蛋白质淀粉还原糖脂肪

2.2生命活动的主要承担者蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第1页!蛋白质淀粉还原糖脂肪——双缩脲试剂——碘液——斐林试剂——苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ——紫色——蓝色——砖红色沉淀——橘黄色或红色还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖）蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第2页!问题探讨P201.在检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

的实验中，哪些生物组织中含有较多的蛋白质？2.你还能够说出哪些食品中富含蛋白质？3.有些食品(如切面、面包等)要添加氨基酸，为什么？4.你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第3页!一、蛋白质的功能：P23·结构蛋白

是构成细胞和生物体结构的重要物质。（羽

毛、肌肉、头发、蛛丝等）·催化作用（酶）

·运输作用（血红蛋白）·调节作用（激素，如胰岛素、生长激素）·免疫功能（抗体）蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第4页!蛋白质的基本组成单位二、蛋白质的结构：蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第5页!甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基侧链基团（R基）任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。H原子蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第6页!非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸20种氨基酸蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第7页!思考与讨论从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第8页!C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第9页!※蛋白质的相关计算简图氨基酸个数肽链条数脱去H2O数形成肽键数化合物名称相对质量少了多少2131

.......n152nm136二肽1822三肽1n-1n-1多肽18（n-1)33多肽54n-mn-m多肽18（n-m)蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第10页!蛋白质结构的多样性多样性原因氨基酸种类多，数目不同氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第11页!蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第12页!观察以下几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第13页!1、氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第14页!氨基酸是如何构成蛋白质的呢？20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第15页!CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第16页!多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第17页!结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数蛋白质淀粉还原糖脂肪共19页，您现在浏览的是第18页!组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸