市场调研与预测实习

市场调研与预测实习——连云港市老员外骨头汤新浦店顾客满意度调查

阳光六人行摘要

目的在于：了解老员外自身优势的同时，清楚地认识到要想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地，就必须全方位的了解顾客需求，树立品牌形象，以满足顾客需求和更好的服务大众为宗旨，有针对地进行市场营销。 调查得出结果：1老员外骨头汤店知名度一般，有待提高。2火锅口味中原味最受顾客欢迎，香辣次之3消费者对老员外的人员服务水平比较满意4多数顾客对老员外的价格可以接受。5消费者选择老员外在聚餐情况下较多。6老员外餐饮店交通便利程度较低。7食物分量和新鲜程度方面，多数顾客较认可。8在17:00-20:00这一时间段就餐人数较多，应该合理分配服务人员，。9老员外主要消费人群集中在18~35岁之间。10在促销方面，消费者对现金折扣，蔬菜免费和团购比较喜欢。11大部分顾客愿意向身边的人介绍老员外。由结果得出结论：老员外需要扩大其知名度，对于其服务水平应继续保持及改善，在价格方面可以适当改善，增加优惠活动，考虑交通便利问题，在实物味道方面可以适当创新，但不可改变原有口味，保证食物新鲜程度，合理分配工作人员。目录1.封面···················································12.摘要···················································23.引言···················································74.调研设计···········································95.结果（附图表）································176.局限性···············································307.结论···················································318.建议···················································35引言在本次实习调研中，我们以连云港骨头汤新浦分店为背景，通过调研方案设计，设计问卷，选择相应目标群体进行实地调查，编辑调查资料，数据处理，并对调查对象未来的发展变化趋势进行预测，最后撰写调查报告。希望学生能根据需要进行市场问卷调查，掌握市场调查的基本知识和技能；运用所学理论和实际对调研的数字或实际情况进行预测分析，提出市场发展以及存在问题的对策和思路；了解市场调查方法之间的不同特点，分析各种方法的适用范围；通过咨询、查阅资料以及解决实际的问题等方式，了解调查学在解决实际管理问题的基本状况。调研设计调查目的：1、了解自身的优势，并继续保持下去2、了解自身不足，并不断提高改善，力求完美3在竞争日益激烈的餐饮业，试图拥有自己的特色，树立自己的品牌，实现企业长期的健康发展。调查内容： 1、企业文化。 2、人员服务、形象、交流沟通能力。 3、骨头汤价位和口味以及配菜种类、新鲜程度、数量等。 4、店面选址、装潢、Logo、店面环境、卫生状况、硬件设施、店面布局、灯光等。 5、交通便利程度抽样对象、方法及规模：1、抽样对象：(1)大学生【90人】 (2)店内顾客【50人】 (3)万润商业街行人【80人】(4)步行街行人【80人】2、抽样方法：简单随机抽样3、样本规模：300人调研的任务： 1、与骨头汤经理洽谈调研相关事项并取得同意 2、调研计划的规划与确定以及问卷设计 3、问卷实地调研 4、调研报告的撰写

注：本次调研跨度三周，具体操作过程中，小组成员之间相互协调配合，具有相对灵活性。预算：支出明细费用车费（公交、的士）100打印纸张费（问卷、实习报告等）100其他备用100合计300问卷设计1.您是否去过老员外？A.是B.否2.老员外的四种口味汤底中，您最喜欢哪一种？A.原味B香辣C酱香D药膳3.您对老员外的人员服务如何评价？A.非常满意B.比较满意C.一般D.不是很满意E不满意4.您觉得老员外的价位如何？A很高B较高C可以接受D一般E较低5.以下是有关老员外环境方面的问题，请选择合适的答案，在对应的框内打“√”。

态度环境很满意比较满意一般不是很满意不满意店面装修空调效果卫生情况结构布局6.请问您在什么情况下可能会选择老员外？（多选）A同事/朋友聚餐B家庭聚会C约会D同学聚餐E请客F其他7.您是通过什么样的方式去老员外的？A自驾B坐公交C步行D其他8.您觉得老员外的食物分量怎么样？A较多B适中C较少9您觉得老员外食物的新鲜程度怎么样？A很新鲜B比较新鲜C一般D不新鲜E很不新鲜10您选择老员外的原因是什么（请将下列选项按照重要程度排序在下面的___上）A营养价值B便利程度C价格D人员服务E食物味道F就餐环境___________________________________________14您的年龄是？A18岁以下B18-25岁C26-35岁D36-50岁E50岁以上15您对老员外还有哪些意见与建议？___________________________________________结果（附图表）是否去过老员外人数比率是22073.33%否8026.67%1.老员外骨头汤店的知名度一般，有待提高，所以在这方面可以加强宣传，提高知名度。

表1-1消费者中去过老员外的人数及比率表1-2老员外四种汤底消费者喜欢人数口味人数比率原味9045%香辣6830.91%酱香4520.45%药膳177.73%顾客满意度人数比率非常满意3716.82%比较满意11753.18%一般5926.82%不是很满意41.82%非常不满意31.36%表1-3消费者对老员外人员服务的评价4.大多数顾客表示对老员外的价格可以接受，但是还是有三分之一的顾客表示老员外的价格有点高，只有少数人认为老员外的价格较低，所以在价格方面，应该适当调价，适应大多数消费者的消费水平。具体的各种情况人数同事/朋友聚餐113家庭聚餐46约会19同学聚餐76请客45其他10表1-6消费选择情况表1-7消费者选择去老员外的方式具体的方式人数

比率自驾4219%坐公交10045.45%步行4420%其他3415.45%10.大部分消费者觉得老员外的食物比较新鲜，只有2.73%的人觉得老员外的食物不新鲜。表1-10老员外食物新鲜程度新鲜程度人数比率很新鲜167.27%比较新鲜13963.18%一般5926.82%比较不新鲜62.73%很不新鲜00%13.在消费者所看中的促销活动方面，消费者对现金折扣，蔬菜免费和团购比较喜欢，对其他的促销活动也比较满意，促销活动应该向现金折扣，蔬菜免费和团购方面发展，可以提高消费者消费的欲望表1-13消费者心中老员外采取的促销活动促销活动人数折扣劵18现金折扣84节假日优惠52团购63蔬菜免费6614.大多数消费者愿意向身边的人介绍老员外，可见消费者满意度还是可以的，回头客较多，但是也有少部分消费者不愿意向身边的人介绍老员外，肯定是有令自己不满意的因素存在，所以仍需改进表1-14消费者是否会向身边的人介绍老员外是否会介绍人数比率是20492.73%否167.27%局限性1.调查范围的局限性，本次调查范围是在三个校区，万润商业街，步行街等地方，仅代表部分消费人群，不能代表全体消费人群。2.调查条件的局限性，调查条件是指本小组在实行调查过程中所遇限制性问题，例如：时间问题，只能在我们空余时间进行调研。3.调查人员的局限性，由于调研人数不足和调研次数的不足，这使得我们的调研结果有一定的局限性。结论1. 通过网络、报纸杂志，传单等渠道加强宣传，亦可在周年庆时举办大型的文化活动来提高影响力，或通过公共关系，提高企业的形象。2.原味汤底在准备的时候一定要保证其量的充足，防止出现“供不应求”的局面，这样会影响到企业的形象。药膳虽然受小众人群的喜爱，但也不可忽视它的存在，力求满足消费者的多样化需求。3. 适当调低相关项目的价格，以更好的符合消费者的购买力，从而扩大消费人群的范围，以谋求更多的利润。4. 店的选址有利，万润商业街人流量比较多。门前不但有公交，出租车，附近的大润发的停车场在一定程度上解决了自驾停车难的问题，说明其相关的配套措施不错。5. 增加菜的分量，让消费者觉得物超所值，便宜实惠。保证营养价值、便利程度和食物味道的情况下，提高价格、人员服务水平、就餐环境。6.在17：00-20：00，人员配备应该十分充足，合理协调人员的工作，分工明确，合理规划其营业时间，减少必要的开支。7.增加促销活动的多样性，让消费者可以根据自己的具体情况进行选择。采取会员制，给老顾客以更多的优惠，