酶缺乏，如氢气呼气、临床症状和病史、乳糖耐量试验、腹部乳糖一钡剂X线检查、甲烷呼气试验、CO2呼气试验等。目前氢气呼气试验以其简便、敏感、可靠和非损伤性特点成为最常用的检测方法。(3)该病主要的治疗方法为（）。A.

减少或禁止食用含乳糖的食品B.

以奶粉替代鲜牛奶C.

鲜牛奶中加入大量蔗糖D.

煮沸鲜牛奶E.

服用止泻药物【答案】:

A【解析】:调整饮食，不食用乳制品是主要的治疗措施。38.胆囊纤维化患者食用某些食物后所引起胃肠功能紊乱，其可能原因是（）。A.

食物中含有苯胺B.

食物中含有高脂肪C.

红细胞中缺少单加氧酶D.

体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶E.

食物中含有酪胺【答案】:

B【解析】:胆囊纤维化患者的胆汁不能正常分泌，使得对脂肪的消化功能降低，如食物中含有高脂肪，则很多的脂肪不能很好的消化，从而引起胃肠功能紊乱。39.负责对实施情况进行监督检查的是（）。A.

上级主管单位B.

领导班子C.

行政职能部门D.

纪检监察纠风部门E.

人事部门【答案】:

D40.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（）A.

大量增加食盐的摄入量B.

增加脂肪的摄入量C.

减少维生素D的摄入量D.

减少维生素A的摄入量E.

减少能量的摄入量【答案】:

B【解析】:低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。41.防癌膳食建议，每天红肉所提供的能量占总摄入能量的（）。A.

50％以下B.

40％以下C.

30％以下D.

20％以下E.

10％以下【答案】:

E【解析】:世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建议指出：每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在809以下，所提供的能量在总摄入能量的10％以下，尽可能选择禽、鱼肉。42.对于放射线引起的肝损伤防护作用最佳的糖类是（）。A.

葡萄糖B.

果糖C.

蔗糖D.

麦芽糖E.

乳糖【答案】:

B43.引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。A.

肉类、鱼、禽、蛋类B.

海产品C.

剩米饭D.

自制发酵食品E.

腌菜【答案】:

D【解析】:引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。44.放疗患者的营养支持不包括（）。A.

少食多餐B.

增加蛋白质C.

适当增加脂肪D.

多饮水E.

增加维生素丰富的食物【答案】:

C【解析】:放射线会导致脂肪产生自由基等损害机体，故放疗患者应当适当限制脂肪摄入，以减轻放疗毒副作用，当患者恶心、呕吐时要限制膳食中的脂肪，烹调油不宜过多，全天用油25g。45.乳糖特别适用于婴儿，除易吸收外还可（）。A.

促进乳酸杆菌生长B.

抑制双歧菌生长C.

促进维生素A吸收D.

刺激淀粉酶分泌E.

增加食物特殊动力作用【答案】:

A46.（共用题干）患者，男性，16岁，因头痛、眼睑水肿和下肢轻度凹陷性水肿、尿少住院治疗。查体：血压180/100mmHg；尿常规：蛋白（++），可见管型，红细胞（+）。临床诊断：急性肾小球肾炎。(1)急性肾小球肾炎急性少尿期，每天钠摄入量应控制在（）。A.

＜500mgB.

＜1000mgC.

＜3000mgD.

＜5000mgE.

＜6000mg【答案】:

B【解析】:全身水肿严重，且100ml＜尿量＜400ml时，应给予无盐饮食。无盐饮食是指烹调时不加盐，总含钠量不超过1000mg。(2)食物中应该限制的元素是（）。A.

钙B.

锌C.

钾D.

镁E.

氯【答案】:

C(3)下列哪组食物含钠量最高，应限制食用？（）A.

油菜、生菜、芹菜B.

米饭、粥、豆腐C.

萝卜、白菜、土豆D.

瘦肉、鱼、虾E.

馒头、苏打饼干、挂面【答案】:

E47.与人体免疫功能密切的维生素为（）。A.

维生素AB.

维生素B1C.

维生素B2D.

维生素DE.

维生素K【答案】:

A【解析】:与免疫关系密切的维生素有维生素A、维生素E、维生素C和维生素B6。48.以下营养治疗建议不适用于食管癌患者的是（）。A.

部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养B.

严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质C.

食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪D.

食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流E.

术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养【答案】:

B【解析】:食管癌属于上消化道癌症，其胃肠功能存在，所以在严重畏食时，仍可经肠内营养方式提供营养物质。49.属于寡糖类的是（）。A.

山梨醇B.

水苏糖C.

果糖D.

海藻糖E.

麦芽糖【答案】:

B50.下述有利于维生素B6稳定的因素是（）。A.

热环境B.

光照充足C.

碱性环境D.

酸性环境E.

中性环境【答案】:

D【解析】:维生素B6易溶于水及乙醇，对酸相当稳定，在碱性溶液中易破坏，在中性溶液中易被光破坏，对氧较稳定。51.人体测量资料中，最基础的数据是（）。A.

身高、体重B.

皮褶厚度C.

胸围、腰围D.

腕骨X线E.

上臂围、头围【答案】:

A【解析】:人体测量资料中，最基础的数据是身高和体重。52.患者，女，30岁，自诉左侧乳房有硬结，到某医院外科就诊，后经活体组织检查确诊为乳腺癌。经患者及其家属同意后，收住院行乳腺癌根治术。在术中右侧乳房也做了活体组织切片，检查结果为“乳腺瘤性肿瘤，伴有腺体增生”。因考虑到右侧乳房将来有癌变的可能性，医生自行决定将右侧乳房切除。术后患者及其家属认为，医生未经患者或其家属同意切除右侧乳房，要求追究医生的责任并要求赔偿。从伦理学的角度分析，下列说法正确的是（）。A.

该医生未经患者及其家属同意，自行切除患者右侧乳房，损害了患者的知情同意权B.

该医生切除患者右侧乳房是为了防止其癌变，这样的做法是正确的C.

该医生未经患者及其家属同意，自行切除患者右侧乳房，是对患者的伤害，不符合无伤原则D.

患者及其家属的赔偿要求是无理的E.

医生虽未与患者家属沟通就做决定，但出发点是好的，情有可原【答案】:

A【解析】:在医疗实践中，要求医务人员为患者提供其做决定所必需的足够信息，让患者在权衡利弊后，对医务人员所拟定的诊治方案作出同意或否定的决定，这就是知情同意原则，所以只有A选项是正确的。53.生物活性最高的生育酚是（）。