（最新版）营养师考试真题精讲及答案解析

（最新版）营养师考试真题精讲及答案解析1.体重正常的高血压患者的饮食治疗应选用（）。A.

低能量低盐饮食B.

低能量低脂饮食C.

低脂低胆固醇饮食D.

低钾高镁饮食E.

低盐低脂高钾饮食【答案】:

E2.公共营养是研究下列哪项？（）A.

如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.

机体营养规律以及改善措施的科学C.

如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D.

如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.

如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】:

A【解析】:这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.镁的生理功能不包括（）。A.

促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.

利胆和导泻作用C.

多种酶的激活剂D.

维持神经肌肉兴奋性E.

细胞外第一信使【答案】:

E【解析】:镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（）。A.

60～100cmB.

100～140cmC.

140～180cmD.

180～220cmE.

220～260cm【答案】:

A5.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。A.

有机氯B.

有机磷C.

氨基甲酸酯类D.

有机砷E.

有机汞【答案】:

C【解析】:有机磷农药和氨基甲酸酯类农药均是胆碱酯酶抑制剂，氨基甲酸酯类对温血动物毒性较低，易分解，不易在体内蓄积，故对胆碱酯酶抑制具有可逆性。6.三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（）。A.

糖类—蛋白质—脂肪B.

蛋白质—脂肪—糖类C.

脂肪—糖类—蛋白质D.

蛋白质—糖类—脂肪E.

糖类—脂肪—蛋白质【答案】:

A【解析】:胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5min就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。7.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:（）A.

4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.

4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.

9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.

4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.

4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g【答案】:

B【解析】:1g碳水化合物产能：16.7kJ（4.0kcal），1g脂肪产热：36.7KJ（9.0kcal），1g蛋白质产能：16.7KJ（4.0kcal），1g乙醇产能：29.3KJ（7.0kcal）。8.卫生法的基本原则不包括（）。A.

卫生保护原则B.

预防为主原则C.

公平原则D.

患者自主原则E.

人人平等原则【答案】:

E9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是（）。A.

提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食B.

肺切除术后以静脉营养和口服为主C.

术后患者要注意能量比例D.

术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食E.

对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方【答案】:

A【解析】:碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。10.下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（）A.

胆酸盐B.

植酸盐C.

尿酸盐D.

草酸盐E.

碳酸盐【答案】:

D【解析】:考查维生素C的吸收与代谢。11.脂溶性维生素的共同特点不包括（）。A.

其吸收与肠道中的脂类无关B.

溶于脂肪及有机溶剂C.

主要储存于肝脏或脂肪组织中D.

在酸败的脂肪中容易破坏E.

营养状况不能用来评价【答案】:

A【解析】:脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。12.（共用备选答案）A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂(1)食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。【答案】:

E【解析】:没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。(2)亚硝酸钠属于（）。【答案】:

C【解析】:亚硝酸钠是发色剂。(3)食品添加剂硫磺属于（）。【答案】:

D【解析】:硫磺是漂白剂。13.慢性胰腺炎病人采用中链三酰甘油饮食的机制是（）。A.

供给充足能量B.

预防糖尿病C.

供给必需氨基酸D.

帮助胰腺组织修复E.

不增加胰液分泌，预防急性发作【答案】:

E【解析】:使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因为中链三酰甘油必须变为脂肪微粒，才能作为脂肪酸进入肝门静脉而被吸收入肝，而且在吸收过程中不需要胆盐的作用，故其吸收效率比长链脂肪酸高4倍。在很多疾病情况下，中链脂肪是被鼓励使用的。包括小肠的病变、短肠综合征、胰及胆的功能不全，以及β-脂蛋白血症等。中链三酰甘油（MCT）饮食，仅需少量脂肪酶，而且不需要胆汁乳化就可被吸收，不增加胰液分泌，预防急性发作。14.铅的毒性作用主要损害（）。A.

消化系统B.

内分泌系统C.

生殖系统D.

大脑E.

神经系统【答案】:

E【解析】:铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致？（）A.

脂肪B.

葡萄糖C.

维生素D.

无机盐E.

水【答案】:

B【解析】:可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。16.蛋白质生物价的计算公式为（）。A.

生物价=吸收氮×100％B.

生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）C.

生物价=吸收氮－（粪氮－粪代谢氮）D.

生物价=储留氮/吸收氮×100E.

生物价=吸收氮/储留氮×100【答案】:

D【解析】:生物价=储留氮/吸收氮×100；其中，储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮），吸收氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）。17.生育酚中生物活性最大的是（）。A.

α-生育酚B.

β-生育酚C.

γ-生育酚D.

δ-生育酚E.

三烯生育酚【答案】:

A【解析】:α一生育酚生物活性最大。18.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.

大豆和谷类B.

大米和小米C.

黄豆和绿豆D.

牛肉和猪肉E.

牛奶和蔬菜【答案】:

A【解析】:玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。19.有关膳食纤维，正确的叙述是（）。A.

纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B.

在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C.

果胶具有与离子结合的能力D.

树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E.

人和动物都可以轻易消化木质素【答案】:

C20.防止放射损伤效果最佳的糖类是（）。A.

蔗糖B.

玉米淀粉C.

果糖D.

糊精E.

葡萄糖【答案】:

C【解析】:电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。21.反式脂肪酸与高脂血症关系叙述错误的是（）。A.

其作用比饱和脂肪酸弱B.

可增加血浆胆固醇C.

降低高密度脂蛋白D.

可升高低密度脂蛋白E.

是心血管疾病的危险因素【答案】:

A22.（）是合成甲状腺素的原料。A.

钙B.

碘C.

钾D.

铁E.

磷【答案】:

B【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。23.下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官？（）A.

胰腺B.

肝脏C.

卵巢D.

肾脏E.

胃【答案】:

B24.对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗的方式最好的是（）。A.

肠外加肠内营养B.

肠外营养C.

中心静脉营养D.

周围静脉营养E.

肠内营养【答案】:

E25.下列哪种维生素与贫血无关？（）A.

维生素B6B.

维生素DC.

维生素ED.

叶酸E.

维生素B12【答案】:

B【解析】:叶酸和维生素B12缺乏可产生巨幼红细胞性贫血；维生素E缺乏可导致溶血性贫血；维生素B6缺乏时会发生低色素性小细胞性贫血。26.下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（）。A.

血清锌B.

血清蛋白C.

血清铁D.

淋巴细胞计数E.

年龄【答案】:

C【解析】:营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）。27.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充（）。A.

钾B.

钠C.

镁D.

钙E.

铁【答案】:

D【解析】:慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充钙和磷。28.下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。A.

有机砷毒性大于无机砷B.

主要来源于农药及工业三废C.

毒性强弱与其价态有关D.

毒性强弱与其存在形式有关E.

急性砷中毒主要是胃肠炎症状【答案】:

A【解析】:无机砷的毒性大于有机砷，所以A是错误的，其余表述均正确。29.不溶性膳食纤维有（）。A.

纤维素、木质素B.

果胶、木质素C.

半纤维素、树胶D.

木质素、树胶E.

树胶、半纤维素【答案】:

A30.肝脏是人体消化系统的重要器官，主要功能是（）。A.

储存胆汁B.

储存葡萄糖C.

脂肪降解D.

营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等E.

分泌各种消化酶【答案】:

D【解析】:肝脏主要功能是营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等。31.不会导致叶酸缺乏的药物是（）。A.

甲氨蝶呤B.

乙胺嘧啶C.

苯妥英钠D.

考来烯胺E.

肼屈嗪【答案】:

E【解析】:①患有肠道吸收不良疾患、肝脏疾患以及长期使用苯妥英钠、苯巴比妥、甲氨蝶呤、乙氨嘧啶、甲基苄氨嘧啶（TMP）及氨苯蝶啶等可引起叶酸缺乏。②氨基蝶呤、甲氨蝶呤属于叶酸抗拮剂，有抗癌作用。此类药物与叶酸的结构相似，可以竞争性地与二氢叶酸还原酶结合，既能抑制叶酸还原为二氢叶酸，也能抑制二氢叶酸还原为四氢叶酸，因此使用此类抗癌药物时间较久也易出现叶酸缺乏。③抗微生物制剂（例如甲氧苄啶、磺胺甲嗯唑）则因叶酸代谢受干扰而缺乏叶酸。④降胆固醇的药物考来烯胺（消胆胺，降脂树脂工号，降胆敏）、考来替泊（降胆宁）长期应用时可使体内叶酸储备量减少，也需要额外补充叶酸。⑤使用柳氮磺吡啶治疗Crohrl病、结肠炎或其他肠道疾病时，常可影响叶酸的吸收，导致叶酸缺乏而贫血。故建议补充叶酸或者采用高叶酸饮食。⑥肼屈嗪可导致维生素B6缺乏。32.下列物质不是由胆固醇转化而来的是（）。A.

胆汁酸B.

肾上腺皮质激素C.

雌激素D.

维生素DE.

胃泌素【答案】:

E【解析】:胆固醇可以合成的活性物质：类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。33.肺炎患者可提供哪种食物？（）A.

油炸食品B.

动物脂肪C.

红糖、蜂蜜D.

动物内脏E.

洋葱、大蒜【答案】:

D【解析】:考查肺炎的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏还有丰富的有机铁。34.下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（）。A.

可出现生物富集作用B.

有害金属可来源于自然环境和人为污染C.

可引起慢性中毒及远期效应D.

毒性作用表现为强蓄积性E.

金属元素的存在形式对毒性无影响【答案】:

E【解析】:金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。35.影响老年骨质疏松症的因素不包括（）。A.

雌激素缺乏B.

缺乏维生素DC.

钙摄入量不足D.

低磷和低钠饮食E.

过量的饮酒【答案】:

D【解析】:雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要病因。营养因素对骨质疏松症有一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丢失，特别是骨峰值低的妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入不足可影响肠道钙的吸收和转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营养不足或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松症的危险因素。36.肾病综合征患者，饮食应避免选择（）。A.

五花肉B.

瘦肉C.

鱼D.

青菜E.

红萝卜【答案】:

A【解析】:肾病综合征患者由于大量蛋白尿，脂蛋白从尿中丢失，常常伴有高脂血症，故应限制脂肪的摄入，A项，五花肉含脂肪较多，应避免选择。37.（共用备选答案）A.蔗糖B.葡萄糖C.淀粉D.水苏糖E.棉子糖(1)属于双糖的是（）。【答案】:

A【解析】:双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。(2)属于三糖的是（）。【答案】:

E【解析】:三糖是由三分子单糖以糖苷键连接而组成的化合物的总称。天然存在的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。(3)属于四糖的是（）。【答案】:

D【解析】:水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。38.（共用题干）维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。(1)下列各个特点与维生素无关的是（）。A.

提供热能B.

以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢C.

大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入D.

大部分维生素不能在体内合成E.

维生素不是构成机体组织的原料【答案】:

A【解析】:维生素不是体内的能量来源。(2)在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（）。A.

牛磺酸B.

维生素B2C.

维生素B1D.

泛酸E.

叶酸【答案】:

A【解析】:B族维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸和生物素等。(3)发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（）。A.

维生素AB.

维生素KC.

维生素B1D.

维生素B2E.

维生素D【答案】:

E【解析】:维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。39.婴儿所需要的必需氨基酸有（）。A.

酪氨酸B.

组氨酸C.

丝氨酸D.

甘氨酸E.

牛磺酸【答案】:

B40.可促进锌吸收的有（）。A.

高脂膳食B.

亚铁离子C.

维生素DD.

植酸E.

维生素C【答案】:

C【解析】:植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。41.有关母乳喂养，错误的说法是（）。A.

营养丰富，是婴儿最合适的食物B.

乳糖是母乳中最主要的糖分C.

钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.

蛋白质含量高，含白蛋白多E.

具有提高免疫力的多种因子【答案】:

D42.高纤维膳食不适用于下列哪种情况？（）A.

乳腺癌B.

高血压C.

食管静脉曲张D.

糖尿病E.

功能性便秘【答案】:

C【解析】:含粗纤维食物易造成静脉血管损伤、出血，因此，不适于食管静脉曲张。43.（共用题干）中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其(1)摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明（）。A.

已达最高耐受剂量B.

可满足50％的个体对该营养素的需要C.

可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存D.

中毒剂量E.

仅能满足实验时的剂量【答案】:

C【解析】:摄入营养素如能达到推荐摄入量，表明可满足对该营养素的需要，维持组织中有适量的储存。(2)传统使用的RDAS具体相当于（）。A.

EARB.

ULC.

AID.

RNIE.

DRIs【答案】:

D【解析】:传统使用的RDAs相当于RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平；长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。(3)UL表示（）。A.

适宜摄入量B.

推荐摄入量C.

平均需要量D.

可耐受最高摄入量E.

平均摄入量【答案】:

D【解析】:UL是平均每Et可以摄入该营养素的最高量。“可耐受”是指这一摄入水平是可以耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。44.（共用题干）男性，51岁，患有肝硬化多年，因肝硬化并发腹腔积液入院，入院后病情急剧恶化，出现肝衰竭和早期肝性脑病表现。(1)该患者血浆氨基酸的变化是（）。A.

苯丙氨酸、酪氨酸等浓度增加B.

支链氨基酸浓度增加C.

亮氨酸、异亮氨酸等浓度增加D.

芳香氨基酸浓度下降E.

无明显变化【答案】:

A【解析】:肝性脑病时芳香氨基酸的浓度增加，苯丙氨酸、酪氨酸为芳香氨基酸。(2)该患者的适宜饮食为（）。A.

减少能量和糖类摄入量B.

不限制蛋白质摄入量C.

控制蛋白质的质和量D.

不需限制钠盐摄入量E.

限制钾的摄入【答案】:

C【解析】:肝性脑病时应供给低蛋白、高糖类、充足维生素和适量能量饮食。(3)如果患者突然出现血氨增高，并出现神经精神症状时，应（）。A.

低蛋白饮食B.

给予完全无动物蛋白饮食C.

禁食D.

适当增加膳食蛋白质E.

输入要素膳【答案】:

B【解析】:血氨可干扰大脑的能量代谢，另外同时存在氨基酸代谢异常（支/芳比下降）及伴随脑假性神经介质增加，是肝性脑病的主要病因。在临床上，常有部分病人因进食动物蛋白后导致昏迷。目前，临床常对肝性脑病病人嘱以极低蛋白饮食，即稀饭、面条等，以防血氨升高。(4)如果该患者症状突然恶化，进入昏迷，血氨持续升高，则应给予何种治疗？（）A.

将支链氨基酸与葡萄糖混合输入B.

支链氨基酸与要素膳合用C.

口服氨基酸D.

输葡萄糖盐水E.

静脉输入大剂量支链氨基酸急救【答案】:

E【解析】:目前认为输注支链氨基酸是治疗肝性脑病的最有效的措施。45.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）。A.

减少5％～8％B.

减少10％～20％C.

减少3％D.

减少25％～30％E.

减少30％～35％【答案】:

B【解析】:60岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少10％～20％。46.下列哪项不是微量元素？（）A.

碘B.

铁C.

钙D.

锌E.

硒【答案】:

C【解析】:元素在体内含量大于体重的0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种元素。47.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.

5％B.

10％C.

15％D.

20％E.

25%【答案】:

C【解析】:盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮藏时间及气温等条件而定。一般盐分含量15%左右的鱼制品具有一定的贮藏性。48.公共营养的主要任务包括（）。A.

研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B.

研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的C.

研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的D.

研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的E.

研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的【答案】:

E【解析】:公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的。本题为记忆型题，在人群、社会条件和社会因素这两个关键点设置干扰选项。49.属于人体内必需脂肪酸的是（）。A.

花生四烯酸B.

二十碳五烯酸C.

二十二碳六烯酸D.

亚油酸E.

β-亚麻酸【答案】:

D【解析】:必需脂肪酸是指机体内不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。其中亚油酸、α-亚麻酸在人体内不能合成，每日必须由食物供给，为必需脂肪酸。50.A.致病菌或其毒素B.霉菌毒素C.有毒动植物D.有毒化学物E.酵母菌(1)引起霉菌毒素性食物中毒的病原物质是（）。【答案】:

B【解析】:霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常见的比较重要的有黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、镰刀菌毒素。(2)引起细菌性食物中毒的病原物质是（）。【答案】:

A【解析】:细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，是最常见的食物中毒。(3)引起有毒动植物性食物中毒的病原物质是（）。【答案】:

C【解析】:有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、四季豆中毒等。51.早期开奶的理由不包括（）。A.

可刺激乳母尽早分泌乳汁B.

提高泌乳量C.

延长哺乳时间D.

有益于胎盘剥离E.

可让新生儿吃到更多的初乳【答案】:

D【解析】:胎盘剥离是指胎盘与子宫的剥离，正常剥离时间是胎儿分娩时，早期开奶与胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：①促进母体尽早分泌乳汁。②初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病作用。③初乳中有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。④初乳中含分泌型免疫球蛋白，保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物的侵扰，预防